从酒店到餐车再到实体店：主厨 Kyle 谈自己的餐饮路
美国弗吉尼亚州诺福克的主厨 Kyle 目前经营新美式餐厅 Satay 和同名餐车 Satay Kitchen，餐厅下个月将满一周年，并获 Coastal Virginia Magazine 2024 年度最佳新餐厅。
#成本/利润
Burnt Hands Perspective
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈菜单成本核算：鸡肉塔可每份68美分，牛排塔可1.9美元
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人介绍自己每年1月做一次菜单成本核算，把每道菜的食材逐项拆到盎司计价。他以自家鸡肉塔可为例，鸡腿肉每磅1.72美元、折合每盎司11美分，用4盎司，加上1张5美分的饼皮和1盎司14美分的奶酪，再给生菜和酱料估5美分，单份成本68美分，售价5.75美元，毛利率5.09美元，加价767%。
收录理由：墨西哥小店的菜单成本怎么算，这位美国餐馆老板把鸡肉塔可拆到每盎司，算出单份成本和加价倍数。
Restaurant Leaders Unplugged 纽约泰式快休闲餐厅Kin经营者谈如何带团队和开分店
在纽约经营泰式快休闲餐厅Kin的Christy LoPresto说，疫情后正餐店环节太多，快休闲更好管理、也更容易复制到其他门店，她正为Kin寻找新店址。她认为留住员工靠的是把人培训好、对待好，让员工感觉良好，而不只是面试时看走眼；她招人主要凭直觉和感受对方的能量。她每天冥想、做自我照顾，避免把压力带给员工，并靠一群同为创业者的朋友互相交流想法。
Le mot de la FAIM精选 巴黎非洲风味汉堡店 Bomaye 联合创始人谈开店：银行全拒后如何先开业再贷款
巴黎餐厅 Bomaye 联合创始人 Camille Gozé 介绍，她和 Laurent 靠 Bao Family 在新冠期间举办的 Instagram 比赛“Qui veut ouvrir mon resto”胜出，获得 Céline 为期一年的开店辅导，餐厅在一年半后开业。
收录理由：巴黎一家非洲风味汉堡店两位创始人从零开店，银行全部拒贷后改用营业资产租赁经营（location-gérance）先开业，再凭流水拿到贷款。
Restaurant Leaders Unplugged精选 美国牛排馆老板Randy Burks谈31年经营：从客单价6.33美元改到约100美元
美国得州Frisco的Randy's Steakhouse老板Randy Burks在播客中回顾，开业初期做乡村厨房，客单价约6.33美元，忙到没时间管账，直到银行通知账上没钱才意识到亏损；后来他试卖纽约客牛排和菲力，四位喝酒的客人当天消费超过全店其他人，于是把店改成牛排馆，如今客单价约100美元。
收录理由：一家开了31年的牛排馆老板谈怎么从只卖6.33美元客单价的乡村厨房改成客单价约100美元的牛排馆，以及他如何用每周盘点和随时调价应对食材成本。
飲食店自営業開業ブログ 日本中餐小馆店主梳理无现金支付 Airペイ 的费率与用户评价
日本一家夫妻经营的中餐小馆店主根据用户评价，整理了无现金支付服务 Airペイ 的特点、优点和注意事项。导入费和月费均为 0 日元，结算手续费为 0.99% 至 3.24%，针对中小企业的折扣项目可把信用卡手续费降到 2.48%；读卡器保修期只有半年，半年后故障重新购买需 20167 日元。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店播客谈咖啡馆财务，创始人介绍一张毛利与品类利润拆解表
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的播客这一期谈咖啡馆财务，创始人 Charles 说明咖啡馆可以既养活店主，也为团队创造职业发展空间。节目提到一张毛利、品类利润与销售结构拆解表，链接放在节目说明中。
Vegan East Podcast 美国纯素烘焙品牌 Vegan East 创始人谈创业起点：从大学素食节快闪卖光纸杯蛋糕开始
美国纯素烘焙品牌 Vegan East 创始人 Sheila Nelson 在播客中回顾创业起点：首次在大学素食节（U of M VegFest）做快闪，纸杯蛋糕数小时内售罄，她不得不回家补烤，周日同样很快卖完。她表示最初只是觉得好玩、有挑战性，后来才转为纯素，目标是做出让人吃不出区别的纯素甜品。
