Red Robin 如何在不减人的情况下提高人工利润率
Red Robin 在 2026 财年第二季度餐厅层面营业利润率为 14.7%，同比上升 20 个基点，同店销售增长 1.3%，客流下降 0.2%；CEO Dave Pace 称人工效率措施带来约 50 个基点的同比节省，按当季约 2.73 亿美元餐厅营收计算约合 140 万美元。
收录理由：排班按上周人数照抄而不是按分时段销售来排，Red Robin 靠这一项在一个季度省下约 50 个基点的人工成本。
#成本/利润
Push Operations 博客精选 店舗流通ネット 日本店铺租赁服务商 TRN 讲解餐饮店账面盈利却因资金不足倒闭的原因与对策
日本店铺租赁服务商 TRN（店舗流通ネット）的文章介绍，账面有利润但支付现金不足也会导致倒闭，即所谓黑字倒闭。文章举例说明，进货 180 万日元、售价 300 万日元、其他费用 80 万日元时账面利润为 40 万日元，但若 300 万日元货款下月才到账，而 260 万日元支出需先付，手头只有 200 万日元就会短缺 60 万日元。
店舗流通ネット 日本餐饮店的水电燃气费怎么算、怎么省：占营业额 5% 至 8% 的参考与削减方法
日本餐饮店的水电燃气费有按营业额 5% 至 8% 作为参考的做法，但这不是统一标准，会随业态、店舗规模和营业时间变化，可用水道光热费除以营业额算出自家比例。文章建议把电、燃气、水的用量和账单按月记录并与上年同月比较，先查空调滤网、室外机周边、冷库开门次数和照明与厨房设备的空转，再考虑 LED、电力公司和费率方案，设备更新则要看投资回收期和对周转资金的影响。
Total Food Service 美国餐饮设备行业：销售代表从产品推销转向项目合作伙伴
美国餐饮设备行业的制造商销售代表正从产品推销者转变为顾问、教育者和项目连接者。文章作者、Tri-State Marketing 的 Marc Fugaro 认为，销售代表越早介入项目，越能帮助确定合适产品、了解公用设施条件、明确安装要求并推荐合格合作方，在设备到场前发现问题。他还提出应帮助客户理解设备的全生命周期成本，并用测试厨房、设备演示和培训建立信任。
Total Food Service 厨师为何重新思考菜单背后的煎炸油：Orlando Foods 谈 Frienn 高油酸葵花籽油
Orlando Foods 自 2017 年起向美国市场进口 Olitalia Frienn 高油酸葵花籽油，该产品由 100% 意大利高油酸葵花籽压榨，油酸含量超过 80%，烟点 446°F。公司称在妥善管理下其煎炸使用寿命最长可达传统煎炸油的两倍，包装为 20 升、40 磅的箱中袋，而行业标准为 35 磅箱中袋。
株式会社シンクロ・フード精选 日本餐饮店调查：43.0%认为最低工资涨幅超出预期，52.4%称经营受影响
运营餐饮店开店支援平台「飲食店ドットコム」的株式会社シンクロ・フード在2026年9月10日至14日调查了235名餐饮店经营者，43.0%认为2026年度日本最低工资加权平均上调56日元超出预期，52.4%表示经营受到影响。
收录理由：日本餐饮店面对最低工资上调，43.0%认为涨幅超出预期，52.4%称经营受影响，调查还列出店家打算用什么办法应对。
Today’s Restaurant News精选 餐厅教练David Scott Peters：营业额救不了成本失控的餐厅
美国餐饮教练David Scott Peters在文章中提出，餐厅生意变淡时多数老板以为是营销问题，但如果没有稳定的系统和结构，增加营业额只会放大原有的低效。他建议经营者每周核算主成本（食材成本加人工成本），并给出一个例子：在一家营业额100万美元的门店，主成本变动三个百分点就是3万美元，足以决定老板能否稳定拿到收入。
