Barista Magazine· baristamagazine·· 23 天前
从曲霉发酵到高汤入咖：咖啡业者探索鲜味路线
Hold the Sugar and Pass the Dashi—Coffee is Having a Savory Awakening
AI 导读
咖啡师把日式高汤加进冷萃咖啡，厨师用黑咖啡炖肉汁，咖啡生产者尝试用制作味噌的曲霉处理咖啡果实。在四个国家进行的盲测中，一款曲霉处理的红波旁咖啡评分高于常规日晒批次；但曲霉直接用在生豆上时，饮者普遍不喜欢其鲜味。
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