Dissapore / Scatti di Gusto / Puntarella Rossa / Mangiaebevi·· 2 天前精选
意大利潘妮托妮原料涨价、报价每周变，大作坊靠联合采购和走量撑住
Il mondo dei lievitisti del panettone sta cambiando per sopravvivere
AI 导读
意大利消费媒体 Dissapore 采访两位专做潘妮托妮（意大利圣诞面包）的烘焙师，原料涨价、利润变薄，报价从每年更新变成几乎每周更新。基奥贾 Masalab 作坊创始人 Manuel Scarpa 与两位其他店家联合采购面粉和黄油，以大批量订单压低价格、留出试样的余地；都灵附近 Santena 的 Grano 作坊每天生产 600 公斤，今年原料多花约 8,000 欧元（约 US$8,800）。
原文要点
- 黄油价格终于回落，有助于抵消蛋黄涨价；Scarpa 今年用的澳大利亚葡萄干品质明显下降，试了约十二次才换到满意的新供应商。
- Scarpa 与另外两位用同样面粉和黄油的经营者组成采购小组，一次下大订单，既拿到更低价格，也有余力慢慢试样；样品由希望拿下大单的生产商免费提供。
- 四、五年前原料报价一年更新一次，现在几乎每周更新；能大批采购的人可以提前锁定价格，即便临时按较差条件补货，也更有余力消化这部分成本。
- Scarpa 说，以近几年的利润水平，只卖自己品牌的产品恐怕不划算，靠的是产量大、也替别人代工；文章作者补充说，近十年潘妮托妮热度高、销量大，这种薄利走量的做法才做得成。
- Scovazzo 的作坊有五名员工，每天生产 600 公斤，而两名全职员工的糕点店约产 100 公斤；人工成本不随原料波动，但组织得好、产量大，就能把成本摊薄。
收在 MYFNB 参考
来源：Dissapore / Scatti di Gusto / Puntarella Rossa / Mangiaebevi · dissapore.com