Latteria Soresina 完成与 Saviola 的合并
意大利乳业合作社 Latteria Soresina 于 10 月 1 日完成对 Saviola S.p.A. 的吸收合并，两家公司归入同一法人主体 Latteria Soresina S.C.A.。
#食材/供应链
Horecanews Sprudge Sprudge Twenty 专访 Vava Angwenyi：肯尼亚咖啡社会企业家谈非洲咖啡领导权
肯尼亚社会企业家、Vava Coffee 创始人 Vava Angwenyi 入选 Sprudge Twenty 年度专访，她于 2009 年创办这家为小农户创造可持续生计的社会企业。
MarginEdge 餐厅管理软件什么时候该升级：八个信号与选型建议
美国餐厅财务软件公司 MarginEdge 在博客中列出餐厅后厨管理软件该升级的八个信号：食品成本要等到期末结账才知道、员工手工把供应商发票录入表格、收银系统与库存系统不互通、供应商涨价要等三周后才从损益表发现、菜谱成本靠猜、付供应商账单仍靠手工、每开一家新店都要从头搭建、会计大部分时间在追数据。
식품외식경제 韩国农林畜产食品部与 aT 在沙特国际食品展达成约 1100 万美元出口洽谈
韩国农林畜产食品部与韩国农水产食品流通公社（aT）在上月 27 日至 29 日于沙特吉达举行的 2026 沙特国际食品展（SFS）运营综合韩国馆，取得约 1100 万美元规模的出口洽谈成果。韩国馆展出泡菜、辣椒酱等代表性 K-食品，以及零食、健康食品、饮料、方便食品等，并另设“NEXT K-食品”展位，由 5 家企业展示柚子茶饮、抹茶产品、豆腐蛋白米糊、红枣零食、NFC 果蔬汁和冷冻杂菜等。
中国食品安全网 · 餐饮 长城华西银行·2026良之隆三星堆火锅产业大会在广汉开幕，67家供给企业发布供需清单
9月29日，长城华西银行·2026良之隆三星堆火锅产业大会暨德阳市建圈强链供需对接活动火锅食材产业专场在广汉会展中心开幕，现场发布包含67家供给企业的火锅食材产业供需清单，并完成12组合作项目集中签约。大会由中国烹饪协会指导，德阳市、广汉市火锅产业协会主办，同期举行2026中国火锅料理师大赛预选赛，30余名火锅料理师参赛。
红餐网 · 资讯 红餐圆桌论坛：餐饮老板不急着开店，先把单店模型、供应链和组织能力做透
在第36届红餐博览会的圆桌论坛上，黄记煌创始人黄耕、陶陶居餐饮主理人尹江波、大鸽饭品牌创始人黄小华等几位餐饮创始人围绕品牌如何从规模扩张转向高质量发展展开对话。
Bar Pod 加拿大酒类禁令9月29日生效，美国俄亥俄州酒吧老板谈哪些酒还能卖
加拿大酒类禁令9月29日生效，美国俄亥俄州两名酒吧老板介绍，Crown Royal、Fireball、Labatt Blue、Molson Golden仍可上架，Canadian Club、Moosehead可能下架，关键在于装瓶地点。他们还谈到啤酒经销商不断涨价，原因包括最低起订量、燃油附加费和减少送货天数。
QSR Media 报告：亚太清真餐饮市场到2031年规模接近翻倍
两家研究机构预测亚太清真餐饮市场到2031年接近翻倍：Mordor Intelligence估2026年5243.8亿美元、2031年8155.2亿美元，年复合增长9.24%；Persistence Market Research估2026年4684亿美元、2033年6951亿美元。印尼占2025年区域收入36.10%，马来西亚到2031年增速预计达10.07%。
Hospitality 澳大利亚 Albany Rock Oyster 为何被称为“两全其美”的岩蚝
澳大利亚曼利 Felons Seafood 行政主厨 Luke Bourke 介绍，餐厅在试吃 12 种以上来自不同河口和养殖户的蚝后，选择全年特定时段供应西澳 Albany Rock Oyster。
