日本一家意大利酒馆店主谈为何女性客人多的店营业额更高
日本一家意大利酒馆的店主根据自身经营经验谈到，女性客人多的餐饮店营业额更容易上升，因为女性选店标准更严，会主动向朋友、家人介绍喜欢的店，也更容易成为长期常客。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文是一位日本店主总结的让女性客人愿意常来的做法，涉及氛围、菜单和待客细节。
#菜单/定价
料理画家クチーナカメヤマ精选
料理画家クチーナカメヤマ 日本一家意大利酒馆店主总结：提升顾客满意度的三个支柱
在日本京都一乘寺经营意大利酒馆的店主把餐饮店的顾客满意度归结为商品、服务、氛围三个支柱，认为三者是综合起作用，一项突出而另两项不足仍会拉低评价。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本意大利酒馆店主谈淡季最难的业态：串炸和烤鸡串店食材损耗大
日本一位经营意大利酒馆的店主在博客中比较了不同餐饮业态在淡季的处境，认为串炸店和烤鸡串店因为要提前把食材串好备货，客人少时食材容易变质，损耗大。他建议开店时选择不必大量备库存的业态，例如泡芙、闪电泡芙等甜点可以只备泡芙壳，接到订单再挤奶油，既减少损耗又能让客人有现做的印象；他经营的意大利酒馆里，意面只要备好热水和番茄酱等耐存材料，订单再多也能应付。
收录理由：对准备开小店的人来说，一位日本意大利酒馆店主按食材损耗高低比较了各业态，说明淡季里哪些店型更难过。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一位意大利酒馆店主谈为何选择开意大利酒馆
日本店主カメさん回顾自己从旅馆、法餐、和食、中餐到居酒屋的打工经历，最终决定开一家意大利酒馆。他把客单价定在 3000 日元左右，瞄准居酒屋客群，采用吧台加开放式厨房，方便与客人交谈、做回头客，并允许带小孩、店内禁烟以吸引家庭客。他认为个人小店应先做能长久经营下去的店，再逐步调整成自己想做的样子。
收录理由：对想开个人小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘自己如何从经历和客群出发选定业态、客单价和营业形态。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本意大利酒馆店主：把店铺信息放到网上，客人点单和客单价都会变
日本一家意大利酒馆的店主介绍，事先在网上查过店铺信息的客人更倾向点招牌菜、点单数量更多，临时进店的客人则多是简单吃一顿，因此把菜单和店铺概念放到网上有助于提高客单价。他只在搜索量最大的食べログ上登详细菜单，ぐるなび等网站只放概念，以减少价格变动时逐个更新网站的麻烦。他还提到电视带来的客流集中在播出后的一个月内并逐渐减弱，网络信息则只要有人搜索就能持续带来客人。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主复盘自己把店铺信息放到网上后，客人点单和客单价发生的变化。
小さなお店の黒字力精选 日本个体店主复盘菜单定价：价格要比自己想的略高一点
日本一名个体餐饮店主回顾自己开店时把菜单价格定得过低，之后逐步加价，如今平日午餐客单价约 1080 日元，比开业时高出约 150 日元。他认为经营者容易低估自己的价值，客人未必觉得贵，定价应比自己的心理价略高，同时要保证价格对应的价值。若要用低价引流，他建议只把一款菜品做成低价选项，或把优惠限定在开业首月、特定星期、会员范围内，而不是对所有客人长期降价。
收录理由：日本个体餐饮店主复盘自己开业定价过低、后来逐步加价的经历，谈菜单价格为什么该比自己的心理价略高。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本酒馆店主：菜单排版做好，点单量能多三成
日本一家意大利酒馆的店主介绍了用菜单排版提高点单量的做法，核心是给菜品配上照片和说明，让菜单本身承担向客人介绍菜品的作用，减少对会推销的服务员的依赖。他建议每页最多放 7 种菜品，同一类别最多 3 种，避免客人挑花眼；最想卖的菜放在左上方，因为人看菜单的视线大致按 Z 字形移动。