Vegan East Podcast 美国纯素烘焙店 Vegan East 创始人谈夫妻合伙开店：熬过六年低谷才活下来
美国纯素烘焙店 Vegan East 创始人 Sheila Nelson 在播客访谈中说，夫妻合伙开店要熬过六年艰难时期，不建议情侣或夫妻开餐厅这类高压生意。她与丈夫分工，丈夫负责会计、薪资、税务、保险和执照等事务，她负责门店运营、培训、流程、清单和研发。她认为双方优势不同、各司其职，是这家店至今仍在经营的原因。
Vegan East Podcast精选 美国一家纯素烘焙店在 2018 年素食节备了 1200 个纸杯蛋糕，只卖出 89 份四只装
美国纯素烘焙店老板回顾 2018 年 10 月参加素食节（VegFest）的经历：他们提前一天烤好约 300 个四只装、共 1200 个纸杯蛋糕，装进租来的冷藏车，结果当天只卖出 89 个四只装，收入 1335 美元。原因是当年摊位数量大增，约一半是甜品摊，顾客想每家尝一个，不愿买四只装；剩下的蛋糕放几天后口感变差，一部分送给非营利机构，其余被丢弃。此后这家店没有再参加素食节。
收录理由：纯素烘焙店在美食节把 1200 个纸杯蛋糕全部预装成四只装，当天只卖出 89 份，剩下的只能送人和丢弃。
Vegan East Podcast 美国纯素烘焙店老板讲述2017年买下白熊湖茶室开店的过程
美国圣保罗一家纯素烘焙店的老板在播客中回顾，2017年11月起他通过BuyBizSell.com找到明尼苏达州白熊湖市中心的Avalon Tea Room，以3.5万美元买下设备与租约，接手这个可直接开业的店面。此前他看过Osseo一家出价9万美元的烘焙店和Blaine一处约6万至6.5万美元的店面，均因价格或条件未成交。签约后，原本已签分期付款合同、打算退出的经营方又改变主意想留下。
Vegan East Podcast精选 美国纯素烘焙店老板：开店第一步是找五位其他店家估出第一年营收
美国纯素烘焙店老板在播客中介绍，开店第一步是找五位有经验的其他店家，请他们各自估算自己第一年的营收，去掉最高和最低后取中间三个的平均值，把这个数字当作全年预算的基准，所有决定都围绕它做。
收录理由：美国一家纯素烘焙店老板复盘开店第一年，用五位其他店家估出的营收中位数当全年预算基准，并给出自己估错四到五倍的经过。
Vegan East Podcast精选 美国纯素烘焙店老板：开店前先把菜单拆成原料清单再向供应商询价
美国纯素烘焙店老板 Reed Nelson 在播客里介绍，开店准备第二步是把菜单上每道菜的每一种原料列进表格并编号，重复出现的原料共用同一个编号，整份菜单通常会拆出 300 到 500 种原料，再把清单交给 Cisco、US Foods、UNFI 等供应商的区域代表询价。
收录理由：开店前把整份菜单拆成原料清单再向供应商询价，纯素烘焙店老板复盘了这套做法和一次失败的单品教训。
Vegan East Podcast精选 美国纯素烘焙店 Vegan East 关闭经营六年的 Lyndale Avenue 门店，店主复盘原因
美国纯素烘焙店 Vegan East 的店主 Reed Nelson 在播客中说明，位于明尼阿波利斯 Lyndale Avenue South 的门店经营六年后关闭，首要原因是当初就不该签下这个店面：该处没有排烟管道，楼上又是公寓，无法安装烟罩，只能从 White Bear Lake 的另一家店运送产品。
收录理由：一家纯素烘焙店经营六年后关闭一家门店，店主复盘了选址、菜单和人工比例如何一步步拖低营业额。
Vegan East Podcast精选 美国纯素烘焙店老板复盘：最大的错误是营业时间过长和过早扩张
美国纯素烘焙店 Vegan East 的老板在播客中复盘创业以来最大的错误，认为早期在 White Bear Lake 门店一周营业六天、每天营业时间过长，以及随后急于扩张到明尼阿波利斯，是代价最大的决定。
收录理由：纯素烘焙店老板复盘自己最大的错误，包括一周开六天、营业时间过长和过早扩张，对打算开第二家店的小店有参考。
A Table in the Corner 南非开普敦素食甜甜圈店 Grumpy & Runt 如何靠一款产品和软冰淇淋餐车立足
