为什么食品价格每周都在变，而你的进货发票总是最后知道
美国餐馆价格截至2026年8月同比上涨3.4%，同期杂货价格上涨2.2%，其中5月零售牛肉和犊牛肉同比涨12.9%、鸡蛋跌35.2%。批发价随大宗商品市场、天气、动物疫病、燃油运费、人工、需求高峰和贸易政策七种力量每周变动，而发票只记录下单或交货时的价格，通常滞后且无预警。
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Genius Food Purchasing 博客
红餐网 · 资讯 盒马联合美鑫餐调推「一城一味」，把餐厅招牌菜做成家庭酱料
盒马与美鑫餐调合作，以ODM定制方式把港式、闽南、台式、云南等地方餐厅招牌风味做成「一酱成菜」复合调味料，在盒马中国门店销售。2025年中国复合调味品市场规模达2815亿元，同比增长22.34%，家庭渠道规模973亿元，近五年增幅45%。近30天抖音复合调味料占食品直播带货榜单TOP20中的5席，同类酱料搜索量环比上涨72%。
Eats365 博客精选 如何把盘点、食谱成本和收银系统销售对起来：澳大利亚餐饮的成本对账方法
把供应商进货、期初与期末盘点、收银系统销售三份记录放在同一时段、同一门店、同一单位和同一商品范围内比较，实际食品成本等于期初库存加进货减期末库存，理论成本等于收银系统售出数量乘以标准食谱成本，两者之差就是食品成本差异。
收录理由：盘点、食谱成本和收银系统销售三份记录怎么对上，原文给出了同一时段、同一单位、同一税基的对账口径和差异排查清单。
MarginEdge 如何通过 7 个简单步骤发现食材价格飙升（2026）
食材价格在供应链各环节并不同步上涨，一家门店的鸡肉成本可能上涨 8%，另一家却持平，等月度损益表出来时损失已经造成。MarginEdge 这类餐厅成本追踪软件让多门店经营者获得每日可见性，在价格飙升悄悄侵蚀利润之前就发现它。
Koust 博客 法国餐饮库存软件公司 Koust 介绍减少库存差异、保护餐厅利润的做法
法国餐饮库存和成本软件公司 Koust 提出，减少库存差异靠的是日常管理而非增加盘点次数：每笔进货对应一次送货、每笔出库对应一次销售、生产、损耗或调拨，并当天录入。每周跟踪各类产品差异比例、损耗成本、缺货频率、库存周转和未售出商品价值，用轮换盘点替代每月一次的全盘，以便更快查明差异来源。
Genius Food Purchasing 博客 Genius 与 xtraCHEF 对比：Genius 是否适合作为你餐厅的 xtraCHEF 替代方案
餐厅采购比价软件 Genius 发布与 Toast 旗下 xtraCHEF 的对比，两者起点不同：Genius 在下单前实时逐项比较各供应商同一商品的价格并生成最优价订单，xtraCHEF 则围绕发票、库存和报表做后端管理。
Fry Magazine 伦敦炸鱼薯条店 Golden Union 与 Middleton Foods 合作定制面糊
伦敦西区炸鱼薯条店 Golden Union 自 2008 年开业起与 Middleton Foods 合作，店主 Billy Drew 与该公司 Wayne Gambell 共同开发了一款定制面糊，以兼顾传统口味和各国顾客的饮食需求。该店还使用 Middleton 的咖喱酱和肉汁。Billy 表示，双方正为一项接近推出的新概念开发一款专属面糊。
饮品报 2026第17届上海国际餐饮设备及食品饮料博览会8月在上海举办
2026第17届上海国际餐饮设备及食品饮料博览会定于2026年8月3日至5日在中国上海世博展览馆举办，同期设咖啡与茶、饮料与酒、食品食材、水产及冷链、连锁加盟、中央厨房、餐饮用品和加工机械八大主题专区。
TeamSystem Horeca 杂志 意大利餐厅如何有效管理仓库库存
