美国阿拉巴马州一位面包店老板列出开业要做的15件事：从买设备到算清一颗鸡蛋的成本
美国阿拉巴马州一位经营面包店27年的店主在播客中介绍开业要做的15件事，后半部分包括采购设备与原料、购买责任险、开发菜单、核算配方成本和定价、营销、通过检查以及确定开业日期。
收录理由：面包店开业前的设备采购、菜单成本核算和定价，一位美国阿拉巴马州店主把每颗鸡蛋和工时都算进配方成本。
#美国
Build Your Bakery Podcast精选 Build Your Bakery Podcast 美国面包店老板列出开店前要做的七件事
美国面包店业者 Jonica 在播客中列出开面包店前要做的七件事，第一件是给所在城市、县和州的卫生部门打电话，请卫生检查员和消防部门在买下或租下店面之前先来看场地，避免按自己的想法装修后被要求返工，她说这类错误可能花掉数千美元。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 播客谈咖啡馆交接班规划与公司文化
美国咖啡店 Cat & Cloud 的播客这周讨论咖啡馆交接班规划带来的挑战，以及促使三位创始人建立积极公司文化的工作经历。他们谈到如何面对生意中的未知、保持对冒险的开放心态，以及如何打破让多数人无法做自己热爱之事的负面工作循环。
Rookie Restaurateur 美国弗吉尼亚州披萨快闪店 Eatza Pizza 老板谈为何不做实体店
美国弗吉尼亚州罗阿诺克的木柴烤披萨快闪店 Eatza Pizza 已运营约一年，每周做一到两场活动，忙时三场，明年春季若数字合适可能增至平均四场。店主 Nick 与 Stacia 表示不做实体店，因为餐厅启动成本高，而两台不到 1000 美元的桌面披萨炉就能达到餐厅烤炉的出餐速度，快闪只需冷柜、桌子和中央厨房。
Petpooja 博客 快休闲餐厅与快餐有什么区别：就餐体验、食材、菜单与价格对比
快休闲餐厅与快餐同属快速服务餐饮，但在就餐体验、食材与菜单、价格上存在差异。快餐以出餐快、价格低、效率优先为特点，多设得来速且座位有限，菜单以汉堡、薯条等标准化单品为主；快休闲餐厅环境更舒适、座位更多，强调新鲜食材、现点现做和可定制，菜单涵盖沙拉、碗类、卷饼等，价格略高。两者都注重快速服务、便利与选址可达性，也都常以连锁形式经营。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 拆解点单七步服务流程
美国咖啡店 Cat & Cloud 的两位店主在播客中逐条说明他们要求员工执行的七步服务流程：打招呼、询问需要什么、问一句还需要别的吗、确认堂食还是外带、记下顾客的名字、报出总价并收款、致谢并指引取餐位置。他们强调这不是照本宣科的台词，员工可以保留自己的说话方式，其中打招呼要求在顾客进店两步之内完成并保持眼神接触，而用“还需要别的吗”这样的开放式提问代替直接推销糕点，顾客更容易接受。
Rookie Restaurateur 美国弗吉尼亚州烘焙店主Bryn McDaniel谈从零到三家生意的经历
美国弗吉尼亚州Roanoke的Bryn McDaniel在疫情前没有任何生意，到2023年已是三家生意的经营者：Kind Baking Company、Homegrown Company，并在一家旅馆担任厨师。她没有烘焙或糕点学校学历，Kind Baking从农夫市集快闪摊位搬进实体店面，每周只营业两天。
Dave Allred, TheRealBarman 美国酒吧顾问给出鸡尾酒单提高利润的七个步骤
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 提出鸡尾酒单盈利的七个步骤，包括按客群选酒、逐项核算成本、按目标成本率定价、设计有记忆点的名字和描述、推出鸡尾酒品鉴组合，以及要求调酒师用量酒器。
Your Life and Restaurant 美国餐馆老板谈经营：不能像昨天那样做生意，否则明天就开不下去
美国播客 Your Life in Restaurant 的主持人、餐馆老板 Jose Pepe Lamas 认为，餐馆必须不断改变，否则就会像 Blockbuster、AOL 和摩托罗拉那样被淘汰。