南非开普敦的素食烘焙店 Grumpy & Runt 以甜甜圈为唯一核心产品，把每个甜甜圈当作可随意变换口味的空白画布，让生产流程保持精简。2020 年封锁前，它在 Dunkley Square 开出小店，因店内空间狭小、楼上只能作办公室和仓库，又在店旁接了一辆软冰淇淋餐车，主打甜甜圈配软冰淇淋的组合。
Your Life and Restaurant 美国一家家庭餐馆老板谈如何用全年计划安排2025年
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、家庭餐馆老板 Jose 介绍，他每年提前把大石头（重要里程碑、假期、赛事和歇业日）先排进日历，再排小事，并同步父亲和伴侣的休假安排。他举例说，自己针对外烩淡季提前约一个月把20美元的传单放进外带袋，带来数千美元的额外外烩销售；临时菜品和厨房设备也提前排进日历。
店舗流通ネット 日本店铺租赁服务商介绍窄小餐饮店显宽敞的空间活用方法
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット整理了一套让窄小餐饮店看起来更宽敞的做法，包括墙面和天花板用白、米色等膨胀色，地板用蓝、紫等后退色，按地板到天花板由暗到亮排列；天花板用亮色、梁用深色可显得更高，梁太粗则改涂白或浅灰。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本町中华为什么不容易倒闭，一位咖啡店店主总结的 8 个原因
日本咖啡店店主ヨッシー店長结合自己开业前的观察，总结町中华（街区中华料理店）长期经营稳定的 8 个原因，核心是人工费低或无、房租低或无、食材原价低这三项成本优势。文章还写到家族经营带来的决策灵活、常客的姓名与口味记忆、500 至 700 日元一碗拉面等大众价格带，以及店铺开在住宅区和商店街带来的日常客流。
收录理由：对开小店的人来说，原文从人工、房租、食材三块成本拆解了日本町中华长期经营稳定的原因，也谈到常客关系怎么维持。
Shiftbase 博客 Shiftbase 博客：2026 年轮班制企业应优先关注的六项人力资源趋势
排班软件公司 Shiftbase 的博客列出 2026 年轮班制企业值得关注的六项人力资源趋势：用自动化处理排班、工时表和薪资等人工事务，用弹性排班留住一线员工，在排班时实时控制人工成本。文中称其客户把排班时间缩短了 50% 至 70%，采用实时成本控制的客户人工成本节省 5% 至 10%。
Shiftbase 博客 Shiftbase 博客：削减排班行政工作的 8 个方法
荷兰排班软件公司 Shiftbase 的博客给出 8 个减少排班行政工作的方法，包括不再从空白表格开始、提前两到三周公布班表、让员工自行换班和认领空缺班次、在排班时同步核对合规要求、按需求而非凭感觉排班、把排班与工时和休假放在同一系统、把团队沟通移出 WhatsApp，以及跨岗位培训和建立机动人员池。
Le mot de la FAIM PNY Burger 联合创始人谈开店：从 9 家银行拒贷到巴黎汉堡品牌
法国汉堡品牌 PNY Burger 联合创始人 Graffi Rathamohan 在访谈中回顾，2011 年前后她和合伙人用 3000 欧元注册资本起步，跑了 9 家银行才拿到贷款，第一家店开在巴黎圣但尼郊区街。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本自宅咖啡店店主：靠外带、外卖和副业增加收入来源
日本一名经营自宅咖啡店的店主介绍，他把营业方式从只做堂食扩展为堂食、外带、外卖、冷冻商品、调味料物贩、原创商品网售、博客与 SNS、开店咨询等多个渠道，以分散收入风险。
收录理由：对开在住宅区、客流有限的小店来说，原文用一家自宅咖啡店的实账说明如何靠外带、外卖和冷冻商品把闲置时段变成收入。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店的食品浪费怎么减少，从算浪费率到调整菜单的做法
日本环境省的数据显示，日本每年食品浪费约 612 万吨，其中外食产业约 127 万吨，在事业系食品浪费中最多。
收录理由：对开小店的人来说，原文把食品浪费拆成进货、剩菜、点单出错三类原因，并给出算浪费率、调整分量等具体做法。
Restaurant Leaders Unplugged精选 洛杉矶法式小酒馆老板：小店养不起分工细的团队，服务员也要传菜
