Sur la route de l'étoile·· 2 天前精选
法国二星餐厅Roseau主厨谈第二颗米其林星改变了什么
Diego Delbecq (Rozo) : ce que change vraiment une deuxième étoile Michelin
AI 导读
法国播客采访了北部小镇马克昂巴勒尔（Marcq-en-Baroeul）餐厅Roseau的主厨Diego Delbecq和负责甜点的妻子Camille Payot。两人2017年在里尔开店，2022年搬到现址，2023年拿回一星，2025年获得第二颗米其林星。访谈中他们谈到得星后客流、菜单价格、人手和营业时间的具体变化。
原文要点
- 得星后客人结构变了：比利时、巴黎的客人专程绕路来，来吃饭的其他店家也多了，点酒的方式不同，营业额随之变化；但店主说平时撑住生意的主要还是当地熟客。
- 菜单有160、195欧元（约 US$220）两档，价格约上调25欧元（约 US$28），中午保留80欧元（约 US$89）的套餐；全店22人，厨房加洗碗14人，其余在前厅。
- 为了给员工和自己留出时间，周三上午多休半天，每年休7周；店主说现在不能再人手不足地运转，得星后经过约半年消化，开始有改造装修和视觉识别的想法，并计划推进。
- 得星前一年底已感到生意稍难、提前预订减少、新竞争者开业；店主认为周边餐厅做得好反而推着自己进步。
- 采购上，鸽子供应商不太在意星级，只要照顾好鸽子，配额不是问题；店主说与供应商的关系靠当场结清货款、不拖账维持；葡萄酒库存约25万至30万欧元（约 US$28万至33万），老酒年份仍难拿到。
来源：Sur la route de l'étoile · audio.ausha.co