无国界披萨世界锦标赛将于2027年2月21日至23日重返里米尼Beer & Food Attraction展会
由Ristorazione Italiana Magazine主办的无国界披萨世界锦标赛将于2027年2月21日至23日在意大利里米尼Beer & Food Attraction展会的B1展馆举行，并与IEG–Italian Exhibition Group合作。
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Restaurants Canada 加拿大旅游与餐饮业领袖齐聚卡尔加里牛仔节，共推加拿大旅游经济
加拿大旅游与餐饮业协会的 CEO 们齐聚卡尔加里，出席第 114 届卡尔加里牛仔节开幕活动。2025 年牛仔节吸引超过 140 万游客，为加拿大带来约 8.72 亿加元经济活动，其中阿尔伯塔省超过 7.2 亿加元。协会领袖将会晤国家和地方民选官员，讨论基础设施、劳动力短缺、全球竞争力和私营部门投资等议题。
みならい店長 日本一家咖啡酒吧在三年一度的街区祭典日临时营业，把神轿经过门前的两车道当卖点
日本一家6.2坪咖啡酒吧在三年一度的街区祭典当天临时营业，神轿从店前经过，门前四车道中有两车道划为神轿专用。店员参加抬轿，店家挂出提灯并赞助，还在店前摆长椅、用起泡酒招揽客人，当天有顾客上门。6月起恢复常规营业，下一次祭典在三年后。
新加坡餐馆协会 RAS 新加坡餐馆协会 Epicurean Star Award 2026 开放提名，26 个奖项类别
新加坡餐馆协会（RAS）的 Epicurean Star Award 2026 已开放提名，共设 26 个奖项类别，涵盖休闲餐厅、高级餐厅、体验式概念和专项类别，颁奖典礼定于 2026 年 9 月 16 日在圣淘沙名胜世界宴会厅举行。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈节日高峰如何暴露餐厅的系统问题
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 在第 125 期节目中谈到，节日高峰不会制造问题，只会暴露本来就存在的弱点，包括系统、沟通、人手和领导力。
Bar Pod 美国俄亥俄州两名酒吧调酒师聊酒吧故事、鼻毛心得与圣帕特里克节计划
美国俄亥俄州两名调酒师在播客 BarPod 第八集中聊酒吧见闻，其中一人43岁，谈到自己开始频繁修剪鼻毛。两人还计划为节目制作一首带歌词的新开场曲，并讨论了圣帕特里克节的安排。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮业者把狂欢节炸糕做成高端菜式，并给出搭配与成本控制做法
意大利餐饮媒体介绍，2026年狂欢节期间厨师和餐厅经营者可把传统炸糕改造成高端版本，甜味款用天然发酵、低温油炸，咸味款用天妇罗式面糊并加入帕玛森干酪、南瓜和培根等食材。文章还给出提前备好面团、按需现炸、推出甜咸小份品尝组合、用讲述食材与做法提升价值感，以及用面粉、天然糖和当地蔬菜平衡高级食材成本等操作建议。
Shiftbase 博客 还在用 Excel 排班？Shiftbase 博客列出三个信号劝餐饮业者换排班软件
荷兰排班软件公司 Shiftbase 的博客以情人节为例，列出用 Excel 排班的三个信号：员工临时请假只能靠 WhatsApp 和便条来回沟通、每周花大量时间修公式和手动调班、忙时看不到人工成本是否超出预算。文章称 Shiftbase 可让员工在应用里提交可上班时间和休假申请、换班两次点击完成，并实时显示人工成本是否在预算内。
Shiftbase 博客 还在用 Excel 排班？Shiftbase 博客列了三个该换排班软件的理由
荷兰排班软件公司 Shiftbase 的博客以情人节为例，列出餐饮业者用 Excel 排班的三个问题：员工临时请假只能靠 WhatsApp 和便条来回沟通，容易在吧台缺人；每周要花大量时间修公式、手动抄工时、反复调班；情人节这类高峰日无法实时看到人工成本是否还在预算内。
Ristorazione Italiana Magazine 2026年披萨世界锦标赛在里米尼落幕，各项目世界冠军名单公布
2026年披萨世界锦标赛——Pizza Senza Frontiere于1月18日至20日在意大利里米尼SIGEP World展会举行，超过600名来自45个以上国家的披萨师参赛，评委超过100人。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体谈潘妮托妮包装：包装如何影响顾客的购买选择
