Eumetra 调查：71% 意大利家庭预计今秋削减开支，餐饮消费承压
意大利研究机构 Eumetra 于 9 月 29 日发布的调查显示，71% 的受访者预计未来几个月将削减部分家庭开支，其中 62% 指向休闲娱乐、54% 指向能源。79% 的受访者认为燃油支出较约半年前上涨，74% 认为账单上涨，68% 认为食品支出上涨；28% 表示已减少食品开支。该调查未直接测算餐厅、酒吧等餐饮消费，但休闲、旅行等可自由支配支出的削减意向被视为餐饮业需关注的信号。
#成本/利润
Horecanews Horecanews 意大利葡萄酒价格下跌但需求未回升，意大利葡萄酒联盟（Uiv）分析指生产成本持续上涨
意大利葡萄酒联盟（Uiv）援引意大利国家统计局（Istat）9 月数据指出，葡萄酒消费价格指数同比下跌 2.3%、环比下跌 0.3%，但销量未见增长，同期整体通胀率为 4.2%。Uiv 称，电价、燃气、运输物流、酿酒辅料及包装材料成本上涨正挤压酒企利润空间。Uiv 主席 Lamberto Frescobaldi 呼吁意大利政府及欧盟就能源成本、信贷担保和税收工具出台结构性支持措施。
Horecanews 意大利 9 月通胀率升至 4.2%，能源与食品价格再度推高物价
意大利国家统计局（Istat）初步估算显示，2026 年 9 月消费者价格指数同比上涨 4.2%，高于 8 月的 3.3%，环比上涨 0.7%。能源商品同比涨幅从 8 月的 17.1% 扩大至 22.3%，未加工食品从 3.8% 升至 5.5%，高频购买商品从 4.3% 升至 5.3%。Altroconsumo 分析指出，2026 年 6 月意大利 19 城中多数城市一杯浓缩咖啡售价在 1.20 至 1.40 欧元之间。
餐饮老板内参 · 最新文章精选 板前模式在中国餐饮蔓延，煲仔皇等门店改造后营收提升40%
板前模式从日料扩展到中餐各赛道，煲仔皇在中国近60家门店完成板前升级，部分门店改造后营收提升40%，九毛九山西菜馆、新京熹、船歌鱼水饺等也做了板前尝试。煲仔皇创始人薛国巍介绍，改板前要先改组织，排班逻辑重构并引入月总工时制和通岗机制，他认为板前并不节省人力，培训成本是隐形的。文章还提到温野菜·板前寿喜锅全球首店在北京开业运营半年后闭店，肉肉大米撤出郑州市场，两家门店运营近一年后全部关闭。
收录理由：把后厨搬到吧台前的板前改造，原文记录了煲仔皇等门店的排班重构、通岗与培训成本，也写了关店案例。
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎一家烤肉店开业5个月：9月看PL表结果不理想，10月继续改善
日本宫崎县都城市的烤肉店焼肉すだく家族亭都城若葉町店开业约5个月，9月月末完成棚卸し（盘点库存）并查看PL表后，称结果是令人不甘心的。该店表示将重新审视原价、运营方式、食材使用和排班，从能改的地方逐一调整，10月继续与员工一起努力。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利皮埃蒙特大区填馅洋葱：用托马奶酪、榛子和绿酱做一道秋季前菜
意大利皮埃蒙特大区有一道家庭菜填馅洋葱，以托马奶酪、榛子和bagnet verd绿酱搭配，当地餐馆很少把它当回事，大区外几乎无人供应。做法是整颗带皮洋葱放在粗盐上低温烤软，挖空后填入洋葱肉、熟土豆、托马奶酪、鸡蛋、面包屑和香草，表面撒面包屑与烤榛子碎焗烤，可提前做好冷藏，点单后回炉。
QSR Media Tortilla 2026年上半年亏损收窄至160万英镑
截至2026年6月28日的26周内，英国连锁餐饮品牌Tortilla税后亏损160万英镑，较上年同期380万英镑亏损收窄。营收从3630万英镑增至3850万英镑，其中英国营收增长7.3%至3540万英镑，同店销售增长13.9%；法国营收因关闭三家门店降至310万英镑。