Daily Coffee News GCP、GIZ、IDH 与 Solidaridad 联手制定咖啡负责任采购指引
Global Coffee Platform（GCP）、德国发展机构 GIZ、IDH 与 Solidaridad 宣布合并各自在咖啡采购方面的工作，共同制定名为“Coffee Sector Guidance for Responsible Procurement”的共享框架，由 Sustainable Food Lab 协调，18 家企业支持制定。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利 Molino Naldoni 首办“磨坊开胃酒”活动，逾 150 位来宾参观制粉流程
意大利法恩扎的 Molino Naldoni 举办首届“Aperitivo in Molino”，逾 150 位来宾参观 2019 年投产的制粉设备，了解从小麦到面粉的生产流程。这家经营超过 320 年的家族磨坊每天研磨 450 吨小麦，其中 80% 为意大利产，约 25% 来自罗马涅地区。活动还包括参观十四世纪水磨坊 Mulino Scodellino 和合作酒庄 Ca' di Sopra。
红餐网 · 专栏 和府捞面中国近700家门店上新低GI荞麦面，实测GI值45
2026年9月，和府捞面在中国近700家门店上新低GI荞麦面，点单面条类餐品时可选择经典小麦面或低GI荞麦面。该产品经30余版配方迭代，按WS/T 652—2019《食物血糖生成指数测定方法》人体试食测定，实测GI值45，由上海中检医学检验所有限公司出具检测报告。自8月28日测试上线后，低GI荞麦面面体销量在面条类主食中平均占比超20%。
Daily Coffee News 国际咖啡组织推出咖啡市场情报平台，整合全球价格与贸易数据
国际咖啡组织（ICO）推出互动式咖啡市场情报平台，免费开放价格、贸易、产量、消费与认证库存等全球市场数据，此前这些数据分散在多个公开与内部来源。平台提供仪表板、表格和互动 3D 地球，涵盖 ICO 综合指标价格（I-CIP）、纽约阿拉比卡与伦敦罗布斯塔期货价格、进出口流向及供需平衡，最新完整年度数据免费，历史数据与数据提取仅限 ICO 成员和订阅者。ICO 现有 49 个成员、代表 75 个国家。
NHO Reiseliv 挪威餐饮公司 Mattis Mat 获采购连锁可持续发展基金支持，用电磁炉替换燃气灶
挪威贝鲁姆的餐饮公司 Mattis Mat 获采购连锁（Innkjøpskjeden）可持续发展基金支持，将燃气灶更换为更节能的电磁炉，以降低能耗并改善厨房室内环境。该公司自 2014 年起为该连锁成员，目前有六名全职员工，为贝鲁姆和奥斯陆的企业与私人提供餐饮服务，所有餐食均以瓷盘配送，热食用保温箱而非泡沫箱运送。
红餐网 · 资讯 谁在给蜜雪冰城、瑞幸供果汁？山东唯可鲜拟赴北交所上市
为蜜雪冰城、瑞幸供应果汁浓浆等现制饮品原料的山东唯可鲜食品集团，已向山东证监局提交北交所上市辅导备案申请。2025年其营收8.69亿元，蜜雪冰城和瑞幸两家客户合计贡献总收入的58.49%，其中蜜雪冰城连续3年贡献约一半营收。
红餐网 · 资讯 红餐产业研究院发布《中国餐饮供应链研究报告——逮虾记MIX融合虾滑应用方案》
红餐产业研究院发布《中国餐饮供应链研究报告——逮虾记MIX融合虾滑应用方案》，其“2026年餐饮消费大调查”显示，83.3%和82.4%的消费者愿为“健康有益”和“独特食材”支付溢价。逮虾记同期推出“MIX融合虾滑”系列，首发鸡肉脆骨、牛肉鸡肉脆骨黑虎虾滑等四款产品，免洗免切免调馅，覆盖火锅、小火锅、面点馅料和中式正餐场景。
红餐网 · 资讯 红餐产业研究院联合如意三宝发布《2026如意三宝扇子骨标准》