Rookie Restaurateur精选 美国罗阿诺克餐饮老板Nathan Webster谈买下店面、算清成本与多店经营
Nathan Webster在美国弗吉尼亚州罗阿诺克经营Village Grill、Scratch Biscuit Company和Oak Tree Catering，2009年1月1日接手Village Grill时从未在餐厅工作过，靠向三个人借钱买下，三年还清。
收录理由：美国罗阿诺克一位从房地产评估转行的老板，介绍自己2009年买下第一家餐厅、三年还清借款、又买下隔壁店面开早餐店的过程。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈如何对待顾客：熟客要靠时间和一致的服务慢慢攒
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose 在第 61 期里谈到，顾客是自愿把辛苦挣来的钱交给你换食物和服务的人，留住一个熟客要花很多时间和功夫，丢掉却只要一秒。
收录理由：一位美国餐馆老板谈熟客为什么留不住，他父亲的说法是攒一个熟客要很久，丢掉只要一秒。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 三位合伙人谈意见不合时怎么继续推进
美国咖啡店 Cat & Cloud 的三位合伙人在播客里谈到，遇到分歧时先回到共同目标，再让持不同意见的人自己商定方案，并给出明确期限和责任人。他们举例说，一次周五会议上两人对培训方案看法相反，最后约定由两人共同推进、下周给出结果，而不是由资历更深的合伙人替他们拍板。另一位合伙人提到，自己曾在会上把话说得太重，对方起身要走，他当场收回并说明本意，前后约两分钟化解。
Rookie Restaurateur 美国烘焙品牌 Bread Run Roanoke 创始人谈品牌打造与快闪烘焙店经营
美国快闪烘焙店 Bread Run Roanoke 创始人 Julie Casey 介绍，她原定 2020 年 3 月开业，因疫情搁置，直到去年才正式以快闪形式经营，主要参加农夫市集和啤酒厂活动。她聘请 Blue Honey Rose 的平面设计师 Erica 统一品牌形象，并称品牌建设比以往更重要，因为竞争不只来自当地，还来自 Instagram 和可邮寄订购的商家。
My First Restaurant精选 美国播客总结第一季访谈：成功餐厅老板的十条开店经验
美国播客 My First Restaurant 的主持人回顾第一季对成功餐厅老板的访谈，整理出十条经验，包括先想清楚为什么开店、先用快闪或餐车测试概念、准备足够的开业资金。他引用多位受访者的说法，称开业成本和时间往往要按预估的两倍和三倍准备，并建议开业后留出三到六个月的运营资金缓冲。
收录理由：播客主把第一季访谈里成功开店者的经验归成十条，其中开业预算要按双倍成本、三倍时间准备，以及先做快闪测试概念，对小店最直接。
My First Restaurant精选 美国奥克兰厨师谈从帮厨到开店：先花十年看市场，再向二十多位店主问教训
美国奥克兰餐厅 Bombera 的主厨兼老板 Dominica Rice-Cisneros 在访谈中介绍，自己做了约 15 到 18 年帮厨后才开店，开店前每年去农夫市集观察市场变化，并带着笔记本逐一采访认识的二十多位餐厅老板，问他们最遗憾的两三件事和租约怎么谈。
收录理由：从帮厨做到店主的人谈开店前的准备，包括用两年派对预付款凑出办证费用、避开接手别人店面的做法。
My First Restaurant精选 美国连锁Oren's Hummus的CEO谈门店控制在60座以内和用中央厨房扩张
美国连锁Oren's Hummus的CEO Mistie Boulton介绍，公司现有6家门店，其中5家是全服务餐厅，第6家是约800平方英尺的柜台服务店，另有13家即将增至15家的虚拟厨房，由一座8000平方英尺的中央厨房供应酱料和鹰嘴豆泥等。
收录理由：一家以色列菜连锁的CEO谈把门店控制在60座以内、用中央厨房支撑虚拟厨房扩张，以及为什么全服务比柜台服务客单价更高。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐饮老板如何建立品格：诚信就是让言行一致
