餐饮日报：每日餐饮动态（2026 年 11 月 15 日 · 星期日）
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观点与访谈
益禾堂14周年：从校园后街到8000家店，三线及以下城市门店占62.57%
中国茶饮品牌益禾堂今年11月满14周年，借与《剑来》联名回顾发展路径：2012年前后从武汉光谷高校后街起步，靠5元（约 US$0.75）左右的益禾烤奶做学生复购，2017年门店破千后靠加盟扩至四千家。目前全球门店8000家，校园覆盖率超70%，三线及以下城市门店占比约62.57%。
星巴克同店销售增7.2%，意大利评论者从三条顾客评价谈等待与告知
意大利餐饮评论作者Gabriele Mancosu从威尼斯、米兰和Trustpilot上的三条星巴克顾客评价写起，讨论顾客等待时是否知道自己要等多久。他引述星巴克截至9月27日季度全球同店销售增长7.2%、客单价增长5.2%、交易量增长1.8%，以及公司投入5亿美元增加人手、调整班次并用Smart Queue安排各渠道订单顺序。
行业趋势
Dissapore / Scatti di Gusto / Puntarella Rossa / Mangiaebevi微软全球宕机波及食品行业：物流放缓、线上购物受阻，英国连锁Asda圣诞配送预订受影响
微软Outlook与Teams服务从11月12日傍晚起全球宕机、13日上午达到高峰，食品供应链随之出现配送中心放缓和线上购物门户卡顿。英国连锁Asda警告网站服务中断，当天恰是顾客预订圣诞食品配送的高峰日，其12月21日至23日时段预订受影响。
Vending Press咖啡豆供应转松：阿拉比卡涨价、罗布斯塔回落，糖和可可仍受厄尔尼诺威胁
意大利自动售货和咖啡业媒体 Vending Press 汇总荷兰合作银行（Rabobank）、Safras&Mercado、国际咖啡组织（ICO）等机构的判断：巴西、越南、印尼降雨高于历史均值，巴西出口回升，2025/26 年度全球咖啡预计过剩 300 万袋，结束连续 4 年短缺。但日本和欧洲的咖啡生豆库存仍低于去年同期，欧洲阿拉比卡库存同比减少 25.6%。
Vinetur尼尔森IQ数据：截至10月31日的四周里，预调鸡尾酒是美国酒类唯一实现销售额增长的主要品类
截至10月31日的四周里，预调鸡尾酒销售额同比增长3.7%，销量仍下降0.3%，是尼尔森IQ数据中美国酒类唯一实现销售额增长的主要品类。啤酒、葡萄酒和烈酒销售额分别下降1.6%、3.8%和2%，销量分别下降3.3%、5.3%和1.7%。大型州表现分化，俄亥俄州销售额增长2.6%，马萨诸塞州下降7.8%。
Vinetur德国2026年啤酒花减产约20%，香气型品种2027年或短缺
德国啤酒花种植者协会和德国啤酒花产业协会在纽伦堡BrauBeviale展会记者会上称，德国2026年啤酒花收成约3.45万吨，比2025年的43,141吨少约20%，主因是夏季高温和持续干旱。两协会称，α酸产量比常年低约30%，2027年α酸供应量预计比测算需求少约650吨，为2018年以来首次。
Vinetur德国8月企业破产申请2067起，餐饮住宿业破产率排第二
德国联邦统计局（Destatis）11月13日公布的数据显示，德国地方法院8月记录企业破产申请2067起，同比增加4.4%；1至8月共17252起，同比增加6.6%。按每万家企业计算，1至8月德国企业破产率为48.7起，运输仓储业最高（97.6起），餐饮住宿业第二（80.1起），建筑业第三（71.9起）。
咖饮十强门店约8.9万家：八成五在人均14元（约 US$2.1）及以下品牌
红餐网依据第八届中国餐饮品类红鲤奖·2026年度咖饮十大品牌榜单数据，梳理十强品牌的门店规模、人均消费和区域布局。十强合计门店约8.9万家，人均消费14元（约 US$2.1）及以下的5个品牌占约85%，21元（约 US$3.1）及以上的5个品牌占约15%，15至20元（约 US$2.2至3）之间没有品牌。门店最多的省份占比最高的Manner Coffee也只有28.3%，没有品牌靠单一省份撑起中国布局。
品牌动态
百胜中国门店破2万家，发布“AI店长小助理”智能体
中国连锁餐饮企业百胜中国11月12日宣布，中国门店总数达到2万家，当天有六家新店通过线上连线同步开业。公司同时发布“AI店长小助理”智能体，通过摄像头、视觉大模型和设备传感器感知客流、生产及设备运行状态，覆盖前场服务、后厨运营和设备管理。
Vinetur贵州茅台调整i茅台销售方式：从抢购转向日常销售，2027年不新增基酒产能
贵州茅台11月10日对投资者表示，i茅台数字平台将逐步从限时抢购转向日常销售，并称经市场评估后2027年生产周期未新增基酒产能。11月11日起，包括精品与陈年款在内的16款茅台产品在该平台改为全天动态补货。2026年前九个月，i茅台酒类收入585.62亿元，约占公司营业收入的43.9%。
法规与平台
Vinetur英国2027年4月起对直供酒吧餐馆的玻璃包装免收回收费
英国政府11月11日宣布，直接卖给酒吧、酒店和餐馆的玻璃包装将免缴包装回收费，2027年4月起生效。环境、食品和农村事务部称，这类容器多被重复使用而非直接丢弃，免收意在降低业者成本、减少文书，具体操作指引将另行发布。
Veitingageirinn欧洲多国食品企业制冷系统遭网络攻击，冰岛媒体提醒餐饮酒店等自查
冰岛餐饮媒体 Veitingageirinn 报道，欧盟网络安全局 ENISA 11 月 4 日称，自 10 月 11 日起多个成员国出现针对冷藏和冷冻系统控制系统的网络攻击，11 月 1 日至 2 日出现新一波。攻击者入侵联网的远程控制设备，改动温度、除霜设置和报警阈值，导致食品变质、经营中断。瑞士网络安全中心 11 月 10 日发布警告，点名餐馆和酒店也在风险范围内。