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中国小火锅门店约5.4万家，2025年市场规模395亿元（约 US$59亿）、增长12.5%
年涨12.5%跑赢大盘！小火锅还能进场吗
AI 导读
红餐网引用红餐大数据称，截至2026年4月，中国小火锅门店约5.4万家，占火锅总门店规模的10%；2025年市场规模395亿元（约 US$59亿），同比增长12.5%，高于火锅大盘3.5%的增速，2026年预计升至430亿元（约 US$64亿）。文章把走强归因于单人用餐常态化、客单价友好，以及供应链成熟和自助、旋转自取模式降低人力、提高翻台。
原文要点
- 2026年第三季度，监测样本中39个火锅品牌合计上新486款新品，全赛道靠产品创新找增量。
- 文章列出的需求端变化：单人就餐常态化，2～3人轻社交小聚，填补正餐火锅和快餐之间的空白，把火锅变成高频日常选择。
- 供给端：食材、锅底预制能力成熟，自助、旋转自取模式优化人力结构、提升翻台效率，门店模型更轻、更易复制。
- 消费诉求从单纯性价比转向质价比，锅底分养生滋补、地域风味、特色工艺三条线，空间风格和主动协助调蘸料、传菜等细节服务成为新竞争点。
- 文章判断一人食红利仍在延续，低价阶段渐近尾声，质价比是下一阶段竞争主线。
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