美国佛罗里达州三家门店的意大利餐厅如何用 Restaurant 365 简化多店运营
美国佛罗里达州博因顿海滩和惠灵顿的意大利餐厅 Agliolio Italian Bistro and Bar 有 3 家门店，其首席财务官 Nick Eberhardt 与 Restaurant 365 的 Leslie Benson 一起介绍了这套系统在门店中的实际使用情况，包括落地过程，以及对团队、管理和释放经营者时间的影响。
#人与用工
Pizza King Podcast A Table in the Corner 南非播客访谈 Melting Pot 主厨 John van Zyl：从ICA厨艺学校到开餐厅
南非播客节目 A Table in the Corner 本期嘉宾是 Melting Pot 的 John van Zyl，他谈到自己高中时游泳受伤后，在母亲推动下进入斯泰伦博斯 ICA 厨艺学校学厨，最初对是否以厨师为职业仍犹豫。他回忆家中从德国家族到母亲一方都重视餐桌聚餐，食物是成长中的重要部分。
Shiftbase 博客 员工工时记录怎么做：2026 年排班与薪酬合规指南
员工工时记录要把上下班、休息和例外情况实时记录，再归类到对应岗位与薪酬规则，经审批后锁定，并留存记录以备争议和检查。英国《1998 年工作时间条例》要求雇主保存足以证明遵守工时上限的记录，并保留两年。现场团队可用自助终端或个人设备记录上下班时间，外勤按工单切换地点代码，远程团队则用例外申报、由主管在 24 至 48 小时内审批。
A Feu Doux精选 巴黎小餐馆 Lazu 老板谈四天工作制与街区供货伙伴
巴黎第九区小餐馆 Lazu 的老板 Rémi 在访谈中介绍，他两年前把全店员工从每周五天改为四天，餐厅仍开五天，为此多招了一名员工，自己则补上每天缺的那个岗位，从冷菜、配菜到洗碗都可能做。
收录理由：巴黎一家四十来个座位的小餐馆把全店改成每周四天工作制，老板自己顶上空缺岗位，也把街区里的面包店、咖啡烘焙和菜贩变成长期供货伙伴。
Opening Soon 从洗碗工到得州餐饮经营者：Stephan Courseau 谈创办 Travis Street Hospitality
法国出生的 Stephan Courseau 1987 年 21 岁时从巴黎搬到纽约，不会英语，第一份工作是洗碗工。他后来在得州达拉斯创办餐饮公司 Travis Street Hospitality，成为当地餐饮经营者。他当年只持六个月旅游签证、身上约 500 美元，原本没打算长留美国。
Your Life and Restaurant精选 美国播客谈家族餐馆交接：第二代为何大多接不住
美国播客 Your Life in Restaurant 的主持人 Jose Pepe Lamas 谈到，餐馆从第一代交到第二代手里失败概率很高，原因包括第二代缺少创始人那种韧劲、没有学到同样的技能和人脉、缺少交接计划。他介绍自己家的做法是让子女从洗碗、收碗、做服务员做起，在各岗位短期轮岗，并尽早以学习的心态向父辈请教财务报表、维修联系人和供应商谈判等具体事务。
收录理由：家族餐馆从创始人交到第二代手里为什么常出问题，这位经营者介绍了自己家正在做的交接准备和具体做法。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐厅圣诞与新年营业：合同、增值税、许可与预订的实务要点
意大利餐饮媒体梳理了餐厅在圣诞与新年期间营业需注意的合同、安全、增值税和许可事项：加班与节假日工资常按意大利集体劳动合同上浮，标准增值税率一般为10%或22%，户外座位、现场音乐等需核对许可，特殊活动或占用公共场地须向市政府报备。菜单与预订应明示节日附加费和取消条款，外卖、餐饮外烩与礼盒的税务规则可能不同。
Arrière-Cuisine精选 法国餐厅 Mûre 创办人谈如何招人留人：午市晚市两套班底、薪资全透明
法国餐厅 Mûre 创办人 Bertrand Jelensperger 在访谈中介绍，Mûre 把午市和晚市交给两套不同班底，午市员工多为希望白天上班的人，晚市多为学生，公司不安排中间休息的长时段。
收录理由：法国餐厅 Mûre 创办人谈两套班底分开午市晚市、薪资全透明和从厨师到教练的带人方式，涉及小店排班与留人。
Au cœur de la boulange精选 法国面包店如何定营业时间：先开满一年观察客流，再按选址调整