QSR Media Greggs 2026 年上半年税后利润增至 5620 万英镑
英国连锁烘焙品牌 Greggs 公布，截至 2026 年 6 月 27 日的 26 周税后利润为 5620 万英镑，较上年同期的 4650 万英镑增长 20.86%。截至 2026 年 9 月 26 日的 13 周总销售额增长 7.7%，39 周增长 7.4%，公司直营门店同店销售分别增长 3.4% 和 2.6%。公司称增长来自菜单创新与天气转稳，预计 2026 年全年表现略好于此前预期，但 2027 年成本压力将加大。
QSR Media 英国烘焙连锁 Greggs 拟关四家工厂并裁减 740 个岗位
英国烘焙连锁 Greggs 已就关闭四家生产工厂、在两年半内裁减约 740 个岗位启动协商，以重组生产网络、支持门店数至少扩至 3500 家的扩张计划。公司称关厂成本约 6000 万英镑，其中 4000 万英镑为资本支出，其余为中断与遣散费用，预计项目完成后每年可节省约 2000 万英镑税前成本，节省将在 2028 年和 2029 年体现。
MarginEdge 餐厅管理软件什么时候该升级：八个信号与选型建议
美国餐厅财务软件公司 MarginEdge 在博客中列出餐厅后厨管理软件该升级的八个信号：食品成本要等到期末结账才知道、员工手工把供应商发票录入表格、收银系统与库存系统不互通、供应商涨价要等三周后才从损益表发现、菜谱成本靠猜、付供应商账单仍靠手工、每开一家新店都要从头搭建、会计大部分时间在追数据。
Food Business MEA Simbisa Brands 2026 财年营收增长 20%，津巴布韦贡献 72%
经营 Pizza Inn、Creamy Inn、Galitos、Bakers' Inn 和 Chicken Inn 的 Simbisa Brands 公布，截至 2026 年 6 月 30 日财年集团营收增长 20%，营业利润增长 28%，税前利润增长 36%。
コモリタ精选 日本大阪寿司店店主自述：开业后月营业额33万日元，借来的100万日元一个月就没了
日本大阪一家9坪熟成寿司店的店主回顾开业后的资金经过：开业前准备了约1900万日元，开店时手头现金只剩约50万日元，此后月营业额33万日元、一个月只有16位客人。
收录理由：大阪一家9坪寿司店开业后月营业额33万日元、一个月只来16位客人，店主记下自己从消费者金融借到100万日元、一个月花光并开始查高利贷的经过。
中国食品安全网 · 餐饮精选 中国烹饪协会发布《2026中国火锅消费市场大数据研究报告》
中国烹饪协会火锅专业委员会与辰智大数据在第22届中国火锅产业大会上发布《2026中国火锅消费市场大数据研究报告》，2026年上半年中国餐饮收入2.8万亿元，同比增长2.8%，但餐饮门店较2025年年末减少40万家。
收录理由：火锅门店规模、关店率与人均消费的中国数据，火锅小店能从中看到自己所在品类的冷热和价格带变化。
中国食品安全网 · 餐饮 中国烹饪协会公布8月餐饮业表现指数，整体回落至41.01
中国烹饪协会发布8月中国餐饮业表现指数（CRPI）为41.01，环比下降2.56，低于中性水平8.99，行业整体处于收缩区间。现状指数42.13环比微升0.14，预期指数39.88环比下降5.26，企业对短期市场信心减弱。
红餐网 · 资讯 红餐圆桌论坛：餐饮老板不急着开店，先把单店模型、供应链和组织能力做透
在第36届红餐博览会的圆桌论坛上，黄记煌创始人黄耕、陶陶居餐饮主理人尹江波、大鸽饭品牌创始人黄小华等几位餐饮创始人围绕品牌如何从规模扩张转向高质量发展展开对话。
红餐网 · 资讯 上海中申律师事务所创始人郭霁：未来十年餐饮连锁化率有望再提升25个百分点
上海中申律师事务所创始人郭霁在“第36届红餐博览会”上演讲时判断，中国餐饮门店总量已见顶、约700多万家，连锁化率目前为25%、对应约187万家连锁门店，未来十年再提升25个百分点可能只需10年。