意大利收银和管理软件公司 TeamSystem Horeca 杂志介绍餐厅仓库管理方法：盘点应区分生鲜、非生鲜、冷冻和饮品区域，对易腐、高价或高周转食材增加盘点频率，并对比系统记录与实际库存。库存轮换可用 FIFO（先进先出）和 FEFO（先到期先出）两种方法，后者优先使用保质期最近的食材。软件可实时监控库存、记录进出并支持单道菜品的食物成本计算。
Fry Magazine JJ Foodservice 成英国首家自营配送 TikTok Shop 订单的批发商
英国批发商 JJ Foodservice 成为该国首家通过自有冷链配送网络履约 TikTok Shop 订单的批发商。该 TikTok Shop 于 7 月试点上线，目前提供 30 多款畅销产品且无最低消费，订单经 API 接入其后端系统，由多温区车队完成拣货、打包和配送。JJ Foodservice 称，平台商品获得 93% 五星好评率和 100% 两日送达成功率。
Ristorazione Italiana Magazine Vino.com 推出面向餐饮业的葡萄酒采购平台 Vino.com PRO，8,000 款酒零起订量
意大利线上酒窖 Vino.com 推出面向餐饮业的采购平台 Vino.com PRO，覆盖餐厅、酒店、酒吧、餐饮承办和酒窖，提供 8,000 款国产及进口葡萄酒，注册免费且无绑定。业者可全天候下单、无最低起订量，自主管理采购。公司称该平台可减少库存积压和资金占用。
Hospitality Business 新西兰Barker's Professional推出无坚果沙爹风味酱，面向更多餐饮菜单
新西兰Barker's Professional推出无坚果沙爹风味酱，以鹰嘴豆、扁豆、番茄和椰子制成，不含花生，即开即用，可用于鸡肉串、蔬菜碗、汉堡或蘸酱。该产品同时为无麸质和纯素，并在该品牌的无坚果生产工厂生产。
Genius Food Purchasing 博客 餐厅食材成本软件怎么选：2026 年实时追踪供应商价格的 7 项功能
面向餐厅的食材成本软件应能实时追踪供应商价格、把价格与菜谱挂钩自动更新单菜成本，并在涨价侵蚀利润前发出提醒。
Fry Magazine 英国炸鱼薯条行业媒体盘点最新餐饮新品：腌黄瓜汽水、红咖喱鸡柳、超脆薯条等
英国炸鱼薯条行业媒体Fry汇总了多款面向菜单的新品：雅典饮料公司Three Cents推出以醋、盐和糖调配并带黄瓜、芹菜风味的Pickle Soda，经分销商Cask Liquid Marketing在英国销售，规格为24×200毫升玻璃瓶。
红餐网 · 资讯 顺丰冷运&顺新晖副总裁徐小燕谈餐饮供应链：从区域走向中国，稳定是关键
顺丰冷运&顺新晖副总裁徐小燕在第36届红餐博览会演讲中介绍，顺丰通过常温车加冷笼覆盖三四线城市、数智化供应链系统及中国130个仓，为麦当劳、赛百味、米村拌饭等餐饮品牌提供一体化供应链服务。她提到，一家头部中式快餐企业合作后仓库从5个增至19个，周转天数从21天降至8天；一家全球冷冻食品企业采用LLP全包服务后供应链成本降低10%-15%。
Genius Food Purchasing 博客 餐厅何时该用实时供应商比价：5 个信号
美国餐厅采购比价软件公司 Genius Food Purchasing 的博客列出餐厅需要实时供应商比价的 5 个信号：食材成本占比持续上升却查不出原因、出于习惯只向同一批供应商进货、比价占用团队大量工时、菜单价格与食材成本脱节、供应链缺货和涨价频频突袭。实时比价指把多家供应商的当前报价放在一起对照，在下单前按同等规格比较。
红餐网 · 资讯 云南众木农林：用智能加工和前置仓解决餐企香料供应难题
云南众木农林针对八角产业农残超标、加硫加工和缺乏分级标准三大痛点，于 2023 年投资 2.5 亿元建成八角香料智能加工园区，将露天晾晒一周缩短至 16 小时，实现全程无硫无添加。该公司还联合十多家科研院所共建云南八角产业研究院，并在广西玉林、江苏兴化建成面向华南、华东的前置仓及运营中心，成都、北京、河北保定的前置仓也在建设中。
