The Restaurant Guys·· 3 天前精选
休斯敦厨师把渔民不要的杂鱼放上菜单，Latuli的面包成了最畅销品
Serving The Fish Nobody Wanted | Bryan Caswell
AI 导读
美国休斯敦厨师Bryan Caswell在播客The Restaurant Guys中讲述，他在Reef餐厅说服渔民把原本送人的副渔获卖给他，把少见的海湾鱼直接写进菜单，让员工学会处理当天到货的鱼。他后来与Allison Knight合开社区餐厅Latuli，原本不确定顾客愿不愿付钱的面包，销量超过菜单上所有饮品。
原文要点
- 在Reef，他把很少上餐桌的海湾鱼做成菜单主体，说服渔民把副渔获卖给他，不熟悉的鱼直接上菜单，员工按当天到货的鱼调整做法。
- 飓风哈维过后，Reef没能完全恢复。
- 在Latuli，他让常客对菜单上保留哪些菜有发言权；面包服务原本不确定顾客愿不愿付钱，后来销量超过菜单上所有饮品。
- 节目开头，两位主持人比较了他们近期参加的美食节和过去的“Taste of”募捐活动，谈到餐厅带着自己拿得出手的菜去参展要花多少钱，以及什么时候直接给慈善机构一张支票更合适。
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来源：The Restaurant Guys · buzzsprout.com