日本小餐馆店主离店半天后，如何判断下次还能不能这样做
日本一家小餐馆的店主在第一次离店半天、店里照常营业之后，提出不要只看当天营业额，而要比较预约数、当班人数和菜单范围相近的营业日，把离店前提前做的备料、员工延长的收尾时间、回店后的返工都列出来。
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大久保翔平 静かな記録 日本一家 12 席小咖啡店：不靠禁令，用「什么方式待着都行」和一条阿芙佳朵拍摄例外守住店内氛围
日本一家只有 12 个座位、一人经营的小咖啡店把店内规则定为「什么样的度过方式都可以」，不靠增加「禁止」告示来管理，而是靠顾客之间互相体谅的默契维持氛围。店内唯一明确禁止的是拍摄视频，只允许拍阿芙佳朵淋浓缩咖啡的瞬间，店主称这条界线既守住了其他顾客的隐私和安静，也让真正想安静聊天的人愿意来。
コモリタ 日本大阪一家寿司店公开店内所用酱油配方，并更正三年前旧版
日本大阪一家寿司店店主公开店内所用酱油的配方，并说明三年前在YouTube发布的旧配方与现用配方分量和做法都不同。配方以克计量，用本味醂600g、溜酱油960g、龟甲万特选丸大豆酱油1440g、昆布50g、鲭鱼节等削节50g和10g味之素Hi-Me，先将本味醂加热去酒精，再与两种酱油、昆布同煮，中火煮沸后加削节和Hi-Me，冷却过滤后冷藏保存。
大久保翔平 日本小餐馆店主：熟客带新人来时，第一句话和点单怎么安排
日本一家小餐馆的店主介绍，熟客带人来时，第一轮点单不要只确认熟客的常点，也要把菜单递给一起来的人，问一句“饮料是各自选吗”，让对方可以自己点、也可以交给别人点。他按上司同来、部下同来、介绍继任者三种场面，分别整理第一句该说什么、哪些话要避开，并提醒不要把前任的喜好当成继任者的规矩。他建议本周只试一席的第一轮点单，看同桌的人有没有选择的余地。
大久保翔平 日本小餐馆店主离店半日前的判定方法：出店、缩小营业还是延期
日本一名小餐馆店主把店主不在时的判断分成三种：预演和重要条件都满足、联络与回店约定可用就照常营业；重要条件部分失效但能明确减少菜单、预订和座位就缩小营业；减少后仍守不住承诺就延期。
武藤北斗 · 海老フライ武藤精选 日本炸虾店开业一年两个月后开始用食べログ网络预约，只放开部分座位
日本大阪茨木的炸虾店海老フライ武藤开业一年两个月后，本月开始在食べログ上接受网络预约。店主武藤北斗此前只接受当日电话预约，且不公开电话号码，只告诉到过店的客人，以便优先照顾常客和当地客人；随着电视、杂志和博主介绍带来知名度，远道而来的客人反映无法预约不敢前往，加上已经摸清哪些时段和星期几有空位，他改为只放开部分座位做网络预约。
收录理由：日本一家炸虾店开业一年两个月后开始用食べログ网络预约，只放开部分座位、只接次日到一周内的预订，并保留当日电话预约的单独名额。
フードリンクニュース 日本14家餐饮企业10月12日当周发布财报，包括Doutor日レス、Komeda、Create Restaurants等
日本餐饮企业10月12日当周密集发布财报，Doutor日レス控股、Komeda控股、Create Restaurants控股、Unisia控股、大庄等14家企业将公布业绩。
miki精选 日本咖啡店老板的妻子回顾：6 年 60 多家店消失，活下来的店有什么不同
作者和丈夫在日本一条被称为咖啡激战区的街上开过咖啡店，6 年间包括非咖啡店在内有 60 家以上店铺消失，同一店面换过两三家店也很常见。她观察到持续经营的店有几类：老牌喫茶店、世界观明确且细节做到位的店、概念有趣容易被电视和杂志报道的店，以及靠近车站、空间宽敞、菜单丰富的店，这些店定价都不低。