Bar Pod 加拿大酒类禁令9月29日生效，美国俄亥俄州酒吧老板谈哪些酒还能卖
加拿大酒类禁令9月29日生效，美国俄亥俄州两名酒吧老板介绍，Crown Royal、Fireball、Labatt Blue、Molson Golden仍可上架，Canadian Club、Moosehead可能下架，关键在于装瓶地点。他们还谈到啤酒经销商不断涨价，原因包括最低起订量、燃油附加费和减少送货天数。
식품외식경제 韩国食品产业协会宣布 10 月 19 日起运营食品企业支援中心
韩国食品产业协会（KFIA）会长朴珍善在就任一周年记者恳谈会上宣布，协会将于 10 月 19 日起运营“食品企业支援中心”。该中心面向会员及合作企业，在食品安全、制造生产与技术创新、支援项目运用、一般经营（法务、税务、劳务）、出口、可持续经营（ESG）共 6 个领域提供 10 年以上经验专家的常时咨询，并对食品专门领域提供现场访问支持。
FSR Magazine BJ's Restaurants 如何持续打造更好的生意
美国休闲餐饮连锁 BJ's Restaurants 首席执行官 Lyle Tick 在巴克莱全球消费品年会上介绍，公司不靠单一举措拉动增长，而是把运营基础修复、日常超值平台、以披萨为起点的产品改进和门店翻新计划组合推进。
FSR Magazine Darden 第一财季销售增长 5.1%，Olive Garden 瞄准工作日午餐回归
Darden Restaurants 第一财季销售额增长 5.1% 至 32 亿美元，同店销售增长 3.2%，净新增 53 家门店。Olive Garden 同店销售仅增 1%，工作日午餐约占其客流 20%，表现较疫情前下降数百个基点，公司计划在当季推广午餐优惠并测试新的工作日午餐平台。
Hospitality精选 澳大利亚Big Easy Group创始人复盘：从两家店扩到三家，差点把公司拖垮
澳大利亚Big Easy Group联合创始人兼董事总经理Oliver Brown回顾，集团10年间从零做到8家门店、250多名员工，但最难的是从两家店扩到三家。
收录理由：澳大利亚一家餐饮集团从两家店扩到三家后，营收增加但利润反而低于只有一家店时，创始人复盘了没有书面制度、缺人手和现金被开店耗尽的连锁反应。
红餐网 · 专栏 存量火锅时代：巴奴坚持全直营不加盟，2025年毛利率达69.8%
巴奴从2001年开出首店到2015年走出河南，25年坚持全直营不加盟，并多次公开声明永不开放加盟。其招股书数据显示，2025年整体毛利率达69.8%，门店经营利润率从2023年的15.2%升至24.3%，月均坪效从1600元/平方米提升至2650元/平方米。2025年火锅行业净减少门店超5.7万家，巴奴在2023至2025年分别新增25家、35家、44家直营门店。
红餐网 · 专栏 餐饮业者如何打好持久战：先活下来、再攒产品团队口碑、最后长出来
面对餐饮业当下的急与丧两种情绪，文章借《论持久战》提出餐饮是一场持久战，分三个阶段：第一阶段先让店活下来，保证现金流不断、顾客不散；第二阶段攒产品、攒团队、攒口碑；第三阶段势能自然长出来，客流与扩张水到渠成。文章认为洗牌期烂店出清、好店留下，把产品做好、把顾客当人的店能活下来。
フードリンクニュース 日本魁力屋母公司SAKIGAKE将炸鸡等中食业务出售给三昌物产，集中做拉面
日本SAKIGAKE控股（魁力屋）将旗下“からたま屋”“とりサブロー”等炸鸡、蛋卷中食业务出售给鸡肉批发加工企业三昌物产，交易金额3.1亿日元，预计12月执行。该业务共9家门店，营业额7.15亿日元、总资产1.51亿日元，约占公司整体销售额的5%。SAKIGAKE将把经营资源集中到拉面业务。
Daily Coffee News GCP、GIZ、IDH 与 Solidaridad 联手制定咖啡负责任采购指引