收录理由：对开小餐馆的人来说，原文由一位日本意大利酒馆店主介绍菜单排版的具体做法，涉及每页放几道菜、主推菜放哪个位置和配图。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本酒馆店主谈个人餐饮店怎么做招牌菜：改造日常菜式比另创一道更卖得动
日本意大利酒馆店主介绍，个人餐饮店的招牌菜有四类容易成立：日常定番菜的改良版、店铺原创菜、少见菜式，以及到处都有却做得特别好的菜。他推荐以日常定番菜为基础做改良，例如炸猪排、饺子、牛排、沙拉、拉面、炸鸡、汉堡排等，因为食客日常看到和想吃的频率高，容易产生第二次消费。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主总结的招牌菜做法，介绍怎么用日常菜式改造出客人会记住、会再来的那道菜。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本酒馆店主：餐厅畅销菜单八成靠命名，他分享取名的做法
日本一家意大利酒馆的店主撰文介绍，餐厅里卖得动的菜单八成靠命名，他做菜单时追求的不是好吃的菜，而是看起来好吃的菜，让客人不用吃就能感到好吃。他举例把普通的炸鸡改成标注产地、获奖或做法细节的名字，如用百里香、罗勒、牛至腌过再炸两遍的鸡腿肉写成多汁香草炸鸡，并建议用副标题写吃下之后的感受，利用人想满足食欲、想幸福、想省事的深层心理。
收录理由：对开小餐馆的人来说，原文是一位日本意大利酒馆店主讲自己怎么给菜取名，把普通菜名改成让人想点、又不会让客人失望的做法。
料理画家クチーナカメヤマ 日本博主：盐放0.8%到1%最好吃，食材减重两成是起锅时机
日本一家意大利小酒馆店主在其博客中介绍，让人感到好吃的盐分浓度约为0.8%至1%，与人体体液0.8%至0.9%的盐分浓度接近，可按食材重量的0.8%加盐，如100克肉放0.8克盐。文章还称食材重量减少约20%时为最佳食用时机，烤肉降到原重80%至85%即可。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主：让客人三个月内来第三次，才更容易变成常客
日本一家意大利酒馆的店主根据回头客数据介绍，首次到店的客人第二次来店概率约三成，第三次约两成，而第三次来店后第四次来店概率约七成，因此三个月内来三次的客人最容易成为常客。他建议用第三次到店才能吃到的菜、三次集满的积分卡等做法，让客人有再来的理由，并指出常客多住在步行、骑车或开车 5 到 10 分钟范围内，口味、店内氛围和消费预算也要与客人合得上。
收录理由：对开小店的人来说，原文用回头客数据说明为什么让客人三个月内来第三次，比拉新客更值得花心思。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主算账：拉面店怎样做到不倒闭
日本一家意大利酒馆的店主以拉面店为例算账，说明餐饮店能否存活取决于每月是否留下利润，而不是店好不好吃或便不便宜。按一天 50 位客人、一碗 700 日元、原价率 40% 计算，扣除房租 10 万日元、光热费 8 万日元和一名员工每月 22.5 万日元工资后，每月只剩 12 万日元；若把售价提到 800 日元，同样客流下剩余金额可增至 24.5 万日元，若再把原价从 280 日元降到 240 日元，可再增加 5 万日元。
收录理由：对开小店的人来说，原文用拉面店逐项算出卖价、原价、人工和房租，说明为什么便宜不一定撑得住。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本咖啡店店主整理自宅开餐饮店的 17 步开业流程
日本一名自称自宅餐饮店开业专家的咖啡店店主，把在自己家里开餐饮店的过程整理成 17 个步骤的系列目录。流程从开业资金、餐饮经验、家人理解等前提条件开始，依次包括查询所在地的用途地域并向保健所确认。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主算账：10%off 实际削减的是 14% 的利润