收录理由：日本一条咖啡街 6 年里换过 60 多家店，作者把活下来的店和很快消失的店按装修、定价和客群逐项对照。
フードリンクニュース 吉野家2027年2月期中間决算：营收增10%、利润增30%，自助式门店增加，销售及一般管理费逐年下降
吉野家控股公布2027年2月期中間决算，营收同比增长10%，利润同比增长30%。随着自助式门店增加，销售费及一般管理费逐年下降。
フードリンクニュース 日本9月街角景气餐饮现况判断升至46.7，10月起电气燃气补贴结束
日本内阁府9月街角景气调查显示，餐饮相关现况判断为46.7点，较8月上升0.5点，主要受银周5连休带动；先行判断降至43.9点，较8月下滑3.8点。10月起电气与燃气补贴结束、11月起电价改定，受访餐饮业者担忧顾客节约意愿增强及自身成本上升。
フードリンクニュース 大戸屋公布2026年9月月度数据：连续59个月同比增长，但增速降至个位数
日本定食连锁大戸屋（Colowide集团旗下）公布2026年9月月度经营数据，销售额连续59个月同比增长，但增速放缓至个位数。该公司总部位于神奈川县横滨市，代表为三森智仁。
フードリンクニュース 日本居酒屋“おすすめ屋”进驻札幌薄野，自助吃喝涨至3300日元，为何22:45就打烊？
株式会社おすすめ屋10月5日在北海道札幌薄野开设“烧鸟自助吃喝 おすすめ屋 札幌薄野店”，这是该品牌首次进入北海道地区。该店自助吃喝套餐价格上调至3300日元，闭店时间定为22:45。
凛々子 日本一名经营咖啡店12年的原店主谈50多岁开店：理想中的咖啡店与经营上的成功并不等同
日本一名经营咖啡店12年的原店主凛々子，其回顾开店经历的文章被一位从事餐饮学习编辑工作的人选入新杂志《咖啡开店，我选的文章》第1期。该编辑在评论中表示，文章谈到实现理想中的咖啡店与经营上的成功并不等同，以及是否有店外收入支撑生活这一视角，值得准备开店的人了解。凛々子称，现在日本餐饮业比她开店时严峻得多，希望准备开店的人从现实角度充分思考后再做计划。
あろ精选 日本一名咖啡店主谈如何找店面：网上找不到的店面，靠步行发现
在日本地方城市独自经营咖啡店两年的作者介绍，找店面之前先定下座位数、是否做午餐或甜点、要不要停车位等概念，再在不动产网站按店铺、租户、可做餐饮等条件搜索，并到现场看周边。
收录理由：在日本地方城市开咖啡店的人怎么找店面，作者用半年时间在网上找不到、最后靠步行发现一间没有招租告示、可接手原店装修和设备的店面。
Hot coffee精选 日本一对夫妻开咖啡店：餐饮业工作7年，开业后月营业额只有30万至40万日元
日本一对夫妻开咖啡店，开业前在餐饮业工作约7年，原本把月营业额100万日元作为目标，实际营业后只有30万至40万日元。作者说，在别的店做得好不等于自己的店也能卖得好，选址、知名度和客源都不同，营业额和能留下生活的利润是两回事。他还提到，订单集中时出餐变慢、菜品温度难控制，有餐饮经验也不等于能顺利运营自己的店。
收录理由：日本一对夫妻开咖啡店，开业前在餐饮业工作约7年，原以为月营业额能到100万日元，实际只有30万至40万日元。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 西阵店开业六周年：不办周年活动，首次推出艺伎咖啡豆限定销售
日本京都咖啡店 Laughter 的西阵店本月15日迎来开业六周年，店主表示从未办过周年活动或特别营业，因为把周年日与其他营业日同等看待，只求提供让人喝咖啡放松的安心味道与空间。今年该店首次挑战艺伎种咖啡豆，15日起限定销售。
大久保翔平 日本小餐馆店主为半天不在店做预演：人在店里三十分钟不出手
