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法国甜点店主回顾从小学教师转行开店：小店爆满后开出第二家
#235 - Laura Schneider : De la salle de classe à Jaune Citron, l’histoire de sa reconversion
AI 导读
法国播客Papilles采访斯特拉斯堡甜点店Jaune Citron的创办人Laura Schneider，她原本是小学教师，2019年报名CAP甜点师资格考试、2020年拿到证书后以个体户身份在家卖饼干和定制蛋糕，2022年在斯特拉斯堡开出第一家店。生意好过预期，小店很快不够用，她随后开出第二家店，本人从每天做生产转为管理团队和行政事务。
原文要点
- 她先在家接单卖饼干、节日蛋糕和定制甜点，同时办儿童和成人工作坊，后来两边兼顾不下才决定专心做甜点。
- 开店时预算有限，只能租小街上的小店面；她称银行对转行、没有经验、自有资金几乎为零的申请人并不热情。
- 生意好过预期，后厨很快拥挤，店内几乎每天下午和周六都排队，她因此开出第二家店。
- 她认为受欢迎的原因包括：当时斯特拉斯堡没有甜点师专门做饼干，她当时计划做带自制果仁糖、甘纳许的版本，还引入babka等新品，加上店名好记、她本人每天在店里。
- 她表示现在主要做管理和行政，只偶尔进后厨帮忙；她建议想转行的人去做，但也说这行早起、久站、动作重复，且经营者很难真正断开工作。
收在 MYFNB 参考
来源：Papilles · podcast.ausha.co