意大利披萨店用野生酵母发酵：2026 年实验室怎么做

意大利披萨业者正把野生酵母发酵当作差异化手段，用开菲尔、本土酵母或液态酵种制作面团。做法上需配备精密秤、专用冰箱、玻璃或不锈钢容器、可精准控温的烤箱和低速搅拌设备，并培训员工管理酵种、记录每批面团。文章称这样能做出风味独特、更易消化的披萨，但高含水量或配比失衡的面团会影响成品稳定性。