日本一名小餐馆店主为将来半天不在店做准备，先选一段平时真有订单和结账的营业时间，在店里待三十分钟但不回答员工的常规判断，只保留火伤、过敏、现金等安全事项的介入。他要求开始前和员工约定不接新的特别订单、沿用此前定下的接单上限，并记录自己出手的次数和员工卡住的原因，再据此决定是继续推进、修改条件重来还是暂不实施半天不在店。
店舗流通ネット精选 日本餐饮店争取忘年会团体预订的套餐设计与集客做法
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的专栏介绍餐饮店争取忘年会团体预订的具体做法，包括按自店主客层和价格带设计忘年会套餐与畅饮方案，考虑厨房和前厅在高峰时段的人力与成本，避免用耗时备料的菜品。
收录理由：日本小店接年末聚餐团体预订的做法，从套餐设计、人数变更条款到谷歌商家资料和社交平台的信息整理都有具体步骤。
QSR Media 日本星巴克公布2026万圣节菜单，10月9日上线
日本星巴克将于10月9日推出2026万圣节菜单，主题为“神秘森林里的万圣节紫猫”，包含黑莓酸奶星冰乐黑耳版与白耳版，以及抹茶红豆黄油巧克力司康三明治。10月9日至15日，星巴克奖励会员（含临时App会员）可免费为任一款黑莓酸奶星冰乐加巧克力碎。
QSR Media Asia 日本星巴克公布2026万圣节菜单，推出黑莓酸奶星冰乐
日本星巴克将于10月9日推出2026年万圣节菜单，主题为“神秘森林里的万圣节紫猫”，包含黑莓酸奶星冰乐黑耳版与白耳版，前者用蓝莓酸奶搭配黑莓巧克力酱并撒上猫耳形巧克力。菜单还包括一款抹茶红豆黄油巧克力司康三明治。10月9日至15日，星巴克会员（含App临时会员）可免费为任一款星冰乐加巧克力碎。
大畑直矢 · バルタン 日本广岛餐饮公司バルタン7家店9月营业额约4700万日元，10月预计降至4300万日元
日本广岛餐饮公司バルタン的7家直营店9月合计营业额约4700万日元，比8月首次突破5000万日元后减少约400万日元，作者认为连休带来的增长是主要原因。按现有7家店的规模，他把通常月份4500万日元、淡季4000万日元、旺季5000万日元作为参考基准，年营业额约5.4亿日元。
フードリンクニュース 日本鸟贵族母公司 Eternal 公布 26 年 9 月同店销售，较 8 月微增 1.6%
日本餐饮集团 Eternal Hospitality Group（原鸟贵族）公布 26 年 9 月月度数据，同店销售较 8 月微增 1.6%。该集团将价格上调至 410 日元，客流下降幅度能控制在多大程度成为关注点。
フードリンクニュース 日本餐饮企业 Garden 公布 2026 年 9 月直营店销售速报，既有门店销售额下降 1.9%
日本餐饮企业株式会社 Garden（总部位于东京都新宿区）公布 2026 年 9 月直营店销售速报，既有门店销售额同比减少 1.9%。该公司经营拉面与油拌面两类业态，此次速报未显示“双业态并行”策略对销售额产生拉动效果。
フードリンクニュース 日本「築地食堂源ちゃん」母公司サイプレス 2026 财年决算：涨价与开店带动增收增益，恢复既有客流是课题
经营「築地食堂源ちゃん」的日本サイプレス・ホールディングス公布 2026 年 8 月期通期决算，凭借涨价与开店实现增收增益。公司同时把恢复既有客流列为待解决的课题。
フードリンクニュース 物语Corp旗下“大阪烧本铺”试水沙拉吧，柏之叶校区店重新开业
日本物语Corporation旗下大阪烧品牌“大阪烧本铺”10月1日重新开业千叶县柏市柏之叶校区店，试水引入沙拉吧。该店推出可自由搭配的“定制放题”，被认为意在吸引社交平台传播。