9月22日，在2026中国餐饮标杆品牌发展论坛上，红餐产业研究院联合如意三宝发布《2026如意三宝扇子骨标准》，如意三宝副总经理张伟燕现场分享。红餐产业研究院预估，2026年扇子骨行业终端销售额有望超38亿元；2020至2024年该行业销售额年复合增长率超15%。如意三宝同时推出“扇子骨MASTER大师级标准体系”，覆盖原料切割、制作流程、安全标准、风味研发与出品烹饪等环节。
株式会社シンクロ・フード 日本移动餐车平台モビマル携手熊本产地支援团体，在东京展会提供「くまもとあか牛」菜单
日本移动餐车平台モビマル与生产者支援团体「くまもとローカルフードプロジェクト」合作，为受令和8年熊本当地地震影响的品牌牛「くまもとあか牛」提供消费支援。2026年9月30日至10月2日，东京有明展览中心举办的FOOD STYLE JAPAN 2026展会内设「食べて応援！
株式会社Genki Global Dining Concepts Genki GDC 与熊本养殖企业合作，在上野店先行供应「桃太郎三文鱼」
株式会社Genki Global Dining Concepts 将于2026年10月3日、4日在 GENKI SUSHI×魚べい上野店限定先行供应熊本县八代市企业ひらやま养殖的「桃太郎三文鱼」，数量有限，售完即止。该三文鱼相关菜单的销售额将全额捐给熊本县八代市，用于令和8年熊本地震的恢复与重建。双方合作新养殖的三文鱼预计2027年正式出货。
AHRESP精选 葡萄牙餐饮协会：2026年前八个月食材与能源成本涨幅远超整体通胀
葡萄牙餐饮协会（AHRESP）引用葡萄牙国家统计局（INE）消费者价格指数数据称，2026年1月至8月，整体通胀平均同比上涨2.9%，未加工食品上涨5.5%，而干腌鱼（含鳕鱼）上涨23.5%、叶菜上涨14.2%、鸡蛋上涨10.2%、鱼和海鲜上涨9.2%、鲜肉上涨6.7%。
Barista Magazine 汉堡港如何成为欧洲最大的咖啡进口门户
德国汉堡港每年处理约70万吨生咖啡豆，是欧洲最大的咖啡进口港。2025年德国处理了超过欧盟咖啡进口总量的三分之一，共101万吨，汉堡是主要入境点。2026年 ver.di 工会与德国海港运营商中央协会的工资纠纷引发罢工，8月为期一天的罢工使包括汉堡在内的六个德国海港的集装箱和货物作业停摆。
식품외식경제 韩国海洋水产部与 aT 在墨西哥 K-EXPO 推广 K-水产食品
韩国海洋水产部与韩国农水产食品流通公社（aT）于 9 月 24 日至 27 日参加在墨西哥城举办的“2026 K-EXPO：All about K-Style”，推广韩国水产食品并扩大与当地消费者的接触。
식품외식경제 韩国便当连锁한솥도시락与韩牛自筹金管理委员会签约，推出“芝士韩牛汉堡排”新品
韩国便当连锁한솥도시락（Hansot Dosirak）与韩牛自筹金管理委员会签署“韩牛农户共生ESG活动”业务协议，并于28日推出新品“芝士韩牛汉堡排”。该新品在原有“韩牛汉堡排”上加芝士，搭配旋风香肠等配菜和足量米饭，旨在促进韩牛消费、支持农户稳定销售。
Koust 博客 法国餐饮库存软件 Koust 介绍如何自动处理供应商发票
法国餐饮库存和成本软件公司 Koust 发文介绍餐厅供应商发票的数字化处理：通过 OCR 自动识别发票上的商品、数量和进价，并接入采购管理。Koust 称识别出的数据可用于更新采购价、比价和菜品成本卡，价格变动会依次影响食材进价、成本卡成本和菜品毛利，人工仍负责核对与确认。
红餐网 · 资讯 海底捞、巴奴带头上新，逮虾记推“MIX融合虾滑”押注价值战
在“质价比”成为火锅消费主旋律的背景下，海底捞上新复合创新丸滑，巴奴以原切和时令蔬菜构筑差异化，不拼低价而拼真材实料。上游虾滑供应链企业逮虾记同期推出“MIX融合虾滑”系列，由“虾+肉+鲜蔬”组成，含鸡肉脆骨虾滑等四款产品，赶在2026年火锅旺季上市，主打低于虾滑的价格和超出虾滑的口感。
