Gastro.News· Nina Hierzenberger·· 2 天前精选
奥地利蒂罗尔年轻主厨：宁可店小，也要亲自照顾每位客人
Morent: Lieber klein und persönlich
AI 导读
奥地利蒂罗尔州Zöblen的s’Morent于2024年重新开业，主厨Lisa Morent在父母经营的乡村餐馆长大，与兄弟接手家族生意后把老屋改成小餐厅，并获评2026年度新人。她在接受Gastro.News采访时说，即使有人送她一家80到90个座位、带员工的餐厅，她也不会要，因为小店才能照顾到每位客人。
原文要点
- 菜单把新做法和旧菜式搭在一起：重新诠释肉酱派、自己炸可乐饼，也用上心、肝、肺等内脏，食材尽量取自蒂罗尔当地的小型家庭农场，并尽量用完整头牲畜。
- 选供应商不只看价格，先看产品，再亲自上门了解对方怎么做事；有果农在一棵苹果树上嫁接约20种苹果，收成多了会送她番茄、苹果或梨。
- 目前最让她头疼的是油价和食品成本上涨；她认为好品质该卖相应价格，但要在店里向客人解释产品和背后的工作。老房子冬天取暖费也会大幅上升。
- 她认为餐饮业对年轻人要先说清透明度：别人休息时自己在上班，入行前就该知道；雇主也不该让年轻员工因为想休生日而觉得对不起同事。
- 与父亲、兄弟和伴侣一起工作，信任是基础，但情绪也更多，沟通最重要；父亲年纪不小仍每天到店里。
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