美国播客节目《Your Life and Restaurant Podcast》第59集谈餐饮老板如何建立品格，主持人提出四项做法，第一项是诚信，即确保自己的言行一致，说到做到。他建议在答应别人前先停顿，告诉对方需要想一想、查一下日程再回复，一旦说了“是”就做到。第二项是自律，他引用书中数据称美国70%的人超重、33%的人肥胖。
Dave Allred, TheRealBarman精选 美国酒吧顾问介绍 No-Peeky Lottery 刮刮卡抽奖：淡月发卡、次月回店兑换
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 介绍他称为 No-Peeky Lottery 的酒吧促销：客人单次消费满 10 美元就拿到一张刮刮卡，但不能当场刮开，要等到下个月回店兑换时在店员面前刮。
收录理由：酒吧在淡月用刮刮卡抽奖把客人拉回店里，原文给出了奖品层级、印制成本和按 2000 张卡测算的回收账。
My First Restaurant精选 美国奥斯汀披萨店 Baldinucci 创始人谈开业七个月的经验：座位数不足和人工成本被低估
美国奥斯汀的 Baldinucci Pizza Romana 联合创始人 Gabriel Baldinucci 介绍，门店开业七个月，主打罗马式披萨和纽约式披萨两条产品线，销售额各占一半，客单价超过 30 美元。
收录理由：奥斯汀一家罗马式披萨店开业七个月，创始人复盘选址在富裕郊区、堂食座位数不足和人工成本被低估的经过。
My First Restaurant精选 美国加州 Poké House 创办人谈如何靠打磨运营把门店从1家开到9家
美国加州北部的 Poké House 创办人 James Deng 介绍，首店2015年在圣何塞开出，1100平方英尺，第一年11个月营业额约184万美元，此后他把前三家店当作试验场反复调整厨房与备餐区布局，到第四家店才定型并复制。
收录理由：从1100平方英尺首店做到九家门店，这位创办人把前几家店当试验场改布局、上系统，再靠加盟扩张。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 谈如何给员工反馈：入职先说明，再放进价值观里说
美国咖啡店 Cat & Cloud 的两位经营者在播客里介绍，他们在入职培训时就明确告诉新员工会收到大量反馈，让反馈成为预期的一部分。他们主张把反馈放在门店的使命和价值观里说，避免只说“你做错了”；反馈要具体，说清哪里不对、怎么改，而不是用“表扬夹批评”的方式。两人认为反馈和绩效管理是同一件事，平时多给小的反馈能建立信任，等到需要谈大问题时反而更容易。
My First Restaurant 美国底特律方形披萨品牌 Square Pie Guys 创办人谈从快闪到三家门店
美国旧金山湾区的底特律方形披萨品牌 Square Pie Guys 共同创办人 Marc Schechter 介绍，2018 年快闪期间有 DoorDash 外送员带着平台借记卡到店排队买披萨，他们才发现菜单被平台抓取上架，客人每单要多付约 10 至 15 美元。
Cat & Cloud Podcast Cat & Cloud 播客谈咖啡店如何分派任务并让团队步调一致
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的播客本期由 Chris 和 Jared 讨论门店分派任务难在哪里：大家各管一块时，很难看清整体工作进展。他们谈到如何让团队重新聚到一起，确认工作完成、每个人需求得到满足，并让经营者抽身去做自己更有精力投入的事。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 播客谈如何用“客人、咖啡、门店”排序工作优先级
美国咖啡店 Cat & Cloud 的播客中，Chris 和 Jared 讨论如何把“客人、咖啡、门店”（Guest, Coffee, Cafe）这套优先级概念套用到任何工作环境，以及在忙不过来时如何“尊重”既定优先级。他们介绍的是这套排序思路本身，完整内容在该期节目中。
My First Restaurant精选 旧金山餐厅 Shuggie's 两位创办人谈开店：装修被承包商骗走3.8万美元，11个月才开门
