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红餐网分析：中国餐饮进入地方菜时代，云贵菜门店超4.7万家
中国餐饮正在进入“地方菜时代”
AI 导读
文章引用红餐大数据称，2025年中国云贵菜市场规模365亿元（约 US$55亿）、同比增长7.4%，截至2026年4月门店超过4.7万家；另据《江西小炒发展报告2025》，江西小炒门店截至2025年12月超过2万家。
原文要点
- 退潮的不是川菜、湘菜、粤菜等大菜系，而是失去特色、只剩标准化外壳的同质化餐饮；消费者从笼统的菜系标签转向更具体的风味选择。
- 文章列出六个原因：一顿饭承担情绪和体验价值；城市商业趋同后人们重新寻找地方文化；消费者更看重新鲜、现做、看得见的价值；同质化竞争下地方菜的差异化凸显；旅游和互联网缩短了认知距离；冷链、复合调味料和现代餐饮体系让地方菜能跨区域经营。
- 文章引用数据：2025年中国居民出游65.22亿人次、同比增长16.2%；2025年中国冷链物流需求总量3.814亿吨，冷库总容量2.67亿立方米。
- 地方菜同样存在同质化竞争，贴上地方菜标签不等于赚钱，特色之外价格、服务、品质不稳定同样留不住顾客。
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