美国家庭餐馆老板谈卫生检查：文件夹、温度与当场整改
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、家庭餐馆经营者 Jose Pepe Lamas 介绍应对卫生检查的做法：把上一次的检查报告打印出来，和员工食品处理证书、经理食品管理证书一起放进一个专门给检查员看的文件夹，随时检查有没有过期。
收录理由：美国一家家庭餐馆的经营者介绍卫生检查当天怎么应对，从文件夹、温度到现场整改，都是小店能照着做的动作。
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Your Life and Restaurant精选
Restaurant Leaders Unplugged精选 美国餐饮顾问Roger Beaudoin谈餐厅如何控制成本、留住员工
在美国餐饮业从业30年的Roger Beaudoin介绍，餐厅每周做一次食材盘点，用期初库存加进货减期末库存算出实际耗用，再除以食材销售额得出食材成本率，连续做四周找到稳定的成本区间后可以改为30天一次。
收录理由：餐厅老板谈如何用盘点算出食材成本、用菜单利润分析找出亏钱的菜，以及把员工流失率降到很低的具体做法。
The Bread Winner Podcast精选 美国微型面包店主如何处理迟取、定制、削减和投诉：一套现成话术
美国微型面包店播客 Breadwinner 的主理人 Caroline 分享了她处理四类顾客服务问题的话术：客人错过取货时段时，她发短信提醒并最多多留一小时，若反复发生则建议改到市集取货；订单确认里写明未取订单由 Bluebird Bread Co. 自行处理并捐出。
收录理由：微型面包店遇到客人迟取、要求定制或折扣、投诉烤焦时，原文逐条给出可直接照用的回复话术和取货政策。
Restaurant Leaders Unplugged精选 美国餐饮顾问 Chip Klose：首次到店的客人七成不再来，靠一张回访卡把回头率做到两三成
美国餐饮营销顾问 Chip Klose 在播客访谈中提出，餐厅营销只需做三件事：让新客人进门、让老客人常来、让客人替自己说话，其中留住客人最重要。
收录理由：餐厅营销顾问谈首次到店客人七成不再回头，用回访卡和店长问候把回头率做到两三成。
The Bread Winner Podcast精选 美国微型面包店主复盘1月：市集与自提错开一周，忘放盐损失24盘佛卡夏
美国微型面包店主Caroline Bower在播客里复盘1月，把原来每周四的自提和每月两次的市集错开，烤制日从六天减到四天，每周只烤一次。她给市集也开了预订单，最多一次有30单到市集取货；一次市集带了101条面包，卖出100条。
收录理由：微型面包店把市集周和自提周错开、每周只烤一天，作者记录了自己产能上限和一次忘放盐损失24盘佛卡夏的经过。
The Bread Winner Podcast精选 美国达拉斯一家微型面包店主谈酸面包的销售信息怎么写
美国得克萨斯州达拉斯一家微型面包店的店主 Maria Baradell 介绍，她不再发“我的面包很好吃、12 美元一个”这类帖子，而是把信息改成“把面包带回餐桌”的使命，让顾客觉得是在参与一件事。
收录理由：家庭酸面包微店怎么把面包卖出去，这位达拉斯店主把信息写法拆成从为什么做、让顾客当主角到制造紧迫感的具体做法。
Restaurant Leaders Unplugged精选 美国餐饮顾问Kasey Anton：把利润先分出来，餐厅才不会替房东和平台白干
美国餐饮顾问Kasey Anton在播客中介绍她为餐厅改写的Profit First现金管理法：把营业收入先转入一个收入账户，再按自己设定的比例分别转到食材饮料账户、工资账户、利润账户、老板薪酬账户、老板税金账户和运营支出账户，每个账户只负责一项支出。
收录理由：小店的现金怎么分账户、利润怎么先留出来，这位顾问把给餐厅做账的方法拆成了可照做的步骤。
Behind the Counter with the Food Czar 美国新泽西州 Chatham 炸鸡块店 The Nugget Spot 老板谈从纽约起步的创业经历
美国新泽西州 Chatham 的炸鸡块店 The Nugget Spot 老板 Jason Hairston 讲述自己的经历：该店 2013 年创立于纽约市，后落脚新泽西州 Chatham。他 25、26 岁才开始做菜，此前在祖父的金属冲压厂工作，对食物的兴趣来自祖父从小让他尝试各种菜肴。