旧金山餐厅 Shuggie's Trash Pie and Natural Wine 的两位创办人 David Murphy 和 Kayla Abe 介绍，他们最初以为4.5万美元就能覆盖装修和第一期工资，Kickstarter 实际筹到约5.8万美元，最终通过亲友和传统投资渠道共筹到约35万美元才开门。
收录理由：旧金山一家餐厅从签租约到开门用了11个月，创始人复盘了装修被承包商骗走3.8万美元、自己接手总承包和改做七天营业的经过。
Food + Beverage Therapy 纽约 Joe Coffee 创始人谈疫情后开店策略：放弃写字楼门店，转向社区店与批发
纽约咖啡品牌 Joe Coffee 创始人 Jonathan Rubinstein 在播客访谈中介绍，疫情前公司计划每年开 5 家门店、5 年达到 50 家，但居家办公让写字楼门店客流大幅下降，中央车站一家 300 平方英尺的门店从每天 1300 笔交易降到 300 笔，公司因此关闭部分门店并放缓扩张。
My First Restaurant精选 Extreme Pizza 创办人复盘：第二家门店救了这家披萨店
美国披萨连锁 Extreme Pizza 联合创办人兼 CEO Todd Parent 在访谈中回顾，1994 年在旧金山 Fillmore 街开出首店时做的是外带自烤披萨，顾客却想要现成和配送，加上选址人流不足、资金只有所需的一半，他后来借钱加装排烟和烤箱才转型。
收录理由：一家从错误选址和错误模式起步的披萨店，靠第二家门店和加盟走到30多家，创始人复盘了当初的选址、资金和合伙问题。
Salt Your Pasta Water 费城近郊 Vera Pasta 老板谈在竞争激烈的市场做意面生意
美国费城近郊意面品牌 Vera Pasta 的老板 Joe D'Andrea 做客播客，讲述自己从金融业转行做意面的经历。他从小在费城地区的意大利家庭长大，14 岁起在面包房和餐厅打工，大学读商科、毕业后做了两年金融，26、27 岁时辞职，进入纽约的意大利烹饪项目学习。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆播客谈授权：别人能做到你八成，就该把活交出去
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人 Jose Pepe 在节目中谈小餐馆老板如何授权，主张把任务交给别人做，只要对方能做到自己八成的水平就可以放手，但要先培训、说清期望并建立汇报机制。
收录理由：小餐馆老板怎么把手上的活分出去，这位播客主给出了判断标准：别人能做到你八成的活就交出去，并定期检查。
My First Restaurant精选 美国餐饮律师谈餐厅租约：从意向书到个人担保，哪些条款最该盯住
美国旧金山专注餐饮业20年的律师 Roberta Economidis 介绍，餐厅租约谈判最好在意向书阶段就让律师介入，意向书要谈定租金、租期、是否含房产税保险和公共区域维护等大项。她提到疫情后旧金山湾区出现更多百分比租金租约，房东抽成多在4%至6%，并建议把个人担保限制在三年内或封顶为一年租金。她还提醒签约前查明房产税基数和维护责任，并让保险经纪人先看租约的保险条款。
收录理由：美国旧金山一位专做餐饮的律师拆解餐厅租约，从意向书到百分比租金、转让条款和个人担保，说清哪些条款会长期压住一家小店的成本。
My First Restaurant精选 美国无麸质快餐店 Just BE Kitchen 创办人谈无钱无主厨如何开出首店
美国科罗拉多州两店的无麸质快餐品牌 Just BE Kitchen 创办人 Jennifer Peters 在播客中回顾，首店开业前银行贷款被收购方撤下，主厨也在开业前两周离职去拍电视节目，她刷了多张信用卡买设备才开出店，开业约六周后才拿到另一笔贷款。
收录理由：一家无麸质快餐店创办人回顾首店开业前银行贷款被撤、主厨离职，靠信用卡垫付设备款开出门店。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店 Cat & Cloud 谈老板如何从店里抽身、把店交给团队