日本意大利酒馆クチーナカメヤマ的店主介绍，自己平时几乎不做打折，因为打折吸引来的客人会随折扣消失而离开，还会拉低门店在客人心中的价值。他以原价 100 日元、原价成本 30 日元的商品为例，10%off 后利润从 70 日元降到 60 日元，相当于利润被削减约 14%；若一个月营业额 100 万日元、原价成本三成，全部客人使用 10%off 后毛利只剩 67 万日元，比不打折时更少。
收录理由：对开小餐馆的人来说，原文用一家日本意大利酒馆的账目说明打折如何压低利润，以及为什么打折容易停不下来。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店店主：免费服务选大盛免费而不是免费续饭
日本一家个体餐饮店的店主回顾自己曾推出免费续饭的经历，认为续饭让客人吃完的时间难以预判、翻台变慢，忙时还要让客人等待，且为续饭而来的客层并不理想。他改为提供免费加大份量，因为这部分工作可以在出餐前完成，较少影响运营。他还建议免费服务限定星期或对象，先小范围尝试，不合适就尽快停掉。
收录理由：日本个体餐饮店把免费续饭改成免费加大份量后，翻台和出餐节奏的变化，适合正餐小店参考。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主谈招牌菜带来的三个好处
日本意大利酒馆クチーナカメヤマ的店主总结了招牌菜对个人餐饮店的三点作用。一是首次到店的客人常问推荐什么，有明确的招牌菜能让客人快速决定，也便于被朋友介绍和记住；二是招牌菜能筛出喜欢这类口味的客人，减少客人觉得与预期不符的情况；三是招牌菜点得多，备料和库存管理更省事，出品更顺畅，品质也更容易维持。店主同时提醒，招牌菜若只是普通的炸鸡或汉堡排，反而会留下不好的印象，应做出比周边店更好或更有特点的菜品。
收录理由：对开个人小店的人来说，原文从一家意大利酒馆的经验出发，说明招牌菜怎样帮首次到店的客人快速决定吃什么，并减少备料和库存的负担。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本一家意大利酒馆店主复盘：如何把店做成客人想去 100 次的地方
日本意大利酒馆クチーナカメヤマ的店主复盘开店约 4 年的变化：菜品从约 40 种增至 80 种、饮品从约 40 种增至 80 种，营业时间逐步缩短，座位从 14 席减到 13 席，但营业额维持在营业时间长时的水平。他认为靠菜单持续更新和缩短营业时间，客人到店次数和客单价上升，店里有多位到店超过 100 次的常客。
收录理由：对开小酒馆或小餐馆的人来说，原文是一位日本店主复盘自己如何靠慢慢加菜单、缩短营业时间，让客人反复到店。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主谈 Instagram 集客为何效果有限
日本个体餐饮店店主撰文认为，Instagram 虽然能带来客流，但来店的多是追求新鲜感的客人，难以转化为常客，因此他只每月发几次换季菜单和活动信息。他提到一位 Instagram 博主顾客曾要求多出新菜单，否则会腻，他认为个体店持续推新品在菜单构思、试做、告知和食材损耗上都不现实。
料理画家クチーナカメヤマ 日本一家意大利酒馆店主介绍不看菜谱也能做好菜的方法：下调味料前后各尝一次味
日本一家意大利酒馆的店主提出，做菜时应在加调味料之前先尝一次味，加完后再尝一次，以此记住食材本身的味道以及调味料带来的变化。他认为菜谱上的盐量会随食材大小变化，靠舌头记住味道变化后，就能看懂菜谱并逐步不看菜谱做出想要的味。
小さなお店の黒字力 日本个体餐饮店老板谈如何低成本做英语菜单
日本个体餐饮店店主セイ在博客中介绍，自己两年前导入英语菜单后，接待不会日语的外国客人只需递上菜单，午餐高峰被占用的时间减少，外国客人和日本人与外国人同来的客人都增加了。他建议菜单必须配图片、写清菜品里有什么、标注是否含肉，并提到在众包平台ココナラ上花5000日元左右就能请人做英语菜单，英语翻译约3000日元起。
小さなお店の黒字力精选 日本个体店主：常客不能太宠，新客也要留住