Global Coffee Platform（GCP）、德国发展机构 GIZ、IDH 与 Solidaridad 宣布合并各自在咖啡采购方面的工作，共同制定名为“Coffee Sector Guidance for Responsible Procurement”的共享框架，由 Sustainable Food Lab 协调，18 家企业支持制定。
Today’s Restaurant News精选 美国餐饮业者保罗·塞格雷托谈餐厅能否摆脱第三方外卖平台
美国餐饮业顾问保罗·塞格雷托在文章中提出，餐厅应把第三方外卖平台当作获客和分销渠道，而不是让平台掌握顾客关系。他引用美国餐馆协会（NRA）的研究称，目前近四分之三的餐厅客流发生在堂食之外，47% 的成年人至少每周外带一次，42% 每周使用得来速，37% 每周至少点一次外卖；74% 的千禧一代和 65% 的 Z 世代成年人近期使用过手机点餐。
收录理由：外卖平台抽成之外，作者把外带、得来速、自营配送分开算账，指出高峰期平台订单会挤占堂食厨房产能。
business.gov.au精选 澳大利亚 10 月 1 日起禁止对刷卡支付加收附加费，周末与公共假日附加费仍可收
澳大利亚自 2026 年 10 月 1 日起，商家不得再对 Visa、Mastercard、eftpos 和 American Express 等刷卡支付加收附加费，周末附加费、公共假日附加费、订位费和服务费不受影响，餐饮店在允许的情况下仍可收取周末或公共假日附加费。
收录理由：澳大利亚餐饮店从 10 月 1 日起不能再对刷卡加收附加费，周末和公共假日附加费不受影响，小店需要重新算刷卡成本。
红餐网 · 专栏 和府捞面中国近700家门店上新低GI荞麦面，实测GI值45
2026年9月，和府捞面在中国近700家门店上新低GI荞麦面，点单面条类餐品时可选择经典小麦面或低GI荞麦面。该产品经30余版配方迭代，按WS/T 652—2019《食物血糖生成指数测定方法》人体试食测定，实测GI值45，由上海中检医学检验所有限公司出具检测报告。自8月28日测试上线后，低GI荞麦面面体销量在面条类主食中平均占比超20%。
Ristorando 意大利 BIOPAP 庆祝成立 25 年，纯纤维素食品容器出口占比超 70%
意大利 BIOPAP 成立 25 年，开发、生产并销售纯纤维素食品容器，可耐受 -80°C 至 +215°C，可回收、可生物降解、可堆肥，用于集体餐饮、食品工业和零售分销。出口占比超过 70%，每年将 3% 投入研发，现有 14 项专利，产品在意大利设计生产，可用于传统烤箱和微波炉。
Hospitality Ireland 爱尔兰酒商联合会警告：预算决定数百家乡村酒吧存亡
爱尔兰酒商联合会（VFI）在2027年预算公布前呼吁政府支持乡村酒吧，并提出设立“在店消费可持续计划”，为酒吧提供有上限的税收抵免。该会称，2005年以来已有超过2200家酒吧关闭，年关店数从2019年前的112家升至128家；都柏林仅1%的酒吧关闭，首都以外则接近28%。VFI委托的调查显示，80%的成年人认为政府应采取措施保护小型乡村酒吧。
GoPOS 博客 波兰餐车创业：如何准备商业计划并评估盈利能力
波兰收银系统公司 GoPOS 的博客介绍餐车商业计划应包含的内容：经营概念与菜单、目标客群与竞争分析、备选销售地点、推广策略，以及涵盖车辆购置或改装、餐饮设备、进货、包装、停车费与燃料、营销和应急储备的财务预测。文章建议按潜在顾客数与平均客单价估算收入，并做谨慎、现实和乐观三种版本，同时考虑季节性和户外活动销售。选址需符合当地流动贩卖规定，并分析周边竞争与需求。
The Bar Business Podcast 美国酒吧经营顾问提出 50 个杠杆，逐项改善酒吧利润
