借1300万日元开咖啡店、经营12年的日本店主谈开业前的现实
一位在日本经营咖啡店12年、之后转手的原店主回顾自己的经历，认为咖啡店属于餐饮业，长时间站立和体力消耗会随年龄增加而变得吃力，靠客人稀少、菜单只有几款饮品的悠闲状态无法产生利润。
收录理由：一位借1300万日元开咖啡店、经营12年后转手的日本店主，谈咖啡店开业前该先知道哪些现实。
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凛々子精选 Restaurant Growth Accelerator精选 餐厅老板到底该从店里拿多少钱回家：一位加拿大经营者的净自由现金流算法
加拿大经营者 Andrew Scott 提出用净自由现金流计算老板能拿回家的钱，即净利润先减去贷款还款、利润税、约三个月固定开支的储蓄缓冲和用于增长的资金，剩下的才是可以拿走的钱。他以 10 万美元月营业额为例，指出多数餐厅在扣除贷款和税后现金流仅够持平甚至为负，并认为食品与人工成本合计应从常见的 65% 至 75% 压到约 55%，先修好漏钱的模式再增加营业额。
收录理由：开了四家店近二十年的经营者，把老板能从店里拿多少钱拆成一条有漏口的管道，并给出食品与人工合计降到 55% 的目标。
miki 日本一名前咖啡店老板的妻子回顾夫妻开店六年到闭店的经历
日本一名女性回顾与丈夫20年前在东京开咖啡店、6年后闭店、闭店5年后离婚的经历，称那段时期是人生中最贫困的阶段。她说店里博客只写开心的事，也不愿让女儿看到自己的痛苦，因离开家乡在东京生活，身边没有朋友和家人，苦处无人可说。她如今仍会反复想起当年悲伤和后悔的事，希望把夫妻开咖啡店的真实情况说给仅凭模糊美好印象就开店的人。
大畑直矢 · バルタン精选 日本广岛7家店的居酒屋老板：从开新店转向搭公司制度
日本广岛经营7家居酒屋的株式会社バルタン代表大畑直矢回顾8月，7月7日新店火ノ告开业后，盂兰盆节商战全店合计每天营业额约200万日元出头，之后略有回落。8月他着手制定评价制度、重新考虑人员配置和半年预算，把过去凭感觉做的事逐步落成公司机制，同时一名长期员工离职，也开始感到有新员工进来的气氛。他写道，过去一直靠开新店推动公司前进，现在更多时间在想如何把公司建起来，人手仍然不足。
收录理由：广岛7家直营居酒屋的老板记录从开新店转向搭公司制度，包括评价制度、人员配置和半年预算的调整过程。
FLAME@Y精选 日本一位多店老板：把店交给店长前，先定好权限和判断标准
日本一位最多经营 4 家餐饮店的老板回顾把门店交给店长的经历，认为“把自己的店当成自己的店”不等于让店长一个人决定所有事。他遇到店长自行支付客人衣服的干洗费后，要求这类情况先联系；店长提新菜单时必须带上进货渠道、进货价、原价和售价。
收录理由：日本一位最多经营 4 家店的老板，把店交给店长后踩过的陷阱和后来改用的权限划分办法写了出来。
フードリンクニュース 日本餐饮集团 Gourmet 杵屋与精肉批发商萬野屋合作，9 月 1 日在大阪难波开出“一人一锅”寿喜烧涮涮锅新品牌
株式会社グルメ杵屋与精肉问屋株式会社萬野屋共同开发新品牌“すき焼きしゃぶしゃぶ杵屋萬野”，9 月 1 日在大阪难波开设难波站前店作为 1 号店，主打一人一锅的正宗寿喜烧与涮涮锅，并以“萬野和牛”为主。
大畑直矢 · バルタン精选 日本广岛居酒屋老板回忆开业首日：被前辈批评品质不够，同伙流下悔恨的泪
日本广岛居酒屋バルタン的老板大畑直矢回忆，2014年2月14日18时バルタン食堂开业，此前一直施工到前一天，吧台一擦就掉色，菜品、服务和店面都算不上完成。开业当晚客人只是零星进来，介绍店面、还帮忙买空调的前辈シナさん带着几名员工到店，喝了几小时后批评说以这样的品质开店很危险，问他们是不是小看了餐饮业。
收录理由：广岛一家居酒屋老板回忆2014年开业首日，被介绍店面的前辈当面批评品质不够，同伙当场落泪。