日本个体餐饮店店主セイ在博客中介绍，自己刻意不把老常客捧得太重，因为过度照顾常客会让新客难以进店，也让自己难以推出新菜单、调整店铺形态。他把客层策略分为三类，选择常客与新客各占一半的方式，并提到对割舍不下的常客可把菜品从菜单撤下、改为熟客特注，条件是对方能接受忙时不供应，目前他用这种方式处理约 4 个品项。
收录理由：日本个体店主谈常客与新客怎么平衡，包括想削减旧菜时如何用特注方式留住老客。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 在日本开餐车还是开固定门店？一位咖啡店店主对比两者优劣与开店顺序
日本咖啡店店主ヨッシー店長比较了餐车（厨房车）与固定门店开业的优劣：固定门店初期投资约 300 万至 1000 万日元，餐车约 200 万至 500 万日元，且没有店铺房租，可一人运营，选址不合适还能换地方；但出店地点难确保、网络集客难、每个自治体都要单独申请保健所许可（申请费约 16000 日元）、菜单品项受限、还需另找备料场所和电源。
收录理由：对想开小店的人来说，原文把餐车与固定门店的初期投资、房租、人工和出店许可逐项对比，并给出一种两者互补的开店顺序。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本一家泰式咖啡店拒绝电视综艺拍摄邀约，店主列出 6 个理由
日本一家主打泰式料理的咖啡店店主拒绝了某黄金时段综艺节目以“日本第一辣的打抛饭”为主题的拍摄邀约，并列出 6 个理由。他担心节目播出后一次性客人涌入，门店被当成辣味打抛饭专门店，与原本“价格安心、食材安全的泰式料理店”定位不符，常客反而难以到店；同时食材损耗、成本核算和员工负担都会失控。他提到业内说法称，让常客再次到店的成本为 1，获取新客的成本是 5 倍，而餐饮店七成以上营业额由常客贡献。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本咖啡店主复盘自己为何拒绝电视综艺的拍摄邀约，涉及客流骤增、常客流失和食材损耗。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主谈涨价：不动招牌菜，整体换菜单
日本个体餐饮店店主回顾自己的涨价过程，把涨价理解为价格回到合理水平，而不是单纯提价。他第一次涨价时午餐客单价从平均 950 日元提高到 1040 日元，客数每天只减少两三人，利润额基本持平，同时工作量下降。做法上他选择整体更新菜单，而不是零散改价，并保留最畅销的招牌菜价格不变，把其他菜品价格调高，以减少顾客对涨价的感受；涨价后对熟客主动打招呼说明。
收录理由：日本个体餐饮店主复盘自己涨价的做法，包括先不动招牌菜、整体换菜单，以及涨价后怎么跟熟客打招呼。
小さなお店の黒字力精选 日本个体店主质疑午餐营业：午餐客人几乎不会变成晚餐客人
日本个体餐饮店店主セイ根据自家门店经验，逐条反驳午餐时段常见的三个理由。他认为午餐客人基本只在午餐时段来，晚餐客人也只在晚餐时段来，靠午餐为晚餐引流的效果很弱；午餐菜单受出餐速度限制，真正推荐的费工菜品上不了，客人吃到的只是能快速出餐的简单菜；用午餐消化食材只对了一半，因为还要额外准备午餐限定菜单。
收录理由：日本个体店主复盘午餐时段为何不划算，午餐客人很少转化为晚餐客人，手头推荐菜也上不了午餐菜单。
小さなお店の黒字力精选 日本个体店主：突然开始卖刨冰的店，往往离关门不远
日本一位个体饮食店店主在博客中写道，原本不卖刨冰的餐饮店突然在门口挂起刨冰旗，往往是菜单迷失方向、经营撑不下去的信号。刨冰设备投入和原价都不高，但单价低，又和店里原有菜单缺乏一致性，容易让顾客感到不协调，对营业额帮助有限。他提到，如果选择卖刨冰，至少要让刨冰与门店形象相符，例如民族风味餐厅可以搭配热带水果而非只用草莓酱，并借此重新审视菜单。
收录理由：对开小咖啡店或喫茶店的人来说，原文说的是生意不好时临时加卖单品如何破坏门店的统一感，以及菜单该怎样调整。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店 Cafe Gapao 店主解释菜单价格为何能压低，列出五个理由