意大利餐饮媒体指出，在节日发酵糕点市场，潘妮托妮的包装已不只是保护产品，而是品牌传播和营销工具，直接影响消费者的购买选择。手工潘妮托妮讲究传统与原料品质，包装需要用优雅的盒子、考究的纸张和精致的配色在货架上传达这些价值，否则再好的产品也可能被埋没。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐厅圣诞与新年营业：合同、增值税、许可与预订的实务要点
意大利餐饮媒体梳理了餐厅在圣诞与新年期间营业需注意的合同、安全、增值税和许可事项：加班与节假日工资常按意大利集体劳动合同上浮，标准增值税率一般为10%或22%，户外座位、现场音乐等需核对许可，特殊活动或占用公共场地须向市政府报备。菜单与预订应明示节日附加费和取消条款，外卖、餐饮外烩与礼盒的税务规则可能不同。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体：圣诞包装如何为披萨店和餐厅加分
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 介绍，节日期间外卖与外带需求上升，包装不只是保护食物，还承担传递门店形象与品质感的作用。文章建议选用耐热防潮的纸板、牛皮纸和分隔内衬，用标签标明菜名、主要配料与过敏原，并通过试跑外送路线检验稳定性与温度。装饰上可用缎带、节日标签等简单元素，同时优先选择可回收或可堆肥材料。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐厅圣诞菜单的餐酒搭配指南：从开胃菜到甜点的逐道建议
意大利餐饮媒体给出圣诞菜单各道菜的配酒准则：开胃菜配 Pinot Bianco、Sauvignon、干型 Riesling 或 Prosecco，白葡萄酒侍酒温度比标准略低；含肉馅的意面配 Merlot、Dolcetto 或年轻 Chianti，白葡萄酒则比常规高 2–3°C 上桌。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐馆的五种圣诞菜单方案：从传统午餐到外带礼盒，每客食品成本怎么算
意大利餐饮媒体给出五种圣诞菜单方案，分别对应传统家庭午餐、现代晚餐、品鉴套餐、共享餐桌和外带礼盒，每种都列出菜品结构、每客食品成本目标区间和一份素食版本。传统方案建议食品成本控制在28%至35%，共享方案为26%至32%，品鉴套餐为32%至36%，并建议把复杂菜品控制在2到3道。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体谈节日披萨：菜单精简到2–3款招牌、每款只用一种高端食材
意大利餐饮媒体介绍披萨店节日期间的做法：菜单精简为2–3款圣诞招牌披萨加一款经典款，每款只搭配一种高端食材，并严格按标准称重。节日披萨的食物成本目标为25%至35%，计算时须计入包装、加工时间和外卖或餐饮服务成本；面团采用48至72小时发酵，高端食材在出炉后添加。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体：2025 年圣诞甜点的六种做法与跨菜品操作要点
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 为厨师和甜点师列出 2025 年圣诞甜点的六种做法，包括“nature & glow”树干蛋糕、香料帕芙洛娃、含酒挞、植物基迷你树干蛋糕、果冻球配雪葩和可互动饼干与小份甜点。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体介绍冬季新趋势：圣诞发光甜点怎么做
意大利餐饮媒体介绍了一款面向餐厅、小酒馆和甜品店的圣诞发光甜点：红果石榴半冷冻蛋糕配发光淋面。做法上，果泥需浓缩或过滤以控制水分，奶油加马斯卡彭或过筛乳清干酪打顺滑，每250克奶油用1.5至2克食用明胶定型；淋面以明胶和葡萄糖浆为基底，加珠光或干涉色食用色素。冷藏可存3天，冷冻至零下18°C可放30天，淋面在解冻后再浇。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：圣诞菜单如何做成一套有效应对人少高峰的系统