餐饮界精选 美国洛杉矶中式夜市摊主日入3000美元，罗兰岗华人夜市因无证经营停业
美国洛杉矶一条由最初两三家摊位发展起来的中式夜市走红，铁板鱿鱼摊主称一天卖3000美元，肉夹馍摊主月入12万美元，煎饺摊位一天卖出3000枚，中国均价约12元的麻糍在当地卖到50至73元人民币。
收录理由：洛杉矶夜市铁板鱿鱼摊日入3000美元、煎饺一天卖3000枚，同一城市另一处华人夜市因摊位无证经营被举报后停业。
The Restaurant Coach Podcast 播客：Lisa Gasparian 如何把疫情危机变成数百万美元的咖啡馆品牌
美国餐厅顾问播客 The Restaurant Coach Podcast 本期由 Donald Burns 对话 Cafe Cremerie 创始人 Lisa Gasparian，讲述她在新冠疫情期间放弃原有生意、从零重建品牌，最终做成数百万美元咖啡馆连锁的经历。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本岐阜柳ヶ瀬商店街：被称作“昭和复古”的街区，靠个人从玩乐一侧反复重启
日本岐阜的柳ヶ瀬常被介绍为“昭和复古商店街”，但象征性建筑多已消失：1930年开店的丸物百貨店1999年闭店，1977年起经营47年的岐阜髙島屋2024年闭店，老化的拱廊也从2025年起分阶段拆除。
FLAME@Y精选 日本一位经营 4 家店的店主复盘：同样把店交给店长，一人成了合伙人，一人辞职离开餐饮业
日本一位最多经营 4 家餐饮店的店主回顾自己把门店交给两位店长的经历，A さん后来成为他的左右手乃至事业伙伴，B さん逐渐失去自信，最终辞职并离开餐饮业。他提到自己当时一心想继续开店，把大家的成长速度往自己的展店计划上靠，对 B さん说过很重的话，本意是推一把，对方却可能感到被从后面驱赶。
收录理由：最多经营 4 家店的日本店主复盘两位店长：一位成了合伙人，一位离职离开餐饮业，差别出在交办节奏和成长速度的匹配上。
みならい店長 日本一名大学生店主的资产形成方式：NISA 个股、NISA 每月定投与小额企业共济
日本一名经营 6.2 坪咖啡酒吧的大学生店主，目前用三种方式做资产形成：NISA 个股、NISA オルカン（每月定投）和小规模企业共济（每月定投），因本业仍是学生，均从少额开始持续投入。文章认为小规模企业共济的缴款年限记录很重要，越早加入越好，这笔资产可用于支撑住宅、教育、养老三大支出。除金融资产外，作者还把人的资本和社会资本列为重要资产，认为开店积累的经营经验与以店铺为起点结识的人脉都是资产。
大畑直矢 · バルタン 日本广岛餐饮老板走访大阪立饮店：便宜好吃、不完美但让人想再去
日本广岛经营 7 家餐饮店的老板大畑直矢借工作之机走访大阪多家立饮店，包括食べログ立饮百名店、社交媒体上常出现的店和熟人推荐的店。他发现这些店便宜又好吃，即便有烟味重、服务冷淡、店面狭小等缺点，仍让人觉得“就是不错”，并认为立饮业态仍有空间。
The Spoon 日本创业者胜山雄太如何在芝加哥把饭团做成生意
日本创业者胜山雄太在芝加哥创立饭团品牌 Kororin，2020 年 7 月以线上订购、停车场取货的"Onigiri Shuttle"起步，后转向小超市批发。为让美国买家理解，他把饭团称作"sushi sandwich"。因新鲜饭团保质期仅约三天，他计划推出冷冻饭团，目标是让饭团在全美流行。
CANIRAC 墨西哥餐饮业商会与 Soft Restaurant 签署合作协议，推动餐饮业数字化
墨西哥餐饮业商会（CANIRAC）与 Soft Restaurant 在 ABASTUR 展会及 CANIRAC 墨西哥大会期间签署合作协议，推动墨西哥餐饮业的数字化、专业化和增长。双方将向餐厅提供技术解决方案、工具、培训和陪伴支持，帮助其提高运营效率、管理资源和基于信息做决策。协议启动联合工作议程，面向从家庭小店到大型连锁的各类餐厅。