法国面包店行业播客《Au cœur de la boulange》一期节目讨论门店营业时间如何设定。拥有三十多家门店的昂热面包师、加盟主 Nicolas Bécam 的做法是，开业第一年按每周 7 天、6 时至 20 时的宽时段营业，观察所在区域的真实客流和习惯，之后再按购物中心、商业区等具体条件调整。
收录理由：法国面包店怎么定营业时间，原文用几家店的开门与打烊时刻说明客流和选址如何决定时段。
Niver Niver Land 美国明尼苏达双城 Zen Box Izakaya 经营 20 年后关店，老板谈闭店经验
美国明尼苏达双城日式居酒屋 Zen Box Izakaya 的老板 John Ng 与 Lina Goh 在经营 20 年后决定关店。他们谈到，疫情后生意尚未恢复，又遇上持续两年半的施工，最终因得知所在建筑被法拍而下定决心。两人表示，开店人人都会，但没人教你如何关店，只能凭直觉一天天应对。
Petpooja 博客 印度小企业薪资软件怎么选：Petpooja 博客列出 2026 年十款工具
印度收银系统公司 Petpooja 的博客列出 2026 年印度小企业十款薪资软件，并比较价格与合规功能。文章称印度逾 40% 中小企业仍用电子表格算薪，一次算错就可能被罚，PF、ESI、TDS、各邦职业税等要求又常变。50 人以上企业改用固定定价，每年可比按人头每月 250 卢比的模式省下 6.95 万卢比以上。
Drinks At Work精选 悉尼酒吧老板Dre Walters谈酒吧业的优势、弱点和威胁
悉尼Old Mate's Place和Old Loves的老板Dre Walters在访谈中谈到，酒吧经营要先从租金入手，签租约前要按10年预测租金，如果10年后付不起这份租金，就等于签了一份注定失败的合同。
收录理由：悉尼酒吧老板把租金预测到十年后，算出租金签错就等于签了失败合同，还谈到鸡尾酒五年后可能卖到35至40澳元。
Shiftbase 博客精选 英国《就业权利法》2025对餐饮业零工时合同的新规定
英国《就业权利法》2025已于2025年12月获御准，规定从2027年起，零工时或低工时合同工在12周参考期内有固定工时的，有权获得反映实际工时的合同，雇主还需提前通知班次，临时取消班次须支付补偿。从2026年4月起，法定病假工资已成为所有工人的第一天权利，包括零工时合同工，不再有收入门槛和等待期。英国约27%的零工时合同工在住宿和餐饮业，比例居各行业之首。
收录理由：英国餐饮业约27%的零工时合同工集中在住宿餐饮业，新法要求按12周实际工时提供保障工时并支付取消班次补偿。
Petpooja 博客 集中式与分散式薪资系统：印度中小企业多门店的成本与时间对比分析
印度收银系统商 Petpooja 对比了多门店中小企业采用分散式与集中式薪资系统的成本：以 5 家门店、100 名员工为例，分散式系统每年隐性成本达 20.8 万至 26.3 万卢比，集中式系统（以 Attendo 为例）首年 8.4 万卢比、第二年起每年 5.9 万卢比。集中式系统每月处理薪资仅需 4-6 小时，分散式需 3-5 天，每年可节省约 40-60 个工作日。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体介绍旺季如何管理订位、客流与班次
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 发布旺季经营指南，建议把订位系统当作决策工具，按客群设置不同用餐时长，例如情侣 75 分钟、团体 90 分钟、aperipizza 60 分钟，并利用候补名单在客人取消时自动通知排队者。
收录理由：旺季订位怎么排、客人不来怎么减少，原文给出分时段时长、候补通知和 5% 至 7% 超订等具体做法。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：圣诞菜单如何做成一套有效应对人少高峰的系统
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 给出圣诞菜单的操作指南，主张把菜单当成一套系统而不是菜品清单，先保证可批量制作，再谈摆盘效果。
收录理由：圣诞套餐怎么在只有几名员工、临时工混编的情况下撑住满座，原文把菜单当系统来设计，给出可照着排的结构和分工。