收录理由：独立餐厅生意变淡时先加营销还是先查成本，这位教练用一家百万美元门店的算法说明主成本三个百分点值多少钱。
島田大輝 · 激うまバインミー精选 大阪越南法棍三明治店店主：用10日元的小赠品让首次到店的客人高兴
日本大阪越南法棍三明治店店主島田大輝介绍，给客人一点小赠品是让陌生人高兴的办法，餐后送一口甜点、给带孩子的客人一个小玩具、让客人试吃酱料，成本大约10日元。他说这类赠品要带惊喜感，客人久坐聊天时送上餐后甜点，也能让对方感到长时间占座被接受；试吃则容易让客人下次点这道菜。
收录理由：大阪一家越南法棍三明治店店主把餐后小甜点、儿童玩具和酱料试吃当作成本约10日元的赠品，用来招呼第一次到店的客人。
村田一訓精选 日本金泽一家夫妻便当店经营3年8个月后，以黑字状态转让给他人
日本金泽的便当店BENTOMO由夫妻二人经营3年8个月，前一年年商约1850万日元，今年8月以黑字状态把生意转让给一家运营公司，而不是关店。转让方通过M&A配对网站找到接手方，从正式推进到成交约3个月；交接期原定1个月，前两周先交接妻子负责的汉堡肉制造，后两周交接油炸、烧烤以及外卖、预约管理、订货和库存管理。
收录理由：日本金泽一家夫妻便当店经营3年8个月后连店带生意转让，年商约1850万日元，交接期1个月里手写食谱和流程怎么补、员工怎么安顿都写了出来。
Petpooja 博客 为何斋浦尔是印度下一个餐饮大机会
印度斋浦尔以二线城市的租金和人力成本，承接接近一线城市的客流：拉贾斯坦邦2025-26年度经济总量预计达19,89,000 crore卢比、增长16.7%，服务业占46%，每年吸引17.9 crore印度游客。
Abrahão 博客精选 巴西扫码点餐系统公司介绍如何计算翻台率与停留时间，让餐厅不催客也提高翻台
巴西扫码点餐系统公司 Abrahão 的博客给出翻台率算法：翻台率等于某时段接待客人数除以可用座位数，例如 36 个座位、周六午餐接待 126 人，翻台率为 3.5。
收录理由：巴西一家扫码点餐系统公司的博客给出翻台率和停留时间的算法，并逐段拆解点单、出餐、结账各环节能省下的时间。
FEHGRA 布宜诺斯艾利斯市 2027 年上半年豁免酒店与餐饮业 ABL 税
布宜诺斯艾利斯市政府将把酒店与餐饮业的房产税及一般服务税（ABL）豁免扩大至 2027 年上半年，该举措由阿根廷酒店、餐厅、糕点店与咖啡馆协会（AHRCC）推动。此前同类措施仅覆盖 2026 年 1 月 1 日至 6 月 30 日，申请截止于 2026 年 4 月。市政府 2027 年预算将再次对酒店、餐厅和书店豁免整个上半年的 ABL。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利披萨店如何把龙头上的工业拉格换成精酿拉格而不流失客人
意大利餐饮媒体介绍，披萨店客人最常点的仍是“一杯中等淡啤”，与其劝客人换口味，不如把工业拉格换成精酿拉格。据 Ipsos Doxa 为 AssoBirra 在 2025 年 12 月至 2026 年 1 月对 210 家餐饮住宿业者的调查，56% 的业者表示客人最常点拉格和皮尔森，晚间门店这一比例达 69%，当地精酿啤酒占 36% 的偏好。
收录理由：意大利披萨店把扎啤龙头上的工业拉格换成精酿拉格，原文算的是每杯成本与售价，以及不吓跑客人的换法。
Restaurants Canada精选 加拿大餐馆协会：八成加拿大人因生活成本压力减少外出就餐