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎一家烤肉店：一家三口生日来店后发来照片和一句“度过了美好的时光”
日本宫崎都城一家烤肉店“焼肉すだく家族亭 都城若葉町店”近日接待了一家三口顾客，父母带着上小学的孩子来庆祝生日，并点了肉蛋糕。顾客事后把照片发到Instagram，还留言“度过了美好的时光”。店家称，经营要顾营业额、成本和人工，但收到这句话是开店最幸福的瞬间，目标是做让全家人都能笑起来的温暖门店。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主：听到“听说这家咖啡好喝”会紧张，因为怕辜负推荐人的信任
日本京都咖啡店 Laughter 开店六年的店主谈到，被顾客说“听说这家咖啡好喝”时会紧张，因为这意味着有熟客向对方推荐了这家店，一旦出品失手就会让推荐人丢脸。他认为在社交媒体时代，店铺被知晓很重要，曾被知名咖啡账号推荐后一下增加 50 多名关注者；但网上信息过多，熟人推荐仍是顾客做判断的最终依据，因此他希望 Laughter 成为让人愿意私下推荐给朋友的店。
FLAME@Y精选 日本一位多店老板把发注交给店长后，用出数基准替代个人感觉
日本一位最多经营4家餐饮店的老板发现，店长发注量差异来自性格而非能力：心细的店长怕缺货多备，怕损耗的店长少备，周末常出现食材不足，只能向附近系列店借或让员工外出采购，引起其他门店不满。他改为参照预约数和过去出数，定出平日与周末的库存和备货数量，周末卖完即止，不再临时追加或派人采购，并在每月会议上检查损耗、库存和售罄情况，据此增减基准。
收录理由：日本一位经营四家店的老板把发注交给店长后，用过去出数定出平日与周末的备货基准，每月复盘调整，减少缺货和跨店借货。
静かな記録 日本一家12席一人小咖啡店：靠减法经营，不追新品和涨粉也能轻松开店
日本一家12席、一人经营的小咖啡店开业第一年，店主提出不靠不断推出限定菜单和增加社交媒体粉丝来经营，而是把精力集中在最重要的1%上，舍弃其余99%的杂事。他参考元LINE株式会社CEO森川亮《シンプルに考える》一书中的思路，在日常运营中实践不受计划束缚、相信自己的感觉、反复做减法和打磨的做法。
コモリタ精选 没在寿司店修过行的大阪店主：先开店，再逼自己追上技术
日本大阪一家9坪熟成寿司店的店主在博客中写到，自己没有在寿司店修过行，握寿司的手法几乎靠看YouTube学会，再通过吃高级寿司店与自己的出品对比、向职人请教，边开店边每天练习。他认为修行对以预约困难店为目标的人有必要，但自己选择的是做店、搭机制、带人、扩店的路线，因此先开店、把自己放进没有退路的位置，花了约两年时间才让寿司成形，也才得到懂吃客人的认可，最终做出客单价25000日元的店。
收录理由：没在寿司店修过行的人怎么把店开起来，这位大阪店主写了自己先开店、再在经营中补上技术的经过。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本岐阜西柳ケ瀬街头市集：日常周日人流约1100人，市集当天吸引300至500人
日本岐阜市西柳ケ瀬街头市集在平日周日11时至16时入口人流约1100人的基础上，当天吸引约300至500人到场。出店者问卷显示，近八成对要项易懂度、搬入撤场时间、工作人员应对和会场环境评价良好，约六成与既有店铺有交流或将其用于测试营销，但被问及没有补贴、出店费上涨是否还愿参加时，明确表示愿意的人大幅减少。
あろ 26 岁在日本当地城市开咖啡店：一名店主谈独自经营两年来的准备与体会