株式会社エターナルホスピタリティグループ 日本鸟贵族 10 月 1 日起限定发售 12 款地域限定罐装酎ハイ「寶 CRAFT」共约 8 万瓶
日本烧鸟连锁鸟贵族将于 10 月 1 日起，在全部门店（部分新开门店除外）限定发售宝酒造生产的地域限定罐装酎ハイ「寶 CRAFT」12 款，合计约 8 万瓶，每店仅售 1 款，售完即止，售价 410 日元（含税）。该系列使用日本各地特色农产品，如北海道余市町葡萄、福岛县「あかつき」桃、栃木县柚子等，鸟贵族希望借此支持产地并推动区域经济活化。
フードリンクニュース 銚子丸在自由之丘开设可持续寿司店「鮨 Yasuke 潮彩」，主营养殖鱼
銚子丸 9 月 17 日在东京目黑区自由之丘站前商业设施「JIYUGAOKA MUSE SQUARE」开设新业态「鮨 Yasuke 潮彩」，主打养殖鱼。该店以可持续为主题，采用黑糖饲料养殖鱼和塔斯马尼亚三文鱼，寿司饭使用千叶县多古町品牌米「多古米」，并设玻璃「おろし場」展示丰洲市场鲜鱼。
The Mad Food Critic精选 在餐饮业四十多年的从业者：经销商的赊账不是你的银行
一位在餐饮业四十多年的从业者在美国的播客中说，经销商给的账期本身正常，不正常的是离开它就开不了店。他提醒经营者留意几个信号：为发工资而拖延供应商付款、付清一家经销商以放行订单却拖欠另一家、库存增加而现金减少、销售额上升但钱变少、要用下周末的营业额付上周的账单。
收录理由：在餐饮业四十多年的从业者谈经销商赊账怎样变成小店的隐形负债，以及库存和菜单如何吃掉现金。
Total Food Service 美国食品服务分销商协会成员 Southwest Traders 如何帮餐饮经营者降本增效
美国食品服务分销业年销售额超过 4000 亿美元，雇用 43.1 万人，运营约 1.71 万个网点、逾 16.8 万辆车，每年向专业厨房运送约 120 亿箱货物。加州特曼库拉的 Southwest Traders 自 1977 年由家族经营，从送货商发展为供应链伙伴，通过定制配送路线与时段、夜间送货和钥匙投放计划帮经营者控制人工成本。
Hospitality News Middle East Kerry Group 发布 2026 全球风味图谱，Pinar Taskin 解读中东餐饮风味趋势
Kerry Group 发布 2026 全球风味图谱，品类从六个扩展至八个，覆盖清爽饮品、茶与咖啡、咸味零食、甜味、酱料与沙拉酱及肉类等。Kerry 中东、土耳其与巴基斯坦区市场经理 Pinar Taskin 指出，中东市场正出现"新怀旧"、层次辣味、水果系补水饮品与"微放纵"等趋势，椰枣、za'atar、小豆蔻、藏红花及西瓜等原料被用于现代餐饮形态。
Daily Coffee News Go Get Em Tiger 推出“Roasted at Origin”计划，巴西解救 53 名咖啡工人
洛杉矶咖啡公司 Go Get Em Tiger 推出“Roasted at Origin”计划，将在咖啡产国以合作开发的烘焙曲线烘焙部分咖啡，目标 2026 年底前把 20% 的烘焙移至产国、2027 年底前达 70%。
Barista Magazine 从曲霉发酵到高汤入咖：咖啡业者探索鲜味路线
咖啡师把日式高汤加进冷萃咖啡，厨师用黑咖啡炖肉汁，咖啡生产者尝试用制作味噌的曲霉处理咖啡果实。在四个国家进行的盲测中，一款曲霉处理的红波旁咖啡评分高于常规日晒批次；但曲霉直接用在生豆上时，饮者普遍不喜欢其鲜味。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利披萨店如何把龙头上的工业拉格换成精酿拉格而不流失客人