加拿大餐馆协会《2026 Foodservice Facts》报告显示，80% 的加拿大人因生活成本上升而减少外出就餐，高于一年前的 75%，其中年收入 10 万加元及以上家庭的增幅最大，从 2025 年的 70% 升至 78%。
收录理由：加拿大餐馆协会的年度报告给出客流收缩与利润承压的具体数字，并点出高收入家庭也在减少外出就餐。
店舗流通ネット 日本餐饮店取消政策怎么写：取消费上限与消费者契约法的平均损害标准
日本餐饮店的取消政策是提前写明取消条件、取消费发生时间和联系方式的规则，用于减少临时取消和未通知取消带来的食材损耗与空位损失。文章介绍，根据日本消费者契约法第 9 条第 1 项第 1 号，取消费等违约金中超过同类合同解除时业者应承担的“平均损害额”的部分无效，因此取消费不能按固定比例或全额设定，而要结合预约内容、取消时间和替代预约可能性来算。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店怎么做外卖：许可、配送方式与含佣金定价的完整步骤
日本餐饮店开始外卖前，若已有饮食店营业许可，配送自己店内做的菜原则上不需要追加许可，但按 2021 年 6 月全面施行的修订食品卫生法，必须落实 HACCP 卫生管理并更新记录保管温度与配送时间的计划；卖整块生火腿、单独包装的面包糕点、冰淇淋、预先装盒的熟菜或未开封酒类时，则分别需要食肉制品制造业、糕点制造业、冰淇淋类制造业、熟菜制造业许可或酒类销售许可。
收录理由：对想开外卖的日本小店来说，原文把许可、自配送与平台代送的取舍、含佣金和容器费的定价算法拆成可照做的步骤。
QSR Media Brand Finance：2026 年全球餐饮品牌 25 强品牌价值合计 1901 亿美元，麦当劳重回榜首
Brand Finance 数据显示，2026 年全球餐饮品牌 25 强品牌价值合计 1901 亿美元，麦当劳以 426 亿美元重回榜首，品牌价值增长 5%。星巴克以 370 亿美元居次，品牌价值下降 4%；肯德基以 165 亿美元列第三，增长 8%。海底捞以 89.5 分（满分 100）蝉联全球最强餐饮品牌，品牌价值增长 22% 至 44 亿美元。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本岐阜一家喫茶店店主：月到手20万日元，一人生活轻松、两人就吃紧
日本岐阜柳ケ瀬一家经营十年的喫茶店店主介绍，自己目前每月到手约20万日元，一个人生活感觉轻松，结婚后两人生活则感到吃紧，而营业额和到手金额都没有变化。他提醒，这是岐阜当地房租与物价水平下的数字，在房租物价更高的城市，同样20万日元一个人生活也可能吃紧。
Total Food Service Total Food Service 播客 VBS #136：新餐厅开业后的头 90 天，当开业兴奋撞上运营现实
Total Food Service 播客 VBS 第 136 期聚焦新餐厅开业后的头 90 天，指出开业日只是开始，真正的考验是兴奋消退后，排班、培训、系统、库存、现金流和领导力等日常运营暴露出的短板。
フードリンクニュース 日本肉汁饺子连锁 Dan Da Dan 借啤酒减税办促销，生啤换用麒麟
日本连锁“肉汁饺子的 Dan Da Dan”自9月18日至10月31日在日本门店举办“饺子与啤酒是文化”促销，麒麟一番榨生啤每杯降价50日元（含税55日元）至548日元（含税603日元），酸味酒类降价100日元（含税110日元）。该连锁自创业11年来一直以“饺子与啤酒是文化”为经营理念，此次借10月1日起啤酒减税之机推出该活动。其生啤此前采用三得利，现已换成麒麟。