Horecanews 意大利 Menù推出即用彩椒洋葱炒菜，扩展餐饮供应产品线
意大利企业 Menù面向专业餐饮推出即用新品 Spadellata di peperoni e cipolla，可用于餐厅配菜、街头小吃馅料及肉铺和熟食店。该产品含 50% 新鲜红黄彩椒和 30% 金黄洋葱，配天然酱料，800 克袋装，常温可保存 24 个月，且无麸质。
MarginEdge 餐厅管理软件什么时候该升级：八个信号与选型建议
美国餐厅财务软件公司 MarginEdge 在博客中列出餐厅后厨管理软件该升级的八个信号：食品成本要等到期末结账才知道、员工手工把供应商发票录入表格、收银系统与库存系统不互通、供应商涨价要等三周后才从损益表发现、菜谱成本靠猜、付供应商账单仍靠手工、每开一家新店都要从头搭建、会计大部分时间在追数据。
红餐网 · 资讯 红餐产业研究院发布《中国餐饮供应链研究报告——逮虾记MIX融合虾滑应用方案》
红餐产业研究院发布《中国餐饮供应链研究报告——逮虾记MIX融合虾滑应用方案》，其“2026年餐饮消费大调查”显示，83.3%和82.4%的消费者愿为“健康有益”和“独特食材”支付溢价。逮虾记同期推出“MIX融合虾滑”系列，首发鸡肉脆骨、牛肉鸡肉脆骨黑虎虾滑等四款产品，免洗免切免调馅，覆盖火锅、小火锅、面点馅料和中式正餐场景。
Koust 博客 法国餐饮库存软件 Koust 介绍如何自动处理供应商发票
法国餐饮库存和成本软件公司 Koust 发文介绍餐厅供应商发票的数字化处理：通过 OCR 自动识别发票上的商品、数量和进价，并接入采购管理。Koust 称识别出的数据可用于更新采购价、比价和菜品成本卡，价格变动会依次影响食材进价、成本卡成本和菜品毛利，人工仍负责核对与确认。
红餐网 · 资讯 海底捞、巴奴带头上新，逮虾记推“MIX融合虾滑”押注价值战
在“质价比”成为火锅消费主旋律的背景下，海底捞上新复合创新丸滑，巴奴以原切和时令蔬菜构筑差异化，不拼低价而拼真材实料。上游虾滑供应链企业逮虾记同期推出“MIX融合虾滑”系列，由“虾+肉+鲜蔬”组成，含鸡肉脆骨虾滑等四款产品，赶在2026年火锅旺季上市，主打低于虾滑的价格和超出虾滑的口感。
Koust 博客 餐饮集团如何集中管理多家门店的采购与库存
法国餐饮库存与成本软件公司 Koust 介绍，多门店库存管理可把采购数据、供应商报价表和菜品配方表集中到一个平台，同时保留各门店的明细视图。总部统一维护通用报价表、主配方表和供应商名录，各门店在已核准目录内下单、收货并录入送货单，再由采购或财务核对订单、送货单与发票。集中后配方成本可随进价变动实时更新，便于比较各店的理论与实际食材成本、损耗率和库存价值。
Ristorazione Italiana Magazine Caseificio Tonon 推出 Taglio Napoli Extra 那不勒斯披萨专用水牛马苏里拉切块
意大利乳品企业 Caseificio Tonon 推出名为 Taglio Napoli Extra 的马苏里拉 fiordilatte 新品，采用四面切割工艺模拟手工撕扯，成品为柔软不规则的条块，可直接使用。该产品针对那不勒斯披萨高温短时烘烤设计，能快速且受控地融化，湿度适中以减少出水，避免面团被水洼破坏。Tonon 同时提供技术咨询与稳定供货服务。
Koust 博客 法国餐饮软件公司 Koust 介绍 food cost 的计算、控制与降低方法
法国餐饮库存和成本软件公司 Koust 在其博客中介绍，food cost（食材成本率）指菜品售价中用于购买食材的百分比，餐饮业通常控制在 28% 至 35% 之间。
Petpooja 博客 Petpooja 的 AI 功能如何帮餐厅把采购和库存决策做得更准