洛杉矶法式小酒馆Garçons de Café和L'Appart的老板Mathieu Giraud在访谈中说，过去那种配服务员、传菜员、跑菜员、调酒师的大团队模式对小店已经完全过时，他招人时就直接说明没有这些岗位，服务员和调酒师什么都要做，员工因此不用分小费、收入更高，店里的人工支出也更低。
收录理由：洛杉矶一家小酒馆老板谈小店怎么用一岗多能压低人工成本，以及他为什么把客单价压在60到70美元。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本餐饮店主总结经营成功的五个要点：从明确概念到成本管理
在日本经营中餐馆二十多年的作者把餐饮店经营成功的要点归为五条：明确概念、市场调查、菜单做出独特性、成本管理、追求顾客满意。他提到自己店里午餐时段来的男性上班族比预想多，于是推出不费时间的套餐、免费加饭和发折扣券来增加常客。成本方面他建议通过调整菜单和更换进货渠道控制原价率，并提到更换电力公司是削减不必要开支中省事的一项。
收录理由：日本一对夫妻经营中餐馆八年，作者把二十年餐饮经验归成五条，其中午餐时段观察客人、改套餐和免费加饭的做法最具体。
The Bread Winner Podcast精选 美国家庭酸面包微店如何按烤箱和冰箱上限确定接单量
美国 Breadwinner Podcast 的主持人、家庭酸面包微店店主介绍自己确定产能的方法：先列出不可挪动的时间安排，再按设备硬上限定量，她的双层烤箱一轮可烤 16 个椭圆形面包、24 条三明治面包或 16 个佛卡夏，冰箱最多放约 80 个发酵篮，搅拌机一次可打 24 个 900 克面团，大号发酵盆有 8 个、每盆可装 12 个面团。
收录理由：家庭酸面包微店的产能怎么算，这位店主把烤箱、冰箱、搅拌机和发酵篮的硬上限逐个列出来，再倒推备货量。
The Food Truck Podcast精选 新西兰奥克兰一对夫妻经营有机冰淇淋餐车十余年，谈菜单改版与家庭分工
新西兰奥克兰的 Nathan 和 Mulan 从 2012 年起经营 Lalele Organic Gelato 餐车，卖有机冰淇淋、华夫饼和冰沙，周末在 Catalina Bay 农夫市集设摊。
收录理由：奥克兰一对夫妻经营有机冰淇淋餐车十余年，谈到菜单改版后销量上升、雨天照常出摊和把四个孩子带进店里的做法。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐馆老板如何用"生命之轮"设定年度目标
美国播客 Your Life and Restaurant 在第 93 期节目中介绍，餐馆老板可借"生命之轮"设定年度目标：先按财务、家庭、朋友、社交、健康、信仰、个人成长和冒险等类别，用 1 到 10 分给自己打分，再据此确定下一年需要重点改善的领域。节目建议目标要具体、可衡量、可执行、有时限且切合实际，并以 2025 年 12 月为完成期限。
Restaurant Leaders Unplugged精选 美国酒吧业者Ben Potts谈如何把酒水单做成赚钱的生意
美国迈阿密酒吧业者、Unfiltered Hospitality联合创始人Ben Potts介绍，他把酒水生意拆成三个可追踪的数字：每周客数、每位客人的杯数、每杯的利润，并围绕这三个数字设计酒单、培训和日常系统。
收录理由：酒吧饮品怎么变成利润中心，这位美国酒吧业者把客数、人均杯数和单杯利润拆成三个可追踪的数字。
The Bread Winner Podcast精选 美国一位家庭酸面包烘焙店主复盘买错的设备与包装
美国家庭酸面包烘焙坊主 Caroline Bauer 在播客中复盘自己创业初期买错的设备与包装，包括不粘吐司模用几个月后黑色涂层开始转移到面包上，她改用不锈钢吐司模；玻璃喷壶两三天就摔碎；无透气孔的方形塑料盒盖盖后把面团热量闷住导致严重发酵过度，她改为留缝或用茶巾覆盖。
收录理由：家庭酸面包微型烘焙坊的设备和包装怎么买，一位美国店主逐项列出自己买错和买对的东西，包括不粘吐司模涂层脱落到面包上。
Restaurant Leaders Unplugged精选 从5.2万美元到17家门店，纽约餐饮经营者谈滚动开店的资金安排
纽约餐饮经营者Rakesh Chandiramani在播客中介绍，他2011年用5.2万美元在425平方英尺的店面开出第一家法式葡萄酒吧，六到八个月后看到账面开始盈利，才着手找下一个店址并接触银行申请小企业贷款。
收录理由：从425平方英尺、5.2万美元开出的第一家店到17家门店，这位纽约经营者谈自己怎么用现金流和银行贷款一家家滚动开店。