Shiftbase 博客精选 英国餐厅如何在不减人的情况下把人工成本降低 5% 至 10%
英国餐厅健康的人工成本占营业额 25% 至 35%，高于这个区间时应削减浪费的工时而不是减人。文章给出的做法是先算人工成本占比，再按角色、星期与时段、渠道拆解。
收录理由：英国餐厅人工成本占营业额 25% 至 35% 才算健康，原文给出按角色、时段和渠道拆解工时并设定每班人工预算的具体算法。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡店 Cat & Cloud 用 Predictive Index 工具重新认识团队
美国咖啡店 Cat & Cloud 在店外活动中引入 Predictive Index 工具，让团队玩拼图游戏，三位老板只从旁观察。该工具基于 70 多年心理学研究，衡量的是人的内在驱动力而非技能或性格，用于领导力培训与发展。团队中有人当场质疑这套工具是否过于简单。
Arrière-Cuisine精选 法国沉浸式餐厅 Ephéméra 联合创始人谈如何排班与留住年轻员工
法国沉浸式餐厅 Ephéméra 联合创始人 Annaïg Ferrand 介绍，餐厅让全职员工按三天半工作、三天半休息排班，且不供应酒精饮品，以吸引和留住年轻员工。她表示，随着午市客流下降，公司增加兼职和临时工比例，按每天实际客流量安排人手，以控制人工成本。Ephéméra 目前有 6 家门店、250 名员工，过去 12 个月收到超过 5.7 万份简历，招聘时更看重意愿和耐力，技能由门店培训。
收录理由：法国沉浸式餐厅 Ephéméra 的联合创始人谈排班、招人和留人，包括全员三天半工作三天半休息、不供应酒精饮品等做法。
Au cœur de la boulange 法国面包店Tête de Meule用岗位轮换和全员培训留住员工
法国瓦讷的面包店Tête de Meule只卖面包和布里欧修，采用SCOP（法国的一种合作社企业形式，员工可成为股东）模式，15人的团队每周安排面包师到前场销售至少一次，让员工轮换岗位、直接接触顾客。
Toqués de restauration 法国汉堡冠军 Camille Loas：从面包店到每天最多卖 600 个汉堡
法国布列塔尼菲尼斯泰尔省一座 5000 人小城的 Camille Loas 创办 Loas Artisan des Burgers，做精品汉堡快餐，每天最多卖出 600 个汉堡。他 21 岁开出一家面包店，后来偶然报名法国汉堡杯（Coupe de France du burger）并夺冠，随后放下面包店，转做汉堡。
A Feu Doux 巴黎第九区两家餐厅的老板谈从独自开店到团队重建
在法国巴黎第九区经营 L'Office 和 Ardent 两家餐厅的 Charles，回顾了与主厨 Charlie 近 8 年的合作、拉合伙人 Arthur 加入 Ardent 的经历，以及团队在 L'Office 去年失火后合力让餐厅重新开业的支持。
Pizza King Podcast精选 美国披萨店经营者谈新员工头三天：短班次、一天一个岗位、每班结束给反馈
美国披萨店经营者 Tyrell Reid 在播客中介绍，新员工头三天每天排班不超过四到五个小时，第一天只做入职介绍、参观门店和安排培训计划，第二天开始接触备料、烤炉或切台中的一个岗位，第三天在反馈中增加任务并建立信心。他建议每班结束后用五到十分钟做一次回顾，并让新员工一次只掌握一个岗位，熟练后再去教下一个人。他还提到，替换一名小时工的成本约为 6000 美元。
收录理由：披萨店新员工头三天怎么带，这位美国经营者给出短班次、一天一个岗位、每班结束五分钟反馈的具体安排。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利披萨店用野生酵母发酵：2026 年实验室怎么做
意大利披萨业者正把野生酵母发酵当作差异化手段，用开菲尔、本土酵母或液态酵种制作面团。做法上需配备精密秤、专用冰箱、玻璃或不锈钢容器、可精准控温的烤箱和低速搅拌设备，并培训员工管理酵种、记录每批面团。文章称这样能做出风味独特、更易消化的披萨，但高含水量或配比失衡的面团会影响成品稳定性。
