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巴西点餐系统公司博客：季节菜单能不能上，取决于产品是供应商做好还是店里现做
Cardápio sazonal no restaurante trava onde o fornecedor demora
AI 导读
巴西点餐系统公司 Goomer 的博客文章比较两种出品模式：门店收供应商做好的成品，标准化强但开发周期以月计；店里现做，几周甚至几天就能上新，代价是培训和备货更复杂。文章用 Firehouse Subs 进入巴西时提前约两年与当地供应商开发产品为例，说明成品模式赶不上社交平台上突然出现的风潮。
原文要点
- 成品模式：门店只做组装，出品一致、培训短，但上新要走找代工厂、开发产能、测试、改包装，周期是几个月；这种模式赶不上突然出现的风潮，只能提前押注。
- 现做模式：用现有食材的新品几周内可上，但配方靠员工执行，出品随培训和班次波动；一个自制酱汁可能涉及五到十种原料，菜单越加越长，采购和库存随之膨胀。
- 判断方法：数一数店员做出这道菜要拿几个决定，零到一个适合成品，多个则依赖培训。
- 换菜单本身有成本：各渠道重新登记菜品、图片和价格，培训员工，处理上一轮剩下的原料；纸质菜单每次更换要重新印刷，还会有一段时间堂食和外卖版本不一致；电子菜单一次发布即同步到堂食、餐桌和外卖。差别不在印刷成本，而在于一年能改几次而不让更换变成项目。
- 建议在上市时就定好下架日期，并按这个日期安排最后一次进货；不要在全年最忙的时段前上新。
收在 MYFNB 参考
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