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 给出圣诞菜单的操作指南，主张把菜单当成一套系统而不是菜品清单，先保证可批量制作，再谈摆盘效果。
收录理由：圣诞套餐怎么在只有几名员工、临时工混编的情况下撑住满座，原文把菜单当系统来设计，给出可照着排的结构和分工。
Das Erfolgsrezept精选 奥地利餐饮经营者谈圣诞旺季的三个做法：门面装饰、订位规划与圣诞产品
奥地利餐饮播客 Das Erfolgsrezept 的主持人、经营门店的 Philipp Stummer 给出圣诞旺季的三个做法：把门店外部装饰做足，因为客人先看外观再进门；12月每天早上花五分钟做容量检查，按客人是只喝咖啡、吃午饭还是久坐来安排桌位，并提前告知桌位可用时长，让一张桌子多次使用；推出圣诞礼盒、限时产品和特别菜单等加购选项。
收录理由：圣诞旺季前把门口装饰、订位时段和桌位周转排清楚，一位奥地利餐饮经营者介绍了自己每年12月做容量检查、按客人停留时长安排桌位的做法。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体盘点 2025 年节日季 10 款趋势开胃酒
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 列出 2025 年节日季 10 款趋势开胃酒，包括云朵气泡款、Paper Plane 改编版、Hugo Redux、开心果苦味酒款、无酒精 Cortisol Cooler、辣蜂蜜 Spritz、白桃桑格利亚迷你杯、辣味长相思、绿色 Spritz 冬季版和抹茶柚子马天尼。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮业者如何把万圣节糖果做成生意
意大利食品工业联合会（Unione Italiana Food）数据显示，2024年10月意大利糖果销量较月均水平增长13%，65%的消费者把万圣节与糖果联系在一起。文章建议酒吧、餐厅和甜品店借万圣节做微型营销：推出“不给糖就捣蛋”主题甜品、餐后酒配糖果的品鉴组合、随账单赠送品牌糖果，以及设置自助糖果角，并借机测试新品和衡量品牌的趣味度。
Pizza King Podcast 美国披萨店经营者谈万圣节周五的备货、排班与提前接单
美国披萨店经营者 Tyrell Reed 在播客中介绍，万圣节落在周五会让当周销售被挪动，周五更忙，周六甚至前一天反而变淡，因为习惯周一二点披萨的客人会等到周五再下单。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利南瓜：秋季厨房里的甜味与创意
随着秋季到来，南瓜成为意大利厨房的主角。意大利北部主要种植三种优质品种：伦巴第的Mantovana南瓜果肉橙黄紧实、甜味均衡，适合做意式土豆团子、烩饭和意式饺子；艾米利亚-罗马涅的Delica南瓜果肉细腻含糖，适合做浓汤、慕斯和甜咸披萨；威尼托的Gialla veronese南瓜带淡雅香气，适合传统甜点和焗烤菜。这些品种在甜度、口感和香气之间取得平衡，可用于餐厅、披萨店和创意厨房的秋季菜单。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利圣安杰洛因瓦多举办第62届意大利白松露展，聚焦气候变化对松露的影响
意大利圣安杰洛因瓦多将于2025年10月11日至26日举办第62届意大利白松露展，2025年新增气候变化对松露生长影响的讨论，意大利国内外学者将分析栖息地、气候与环境如何影响松露生长。活动主会场为Piazza Umberto I，Palazzo Mercuri设品鉴区，Corso Garibaldi成为商家街，同期举办意大利寻松露大赛、金松露奖及国际摩托车聚会。
Ristorazione Italiana Magazine 石榴：宣告“九月到了”的信号食材，意大利餐厅如何用它做菜与控成本
意大利餐饮媒体介绍，石榴是标志九月时令的食材，对餐厅而言可用于做出视觉突出的菜品、差异化菜单并利用其限时供应。一个石榴约能取出50%的籽粒，果皮和籽可做成糖浆或浸泡液；籽粒保质期短，应在出餐前放入备餐，果汁、 glaze 和 gel 可提前预制。文章还建议在菜单和酒水上标注“仅九月供应”，并讲述品种与产地故事。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利 Lignano 举办 Easy Fish 2025 海鲜节，面向餐饮业者与厨师