ABERC 巴西团餐业者：用临时工顶替休假和旺季高峰，最长可签180天再加90天
巴西1974年1月3日出台的第6.019号法律规范了临时用工，团餐业者可用它应对两类情况：顶替正式员工的产假、休假，或补充黑色星期五、圣诞节等季节性高峰的人手。临时工合同最长180天，可再延长90天，且必须通过劳工部注册的临时用工企业（ETT）雇用，不能由用工企业直接签约。
凛々子精选 借1300万日元开咖啡店、经营12年后关店的日本店主复盘：咖啡店生意为什么难做
日本一位店主用7年准备、21年前开咖啡店，经营12年后关店，她认为在1300万日元借款、周转资金为零甚至为负、长期雇用员工的条件下，咖啡店经营在财务上很难算成功。她提到，有配偶收入、生活不靠店里的营业额、营业时间和休息日可以自己定的已婚女性开店，压力更小，也更容易做想做的事；她同时说，这不代表哪一方更好。她表示自己的店在偏僻的地方一度被称为人气咖啡店，但经营上仍谈不上成功。
收录理由：借1300万日元、没有周转资金、长期雇人的咖啡店主复盘12年经营，谈到这类条件下单店很难撑住。
村田一訓精选 日本金泽便当店店主回顾开业前：先到超市熟食部门打工半年，再自己骑车找店面
日本金泽手作汉堡便当店 BENTOMO 的店主村田一训在印刷公司工作约20年后，于2022年辞职，同年12月与妻子两人开店，2025年度年商约1850万日元，2026年8月将店铺以黑字状态转让给第三方。
收录理由：日本金泽一家便当店从辞职到开业的前期准备，作者把半年超市熟食部门打工、自己骑车找店面和580万日元启动资金都写了出来。
FLAME@Y精选 日本居酒屋老板把店交给店长后，第一次算食材成本发现原价率超过40%
日本一位经营居酒屋的老板在支付工资后看到剩余的钱很少，第一次认真查看食材成本等数字，把店长在市场等地采购的收据全部合计后，原价率超过40%。店长坚持用应季食材、做好菜，菜品评价也好，双方在菜单和进货上反复沟通却难以达成一致，老板还曾自己进店帮忙以压低人工成本，问题状态持续约一年，店长最终离职。之后他花约3个月重建门店，保留菜品概念，逐步调整菜单、几乎更换供货商，把原价率重新设计到30%左右。
收录理由：居酒屋老板把店交给经验丰富的店长后，算清食材成本才发现原价率超过40%，他用约一年时间与店长磨合菜单和进货，最终重新设计到30%左右。
miki精选 日本一家咖啡店老板的妻子：自己开店后才明白，没有客人钱也不会自己来
一位日本咖啡店老板的妻子回顾开店经历，说开业前丈夫按客数和客单价做过事业计划书才借到钱，但客人来多少只有开了店才知道，满座忙一天和一天只来两个人都会出现，原因也说不清。她写道，受雇时只要工作一个月，工资日就一定有钱到账，自己开店后不管有没有利润，月底的付款都等着，没有客人就一分钱也进不来。她还提到一档帮亏损居酒屋重整的电视节目，几年后回访时那位店主已经关店去做公司职员，神情反而轻松。
收录理由：日本一家咖啡店从开店到闭店的经营者家属，写自己开店后才发现没有客人时月底的付款照样等着，以及为什么有人关店回去上班。
Hot coffee精选 日本一家新开咖啡店：9月前半担心史上最低，连休日营业额追平开业以来最高
日本一家刚开业的小咖啡店在9月前半客流冷清，一度做好当月营业额创下开业以来最低的准备；连休期间附近场馆举办韩国偶像活动，带来超出预期的客人，周日营业额达到开业以来最高单日水平。店主按当天客流调整备货，这次几乎没有损耗，同时坚持不把店做成只靠活动客流的店，计划通过社交媒体和秋季新菜单让客人以店本身为目的到访。