印度收银系统公司 Petpooja 的 AI 功能从采购、价格和库存三处数据入手，让餐厅决策基于实时数字。Best Match 会读取所有已连接供应商的实时报价，为每项食材挑出最便宜的一家并放入购物车；实时比价把 Hyperpure、DMart 和当地供应商的菜价放在同一屏上刷新。AI 账单扫描把拍照的供应商账单读成采购记录，自动库存同步则在订单入账后自行更新 POS 库存。
Petpooja 博客 中央厨房管理指南：多门店库存如何从中央厨房流转到各店
中央厨房是一个为同一品牌多家门店统一采购、备料并供货的大厨房，门店不再自行采购和备料，改为向中央厨房申请调拨。库存按门店提出申请、中央厨房审批、收银系统记录调拨的路径流转，售出菜品时系统按配方扣减原料，得出理论用量，再与打烊时的实际盘点对比，差额通常来自分量过大、洒漏、浪费或偷窃。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮业者如何靠单一供应商优化采购供应链
意大利餐饮媒体指出，餐厅进入日常运营后，采购从一次性投入变成持续支出，中型餐厅每周花在联系供应商、比价、收货和处理多张发票上的时间常超过十小时。文章主张把食材与设备耗材归入同一个B2B渠道，按每周或每两周的周期做计划采购，用固定订单清单替代每周从零开始，并以货物成本占营业额比重、库存周转、采购管理平均耗时和每周损耗等指标衡量效果。
Koust 博客精选 法国餐饮软件公司 Koust 介绍餐厅减少损耗的四类做法
Koust 称餐厅的浪费和运营损耗平均占营业额的 2% 至 6%，每年损失超过 26000 欧元的毛利，并举例说明每月损耗约 2200 欧元的构成。文章建议从控制采购、严格盘点库存、标准化配方卡和培训员工四方面入手，包括按实际销售预测下单、用 FIFO（先进先出）减少过期、每周或持续盘点代替每月一次。Koust 表示其平台把采购、库存、配方和绩效指标集中在一处，自动计算以减少人工错误。
收录理由：餐厅每月因食材过期、超量生产和盘点差异损失约2200欧元，原文给出采购、库存和出品标准化的具体做法。
Sischef 博客精选 巴西餐馆如何用标准卡和库存对照控制看不见的损耗
巴西收银系统公司 Sischef 的博客介绍，餐馆损耗不会单独出现在财务报表里，而是以更低的利润率混入当月食材成本。文章以月营业额 9 万雷亚尔、申报食材成本率 34% 的餐馆为例，若存在 8% 未受控损耗，实际食材成本率约为 37%，3 个百分点相当于每月 2700 雷亚尔、12 个月 3.24 万雷亚尔。
收录理由：巴西餐馆把菜品标准卡与库存实际消耗对照，找出备料、分量和储存三类损耗各占多少成本。
Petpooja 博客 带库存管理的咖啡馆收银软件：为何它改变一切
带库存管理的咖啡馆收银软件把每一笔账单与每一种原料实时挂钩，出单即自动扣减库存，食品成本每天可见。原文称，账单与库存分开管理会让理论成本与实际成本的差距扩大 1 至 5 个百分点；印度浦那 Aundh 一家 40 座咖啡馆的例子显示，咖啡豆等原料会因此积压。系统通过配方映射、柜台实时扣减和低于最低库存时的提醒三层运作。
株式会社Genki Global Dining Concepts Genki GDC 在真鲷养殖场全面启用 AI 智能投喂机 UMITRON CELL
Genki Global Dining Concepts 在合作方高水（三重县南伊势町）的真鲷养殖场陆续导入海人（Umitron）开发的 AI 智能投喂机 UMITRON CELL，5 月 29 日新增 31 台，累计 36 台，7 月底前再增 35 台，覆盖当地全部 71 个网箱。该集团自 2026 年 5 月起向鱼べい等集团门店（关西及九州除外）正式供应这批真鲷，目标为稳定品质、优化饲料成本并减轻渔场作业负担。