日本咖啡店 Cafe Gapao 的店主在博客中说明自家菜单价格低于周边餐饮店的原因。常规菜单为 750 至 790 日元（含税），周替菜单为 800 至 850 日元（含税），平均客单价约 900 日元，食材原价率在 40% 至 50%，高于餐饮店通常的 30% 左右。
收录理由：对开小店的人来说，原文由店主逐条说明自家菜单价格能压低的原因，涉及人工、房租和食材损耗这几项成本。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主重做传单后，客人带走率提高三倍
日本一家咖啡店店主把纵向传单改为横向网格设计，只改设计，客人把传单带走的比例提高到原来的三倍。他把店名放在左上角，用竖线分成菜单、服务、行动信息三栏，让视线在每栏各走一次 Z 形，并放大主推菜品照片、缩小价格、标明营业时间和停车位，再附优惠券促成到店。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本咖啡店店主复盘自己重做传单后客人带走率提高三倍的做法，涉及设计、照片和优惠券怎么安排。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店主总结外卖专门店的优点与缺点
日本咖啡店主ヨッシー店長结合自己经营的午餐盒外卖业务，总结外卖专门店的优点与缺点。优点包括少人数即可运营、不需要客席因而省下家具设备与客席面积租金、光热费和人件费；缺点包括商品单价偏低、包装耗材成本高（他举例每个午餐盒的容器约 40 日元、塑料勺约 6 日元、一次性筷子约 3.5 日元、湿纸巾约 3 日元，合计 52.5 日元）、菜品受限于冷了也好吃的品类，只能靠味道、性价比和便利性竞争。
收录理由：对想开外卖专门店的小店来说，原文逐项列出少人数运营、省下客席租金与光热费的好处，以及单价偏低、包装耗材成本等代价。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡馆ガパオ在周一和周五开卖便当，头两天从 5 份到 37 份售罄
日本咖啡馆ガパオ从 10 月 6 日起在周一和周五 11:30 至 14:30 做便当营业，每份 750 日元（含税），顾客从当天 6 道菜里自选 3 道，另加香菜、米饭或菜量需加 50 至 300 日元。
收录理由：对想用空闲时段加做外卖便当的小店来说，原文记录了日本一家咖啡馆头两天便当营业的备料量、定价和卖不完的损耗问题。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本咖啡店 Café Gapao 将推出“日本第一辣”打抛饭，辣度分七级
日本咖啡店 Café Gapao 将于 9 月 30 日推出自称“日本第一辣”的打抛饭，在原有招牌鸡肉打抛饭基础上加入约 30 根泰国朝天椒、自制辣味噌和特立尼达蝎子辣椒粉。该店辣度分七级，新品为最高级“第七感”，店主试吃半份即放弃，并提醒肠胃弱者不要食用。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本泰式咖啡馆 Cafe Gapao：7 月 29 日、30 日限定，打抛饭套餐 813 日元
日本泰式咖啡馆 Cafe Gapao 在 J-WAVE 电台的“J-WAVE LISTENER'S SHOP/OFFICE”页面登记了 813 日元菜单，顾客告知“看了 J-WAVE 网站”即可用含税 813 日元吃到原价 1050 日元的打抛饭加迷你海南鸡饭套餐。该活动为 J-WAVE 2017 年 7 月整月的企划，因营业日安排，该店限定 7 月 29 日、30 日两天提供。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本泰式咖啡店店主复盘开业第一年的失败与改进
日本一家泰式咖啡店的店主回顾开业第一年遇到的出餐问题，包括同时来 6 组客人时最后一位客人要等 1 小时，后来通过反复模拟烹饪流程、把可交给其他员工的部分分出去，把出餐时间缩短到最多约 30 分钟。
