美国纯素烘焙店老板复盘：最大的错误是营业时间过长和过早扩张

接手茶室，四个月后上了当地杂志

2017 年他们开始找店面，装修和买店面的报价都让他们害怕，总听说预算和时间要翻倍。后来找到白熊湖一家已经在营业的茶室 Avalon Tea Room，2017 年 12 月 27 日买下，2018 年 2 月 10 日就开业，因为原本就是烘焙店加茶室，设备齐全，可以直接接手。

房东可靠，租金合理，厨房很大，还有一台六层旋转烤箱。店主当时仍在做一份自己喜欢的公司工作。2018 年 5 月，开业四个月时，当地杂志《White Bear Monthly》登了一篇报道，标题把店里的甜点写成“美味又健康”。

客人以为纯素就是健康，店里反复解释

白熊湖的客人不太了解纯素。很多人以为纯素就是健康，也以为不会好吃。店主说他们不得不一遍遍告诉客人，店里的东西并不以健康为卖点，后来问的人太多，干脆不再纠正，改从不用牛奶的角度回答。

开业约两个月时，商场里还传出有人在抵制他们，理由是不支持奶农。店主说这只是在小城里流传的说法。

一周开六天、每天开很久

店主认为最大的错误之一，是开店时间太长、天数太多。他们当时一周开六天，只休周一，营业时间也很长，因为觉得烘焙店就该这样。回头看，他认为应该让 Sheila 带一两个员工，能做几天就做几天，一天、两天或四天都可以。

“

我不后悔做这件事，但我不会再来一次。

他说如果重来，白熊湖这家店一周只开一两次，或者只开周六，也完全可以。

扩到城里，用卡车送肉桂卷

另一个大错误是扩得太快。店主说这跟自己的面子有关，觉得在明尼阿波利斯这样纯素客人多的地方必须有店。他们当年 10 月在 Whittier 开了 Lindale 分店，那处空间没有排烟罩，很多操作做不了。

刚开分店时，他把肉桂卷从白熊湖用卡车运到 Lindale，虽然不是每天，但他说这样做很愚蠢。后来才找到更好的办法，最后学会直接在 Uptown 店里烤，味道才对。

他说，留在白熊湖不扩张，往后也会带来别的问题，这些留到以后的节目再谈。