日本金泽一家夫妻经营、22个座位的荞麦面店老板从最近的招聘开始引入书面筛选，此前只要有应聘就全部面试，一次招聘会来20至30人。他看两点，一是遇到人手不足或大型连休时是否愿意一起想办法，二是书面材料有无信息错漏、是否写得清楚，目前约一半人在书面阶段被刷掉。他称店里翻台率高、节奏不宽松，过去打工者做满一年就辞职的情况接连出现，因此宁可接受招不到人、开不了店，也不在缺人时勉强营业导致现场混乱。
收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店的老板把招聘改成先做书面筛选，一半应聘者在面试前就被刷掉，理由是面试看不出人。
印度 25% 至 30% 的云厨房在开业第一年关闭，印度餐馆协会（NRAI）2023 年调查显示德里、孟买和班加罗尔近一半云厨房处于亏损。文章把原因归为五类可复制的操作失误：菜单过大推高食材成本、只依赖外卖平台一个渠道、不计算每单贡献毛利、评分下滑后用折扣救量、以及第一个品牌尚未跑通就开第二个品牌。
收录理由：对做外卖厨房的小店来说，原文把印度云厨房第一年倒闭的原因拆成菜单过大、只靠一个渠道、不看单笔成本等几件可对照的事。
在印度开一家单品牌云厨房，大城市启动成本约 10 至 15 万卢比，二线城市约 5 至 8 万卢比，30 至 45 天可开始接单。FSSAI 基础注册费 2000 卢比、约 7 至 10 个工作日，加上市政贸易执照、消防 NOC、燃气和电表押金等，全部证照费用不到 4 万卢比。
收录理由：对打算在印度开云厨房的小店来说，原文给出了从启动资金、证照到菜单和平台获客的具体数字与做法。
日本餐饮店闭店时可将内装和厨房设备整体转让给TRN集团的"退店支持"服务，而非拆成空铺。以保証金500万日元、20坪、月租50万日元的店铺为例，通常闭店需承担约200万日元原状恢复费和约300万日元预告期租金，最终倒亏100万日元；委托该服务则免原状恢复费并可能获得约300万日元造作转让收益，手头资金相差800万日元。该服务保证以他社估价加50万日元直接买取，最短14天签约、交店后最短5天付款。
印度约 60% 的新餐饮门店在开业十二个月内关闭，冰淇淋小店是高风险业态。文章列出七个常见死因：选址偏离人流、雨季与冬季营收下滑 30-35% 而租金电费不变、库存损耗吞掉 40-60% 的毛利、开业资金耗尽、未办 FSSAI 注册、只用手写记账、以及三名员工走一人即减员三分之一。
印度收银系统商 Petpooja 的博客比较了软冰淇淋（softy）、kulfi 和意式冰淇淋（gelato）三种模式：软冰淇淋单支生产成本约 6 卢比、售价 20-25 卢比。
收录理由：对想摆摊或开小店卖冰淇淋类甜品的人来说，原文把软冰淇淋、kulfi、意式冰淇淋三种模式的启动资金、单份成本和回本周期逐项拆开算了一遍。
印度冰淇淋行业 2025 年规模达 3127.6 亿卢比，预计 2034 年增至 1.1924 万亿卢比，年复合增长率 16.03%。开店的投入从 2 万卢比（推车）到 200 万卢比以上（制造单元）不等，毛利率 40% 至 60%，回本周期 12 至 18 个月。
收录理由：对想开冰淇淋小店的人来说，原文把印度从推车到门店的投入、四张执照、设备价格和选址租金逐项列出，可以照着算账。
Benjy Leibowitz 在纽约餐厅工作十年后回到伦敦，与合伙人 James 创立 High Note Hospitality，旗下首批品牌为 Nave of Clubs 和 One Club Row。他早年在纽约 Nomad 餐厅受一位总经理影响，意识到餐饮可以是一份职业而非兼职；此前他创办的餐厅常客项目运营约四年半，因疫情关闭。
在美国马里兰州经营 Black Sicilian Pizza Company 的主厨 Cedric Crawley 介绍，他做厨师二十多年，曾在米其林餐厅工作，后加入烤炉公司 Mariforne 运营的 Pizza University，从零学做披萨。他在那里跟意大利披萨师傅学面粉、水、盐、酵母四种原料的用法，并接触西西里、那不勒斯、纽约、底特律等风格。