Petpooja 博客 印度多门店餐厅薪资软件对比：Attendo、Zoho Payroll、PagarBook 与 Pagarguru
印度收银系统公司 Petpooja 的博客对比了印度多门店餐厅实际使用的四款薪资系统：Attendo（原 Petpooja Payroll，按门店固定收费、含硬件）、Zoho Payroll（按员工收费、生态整合深）、PagarBook（手机签到、预算入门）和 Pagarguru（费用最低、功能基础）。
Petpooja 博客 印度增长最快连锁餐厅背后的隐藏系统：SOP、自动化与一体化薪酬
印度收银系统商 Petpooja 博客称，500 多家成功连锁餐厅的经验显示，扩张的关键在于建立标准化流程、自动化与一体化薪酬三套系统，而非单纯增加工时。文章列出从 1 家到 10 家以上门店的薪酬处理成本变化，并称采用集成薪酬后，5 家门店的薪酬处理时间可从 3 天缩短至 4 小时，年度合规罚款可从 ₹80,000 降至 ₹0。
Das Erfolgsrezept精选 奥地利餐饮经营者谈圣诞旺季的三个做法：门面装饰、订位规划与圣诞产品
奥地利餐饮播客 Das Erfolgsrezept 的主持人、经营门店的 Philipp Stummer 给出圣诞旺季的三个做法：把门店外部装饰做足，因为客人先看外观再进门；12月每天早上花五分钟做容量检查，按客人是只喝咖啡、吃午饭还是久坐来安排桌位，并提前告知桌位可用时长，让一张桌子多次使用；推出圣诞礼盒、限时产品和特别菜单等加购选项。
收录理由：圣诞旺季前把门口装饰、订位时段和桌位周转排清楚，一位奥地利餐饮经营者介绍了自己每年12月做容量检查、按客人停留时长安排桌位的做法。
Petpooja 博客 印度中小企业如何集中管理多门店薪资
印度多门店中小企业的薪资管理因各店流程不一、数据分散在 Excel 表格中而变得耗时且易出错，集中式薪资系统让所有门店的考勤汇入同一系统、统一规则并一次性处理全公司薪资。系统需具备生物识别或 App 考勤同步、PF 与 ESI 及各邦劳动法自动合规、实时门店薪资看板、员工自助查询工资单等功能。实施步骤为先梳理现有流程、选定统一系统、标准化数据格式、先在一个门店测试再推广并培训店长。
Shiftbase 博客 2026 年面向小时工的最佳排班管理工具对比：Shiftbase、Deputy、Planday、When I Work 与 Connecteam
面向小时工的排班管理工具中，Shiftbase、Deputy、Planday、When I Work 和 Connecteam 分别适合不同规模的团队。Shiftbase 起价每月 30 欧元含 6 名员工，提供 14 天免费试用；Deputy 约每人每月 5.50 美元起；Planday 每人每月 2.99 欧元起、最少 5 人，提供 30 天免费试用。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈如何让员工不辞职：把话说清楚，按业绩给奖金
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、餐馆老板 Jose Pepe Lamas 在第 114 期节目里说，员工辞职的首要原因不是钱而是领导方式，他主张经营者要直接、明确地给反馈，好话和批评都要说出口。
收录理由：美国一家餐馆老板说自己怎么把员工流失率压到很低，包括给员工每月40美元额度请亲友吃饭、按业绩发奖金。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮媒体介绍一套可复制的啤酒培训法：三个60分钟模块，每季更新一次
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 介绍一套可在店内复制的啤酒培训方法，把课程拆成三个各60分钟的模块，每三个月或每换一季重做一次。
The Bar Business Podcast精选 旧金山Elixir酒吧老板远程经营22年，谈留人和自榨果汁的成本账
美国旧金山Elixir酒吧老板H. Joseph Ehrmann住在爱达荷州，靠两位跟了他17年的经理远程经营这家有166年历史的酒吧，他说留住人的关键是持续沟通、了解经理在酒吧之外的生活需要并作出调整。
收录理由：旧金山一家酒吧老板住在另一个州远程经营22年，两位经理跟了他17年，他谈留住人的做法和自榨果汁与买现成糖浆的成本差别。