意大利 Lignano Sabbiadoro 于 2025 年 9 月 4 日至 7 日举办第 9 届 Easy Fish 上亚得里亚海海鲜节，按“海洋、内陆、山地”三天主题安排多手联厨展示与厨师 Daniele Persegani 的压轴表演。活动设有由意大利侍酒师协会弗留利-威尼斯朱利亚分会主理的地区酒窖、街头美食区和美食区，供餐饮业者观摩烹饪技法、学习葡萄酒与海鲜搭配并接触当地食材供应商。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮营销咨询人士谈八月该不该停掉营销：取决于餐厅所处地段
意大利营销咨询人士Stefano Visconti（Incrementoo）认为，八月是否继续做营销取决于餐厅所处地段。旅游区餐厅应趁客流高峰加大推广招牌菜、甜点、鸡尾酒和餐酒搭配，并收集联系方式、争取评价以留住日后回头的客人；非旅游区歇业的餐厅可减少活动，但应在重新开业前至少一周用倒计时、后厨花絮和新菜预告预热。
Burnt Hands Perspective 美国一位主厨老板谈情人节：餐饮业者该把“业余之夜”变成常客的起点
美国弗吉尼亚州诺福克一位主厨老板在播客中谈到，情人节当晚餐厅预订量常比平日多出上百人，许多客人平时不常外食，容易因等餐时间长、不熟悉菜单而产生投诉。他认为业者应把这批客人当作刚起步的食客，做好服务就能让他们成为常客。
Pizza King Podcast 美国佛罗里达州一位披萨店经营者谈超级碗卖披萨：已不再是全年最忙的一天
美国佛罗里达州一位披萨店经营者在播客中介绍，超级碗曾是其门店全年最忙的一天，近年虽仍比普通周日忙，但已不再是最忙的一天。现在该店更忙的日子是万圣节、感恩节前夜、圣诞节次日、新年及新年前夜，而最忙的始终是飓风或风暴过后、店里有电的日子。
Your Life and Restaurant 美国播客建议餐馆老板圣诞季回馈三种人：员工、家人和自己
美国播客《Your Life and Restaurant》建议餐馆老板在12月回馈三种人，首先是员工。给员工发圣诞奖金不必金额很大，也可以只写一张手写感谢卡；一位业者把过去按岗位统一发放改为按绩效发放，效果不错。节目还建议从收入的1%开始建立给予基金，例如月入4000美元先拿出40美元。
Your Life and Restaurant 美国播客建议餐馆用装饰、音乐和灯光营造节日氛围以吸引年末客流
美国播客《Your Life and Restaurant》在第20期节目中建议餐馆经营者拥抱年末节日季，用装饰、音乐、灯光和菜单让门店显得温馨、有怀旧感，并推出节日家庭套餐和应季菜品。节目称11月中旬起生意通常回升，墨西哥餐馆12月的 tamales 销量可超过全年其他时间，主持人还会在12月为老顾客提供免费午餐或晚餐。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本咖啡店 Cafe Gapao 12 月 27 日起送五円玉、2 月 5 日办泰式料理教室并增开周四营业
日本咖啡店 Cafe Gapao 于 2019 年 12 月 27 日起向到店顾客赠送在品川黄梅院洗过的五円玉，限定 200 枚，送完即止。该店 2020 年 2 月 5 日举办泰式料理教室，由道之驿湘南主办、1 月 5 日起仅接受电话预约，教两道菜，每人含税 2500 日元。自 2020 年 1 月 9 日起增开周四午餐盒营业，改为周一、周四、周五卖午餐盒，周六周日正常营业。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主复盘万圣节夜间营业失败：告知只提前两周，当天仅一组熟客到店
日本咖啡店 Cafe Gapao 的店主复盘今年万圣节夜间营业的失败：活动定在 10 月 28 日周六晚，店内和博客的正式告知只提前两周，预约到前一天仍为零，当天早上才有一位熟客预约，又遇上台风直击，最终只有这组熟客一家到店。
收录理由：对只在周末营业的小咖啡店来说，原文复盘了一场节日夜间营业几乎没人预约的原因，涉及告知时间、传单摆放和预约制。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本咖啡店 Cafe Gapao 将于 10 月最后一个周六晚举办 2017 万圣节派对营业
日本咖啡店 Cafe Gapao 今年继续在 10 月最后一个周六晚间举办万圣节派对营业，目前正在接受预约。店内员工届时会变装，店长两个女儿分别以《魔女宅急便》的琪琪和《小叮当》的仙子造型亮相。