Pizza King Podcast精选 美国披萨店经营者谈开店前期成本、选址与租约谈判
美国披萨店经营者 Tyrell Reed 在播客中介绍自己开新店的前期做法，首选接手已有排烟罩、卫生间和燃气管道的前一家餐厅店面，以省下装修和设备开支。他用一张盈亏平衡表，输入每平方英尺租金和面积反推租金，再对照自己其他门店的人工、食材和固定开支比例，判断这个位置能否做到保本。租约方面他认为租金、租期、免租月和租户装修补贴都可以谈，拿到 10 万至 15 万美元的装修补贴会明显改变第一年的现金流。
收录理由：开一家披萨店从选址到谈租约的前期功课，原文给出了二手店面和盈亏平衡表两件具体工具。
Niver Niver Land 明尼苏达餐厅老板谈 Revival 炸鸡店突然关店：每家餐厅离关门只有三个月
美国明尼苏达双城知名炸鸡店 Revival 突然关闭全部门店，当地餐厅老板 Tim 在播客中谈到，蒙特利尔名厨 David McMillan 说过每家餐厅离关门只有三个月，他认同这一说法，认为近六年生意变化更快、经营成本持续上涨。Tim 自己的餐厅 St. Dinette 也定于 3 月关店，他认为餐厅能撑过 10 年的预期或许过高。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧顾问介绍一套现金对账表，让店主不必每天早上数钱
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 介绍他给客户和自己用的一套现金对账表，用 Excel 做成半页纸，分三部分：备用金清点、保险柜清点、存款对账。
收录理由：酒吧每天早上的现金清点怎么省事又防错，这位顾问给出了一张三栏表格和逐项对账的算法。
Burnt Hands Perspective 从酒店到餐车再到实体店：主厨 Kyle 谈自己的餐饮路
美国弗吉尼亚州诺福克的主厨 Kyle 目前经营新美式餐厅 Satay 和同名餐车 Satay Kitchen，餐厅下个月将满一周年，并获 Coastal Virginia Magazine 2024 年度最佳新餐厅。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧经营播客介绍员工培训的 Tell-Show-Do-Review 四步法
美国酒吧经营播客 The Bar Business Podcast 的主持人 Chris Schneider 介绍了一套培训员工做单一出品的方法，分四步：tell 阶段用文字逐步说清全部流程。
收录理由：酒吧员工培训的四个步骤怎么落地，原文把每一步该说什么、该演示什么、练到什么程度写成了可照做的流程。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈菜单成本核算：鸡肉塔可每份68美分，牛排塔可1.9美元
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人介绍自己每年1月做一次菜单成本核算，把每道菜的食材逐项拆到盎司计价。他以自家鸡肉塔可为例，鸡腿肉每磅1.72美元、折合每盎司11美分，用4盎司，加上1张5美分的饼皮和1盎司14美分的奶酪，再给生菜和酱料估5美分，单份成本68美分，售价5.75美元，毛利率5.09美元，加价767%。
收录理由：墨西哥小店的菜单成本怎么算，这位美国餐馆老板把鸡肉塔可拆到每盎司，算出单份成本和加价倍数。
Restaurant Leaders Unplugged 纽约泰式快休闲餐厅Kin经营者谈如何带团队和开分店
在纽约经营泰式快休闲餐厅Kin的Christy LoPresto说，疫情后正餐店环节太多，快休闲更好管理、也更容易复制到其他门店，她正为Kin寻找新店址。她认为留住员工靠的是把人培训好、对待好，让员工感觉良好，而不只是面试时看走眼；她招人主要凭直觉和感受对方的能量。她每天冥想、做自我照顾，避免把压力带给员工，并靠一群同为创业者的朋友互相交流想法。
Restaurant Leaders Unplugged精选 美国牛排馆老板Randy Burks谈31年经营：从客单价6.33美元改到约100美元
美国得州Frisco的Randy's Steakhouse老板Randy Burks在播客中回顾，开业初期做乡村厨房，客单价约6.33美元，忙到没时间管账，直到银行通知账上没钱才意识到亏损；后来他试卖纽约客牛排和菲力，四位喝酒的客人当天消费超过全店其他人，于是把店改成牛排馆，如今客单价约100美元。