意大利餐饮媒体介绍，披萨店客人最常点的仍是“一杯中等淡啤”，与其劝客人换口味，不如把工业拉格换成精酿拉格。据 Ipsos Doxa 为 AssoBirra 在 2025 年 12 月至 2026 年 1 月对 210 家餐饮住宿业者的调查，56% 的业者表示客人最常点拉格和皮尔森，晚间门店这一比例达 69%，当地精酿啤酒占 36% 的偏好。
收录理由：意大利披萨店把扎啤龙头上的工业拉格换成精酿拉格，原文算的是每杯成本与售价，以及不吓跑客人的换法。
中国食品安全网 · 餐饮 第22届中国火锅产业大会在河北唐县举行，中国烹饪协会与唐县签署农餐对接合作协议
第22届中国火锅产业大会暨非遗老字号火锅消费季在河北唐县举行，由中国烹饪协会主办，抖音生活服务与美团支持，中国火锅品牌、供应链企业及专家等300余人参加。大会发布《中国火锅产业发展趋势暨十大关键词》和《2026中国火锅消费市场大数据报告》，并发布《中国火锅产业高质量发展宣言》。
株式会社エターナルホスピタリティグループ 日本鸟贵族推出“产地食材”限时菜单第 2 弹，6 款菜品 10 月 1 日起上市
日本烧鸟连锁鸟贵族 10 月 1 日起推出“迈向更进一步～想把讲究产地的菜单送到顾客手中～”第 2 弹，限时供应 6 款菜品至 11 月 30 日，含使用德岛县、香川县“地养鸟”的串烧与唐扬，以及首次登场的稀有部位肩肉，售价含税 410 日元。该系列第 3 至第 6 弹已排期至 2027 年 7 月 31 日。
Association Restauration Québec 魁北克餐饮协会：烟熏鸭胸在厨房里的千种可能
魁北克餐饮协会（ARQ）介绍烟熏鸭胸在厨房中的多种应用可能。该协会为魁北克餐饮业者提供会员采购计划、优惠、供应商对接、培训及行业资源等服务。
FLAME@Y精选 日本居酒屋老板把店交给店长后，第一次算食材成本发现原价率超过40%
日本一位经营居酒屋的老板在支付工资后看到剩余的钱很少，第一次认真查看食材成本等数字，把店长在市场等地采购的收据全部合计后，原价率超过40%。店长坚持用应季食材、做好菜，菜品评价也好，双方在菜单和进货上反复沟通却难以达成一致，老板还曾自己进店帮忙以压低人工成本，问题状态持续约一年，店长最终离职。之后他花约3个月重建门店，保留菜品概念，逐步调整菜单、几乎更换供货商，把原价率重新设计到30%左右。
收录理由：居酒屋老板把店交给经验丰富的店长后，算清食材成本才发现原价率超过40%，他用约一年时间与店长磨合菜单和进货，最终重新设计到30%左右。
Petpooja 博客 库存控制方法：多数门店只需一种
印度收银系统商 Petpooja 发文介绍五种库存控制方法，并指出多数门店只需其中一种。文章建议按三个问题选择：商品是否过期、需求是否稳定、单品数量多少，单品约 200 种以下无需 ABC 分析。作者建议先从销量前 20 个单品设置补货点，同时做三种方法通常一种也留不下来。
식품외식경제 韩牛自助金中秋线上韩牛市场总销售额达 28 亿韩元
韩牛自助金管理委员会于 7 日至 10 日举办为期 4 天的中秋线上韩牛市场“2026 韩牛礼品大促销”，总销售额约 28 亿韩元，日均约 7 亿韩元，创线上韩牛市场历届最高。活动首次购买客户占比 21.0%，其中 20 多岁为 39.2%、30 多岁为 30.4%，高于其他年龄段最高值 23.2%；4050 世代仍占约 59%。首次推出的两款韩牛礼品套装全部售罄。
中国食品安全网 · 餐饮 北京西餐食品三十九载食安实践：日管控、周排查、月调度如何落地
北京西餐食品有限公司自2022年11月起落实“日管控、周排查、月调度”食品安全工作机制，并建立“抓源头—控过程—强终端”品控模式，自有冷链配送搭配GPS定位与实时温度追溯。该公司成立于1987年，旗下“健士”品牌1989年注册，已通过HACCP、ISO22000和FSSC22000认证，曾参与北京奥运会、北京冬奥会等重大活动肉制品供应保障。