收录理由：对开小店的人来说，原文是一位日本泰式咖啡店店主复盘开业第一年出餐慢、上菜顺序乱、食材剩缺和回头客难留的具体做法与改进。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業 日本咖啡店 Cafe Gapao 迎开业 5 周年，推出限定 15 份纪念拼盘并计划平日卖便当
日本咖啡店 Cafe Gapao 于 7 月 7 日迎来开业 5 周年，7 月 7 日至 7 月 9 日限定 3 天、限量 15 份供应税后 900 日元的“5 周年特别拼盘”，可提前预留。该店目前仅周末营业，计划今后在店头以类似美食广场的形式平日售卖便当，并开放露台座位，店内租借场地正以半价优惠至 8 月 31 日。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店店主：团体客拉低顾客满意度，该拒绝就拒绝
日本个体餐饮店店主根据自己的经营经验提出，团体客虽然能一次性带来营业额，但小店人手少、应对吃力，客人容易变得强势，菜品也因提前备料和分量变化而味道下降，反而难以转化为下次到店。他建议接团体客时不要轻易降价，把菜单逐道做扎实、按正常价格提供，价格谈不拢就拒绝；常客的预约仍会接，但整体上要按自家标准判断，而不是被团体客这个词牵着走。
收录理由：个体餐饮店接到团体客预约时该不该接、怎么定价，原文从人手、菜品出品和后续回头客三方面介绍了作者自己的取舍标准。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店老板谈如何把普通消费者变成精品咖啡客人
美国咖啡店 Cat & Cloud 的 Baca 在 SCA 展会演讲中提出，精品咖啡店不必只争那一小块市场，而应把更多普通消费者拉进来。他引用对精品咖啡业者的调查称，只有不到 5% 的客人主动点浅烘咖啡，43% 的人觉得咖啡不好喝是因为太酸，29% 是因为太果味。他建议先和客人建立关系、不评判对方加奶加糖的喝法，并用标准化流程、分层菜单和快速出杯减少等待。
Koust 博客精选 法国餐饮软件公司 Koust 介绍菜单工程：按销量和毛利把菜品分成四类
法国餐饮库存和成本软件公司 Koust 介绍菜单工程（menu engineering）的做法，即研究菜单上每道菜的盈利能力和受欢迎程度，目标是提高每位客人的利润。
收录理由：菜单上哪些菜该推、哪些该撤，原文用销量和毛利两个维度把菜品分成四类，并给出每类的处理办法。
小さなお店の黒字力精选 日本个体店主复盘：开店时用力过猛，之后想改价格和服务很难
日本一名个体餐饮店主在开店第五年回顾，开业时把菜单价格定得偏低、午餐时段投入过多人员做过度服务，虽然带来一定营业额，但实际留下的利润很少。此后他只能一点点上调价格，涨 30 日元也会被顾客说变贵了，而原本按多人配置设计的店面要减少人手提高效率也很困难。他给出的两条做法是：开店时不要把营业额预期定高、把损益平衡点压低，以及不害怕修改最初定下的计划。
收录理由：日本个体餐饮店主开店第五年复盘，谈到开业时定价过低、服务过度如何变成日后改不动的负担。
小さなお店の黒字力精选 日本个体餐饮店主把不同时段菜单留在桌上，客人等菜时翻看后再次到店
日本一家个体餐饮店的店主介绍，午餐和晚餐的菜单都一直放在桌上，不因点完单就收走。客人点完菜等餐时常常会翻开另一时段的菜单，有人因此改到晚餐时段来店，原本只来吃午餐的客人也变成晚餐常客。店主也提到这样做有桌面空间和晚餐客人觉得午餐价格便宜、晚餐价格偏高的顾虑。
收录理由：日本个体餐饮店主把不同时段的菜单一直留在桌上，让等菜的客人顺手翻看，从而带来回头客。
小さなお店の黒字力精选 日本一家小店给每位客人各发一本菜单，客单价随之上升
日本一家个体餐饮店的店主介绍，店里改为尽量按就座人数每人发一本菜单，而不是每桌只放一本，此后客人点的菜确实变多。作者认为原因是每个人都能慢慢看菜单、不必顾虑后面的人，因而会加点配菜，对菜品的满意度也提高。代价是菜单制作和更新更费钱费事，发菜单和收菜单也更麻烦，作者建议餐厅和咖啡店可以考虑，居酒屋一类则难以做到。
收录理由：日本一家小店给每位客人各发一本菜单，作者复盘了这样做的成本、上菜收碗的麻烦和客单价变化。