Petpooja 博客 Petpooja 的 Purchase Manager 是什么？功能与设置说明
Petpooja 在自家收银系统 POSS 内免费内置了 Purchase Manager，把 HyperPure、DMart 和店家自有当地供应商的实时报价汇总到同一屏，Best Match 会为每项食材自动选最便宜的供应商并生成购物车，订单仍走店家自己的供应商账户，积分和账期不变，下单后库存自动同步进 POSS。
The Spoon 嘉吉用 AI 平台 CarVe 把数千磅肉从炼油渠道拉回餐桌
嘉吉（Cargill）推出 AI 平台 CarVe，通过产线摄像头与实时彩色反馈为操作员打分，把原本流向炼油等低价值渠道的肉重新留在食用环节。
The Spoon 咖啡价格持续上涨，新加坡初创公司 Prefer 押注"混合咖啡"未来
新加坡初创公司 Prefer 用发酵技术从大米、鹰嘴豆等原料制成咖啡与可可增量剂，供食品制造商和饮料品牌混入速溶咖啡、罐装拿铁、布朗尼等配方，最多可替代配方中 40% 的成分而不明显改变风味。
The Spoon Oobli 借 MAHA 与 GLP-1 趋势转型，打造下一代"甜味系统"
Oobli 已从面向消费者的甜茶与巧克力品牌转型为甜味蛋白技术平台，以 B2B 特种配料模式替代糖或改变包装食品与饮料的甜味系统。该公司已与配料巨头 Ingredion 合作，并正与食品巨头 Mars 在多个业务板块展开合作，同时已停止生产自有茶饮产品。CEO Ali Wing 表示，公司定位是帮助合作伙伴重新配方，而非自建品牌。
红餐网 · 红厨 小炒走红后厨师压力陡增，雀巢专业餐饮在武汉食材电商节展示定制汁酱方案
3 月 28 日至 31 日在武汉举办的良之隆·2026 第十四届中国食材电商节上，雀巢专业餐饮展出美极烟火小炒汁、美极鲜味汁、美极味极鲜及雀巢三花淡奶等产品，针对小炒、卤味、水产、面食馅料等菜品的去腥、提鲜、入味与出品稳定提供定制汁酱方案。其“餐+饮”一站式解决方案已与紫光园、松苑、南堂馆等连锁餐企合作开发旺菜。
The Spoon 从袋鼠奶到 AI 分子发现平台：Nuritas 创始人 Nora Khaldi 如何用人工智能寻找食材分子
Nuritas 创始人兼 CEO Nora Khaldi 受袋鼠奶研究启发，创建了 AI 驱动的分子发现平台，用专有数据集训练 AI 筛选生物活性分子。这家都柏林起家的公司已累计融资 4500 万美元和 4200 万美元 C 轮，并推出 PeptiYouth、PeptiStrong 和 PeptiSleep 三款成分产品。Khaldi 称，Nuritas 已多次完成从临床、监管到上市的全流程。
Ristorazione Italiana Magazine Molino Dallagiovanna 在 Sigep World 2026 首发 Blackery 混合粉
意大利磨坊企业 Molino Dallagiovanna 在里米尼 1 月 16 日至 20 日举行的 Sigep World 2026 上首发 Blackery 混合粉，由该企业与 Barry Callebaut 合作开发，选用优质谷物与可可，不加任何着色剂，颜色和风味全部来自获得 Cocoa Horizons 认证的可可。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利 Molino Naldoni 全面更新专业糕点面粉系列，将在里米尼 SIGEP 展出
意大利面粉企业 Molino Naldoni 在 2025 年底完成专业糕点面粉系列的全面更新，新增一款名为 Roma 的面粉，用于甜味和咸味酥皮，并新增 10 公斤包装，保留 25 公斤装。该系列共五款面粉，包装设计以新艺术风格重新设计，产品将于 2026 年 1 月 16 日至 20 日在里米尼 SIGEP 展会展出。