澳大利亚Big Easy Group创始人复盘：从两家店扩到三家，差点把公司拖垮

半年内连开两家，三家店赚得比一家店少

2018 年，Big Easy Group 很快开到三家店：先开出第二家 Anchovy Bandit，六个月后又开出第三家 The Stag Public House。Oliver Brown 说，当时他们以为已经摸透了餐饮的门道。三家店开了半年，他的想法变成了“我们到底做了什么”。

开第一家店 NOLA 时，员工氛围、订货、排班都能自己管，靠感觉就能把琐碎的事关注住；一家店的优势就是可以省掉层层流程。开第二家 Anchovy Bandit 时也轻松，NOLA 积累下的口碑让座位从第一天就坐满，几乎不用学怎么做营销，收入和人手都多了。他们没有意识到，问题也会跟着变多。

那六个月里，他们被拉得比以往任何时候都紧，三家店的集团赚的钱反而比只有一家店时还少。他们没法在任何一家店待够时间管所有事，进店的感觉像是去探访，而不是在经营。

问题不是不努力，是没有写下来的制度

Oliver Brown 说，问题不在投入，他们比过去努力得多；问题是没有写下来的制度，给不了团队清楚的方向和标准。他们知道解法是更好的人，但更好的人要花钱，而钱已经在开新店时花光，还超了。他们开始需要专才，而不是什么都能做一点的人。

“

我们到底做了什么。

这成了一个循环：要请得起专才就需要更多利润，更多利润需要更好的毛利，更好的毛利意味着要重新学会不靠老板亲力亲为来经营一家店；而重新学这件事，恰恰需要新团队。过去让他们走到今天的做法，全都要拆开重建。

钱要花得比赚钱快，才熬得过这一段

Oliver Brown 把这段时期称为“死亡之谷”：要平安穿过去，支出必须先超过盈利能力，之后盈利才能追上来。看得见对面，却还修不起桥。他觉得当时需要的本事，像是只属于那些养得起总部、能把供货商价格谈下来、还能从银行拿到钱的大集团，而这些他们一样都做不到。

他们最终走出来了，但走得很艰难。Oliver Brown 说，如果重来一次，他会去找导师和其他经营者，找正在经历或已经经历过的人。他给现在同样在问自己“我到底做了什么”的经营者的话是：去找走过你现在这段路的人，联系他们，向他们学，不要为了面子一个人花几年去摸索。