法国定制包装公司 MELPACK 创始人 Charla 在餐饮业工作 10 年后转行做定制包装，创业途中遭遇 3.5 万欧元诈骗，仍坚持下来。目前 MELPACK 在法国及海外拥有超过 200 家客户。
日本一家6.2坪咖啡酒吧2025年6月完成法人登记、7月开业，2026年4月末结束第一期，5月起进入第二期。店长把加入经营安全共济列为第二期的重要事项，这项制度要求事业持续1年以上，他计划到2030年4月缴满挂金，用作2030年定期租约到期后移转开店的资金、多店展店的资金，或将来转让、歇业清算时的退职金。他同时提到第一期从众筹到活动都做过，第二期的目标是逐步积累资产。
在日本经营咖啡店 12 年的店主回顾自己开业前的准备，把时间花在制作积分卡和说明材料上，几乎没有给员工做培训，结果开业首日只有她一个人会做菜单上的菜，订单接连进来时厨房陷入混乱，还忘了买重要食材、临时让帮手跑去采购。
巴西餐厅扫码点餐系统公司 Abrahão 的博客列出培训新员工的10条做法，包括先让新人理解餐厅定位、按实际操作演示流程、详细讲解菜单、分阶段而非一次灌输全部信息、把标准写成书面材料、及时但不施压地纠正错误、逐步下放职责、用情景演练和简短沟通减少出错、重点交代高峰和突发状况下的应对，以及用检查清单辅助培训。
美国新泽西州Montclair的Sam's Table餐厅由主厨Sam Stymest与母亲Deborah Stymest共同经营。Sam在Montclair长大，14岁起在当地餐厅打工，曾在上城餐厅（Upstairs）任副主厨约一年，后就读哈德逊县社区学院（位于泽西市）的烹饪专业。Deborah自称是做饭的人，而Sam是主厨。
南非餐厅Vadas Smokehouse & Bakery的经营者PJ Vadas在访谈中说，这个夏天太热，半年里光是修制冷设备就花了约12万，每换一个压缩机约1.2万，上个月电费接近10万。他把租金控制在营业额的10%以内，食材成本占三成到三成五，再据此定价，并靠烟熏屋、披萨、咖啡店和冷冻酥皮批发等不同业态分散风险。他目前雇了62到63人，旺季每天客流500到600人，周三晚市表现最好。
收录理由：南非一家餐厅兼面包房的经营者算了一笔账，制冷维修半年花掉约12万，电费单月接近10万，菜单定价只能按食材成本三成到三成五反推。
美国咖啡店 Cat & Cloud 的两位创始人回顾自己开第一家店的过程，认为选址要先看社区，咖啡店是社区生态的一部分，很难靠客人跨城开车来维持日常生意。菜单上他们把约 75% 的销量集中在旗舰拼配豆，用一款拼配做所有奶咖，另设一款浅烘单品豆，并用一台压力约 2.8 巴的咖啡机按杯冲煮整份菜单。
加拿大食品机器人初创公司 Appetronix 收购了同国食品自动化公司 Cibotica，将机器人备餐线技术纳入其自主餐厅系统版图。Cibotica 于 2021 年成立，其 Remy 平台可自动组装沙拉碗，2024 年在温哥华首次商用落地，每小时最多可组装 300 份沙拉。交易金额未披露，Appetronix 迄今已融资约 1200 万美元，并计划今年晚些时候启动 A 轮融资。
日本一家6.2坪咖啡酒吧的店长介绍，2025年4月末时点借款总额为10,678,000日元，开业费用由含借款在内的手头资金支付。至今共从主要往来银行信用金库借款5笔，包括创业融资、两笔新冠融资、一笔获补助金采纳的新事业融资和一笔为建立关系与业绩的proper融资，均无逾期或重组。
巴西餐厅扫码点餐系统公司 Abrahão 的博客比较了单点（à la carte）和自助餐（buffet）两种模式：单点按需现做、菜单更完整、可个性化，但运营更复杂、依赖熟练厨师、翻台慢、客单价通常更高；自助餐提前备餐、按量供应，适合人流大的商业区，能快速接待大量客人，但食材浪费风险更大，需要预估产量并按卫生监督部门的规定陈列食物。
收录理由：巴西餐厅在单点和自助两种模式之间怎么选，原文按客流、厨房产能和浪费风险逐项比较，并给出两种模式并行的条件。