收录理由：日本一家刚开业的小咖啡店记录9月前半冷清、连休靠附近活动客流回升到与开业以来最高持平，以及备货没有损耗的取舍。
Petpooja 博客 库存控制方法：多数门店只需一种
印度收银系统商 Petpooja 发文介绍五种库存控制方法，并指出多数门店只需其中一种。文章建议按三个问题选择：商品是否过期、需求是否稳定、单品数量多少，单品约 200 种以下无需 ABC 分析。作者建议先从销量前 20 个单品设置补货点，同时做三种方法通常一种也留不下来。
中国食品安全网 · 餐饮 和府捞面中国近700家门店上新低GI荞麦面，实测GI值45
2026年9月，和府捞面在中国近700家门店全面上新低GI荞麦面，消费者点单时可在经典小麦面与低GI荞麦面之间自由选择。该产品按WS/T 652—2019标准经人体试食测定，实测GI值为45，由上海中检医学检验所有限公司出具检测报告。自8月28日测试上线后，低GI荞麦面在面条类主食中平均销量占比超20%。
MarginEdge 如何打通餐厅发票、销售与人工数据，实现每日可见的 prime cost
餐厅的 prime cost（食品饮料成本加人工成本）通常占营收 60% 以上，但发票、POS 销售、人工和库存数据分散在互不相通的系统里，往往要等结账后才拼出这个数字。
村田一訓精选 日本金泽便当店经营3年8个月盈利转让，原店主总结靠的是“舍弃的勇气”
日本金泽的手工汉堡便当店 BENTOMO 由夫妻两人加兼职经营，2022年12月开业到2026年8月共3年8个月，2025年度年营业额约1850万日元，一直保持盈利，今年8月把生意转让给了第三方。
收录理由：日本金泽一家便当店夫妻两人做了3年8个月，年营业额1850万日元且一直盈利，原店主把外购食材、预约系统、清洁外包这些具体取舍写了出来。
The Owner's Table San Antonio 美国圣安东尼奥Chicago Hot Dogs店主谈从芝加哥进货与社区经营
美国圣安东尼奥的Chicago Hot Dogs店主Amado de la Torre在播客中介绍，店内80%的食材从芝加哥运来，因此定价高于当地其他热狗摊，套餐10美元起，每日特价为两个芝加哥热狗、薯条和饮料13.99美元。他曾在芝加哥郊外开店，2019年到圣安东尼奥后决定把芝加哥热狗店开到这里，店内装修也刻意营造芝加哥餐馆的感觉。
三輪浩朔 · Laughter精选 京都咖啡店 Laughter 店主解释：咖啡店为何难把无咖啡因咖啡放进菜单
京都咖啡店 Laughter 从开店起就把无咖啡因咖啡豆放进菜单，店主三輪浩朔说多数店家不做有两个原因：一是在自家烘焙店喝咖啡的客人多为好喝而来，很少会选无咖啡因；二是无咖啡因豆要先在工厂脱除咖啡因，工序比普通豆多，原价更高，售价也偏高。咖啡豆烘焙后最长约一个月内要卖完，无咖啡因豆无法用其他豆替代，前几年他卖不完只能丢弃，如今销量稳定，夏季咖啡豆消费下降时仍要格外注意库存。
收录理由：京都一家自烘咖啡店把无咖啡因豆留在菜单上六年，店主算清了它为什么难卖、难存、难定价。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本荞麦面店老板开业起就为老后资金积存，按淡旺季设定月营业额目标
日本金泽一家经营15年、22席的荞麦面店老板介绍，个人事业主只有国民年金，没有厚生年金和退职金，所以他从开业时就加入小规模企业共济（个人事业主自己积攒的类似退职金的制度），月缴1000日元起、最高7万日元，缴费全额可作所得扣除，停业时一次性领取的共济金适用退职所得扣除；但预定利率约1%，且不满20年中途解约领取额会低于缴费总额。
