Red Robin 如何在不减人的情况下提高人工利润率

照抄上周的排班使过去的错误延续

多数店的排班方式是打开上周的表，稍作修改就发下去。某个时段客流减少，人手没有相应减少；店里新开了外卖渠道，前厅模板还停留在原来的样子。没有人决定要多排人，模板一周一周复制，人工占比就一直偏高，时间久了看起来像正常水平。

这笔钱分散在一百个班次里像零头，一个季度合起来就是利润。文章举的例子是：一个备料厨师按早上 6 点上班排班，这个时间在店里改用预烤面包之前是合理的；还有一个打烊班次，是两年前的促销活动留下来的。

Red Robin 表示排班改进带来约 50 个基点的节省

Red Robin 在 2026 财年第二季度公布，餐厅层面的营业利润率为 14.7%，比去年同期高 20 个基点（1 个基点是万分之一）。同店销售上升 1.3%，客流下降 0.2%，基本持平。文章按当季约 2.73 亿美元的餐厅营业额计算，50 个基点约合 140 万美元，而且是在客流持平的一个季度里节省出来的。

排得准不等于削减工时，留下的人班次更满

经营者听到“收紧排班”常会反对：削减工时，好员工去别处工作，半年后又要花钱招人，省下的钱等于向明年的流失率借的。Red Robin 的数字不支持这种看法。Pace 在同一场电话会上说，小时工和餐厅管理层的流失率处于历史低位，员工投入度评分高于行业基准。

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人工效率措施带来了约 50 个基点的同比节省。

被排到一个冷清的周二并不是照顾：站三个小时，班次还没到点就被提前叫走，拿到手的工资和说好的不一样，人就是因为这个走的。排得准，削减的是本来就不需要的工时；留下来的人班次更满、更可预期。

管理层用通用 AI 工具排班，文章称这已是底线

Pace 说，公司去年秋天在全公司推行了企业版 ChatGPT，一线采用得尤其多，管理合伙人用它优化排班、管理食材成本、改进顾客服务。文章指出，这是一家上市的正餐连锁在向投资人解释当季利润率时，把 AI 排班计算在内，不是试点。

美国餐馆协会（NRA）的 2026 年行业状况调查显示，26% 的经营者使用与 AI 相关的工具，最多的是营销，正餐经营者中占 19%，行政事务占 10%，排班不在前列。文章认为，当 AI 辅助排班成为利润率的驱动因素，它就不再是竞争优势，而是基本要求。