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广州一家350平米快餐店把称重自选和板前轻食塞进一店，人均33元（约 US$4.9）
350平快餐店把称重自选、板前全做了！生意会好吗？
AI 导读
中国广州花城汇北区的鼓仓食堂约350平米，一边是称重自选快餐，一边是名为满分碗的板前轻食店中店，共用堂食区，大众点评显示人均33元（约 US$4.9）。红餐网在工作日中午探访，上座率约八成；品牌咨询专家翟彬认为门店模型较重，人工、租金和食材支出更高，对选址和营销能力要求更高。红餐网还指出，这套模型要成立，需要有足够高的客流密度和翻台率来摊薄固定成本，两种业态也都得有足够单量。
原文要点
- 自选区按炖菜、蒸菜、铁板、油炸等分区，共50多种菜品，厨师在取餐台后现场制作；荤素同价，非会员4.38元（约 US$0.66）/两，会员3.98元（约 US$0.6）/两，部分汤品、炖菜按小碗菜单独卖。
- 满分碗是带独立门头的方形吧台，设12个板前座位，食材按主食、蛋白质、蔬菜、莎莎碎碎和酱料摆放，可柜台挑选也可线上点餐；轻食和简餐多在20元（约 US$3）至30元（约 US$4.5），小吃约10元（约 US$1.5）。
- 两个品牌共用堂食区，座位有2人座、4人座卡座和单人长桌，绿色主调配绿植，环境接近休闲正餐。
- 翟彬认为，面积大又同时做两种产品形态，人工、租金和食材支出更高，对选址和营销要求更高；组合热门业态会削弱门店个性，缺少明显记忆点，但点位优势足够明显时未来有机会盈利。
- 据大众点评评价，该点位此前开过自选快餐店，再往前是简餐店，都没能持续经营；门店开业仅一个月左右，初期客流不错，能否形成稳定复购、两种业态能否协同还需时间检验。
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