资产负债表是反映企业在某一时点资产、负债与纯资产状况的决算书，左右两侧合计金额必须一致，因此也被称为平衡表。它由资产、负债、纯资产三部分构成，与反映一定期间经营成绩的损益表不同，属于存量信息。文中还介绍了自己资本比率、流动比率、当座比率、固定比率和负债比率五个分析指标，其中自己资本比率以 30% 以上为财务稳定的参考标准。
美国旧金山机器人餐厅公司 Creator 以创业公司身份回归，转型为向其他餐饮品牌提供机器人汉堡技术平台，不再自建以"机器人餐厅"概念为核心的门店。公司称 2024 年开始与其他连锁品牌洽谈，2025 年引入新人才，现任 CEO 为 Michael Balsamo，原创始人 Alex Vardakostas 已于 2023 年 3 月停止参与。
德国融资顾问 Thorsten Beck 自 2008 年起专注餐饮与加盟领域的融资咨询，自己也曾以加盟商身份经营多家门店，如今陪创业者做商业计划、与银行谈判。他认为餐饮业者作为创业者，核心是把人放在中心，员工和顾客与融资、财务同等重要。
纽约布鲁克林 Roberta's Pizza 联合主理人 Brandon Hoy 在播客中谈到，餐饮经营者常把责任全承担在自己身上，但不必做殉道者，应学会向身边人求助。他说每家餐厅都面对同样的难题，这些难题本应让业者团结而非彼此隔开。
日本一名店主26岁开咖啡店，靠自家烘焙和精品咖啡定位把客单价做高，粗毛利率可设在85%至90%，月营业额从开业初期的40万日元升到平均90万日元，月收入50万至70万日元。他原本已拿到ものづくり补助金并谈到第二家店的租约，最终放弃，理由是比起更多收入和经营者身份，他更想要时间，现在只留一名员工、周末到店。他还提到日本中小企业厅的数据，餐饮业开业五年内的歇业率约为50%。
收录理由：日本一家开了六年的咖啡店，店主复盘月营业额从40万日元升到90万日元、毛利八成五以上的做法，以及他放弃开第二家店的原因。
美国新泽西Maplewood的Perla Oyster Bar老板Matt Chappina介绍，他先花约两年时间用一辆1998年三菱迷你货车做私人生蚝外烩，2023年9月3日在一次社区活动上带200只生蚝出摊，两小时售完。
印度连锁加盟品牌跨邦经营时，各邦最低工资、职业税和 PF/ESIC 登记规则不同，薪资处理会从一天的事变成一周的合规负担。加盟模式决定由谁申报：COCO 由加盟总部统一登记发薪，FOFO 由各加盟商独立登记并自行申报，FOCO 则由加盟商登记、总部运营。印度加盟市场 2024 年规模超过 1250 亿卢比，约一半新扩张发生在二三线城市。
日本一名32岁男子在制药公司做3年销售后辞职，用攒下的600万日元开业资金开出一家约10坪的咖啡店，至今经营6年。他正考虑从每周休1天转向每周休3至4天，并将在note上记录咖啡店经营的实际状况、自己的工作方式与收入。
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット发布餐饮店定款“事业目的”记载范例，涵盖咖啡馆、餐厅、居酒屋等基本业态，以及外带、外卖、餐车、电商物贩、经营咨询和加盟连锁等多元化业务。文章指出仅写“餐饮店经营”不够，融资和许可审查会要求业务具体性，且日后追加事业需变更定款并承担 3 万日元登记免许税。定款末尾须加“附随相关的一切事业”条款，并介绍了从定款制作到法务局登记的 4 个步骤。
日本店铺租赁服务商 TRN 的文章介绍，餐饮店年营业额超过 1000 万日元、年所得超过 800 万日元、需要多店扩张融资或想靠社保完善招人时，是考虑从个体户转为法人的四个时机。
收录理由：对在日本开小店的人来说，原文把个体户转法人的判断门槛、费用和手续按步骤列了出来，涉及税负、社保和店铺租约。
澳大利亚墨尔本附近赫斯特布里奇（Hurstbridge）的八座餐厅 Greasy Zoe's 由 Zoe Birch 和伴侣 Lachlan Gardner 两人经营，每周只接待 32 位客人，明年 Lachlan 将退出服务、由当地酿酒师 James Lance 接替，这将是这家店九年来第一次雇用正式员工。
收录理由：澳大利亚一家八座小店的老板谈九年只靠夫妻两人经营、菜单随农场收成每周变化，以及明年因孩子上学要第一次雇人。