收录理由：一家开了31年的牛排馆老板谈怎么从只卖6.33美元客单价的乡村厨房改成客单价约100美元的牛排馆，以及他如何用每周盘点和随时调价应对食材成本。
Cat & Cloud Podcast精选 美国咖啡店播客谈咖啡馆财务，创始人介绍一张毛利与品类利润拆解表
美国咖啡品牌 Cat & Cloud 的播客这一期谈咖啡馆财务，创始人 Charles 说明咖啡馆可以既养活店主，也为团队创造职业发展空间。节目提到一张毛利、品类利润与销售结构拆解表，链接放在节目说明中。
Vegan East Podcast 美国纯素烘焙品牌 Vegan East 创始人谈创业起点：从大学素食节快闪卖光纸杯蛋糕开始
美国纯素烘焙品牌 Vegan East 创始人 Sheila Nelson 在播客中回顾创业起点：首次在大学素食节（U of M VegFest）做快闪，纸杯蛋糕数小时内售罄，她不得不回家补烤，周日同样很快卖完。她表示最初只是觉得好玩、有挑战性，后来才转为纯素，目标是做出让人吃不出区别的纯素甜品。
Vegan East Podcast 美国纯素烘焙店 Vegan East 创始人谈夫妻合伙开店：熬过六年低谷才活下来
美国纯素烘焙店 Vegan East 创始人 Sheila Nelson 在播客访谈中说，夫妻合伙开店要熬过六年艰难时期，不建议情侣或夫妻开餐厅这类高压生意。她与丈夫分工，丈夫负责会计、薪资、税务、保险和执照等事务，她负责门店运营、培训、流程、清单和研发。她认为双方优势不同、各司其职，是这家店至今仍在经营的原因。
Vegan East Podcast精选 美国一家纯素烘焙店在 2018 年素食节备了 1200 个纸杯蛋糕，只卖出 89 份四只装
美国纯素烘焙店老板回顾 2018 年 10 月参加素食节（VegFest）的经历：他们提前一天烤好约 300 个四只装、共 1200 个纸杯蛋糕，装进租来的冷藏车，结果当天只卖出 89 个四只装，收入 1335 美元。原因是当年摊位数量大增，约一半是甜品摊，顾客想每家尝一个，不愿买四只装；剩下的蛋糕放几天后口感变差，一部分送给非营利机构，其余被丢弃。此后这家店没有再参加素食节。
收录理由：纯素烘焙店在美食节把 1200 个纸杯蛋糕全部预装成四只装，当天只卖出 89 份，剩下的只能送人和丢弃。
Vegan East Podcast 美国纯素烘焙店老板讲述2017年买下白熊湖茶室开店的过程
美国圣保罗一家纯素烘焙店的老板在播客中回顾，2017年11月起他通过BuyBizSell.com找到明尼苏达州白熊湖市中心的Avalon Tea Room，以3.5万美元买下设备与租约，接手这个可直接开业的店面。此前他看过Osseo一家出价9万美元的烘焙店和Blaine一处约6万至6.5万美元的店面，均因价格或条件未成交。签约后，原本已签分期付款合同、打算退出的经营方又改变主意想留下。
Vegan East Podcast精选 美国纯素烘焙店老板：开店第一步是找五位其他店家估出第一年营收
美国纯素烘焙店老板在播客中介绍，开店第一步是找五位有经验的其他店家，请他们各自估算自己第一年的营收，去掉最高和最低后取中间三个的平均值，把这个数字当作全年预算的基准，所有决定都围绕它做。
收录理由：美国一家纯素烘焙店老板复盘开店第一年，用五位其他店家估出的营收中位数当全年预算基准，并给出自己估错四到五倍的经过。
Vegan East Podcast精选 美国纯素烘焙店老板：开店前先把菜单拆成原料清单再向供应商询价
美国纯素烘焙店老板 Reed Nelson 在播客里介绍，开店准备第二步是把菜单上每道菜的每一种原料列进表格并编号，重复出现的原料共用同一个编号，整份菜单通常会拆出 300 到 500 种原料，再把清单交给 Cisco、US Foods、UNFI 等供应商的区域代表询价。
收录理由：开店前把整份菜单拆成原料清单再向供应商询价，纯素烘焙店老板复盘了这套做法和一次失败的单品教训。
Vegan East Podcast Vegan East 回顾 2016 至 2017 年创业起点
美国纯素烘焙店 Vegan East 的 Reed Nelson 在播客中回顾品牌起点：2016 年 7 月他与 Sheila 转为纯素饮食，Sheila 此前已开始试验纯素烘焙。
Vegan East Podcast精选 美国纯素烘焙店 Vegan East 关闭经营六年的 Lyndale Avenue 门店，店主复盘原因