美国咖啡店 Cat & Cloud 的播客回答听众提问，谈老板在开店后如何抽身，把日常交给团队，让自己从在店里做事转为经营这家店。节目谈到设定预期、找到折中办法、信任自己，以及接受难免出现的失误。
My First Restaurant Kitava 创办人讲述：从科技产品经理到开第一家餐厅的创业历程
Kitava 创办人 Bryan Tublin 在美国旧金山湾区从科技公司产品经理转行开餐厅，此前他因受伤采用抗炎饮食，发现外食很难找到符合要求的餐食。他先与厨师合作，租用咖啡馆夜间闲置厨房办快闪晚餐，门票售罄并获得正面反馈后，才决定正式做餐饮。
My First Restaurant Dos Toros 创办人谈从一家店做到21家：先慢后快、就近扩张、内部提拔
美国墨西哥卷饼连锁 Dos Toros Taqueria 联合创办人 Leo Kremer 介绍，前四五年只开了5家店，第五年一年开出5家，全部集中在纽约市，理由是同一地区能摊薄营销、供应商和人才上的成本。
Food + Beverage Therapy Ziggy's Coffee 创始人谈从零开始做加盟：66 家门店、118 位加盟商
美国科罗拉多州咖啡连锁 Ziggy's Coffee 创始人 Brandon Knudsen 介绍，他和妻子从买下一家小夫妻三明治店起步，第一家得来速咖啡店 2010 年开业，用了五到七年才真正拿到工资，六年后才开第二家店。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈应急储备金：多年未随通胀调整，今年上调了金额
美国播客 Your Life in Restaurant 的主持人、餐馆老板 Jose Pepe Lamas 谈到，他多年来一直保留同一笔应急储备金，六七年没有调整，今年因工资、食材和燃气账单上涨而不得不动用一部分，随后按通胀上调了储备金额。
收录理由：餐馆老板谈自己多年不调整应急储备金、今年因通胀上调金额的经过，以及按三到六个月开支设储备的思路。
My First Restaurant精选 美国三明治连锁 Ike's 创始人复盘：从首日零销量到约百家门店
Ike's Love & Sandwiches 创始人 Ike Shehadeh 在访谈中说，2007 年他在旧金山开的第一家店只有约 300 平方英尺，开业第一天一份三明治都没卖出去，第二天的营业额是 92 美元，头三个月每天不到 300 美元。
收录理由：三明治店从第一天零销量做到约百家门店，创始人复盘了把不爱做的活交出去、自己只做待客这件事。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 播客回归：两位创始人谈六年经营心得与新手开店关键
美国咖啡店 Cat & Cloud 的播客在停更后回归，两位创始人 Chris 和 Jared 在节目中回顾了六年来经营生意学到的东西，以及创业初期令他们意外的挑战。他们认为，对新手店主而言最关键的是对工作保持投入、对手上的事有热情，即便过程辛苦；他们靠“学习者心态”坚持最初的使命，并持续成长和调整。
Your Life and Restaurant 美国播客主持人建议餐馆老板加入国际组织并投资自我发展
美国播客节目《Your Life and Restaurant》主持人Jose Pepe建议餐馆老板加入国际组织以锻炼领导力和沟通能力，他本人加入的Toastmasters International（国际演讲会，专注沟通与演讲）会费为每六个月45美元。他还建议每月拿出预算的1%至2%、目标是至少3%用于自我发展，可用于买书、上课或加入组织。
My First Restaurant精选 美国旧金山餐厅 Palm House 用 Thunderdome 流程决定菜单换新
美国旧金山餐饮公司 Palm House Hospitality 联合创始人兼 CEO Benson Wang 介绍，餐厅用一套叫 Thunderdome 的流程决定菜单换新：新菜先和菜单上销量排在末位四分之一的旧菜同时上架，销量超过旧菜才正式替换。
收录理由：菜单换新菜时先下架哪一道、新菜怎么和旧菜比销量，旧金山一家餐厅用一套叫 Thunderdome 的流程决定，避免赶走熟客。