美国咖啡店老板谈如何把普通消费者变成精品咖啡客人

美国咖啡店 Cat & Cloud 的 Baca 在 SCA 展会演讲中提出，精品咖啡店不必只争那一小块市场，而应把更多普通消费者拉进来。他引用对精品咖啡业者的调查称，只有不到 5% 的客人主动点浅烘咖啡，43% 的人觉得咖啡不好喝是因为太酸，29% 是因为太果味。他建议先和客人建立关系、不评判对方加奶加糖的喝法，并用标准化流程、分层菜单和快速出杯减少等待。