美国纯素烘焙店 Vegan East 的店主 Reed Nelson 在播客中说明，位于明尼阿波利斯 Lyndale Avenue South 的门店经营六年后关闭，首要原因是当初就不该签下这个店面：该处没有排烟管道，楼上又是公寓，无法安装烟罩，只能从 White Bear Lake 的另一家店运送产品。
收录理由：一家纯素烘焙店经营六年后关闭一家门店，店主复盘了选址、菜单和人工比例如何一步步拖低营业额。
Vegan East Podcast精选 美国纯素烘焙店老板复盘：最大的错误是营业时间过长和过早扩张
美国纯素烘焙店 Vegan East 的老板在播客中复盘创业以来最大的错误，认为早期在 White Bear Lake 门店一周营业六天、每天营业时间过长，以及随后急于扩张到明尼阿波利斯，是代价最大的决定。
收录理由：纯素烘焙店老板复盘自己最大的错误，包括一周开六天、营业时间过长和过早扩张，对打算开第二家店的小店有参考。
Your Life and Restaurant 美国一家家庭餐馆老板谈如何用全年计划安排2025年
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人、家庭餐馆老板 Jose 介绍，他每年提前把大石头（重要里程碑、假期、赛事和歇业日）先排进日历，再排小事，并同步父亲和伴侣的休假安排。他举例说，自己针对外烩淡季提前约一个月把20美元的传单放进外带袋，带来数千美元的额外外烩销售；临时菜品和厨房设备也提前排进日历。
Cat & Cloud Podcast 美国加州中央海岸四家咖啡店老板谈：角色变了，热情怎么继续
美国加州中央海岸四家咖啡店的经营者——Calavera Coffee、11th Hour Coffee、Captain and Stoker Coffee 等——在播客中谈到，随着生意扩张、自己的角色发生变化，如何让当初的那股劲头延续下去。Captain and Stoker 的运营经理已任职近四年半，负责监管旗下多家门店的日常事务，并每周与各店经理开领导会议、跟进各店团队负责人。
The Bar Business Podcast精选 美国酒吧经营播客谈清单：从开关店到设备保养，怎么让员工真的用起来
美国酒吧经营顾问 Chris Schneider 在播客中建议，每家酒吧至少要有开店和关店清单，再按需增加清洁与卫生、设备保养、应急处理三类清单。制作时要用具体可执行的语言，例如不写“清洁炸锅”，而写“排油、煮沸、擦洗”，并写明完成标准，比如炸锅表面无残留、不锈钢发亮。
收录理由：酒吧的开关店、清洁和设备保养怎么用清单固定下来，播客介绍了一套从制作到落地、再到持续检查完成率的做法。
Restaurant Leaders Unplugged精选 洛杉矶法式小酒馆老板：小店养不起分工细的团队，服务员也要传菜
洛杉矶法式小酒馆Garçons de Café和L'Appart的老板Mathieu Giraud在访谈中说，过去那种配服务员、传菜员、跑菜员、调酒师的大团队模式对小店已经完全过时，他招人时就直接说明没有这些岗位，服务员和调酒师什么都要做，员工因此不用分小费、收入更高，店里的人工支出也更低。
收录理由：洛杉矶一家小酒馆老板谈小店怎么用一岗多能压低人工成本，以及他为什么把客单价压在60到70美元。
The Bread Winner Podcast 美国佛罗里达州一位全职上班的妈妈，如何用八个月做出一个酸面包微型面包店
美国佛罗里达州迈尔斯堡的 Hannah Guzman 在产后靠做酸面包缓解焦虑，2024 年 3 月推出自己的微型面包店，同时保留一份朝九晚五的工作。她依据佛罗里达州 cottage food laws（家庭食品法），每年可在不办执照、不注册公司的情况下，从家里卖出最多 25 万美元的产品，前提是遵守标签、过敏原信息和免责声明等规定。
The Bread Winner Podcast精选 美国家庭酸面包微店如何按烤箱和冰箱上限确定接单量
美国 Breadwinner Podcast 的主持人、家庭酸面包微店店主介绍自己确定产能的方法：先列出不可挪动的时间安排，再按设备硬上限定量，她的双层烤箱一轮可烤 16 个椭圆形面包、24 条三明治面包或 16 个佛卡夏，冰箱最多放约 80 个发酵篮，搅拌机一次可打 24 个 900 克面团，大号发酵盆有 8 个、每盆可装 12 个面团。
收录理由：家庭酸面包微店的产能怎么算，这位店主把烤箱、冰箱、搅拌机和发酵篮的硬上限逐个列出来，再倒推备货量。
Your Life and Restaurant 美国播客谈餐馆老板如何用"生命之轮"设定年度目标