Au cœur de la boulange 法国Maison Bécam创始人谈新式面包店：两年内提价16%而客流未减
法国面包连锁Maison Bécam创始人Nicolas Bécam在播客访谈中介绍，2022年10月至2023年1月分两步把全部售价上调16%，选在法国媒体集中讨论面包店成本的那一周调价，6个月后客流量没有下降反而略有增加。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主谈不雇人的经营方式：靠预约、预制菜单和设备省人力
日本咖啡店店主ヨッシー店長结合自己 10 年以上的经营经验，介绍不雇人开店的思路：用 Instagram、LINE 和 Google 地图免费集客，只在自己官网接受预约以避免管理混乱，用预制菜单把出餐流程拆成前一日下处理、当日早上完成七成、出餐前完成，并保留常规菜加两三天一换的每日菜。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本咖啡店店主总结的不雇人经营做法，涉及预约、菜单和设备的取舍。
The Food Truck Podcast精选 新西兰餐车 The Lucky Taco 谈十二年经营：从餐车到超市货架，再到收缩回私宴
新西兰奥克兰餐车 The Lucky Taco 的 Sarah 和 Otis 在播客中回顾，2013 年在 Ponsonby Road 开窗首日来了约 300 人，此后把辣酱、辣椒盐和塔可套装做成包装产品，2016 年通过众筹筹得 10 万新西兰元，今年赢得 Foodstuffs 的小供应商比赛获得新西兰上架支持。
Koust 博客 法国餐饮库存软件 Koust 博客：餐厅如何用 ABC 分析法管理库存与成本
法国餐饮库存和成本软件公司 Koust 的博客介绍，ABC 分析法按帕累托原则把食材、菜品或供应商分为三类：约 20% 的品项占约 80% 的价值为 A 类，30% 的品项占 15% 为 B 类，50% 的品项仅占 5% 为 C 类。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本店主列出只图赚钱就开餐饮店的十个理由
日本一家经营了 12 年的餐饮店店主撰文，列举只抱着赚钱目的就开餐饮店的十个风险，包括餐饮业利润率低、初期投资高、集客不稳定、休息少且工时长、卫生与法规门槛、竞争激烈、人手不足、身心负担重、易受流行变化影响，以及需要热情和成就感才能坚持。
收录理由：对想开店的小店经营者来说，一位开了 12 年店的日本店主列出只图赚钱就开店的十个风险，涉及成本、集客和人手。
The Bread Winner Podcast精选 美国佐治亚州一家微型面包房的经营辅导：调价、批量搅拌与找客人
美国佐治亚州Deere Creek Bakery的店主Danica Burlingame在播客辅导中复盘：她首次赶集带去18条面包、30份汤碗面包、15个肉桂卷和48个babka玛芬，三小时售罄，但用QuickBooks算完账后发现没给自己发工资、利润很薄。
收录理由：家庭面包房从每周四天连轴烤到算清利润，原文给出调价、换大盆和发帖找客人的具体做法。
Restaurant Leaders Unplugged精选 美国餐厅教练David Scott Peters：餐厅失败的头号原因是缺领导力，预算和菜品成本卡是两套必备系统
美国餐厅教练David Scott Peters在播客访谈中说，餐厅失败的头号原因是缺乏领导力，而预算和菜品成本卡是任何餐厅都该有的两套系统。他给出的主成本率（食材成本加人工成本）目标是：年营业额85万美元以上的餐厅控制在55%或以下，规模更大的可降到50%甚至40%多，而多数餐厅因为没有盘点、没有成本卡、不按预算排班，实际高达78%。
收录理由：美国餐厅教练把预算和菜品成本卡列为两套必备系统，并给出把主成本率从78%压到55%的具体路径。
店舗流通ネット 日本餐饮店必备的损益计算书：制作方法与门店经营活用方法解说
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット发文解说餐饮店损益计算书的制作与活用方法。损益计算书按收益、费用、利益三类科目从上到下记入，费用记借方、收益记贷方，需日常在台账记录销售与进货数据。文中称餐饮店营业利润的参考值约为 5%，并建议引入云端会计软件实时掌握销售、费用与利润。