日本一名 28 岁店主两年前辞去公司职员工作，开出一家约 8 个座位的小型咖啡店，从菜单、商品到店内氛围全部自己决定。她表示将记录开业前的找店面和准备、开店过程中对菜单与空间的考量，以及独自经营后感受到和实际查明的事，不只写成功经验，也保留实际做起来遇到的情况。因身体状况有起伏，更新不定期。
大久保翔平 日本小餐馆店主离店半天前，如何把交接做到接手的人能直接开工
日本一家小餐馆的店主介绍，离店半天的准备不只是把东西备齐，而是让接手的人知道每样东西在什么状态、放在哪里、还剩哪道工序。他的做法是让接手的人当场确认实物，例如指出容器里装的是当天分量、确认入口告示摆在哪里、由收银的人复述操作流程，而不是听完说明就算交接完成。
QSR Media 欧睿国际：零食化推动亚太烘焙市场增长，2030年将达1342亿美元
欧睿国际预测，亚太零售烘焙市场将从2025年的1212亿美元增至2030年的1342亿美元，实际价值年复合增长率2.1%，高于全球水平。该机构认为增长机会不在把烘焙当作米饭面条主食之外的又一主食，而在将其重新定位为冲动型、享受型且关注健康的零食。到2030年，亚太冲动型烘焙市场预计达733亿美元，占全球的30%。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本一人喫茶店每月1000日元的保险与商工会议所会费，水漏时帮上了忙
日本岐阜一家经营十年的个人喫茶店，每月为餐饮店保险和岐阜商工会议所各支付约1000日元。店主原本也会在生意不好时想削减这些固定支出，但一次水漏事故中保险帮上了忙，与商工会议所的往来方式也因此改变。
フードリンクニュース 日本居酒屋「築地食堂源ちゃん」运营商サイプレス公布26年9月月次，既有客数减少2.3%
经营「築地食堂源ちゃん」的日本サイプレス・ホールディングス公布2026年9月月次数据，既有门店客数同比减少2.3%，客数持续低于上年同期。该公司总部位于东京都港区，为东证标准市场上市企业。
フードリンクニュース 日本云雀控股公布 26 年 9 月月次数据：靠月见菜单集客，同店销售增 2.9%，客流持平
日本云雀控股（すかいらーくホールディングス）公布 26 年 9 月月次数据，同店销售同比增长 2.9%，客流与上年持平，靠月见等菜单集客。原文提出客流持平是否受 Gusto 与萨莉亚竞争影响的问题。
フードリンクニュース 日本麦当劳公布 2026 年 9 月业绩：既有门店销售额增长 10%，月见系列两波攻势
日本麦当劳（本社位于东京都新宿区）公布 2026 年 9 月月度业绩，既有门店销售额同比增长 10%。该月以“月见家族”产品分两波推出带动销售。
フードリンクニュース 日本天丼连锁 Ten Allied 恢复免费大碗米饭，旗下 72 家门店先行
日本餐饮企业 Ten Allied 自 10 月 7 日起在“天狗大 Hall”和“凑屋矶吉食堂”两个品牌共 72 家门店恢复免费大碗米饭，此前因米价高涨而暂停。该公司判断新米价格虽已回落，但高价旧米库存仍在，先行恢复该优惠。旗下“天屋”2024 年 11 月已将免费续饭缩减为免费大碗，此次是否恢复续饭免费尚不明确。
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎烤肉店回顾9月：台风雨天拖累营业额，靠看数字逐项改善
日本宫崎县都城市的烤肉店焼肉すだく家族亭都城若葉町店回顾9月，称因台风和雨天多，营业额未能如愿增长，是艰难的一个月。该店的做法是不把原因归于天气，而是看数字、找原因、想对策、再改善，如此反复。店家表示若叶店正一点点朝好的方向走，10月和11月要继续做得更好。