日本餐饮店经营需缴纳的税金因个人事业主或法人而不同，个人主要有所得税、住民税、个人事业税和消费税，法人则有法人税、法人住民税、法人事业税和消费税，法人合计实际税率约 30%。个人事业税在所得超过 290 万日元时产生，税率为 5%；基准期销售额超过 1000 万日元或登记发票制度即产生消费税纳税义务。节税方面，青色申告最高可享 65 万日元特别扣除，30 万日元以下的厨房设备可一次性计入费用。
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章整理了餐饮店开业前向近邻和周边店铺打招呼的例文与做法。文中建议在开业前 1 周至 3 天上门，伴手礼以 500 日元至 1000 日元为宜，可选单独包装的饼干、毛巾、厨房洗洁精等；拜访时口头说明店名、开业日期与营业时间、菜品类型，并就施工噪音和日后气味致歉。
日本金泽一家经营15年、22个座位的荞麦面店老板回顾，开业初期上门推销接连不断，包括自动售货机、店内地面清洁、寄放药品、杂志社新员工培训的陌生拜访和发光招牌，他几乎全部拒绝。
收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店的老板回顾开业初期几乎拒绝了所有上门推销，包括100万日元以上的自动售货机租赁和店内地面清洁。
德国餐饮品牌Wen Cheng创办人Valentin Spieß在播客中介绍，公司目前有九家餐厅和两个云厨房，其中四家是加盟店，扩张中最难的三件事是找合伙人、找店面和解决融资。
收录理由：从单店做到九家店和两个云厨房的经营者，谈扩张时找店面、找合伙人和控制投资额的具体做法。
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍，幽灵餐厅（ゴーストレストラン）是不设客席、只做外卖的餐饮形态，靠厨房设备即可运营，无需接客人员和黄金地段，因此能把通常数百万日元到一千万日元以上的开业成本压缩到数十万日元保证金加每月数万日元使用费。
收录理由：对想以外卖为主开小店的人来说，原文把无堂食外卖店的五步开业流程、许可要求和平台佣金比例说得很具体。
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット发布外卖专门店开店指南，将开业流程分为四步：制定事业计划与核算资金、申请日本政策金融公库“新规开业·创业支援资金”等融资、取得食品卫生责任者资格与饮食店营业许可、选址并配置厨房设备。指南提出差异化菜单与定价、SNS 及外卖平台集客、通过预制、精简菜单和引入移动点餐缩短出餐时间三项策略，并称有门店引入预约系统后每小时出餐量约为未引入时的 1.5 倍。
美国布鲁克林Dumbo社区的Ziggy's罗马咖啡馆由前公关与品牌营销人Helen Zhang与丈夫合开，店名取自儿子Ziggy。开业前她已在社区街头市集办快闪和儿童活动，靠面对面互动接触当地居民；因没有营销预算，不做付费推广，只做自然社交媒体内容。
日本一名2016年起与妻子经营约20座中餐馆的店主，分析夫妻店里配偶容易停留在“帮忙”位置的原因：角色不划分、没有工时和工资约定、丈夫忙于经营而不断把活交出去。
收录理由：夫妻店把配偶当“帮手”用，角色和报酬长期说不清，原文给出把分工写下来、每月留一笔可自由支配的钱等做法。
法国雷恩面包店 La Rotonde 的店主 Thierry Bouvier 在2002年决定周日和周一停业，一周营业额随即少了25%，周日一天原本有800到850名客人。他保留全部员工，转向外送餐和公司餐盒，用18个月把营业额补回，此后核心团队一直留任，有人已工作23年。他还把甜点配方改成能在两天内保持品质，并减少糖的用量。
收录理由：法国雷恩一家面包店周日停业后一周营业额少了25%，店主用18个月靠外送餐和公司餐盒补回，并保住了原有团队。
美国弗吉尼亚州汉普顿路（Hampton Roads）餐厅 Blanca 的女厨师兼老板，在怀孕期间仍在小厨房里掌勺，如今带着两个孩子继续经营餐厅。她大学读的是政治学，并非一开始就想做厨师，这期播客谈的是她如何在当妈的同时撑起一家餐厅。