Cafépraat 比利时播客 Cafépraat 对话根特薯条店 Frituur Louiss 老板：疫情封锁前一天开业，靠外卖平台撑起第一晚
比利时播客 Cafépraat 请来根特薯条店 Frituur Louiss 的老板 Frauke D'Hoossche 和伴侣 Dado Van Peteghem，谈这家店在比利时宣布封锁的次日开业、只能做外带的经历。该店从未自建线上订餐系统，订单一直通过 Takeaway.com、Uber 或 Deliveroo 接单，开业首晚因餐厅尚未准备好外带而格外忙碌。
A Feu Doux 巴黎四友合开餐厅 Aldéhyde 开业数月摘得米其林一星
巴黎第四区餐厅 Aldéhyde 由 Youssef、Louis、Julian 和 Thibaut 四人在 2024 年创办，他们此前在巴黎的宫殿酒店和米其林星级餐厅后厨相识。开业仅数月后，这家被他们称为“朋友合开的餐厅”便摘得米其林一星。主厨 Youssef 谈到，父母曾因行业辛苦而反对他入行，他读完一年化学专业后转投厨房；摘星后他们仍以慷慨和真诚待客，菜品路线未变。
Shiftbase 博客 美国：休息时间、用餐时间与未记录工时，哪些必须付薪
美国《公平劳动标准法》（FLSA）下，约5至20分钟的短休息通常算工作时间、须付薪并计入加班；30分钟以上的“真正用餐时间”只有在员工完全脱离工作、不接电话也不看岗时才可不付薪，用餐被打断或需在岗则整段计薪。未记录但雇主知情或应当知情的工作时间，如开机、穿脱必需防护装备和白天跨工作点通勤，通常仍须付薪。
Shiftbase 博客 美国餐厅加班费常见问题：谁豁免、谁不豁免，现在该怎么做
美国餐厅的加班豁免取决于薪资门槛与职责测试，而非职位名称。2024年11月至12月全美法院裁决撤销了劳工部2024年的加薪规定，联邦豁免薪资门槛仍为每周684美元（年薪35,568美元），上诉仍在进行；加利福尼亚州、纽约州和华盛顿州等则设定了更高的门槛。若助理经理主要从事跑菜、调酒等非管理性工作，通常不属豁免，应按非豁免员工支付加班费。
Shiftbase 博客 排班软件的投资回报率是多少？节省幅度、基准与计算示例
荷兰排班软件公司 Shiftbase 的博客称，中小企业采用排班软件后 6 至 12 个月内可节省 3% 至 8% 的人工成本，排班耗时减少 50% 至 75%，回本以月计。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大一家烤肉店九个月多赚15万美元：先调价，再改招聘和流程
加拿大卡尔加里All Beef Catering and Smokehouse的经营者Donnie Saviak介绍，他在九个月内让生意多出15万美元利润，做法是先调整定价，再改招聘流程、写清操作清单和培训。
收录理由：一家加拿大烤肉店把主成本从85%降到60%以下，靠调价、改招聘和写清流程在九个月里多出15万美元利润。
Arrière-Cuisine精选 法国厨师克洛伊·夏尔：厨房里不再吼人，餐厅工作该怎么重新安排
法国厨师克洛伊·夏尔在她参与筹备的巴黎餐厅 Plateforme 推行按工时记录付薪、尽量少排分段班，人手不够时用临时工分担，而不是让固定员工长期加班。她认为餐饮业长期靠“必须热爱才能干”来要求员工超时工作，把很多本可以做好这份工作的人挡在门外；她给经营者的建议是提高低薪岗位的工资、给员工处理婚丧生育等家事的自由，并在招聘时如实说明工作里困难的部分。
收录理由：法国一家独立餐厅的厨师兼老板谈怎么让员工少做小时、按时付薪，小店的排班和人工成本怎么平衡。
Au cœur de la boulange精选 法国面包店主索瓦尼耶：宁可少做少赚，也要保住利润和休息时间
法国伊勒-维莱讷省沙托布尔热的面包店主弗朗索瓦·索瓦尼耶在播客中主张，与其追营业额不如追利润，宁可少做产品、每周多关一天门，用更少的人手和更小的产量维持稳定品质。他的店连店面带烤房共80平方米，烤房最多站3人、正常2人即可，招牌荞麦面包每天限量、常被客人提前预订，他因此不追求产量。他认为年轻人更看重休息时间而非工资，主张调整营业时间和产品线来招人留人，并让学徒每周休周六到周二。
收录理由：法国面包店主谈少做一点、关一天门、把营业额让出去换利润，以及他怎样排班和留人。