收录理由：日本一家22席荞麦面店的老板把老后资金从开业第一年就纳入经营，用月营业额目标配合淡旺季安排积存。
Sischef 博客精选 巴西餐馆周末满座却月底缺钱：现金流和利润不是一回事
巴西收银系统公司 Sischef 的博客文章指出，餐馆现金充裕不等于有利润，卡机和外卖平台的回款常要 15 到 30 天才到账，会让某个月的现金反映上个月的经营。
收录理由：巴西餐馆周末满座、PIX 收款不断，月底却周转紧张，原文把现金流和利润分开说，并给出每周一核对进出账的做法。
miki 日本一家咖啡店闭店后，原店主妻子谈没钱时期得到的收获
日本一家咖啡店原店主的妻子回顾开店到闭店期间经济拮据的日子，称当时虽买不起衣服和饰品，但院子里有花可剪来插、附近有图书馆可借书，婆婆常寄来肉、鱼和点心，丈夫在店里做可口的员工餐。她由此明白，有花、茶、点心、书和电影就能幸福生活，至今在自动售货机买饮料仍会犹豫。
Total Food Service VBS 播客第 134 期：时薪 30 美元且取消小费抵扣，餐厅还能活吗？
Total Food Service 播客 VBS 第 134 期讨论时薪 30 美元最低工资且取消小费抵扣后餐厅能否生存。节目探讨这一假设对餐饮业的经济连锁反应，涉及人工成本、菜单定价、人员配置、自动化、服务模式与餐厅存续，并分析经营者、员工、顾客、供应商和社区可能受到的影响。华盛顿特区也有相关的 ballot initiatives，市议会叫停了该提案。
大畑直矢 · バルタン精选 日本广岛餐饮老板复盘商场开店失败：预算 1500 万日元，实际花了约 4000 万
日本广岛经营 7 家餐饮店的株式会社バルタン代表大畑直矢复盘自己在商业设施 LECT 开泰国菜店的经过：原本预计约 1500 万日元就能开店，算上保证金等各项费用实际花了约 4000 万日元，其中约 3200 万日元是借款。
收录理由：日本广岛一位经营 7 家店的老板复盘商场店：预算 1500 万日元的工程最后花了约 4000 万，开业首月销售额在商场内垫底。
大久保翔平精选 日本小餐馆店主：在改回只收现金之前，先把支付手续费拆开算一遍
日本小餐馆店主大久保翔平建议，在决定只收现金之前，先把支付手续费分成按结算金额收取、每月固定和提前到账等附加条件三类，再逐项对照自家明细。他以PayPay官方费率1.98%与1.60%、轻量套餐月费1980日元（均不含税）为例，算出仅比较月费与费率差时，分界点约为每月52.1万日元，且应以享受优惠的结算额为口径，而非店铺总营业额。
收录理由：日本小餐馆店主把支付手续费拆成按笔、月费和提前到账三类，用自家明细算出换套餐的分界点。
QSR Media 英国住宿与餐饮业8月破产数量降至233家，RSM UK称复苏仍脆弱
英国住宿与餐饮业8月破产数量环比下降24%至233家，低于7月的306家，同比也下降12%。RSM UK休闲与酒店业务负责人Saxon Moseley称，热浪和世界杯提振了消费情绪，但地缘政治不确定性、利率上升风险及政策与立法变化令行业复苏依然脆弱。重组合伙人Gordon Thomson警告，秋季交易若走弱，可能暴露背负历史债务的经营者。
식품외식경제 韩国食品产业协会与韩国能源公团签署食品领域太阳能及能源效率扩散业务协议
韩国食品产业协会与韩国能源公团签署“食品领域太阳能及能源效率扩散业务协议”，支持食品制造与生产设施普及太阳能、改善能源效率，以减轻食品企业能源成本负担并协助碳中和对策与 ESG 履行。协会负责掌握会员企业需求并引导参与，公团提供政策与支持项目信息。