餐饮日报：每日餐饮动态（2026 年 11 月 14 日 · 星期六）
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观点与访谈
亚马逊把Prime外卖权益从Grubhub换成Uber Eats，美国餐饮顾问分析对小店意味着什么
美国华盛顿州塔科马的餐饮顾问Steven Johnson在博客中分析，亚马逊把Prime会员的外卖权益从Grubhub换成Uber Eats：覆盖美国近1万个城镇、数十万家餐厅，满25美元免配送费，首单两次各减20美元。他认为这是亚马逊用餐饮巩固会员的策略，并提醒独立餐厅把平台佣金、包装和人工算进每单贡献利润，不要只盯订单量。
红餐网分析：中国餐饮进入地方菜时代，云贵菜门店超4.7万家
文章引用红餐大数据称，2025年中国云贵菜市场规模365亿元（约 US$55亿）、同比增长7.4%，截至2026年4月门店超过4.7万家；另据《江西小炒发展报告2025》，江西小炒门店截至2025年12月超过2万家。
行业趋势
Vinetur日本10月起酒税改革：啤酒、发泡酒和第三类啤酒每35厘升统一征税54.25日元（约 US$0.34）
日本自10月1日起实施酒税改革，把啤酒、发泡酒和“第三类啤酒”按每35厘升54.25日元（约 US$0.34）统一征税，啤酒税实际下调约9日元（约 US$0.056），发泡酒和第三类啤酒上调约7日元（约 US$0.044）；即饮酒（RTD）税从28日元（约 US$0.18）升至35日元（约 US$0.22）。IWSR研究总监Piotr Poznanski认为，第三类啤酒原有的税价优势基本消失，部分低麦芽和第三类产品可能从货架退出，竞争将转向品牌、口味和营销。
Vinetur中国9月啤酒产量同比下降7.8%，行业下滑加深
据智研咨询11月12日发布、援引中国国家统计局的数据，中国9月啤酒产量为2788万千升，同比下降7.8%，降幅比8月的6.5%扩大1.3个百分点。1至9月啤酒产量累计2.8947亿千升，同比下降6%。上述数据为规模以上工业企业的实物产量，不含销量或消费量。
Vinetur意大利11月计划招聘7.2万餐饮住宿岗位，餐饮服务最缺人
意大利商会联合会（Unioncamere）与劳动和社会政策部运行的Excelsior监测系统显示，意大利住宿、餐饮和旅游业11月计划招聘7.2万人，是全月计划招聘量最大的行业。其中餐饮服务岗位计划招聘6.2万人，为各类职业中需求最多的一类。
VineturCopa-Cogeca估算2026/2027季欧盟葡萄酒产量下降4%
欧洲农业组织Copa-Cogeca 11月12日发布收成估算，2026/2027季欧盟葡萄酒与葡萄汁产量预计为1.336亿百升，同比下降4%，比过去五个季度的平均水平低约8%。意大利、西班牙和法国合计约占欧盟产量的82%，其中意大利占30%、西班牙27%、法国25%。该组织还估算全球葡萄酒消费量为2.21亿百升，为三十多年来最低水平。
Vinetur巴西10月食品杂货通胀加速至1.31%，与餐饮价格的差距拉大
巴西地理与统计研究所（IBGE）的IPCA数据显示，10月在外就餐食品价格上涨0.36%，低于9月的0.48%；在家消费的食品价格上涨1.31%，高于9月的0.96%。两类食品通胀之差由9月的0.48个百分点扩大至10月的0.95个百分点。
品牌动态
QSR Media Asia另外 1 家也报道了百胜中国门店达2万家，计划2030年增至3万家
百胜中国在中国2800多个城镇的门店数达到2万家，距其开出第1万家店仅过去六年；公司计划到2030年把门店增至3万家。公司称将依靠直营与加盟结合的模式，并用KCOFFEE、KPRO、必胜客汉堡吧等小店型和并行模块覆盖不同城市层级与用餐场景。其RGM 3.0战略下自2023年起探索代理式AI，2025年开始试点面向餐厅经理的AI助手Q-Smart，用于排班和库存管理等任务。
QSR Media统一企业据报洽购怡和旗下肯德基、必胜客等餐饮业务，估值约4亿美元
据路透社报道，中国台湾食品企业统一企业正深入洽谈收购怡和集团旗下餐饮业务，交易对怡和餐饮集团（JRG）的估值约为4亿美元，协议有望在年底前达成，但条款仍存变数。JRG在中国台湾、中国香港、澳门、越南和缅甸经营超过900家餐厅。
QSR Media喜茶在伦敦唐人街开出英国首家lab门店，集合茶饮、烘焙与茶冰淇淋
喜茶在伦敦唐人街沙夫茨伯里大街118-120号开出英国首家lab门店，两层共218平方米，集合Tea Lab、Bake Lab和Tea Ice Cream三个概念。门店向英国市场推出12款产品，其中3款为英国独家，包括一款以烘焙乌龙茶配焦糖饼干奶油调制的饮品。这是喜茶在中国以外第五家lab形式门店，此前已在纽约时报广场、多伦多和曼谷开店。
法规与平台
Caterer & Licensee英国政府取消玻璃容器双重收费，酒馆每年最多省870英镑（约 US$1,100）
英国政府宣布，从2027年4月起，玻璃饮料容器由生产商直接卖给酒馆、餐厅等持牌餐饮场所时，不再缴纳生产者责任延伸（EPR）费用，以消除同一包装被重复收取回收费用的双重收费。政府称每只啤酒瓶最多省6便士、葡萄酒瓶最多省10便士，一家一年卖1万只啤酒瓶和3700只葡萄酒瓶的酒馆最多省870英镑（约 US$1,100）。政府还将就包装废弃物收费征询意见，让玻璃、纸等易回收包装收费更低，部分塑料等难回收包装收费更高。
德国含糖饮料税改三档、推迟到2028年，饮料业与啤酒业批评负担加重
德国饮料经济联合会（wafg）和德国酿酒商协会（DBB）批评执政联盟刚敲定的含糖饮料税方案：起征时间从原定的2027年7月推迟到2028年1月，税率档位却从两档增至三档，每100毫升含糖5至7克每升25欧分、7至9克30欧分、9克以上35欧分。wafg称一箱普通可乐或柠檬水将贵5欧元（约 US$5.5），DBB总干事称这是“令人无语的烂妥协”。