巴黎非洲风味汉堡店 Bomaye 联合创始人谈开店：银行全拒后如何先开业再贷款

用汉堡当非洲菜的入口

两人判断非洲菜在巴黎被严重低估，很多人以为它太辣、太油，不敢进店。Laurent 有刚果血统，从小吃刚果菜；Camille 二十多岁才第一次吃到炸芭蕉，觉得自己这样爱吃的人竟然有一整块菜系没接触过。

他们决定不做传统菜，把非洲菜的味道放进汉堡：客人先咬一口熟悉的汉堡，再认识非洲的味道。两人认为自己不是厨师，不适合做 Thiéboudienne、Yassa 这类传统菜。

开店前，两人花四个月去了刚果、塞内加尔、科特迪瓦和摩洛哥，在市场和小店里吃、跟着做，同时把过程发在 Instagram 上，积累起一批关注者。回国时带回一张写满汉堡想法的纸。

请厨师把想法变成配方，再让员工试吃

两人缺的是把想法变成配方的那一步，于是请厨师 Élise Bond 帮忙研发。当时 Laurent 在一家公司上班，他们用一周时间给这家公司的员工做午餐，每天让人试吃一款汉堡，吃完填问卷，用反馈把配方定下来。从有想法到最终定下汉堡，前后约六个月。

试吃里最意外的一条是：他们没敢把辣味和味道做足。客人说，既然是非洲菜，就期待味道更重。这让他们决定不再做折中版本。

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我从来没有在我的餐厅里端出过一样我自己不会吃的东西。

银行全部拒绝，改用租赁经营开业

找店面用了两三个月，靠 Bao Family 联合创办人 Céline 介绍的中介看了五六处。真正难的是钱：法国开一家餐馆，银行通常要求自有资金占两三成，而最贵的是营业资产（fonds de commerce，接手一家店时要买下的经营权利），开一家店很容易要几十万欧元。他们的店只有 30 个座位，仍然需要这笔钱。

两人先靠亲友筹了一小笔钱，再去找银行，结果全是拒绝。理由各不相同：太年轻、太有野心、不是厨师，非洲菜银行也不了解。Camille 说，如果换成披萨，银行手里有二十家披萨店的数字，知道能赚多少；非洲风味汉堡没有先例。

他们没有直接买下营业资产，而是用租赁经营加购买选择权（location gérance avec option d'achat，一种合法的餐馆转租方式，先向营业资产的所有者付租金，等有能力时再买下）开业。开业六个月后，他们有了可以给银行看的数字，又通过一位贷款经纪人拿到了贷款。

差点去做云厨房，被陪跑的人拦下

迟迟开不了店时，两人一度准备签下一间云厨房（没有门面、只做外卖的厨房），先上 Uber Eats 卖，证明生意能做起来。Céline 在每月一次的沟通里没有直接说不要做，但告诉他们，外卖和云厨房不是最赚钱的生意，而且他们想做的是品牌和概念，只做一个外卖汉堡可惜了。两人当时完全不了解外卖生意，听了她的例子后放弃。

Camille 现在说，这是 Céline 帮他们避免的最大一个错误。她后来算过：云厨房要付租金、买设备，外卖平台要抽成，新品牌还要连续几个月投广告和促销，否则在平台上根本冒不出来，再加上食材成本，最多做到不亏或只赚一点，手里不会剩下开实体店需要的现金。