美国播客 Your Life and Restaurant 在第 93 期节目中介绍，餐馆老板可借"生命之轮"设定年度目标：先按财务、家庭、朋友、社交、健康、信仰、个人成长和冒险等类别，用 1 到 10 分给自己打分，再据此确定下一年需要重点改善的领域。节目建议目标要具体、可衡量、可执行、有时限且切合实际，并以 2025 年 12 月为完成期限。
Restaurant Leaders Unplugged精选 美国酒吧业者Ben Potts谈如何把酒水单做成赚钱的生意
美国迈阿密酒吧业者、Unfiltered Hospitality联合创始人Ben Potts介绍，他把酒水生意拆成三个可追踪的数字：每周客数、每位客人的杯数、每杯的利润，并围绕这三个数字设计酒单、培训和日常系统。
收录理由：酒吧饮品怎么变成利润中心，这位美国酒吧业者把客数、人均杯数和单杯利润拆成三个可追踪的数字。
The Bread Winner Podcast精选 美国一位家庭酸面包烘焙店主复盘买错的设备与包装
美国家庭酸面包烘焙坊主 Caroline Bauer 在播客中复盘自己创业初期买错的设备与包装，包括不粘吐司模用几个月后黑色涂层开始转移到面包上，她改用不锈钢吐司模；玻璃喷壶两三天就摔碎；无透气孔的方形塑料盒盖盖后把面团热量闷住导致严重发酵过度，她改为留缝或用茶巾覆盖。
收录理由：家庭酸面包微型烘焙坊的设备和包装怎么买，一位美国店主逐项列出自己买错和买对的东西，包括不粘吐司模涂层脱落到面包上。
Restaurant Leaders Unplugged精选 从5.2万美元到17家门店，纽约餐饮经营者谈滚动开店的资金安排
纽约餐饮经营者Rakesh Chandiramani在播客中介绍，他2011年用5.2万美元在425平方英尺的店面开出第一家法式葡萄酒吧，六到八个月后看到账面开始盈利，才着手找下一个店址并接触银行申请小企业贷款。
收录理由：从425平方英尺、5.2万美元开出的第一家店到17家门店，这位纽约经营者谈自己怎么用现金流和银行贷款一家家滚动开店。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈餐厅文化：抱怨只能向上说，老板先做到员工才会跟着做
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人在第 92 期里谈餐厅文化，认为文化由老板自上而下决定，员工会看老板怎么做、怎么说。他正在自己店里推行的一条规矩是，员工对同事有意见只能向管理层反映，不能向其他员工或下属抱怨，因为对方解决不了问题；他也承认自己要先做到这一点。他建议先写下三件不想再发生的事，挑一件今天就处理，慢慢改变店里的文化。
收录理由：餐馆老板谈自己怎么带团队：抱怨只能往上说，不能对同事说，老板先做到才有资格要求员工。
QSR Uncut 布鲁克林饺子店CEO谈品牌扩张：已开10家门店，9家在建
美国连锁品牌布鲁克林饺子店（Brooklyn Dumpling Shop）董事长兼CEO Jeff Galletly介绍，品牌首店2021年5月开业，目前有10家门店，集中在纽约都会区，费城有两家、即将增至三家，达拉斯和加拿大卡尔加里各有一家，另有9家在建。品牌还通过杂货店渠道销售冷冻饺子。
Restaurant Leaders Unplugged 从后厨到教练：Christin Marvin 谈餐饮业职业倦怠与领导力转型
美国餐饮教练 Christin Marvin 在播客中介绍，她15岁从后厨做起，曾在一家独立餐饮集团7年内把门店从6家扩至48家，随后因职业倦怠离开，创办 Solutions by Kristen，一对一辅导独立餐厅老板和经营者，并开设领导力工作坊。她另出版《The Hospitality Leaders Roadmap》，主张招聘比自己更专业的人、放下自我。
The Bread Winner Podcast精选 美国酸面包微型面包店店主用 ChatGPT 做采购清单和烘焙排期
美国播客 The Bread Winner 的主持人介绍自己用 ChatGPT 经营酸面包微型面包店的三种做法。她把四个网上配方链接和各自的倍数交给 ChatGPT，让它合并出采购清单，再按早上 6 点到 8 点、晚上 6 点到 10 点可用的时段排出烘焙时间表；她还用它学习自己的语气写社交媒体文案和产品描述，以及起草催取订单、回复特殊要求的客服消息。
收录理由：酸面包微型面包店的店主把配方链接和可用时段交给 ChatGPT，让它排出采购清单和烘焙时间表。