奥地利餐饮经营者谈圣诞旺季的三个做法：门面装饰、订位规划与圣诞产品

顾问把店内外都布置出圣诞气氛

这位顾问认为，圣诞季街上到处是灯光和装饰，如果自己的店还像十月一样，客人从门口走过就不会进来。他建议店门口也要有存在感：挂灯串、布置橱窗、在入口放一个小装饰。

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人们买的不是产品，他们买的是情绪。

他说这笔投入不只是装饰的费用，还有搭布置的几个小时，每年都收得回来，换来的不只是社交媒体上的点赞和照片，还有客人愿意再来的记忆。

他每天花五分钟做一次容量检查

这位顾问说，头几年每个十二月他都在白白损失收入，原因是自己太乱、漏看事情，也急着做生意：出现过重复订位、团体人数估错、时间表像掷骰子。十二月街上人多，客人也临时起意，所以店里更需要结构。

他的做法是固定时段、把订位规则写清楚、在可能的情况下定标准条件，让同样的容量接待更多客人而不乱。他现在十二月每天早上做一次五分钟的容量检查，之后压力小了，营业额反而更高。他尽量把桌位排成好的时间段，让一张桌子能接待多轮客人；订位时就提醒客人可以早一点或晚一点到。

他还建议在客人进门时就问清楚：只是喝杯咖啡、吃个午饭，还是想坐一个晚上。只想喝一杯的可以安排到吧台；只想快速吃饭的，可以给一个更短的时段，并说明这张桌只保留一小时，问客人是否可以。他说要始终透明，客人反而更愿意配合。他也喜欢把客人安排在窗边，路人看到店里有人，会觉得这家店热闹，更愿意进来。

他做只有圣诞季才有的礼盒和套餐

这位顾问的第三个做法是增加附加产品和圣诞商品，让客人容易在店里消费。他说圣诞季人们一直在找解决方案、小礼物、现成的东西，他自己也在找平时买不到的特别商品和好送人的小套装。

他建议在自己的行业里想点子：圣诞礼盒、限量产品、小型服务、小额加购、特别菜单或圣诞菜单，做只有现在才有的东西。他举了几个例子：理发店可以做造型套餐，咖啡店可以卖饼干礼包，摄影师可以拍家庭和情侣照，教练可以开短期工作坊。

礼券要好看、好买，团队要有人手和肯定

这位顾问还谈到礼券。他说很多经营者把礼券当成不得不办的手续，但礼券是金矿，前提是呈现得好：好看、用起来简单，最好线上和线下都能买到。礼券要有情绪，不只是一个金额，要让客人觉得礼券不是应急的东西，而是一次特别体验的邀请，这样还有机会把新客人变成熟客。

最后他说，圣诞生意不是老板一个人做出来的，是团队做出来的。要给团队工具、清楚的分工和结构，更要给肯定。十二月会带来很多新面孔和新机会，做得好，他们会留到圣诞之后。