新西兰奥克兰一对夫妻经营有机冰淇淋餐车十余年，谈菜单改版与家庭分工

从种西瓜到做冰淇淋

两人原本在奥克兰 Whangaparaoa 一带种西瓜等农产品，也把货卖给水果店和超市。Nathan 说，卖农产品时经常有人压价、不尊重他们的劳动，他们想改做一件客人会感谢的事。一次去澳大利亚冲浪，他在 Noosa 看到一家店在窗口现做华夫筒，回来跟 Mulan 提议自己做冰淇淋。Mulan 来自中国广东，她说广东人看重食材，想做的是吃了不觉得有负担的甜品，所以不用色素和防腐剂，干脆做有机。

食品安全认证差点让生意开不起来

在新西兰，做含奶和蛋的冰淇淋要按 MPI（新西兰初级产业部，负责食品安全和出口的政府部门）的要求取得认证。Nathan 说，认证过程花了一年多，非常贵，光请人写食品安全方案就超过 7000 新西兰元，还要买设备。他们卖掉丰田 Hilux 皮卡、卖掉船和拖拉机来凑启动的钱，Nathan 说，拖拉机一卖就没有退路了。厨房是两人自己动手在拖车上搭起来的。

Nathan 说，小店的食品安全方案和恒天然（Fonterra，新西兰最大的乳品公司）这种大企业是同一套，审核要两天，两个人翻账本、翻冰箱，非常严格。他们当时没有准备好，也没有准备好这笔钱。

四个孩子和餐车一起长大

开始做的时候最小的孩子刚出生。两人一周工作七天，早出晚归，孩子主要由祖父母带大。Mulan 说，没有两边老人帮忙就做不起来，但作为母亲，对孩子有愧疚。Nathan 说，他们每个周六或周日都要出摊，孩子从来没有参加过固定的运动队，这是代价。

孩子也一直在生意里帮忙。大女儿 10 岁时就能在他们去布置另一个活动时独自卖半小时冰淇淋；现在 14 岁和 15 岁的两个女儿每个周六、周日自己看 Catalina Bay 农夫市集的摊位。最小的儿子在活动上把饮料放进冰箱、向客人推销饮料。Nathan 说，孩子因此敢跟人打交道，大女儿 18 岁开始做房地产，靠的就是这些和人打交道的经验。

下雨的一年比疫情更难熬

疫情期间活动停办，他们把时间用来改菜单，试了一年华夫饼的配方。疫情之后奥克兰连续下了一年多的雨，活动一个接一个取消。主持人 Maggie 说，她连续遇到 14 到 18 场活动取消，那是数以万计新西兰元的潜在收入，一封邮件就没了；她说那段时间比疫情更难，因为紧跟在疫情之后。Nathan 说，那是他们最艰难的一年。

他们的做法是不管天气都出摊。Nathan 说，做市集和活动久了，定下的规矩就是无论下不下雨都去，因为取消对主办方和客人影响太大；有时到了场地雨就停了，客人排起队，反而忙不过来。冰淇淋全部冷冻保存，取消一场不会像做鲜食的摊位那样损失食材。

停下来几天，菜单和销量都变了

Nathan 说，他原本以为做餐车是夏天忙六个月，然后去巴厘岛和 Noosa 休息几周，结果 12 年没有休过假，今年才第一次休了两次。他说，餐车停下来太久会失去联系和预订，所以不敢停。

今年他们和女儿一起参加会计事务所 SMYD 在斐济办的几天培训，主题是停下来、离开日常，回头想自己的目标。Nathan 说，培训里说到每个人的长处和做事方式不同，他对 Mulan 为什么那样做事有了更多理解。回来一周后，全家又去了黄金海岸，顺便看了当地的冰沙店和农夫市集，回来加了几款冰沙，其中一款成了卖得最好的冰沙。

他们还改了菜单的排布。Nathan 说，不用涨价，只是把菜单重新排，销量就上去了。菜单由女儿用 Canva 做，上面有蓝莓之类的小图和尺寸图，不懂英语也能点单。他说，他见过很多新餐车，客人走过去不知道卖什么、不知道怎么点，那种摊位很难活下来。