美国酒吧经营顾问在播客中提出一套 50 个杠杆的框架，把酒吧利润拆成成本、收入、运营、员工和顾客体验等方面的小问题，认为指望一个大的改变往往会让店停滞。他建议先审查自己的经营，找出最值得改的几项，每周只处理一到两项并测量结果，靠节奏和持续的跟进让改动留下来。
红餐网 · 专栏精选 火锅店不缺流量，缺的是让客人第二次来的理由
行业报告显示，流量驱动型火锅门店占比已超过35%，但平均存活周期明显低于行业整体水平；仅靠拍照好看吸引顾客的门店复购率不足10%，回头客占比超过45%的门店存活率比行业均值高出2.3倍。
收录理由：火锅店把社媒流量当冷启动还是当核心卖点，原文给出两种做法的资源分配差异和复购率、存活率数字。
红餐网 · 专栏精选 9.9元冷冻烘焙工厂店快速扩张，一焙一城两家门店因运营缺人暂停营业
一批由冷冻烘焙工厂开出的低价工厂店正在扩张，早安咚咚门店已进入常州、佛山、宁波、商丘、镇江等城市，炉边皮皮已开出7家门店。这类门店SKU多达上百款，靠工厂直供、小份装和社区低租金点位把价格压到9.9元甚至2.9元，且不需要现烤面包师和烤箱。
收录理由：冷冻烘焙工厂店靠低价和上百款SKU快速开店，原文写出一焙一城两家门店因缺少专人做日常运营而暂停营业。
红餐网 · 专栏 海底捞副牌半年减少24家店，西餐厅Lucky Garden进京人均涨到一百二三十元
海底捞在北京开出西餐厅Lucky Garden，此前已在杭州开出两家门店，招牌是手工鲜意面，杭州人均七八十元，北京人均一百二三十元。截至2026年6月末，海底捞副牌有21个品牌、183家门店，较2025年末减少24家；副牌收入从2025年上半年的5.97亿元增至2026年上半年的12.71亿元，同比增长113.1%，占集团收入约5.7%。
红餐网 · 专栏 餐饮品牌精神、产品灵魂，藏在它拒绝什么里
餐饮品牌精神和产品灵魂不取决于拥有多少，而在于主动舍弃什么，因为“拒绝”需要付出代价。文章提出老板应建立一份“不做清单”，明确不服务哪些场景、不做哪些品类、不采购什么等级以下的原料，以及什么情况下宁愿停售也不降低标准。断舍离不是少做，而是把有限资源集中留给最重要的事。
FLAME@Y精选 日本一位经营4家店的老板：客单价4000日元的店，酱汁不必全部手作
日本一位最多经营4家餐饮店的老板回顾，自己独立开店初期坚持酱汁从零做起、用当季食材、去市场采购，几乎不用成品，结果营业额不差却没有利润，算下来原价一度超过40%。
收录理由：客单价4000日元的店把酱汁从全手工改成两款成品酱组合，招牌肉菜反而更好卖，后厨谁做都是同一个味。
中国食品安全网 · 餐饮 双节出行升温，机场高铁餐饮消费迎来旺季
随着中秋、国庆假期临近，机场、高铁站等交通枢纽餐饮需求增长。和府捞面上海浦东机场T2航站楼门店在中秋假期前一天及首日营业额较日常增长30%以上；北京南站门店自9月23日起客流明显增长，近一周日均堂食接待500至600人，环比假期前增加近7成。
コモリタ精选 日本大阪寿司店店主复盘：开业资金1900万日元，开业当天只剩50万日元
日本大阪一家9坪熟成寿司店的店主回顾，开业前准备了约1900万日元，其中自有资金400万日元、向3处银行等借款合计1500万日元，但内装、厨房设备、冰箱、制冰机、餐具、保证金、房租等支出后，2019年10月15日开业时手上现金只剩约50万日元。
收录理由：大阪一家9坪寿司店开业时备了1900万日元，开业当天手上只剩50万日元，店主复盘了开业资金和周转资金混在一起算的后果。
大久保翔平精选 日本小酒馆店主：为不喝酒的客人设计一杯配菜的无酒精饮品
日本小餐馆店主大久保翔平提出，与其把不喝酒的客人当成一桌缺失的营业额，不如从自家最常出的菜出发选一款无酒精饮品，例如油炸菜配冰镇茶、香气重的菜配低糖气泡饮。试做时除材料费外还要算上备料、出杯、洗杯和剩余材料的成本，一杯500日元、材料120日元不能直接当成380日元的利润。
收录理由：日本小酒馆如何为不喝酒的客人设计一杯能配菜、又不压后厨的无酒精饮品，作者给出了选品、试卖和记录的具体做法。