Goomer 博客精选 巴西家庭餐馆的交接班：问题不在接班人，而在只存在于创始人脑子里的生意
巴西点餐系统商 Goomer 的博客文章提出，家庭餐馆的交接班本质上是文档、治理和对创始人依赖的问题，而不是子女的情感或意愿问题。
收录理由：对开家庭餐馆的人来说，原文把交接班拆成文档、治理和创始人依赖三件事，并列出交接前该记录哪些内容。
店舗流通ネット 日本餐饮店租约押金行情与退租返还机制说明
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的文章介绍，餐饮店租约的押金（保証金）行情为月租的 10 至 12 个月，美容室等服务业店铺和办公室为 6 至 10 个月。押金在退租时若没有欠租原则上返还，但合同常附带折旧特约，一般按租金 1 个月或押金总额的 10% 扣除，未付租金和原状恢复费用也会从押金中抵扣。
FLAME@Y精选 日本一位多店老板谈放权：把该确认、该报告、该当场联系的事分开
日本一位最多经营 4 家餐饮店的老板介绍，他从开第 3 家店起把现场交给店长，做法是把事情分成三类：店长可以自己判断的、判断后需要报告的、必须当场商量的。推荐菜要经过试作、试食、算原价、定分量和摆盘，所以每次都要向他确认；常客多送一点食材则不必问。
收录理由：经营 3 家以上门店的老板把权限交给店长后，把该确认、该事后报告、该当场联系的事分成三类，并说明推荐菜、赔偿、时薪各归哪一类。
店舗流通ネット 日本造作转让行情：重餐饮每坪 30 万至 80 万日元，轻餐饮 10 万至 30 万日元
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット按业态介绍了餐饮店造作转让（把店内装修、厨房设备和器具的所有权有偿转让给下一位租客）的价格行情：烧肉、居酒屋、拉面等重餐饮每坪约 30 万至 80 万日元，咖啡、酒吧等轻餐饮每坪约 10 万至 30 万日元，美容室、诊所等约 150 万至 300 万日元；东京新宿区的平均造作转让招募额约 453 万日元。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：在旺季员工离开前，老板该做的那场谈话
意大利餐饮媒体建议，在8月底到9月中旬、季节性员工最后两周上班时，老板或负责人应坐下来做三件事：具体说出对方做得好的地方，指出想让他明年以更高职位回来还缺什么，并当场定下一个真实日期（例如2月15日打电话）并届时兑现。
Parrot Software 博客精选 在墨西哥开一家咖啡店要多少钱：从 6 万到 220 万墨西哥比索的三档投入
墨西哥收银系统公司 Parrot Software 的博客按三种店型给出 2026 年的开店投入区间：15 至 25 平方米的外带吧台约 6 万至 30 万墨西哥比索，40 至 80 平方米的带座位咖啡店约 30 万至 90 万墨西哥比索，主打精品的高端店约 90 万至 220 万墨西哥比索以上。
收录理由：墨西哥开咖啡店的三档投入从 6 万到 220 万墨西哥比索，原文把设备、租金、证照和周转金逐项拆开，并列出开业前常见的算账失误。
FLAME@Y精选 日本餐饮老板开第 3 家店后如何从现场抽身，把店交给店长
日本一位经营过最多 4 家餐饮店的老板介绍，他在开第 3 家店时决定从现场抽身，做法是与店长开会确认哪些判断交给店长、想把店做成什么样，把权限交出去，而不是只说一句以后都交给你。
收录理由：日本一位最多开过 4 家店的老板，把第 3 家店交给店长时怎么交权、怎么定期巡店，以及两位店长截然不同的结果。
The Owner's Table San Antonio 美国圣安东尼奥餐饮顾问谈经营餐厅与Southtown街区餐饮复苏
在美国圣安东尼奥，有25年餐饮从业经历、其中15年做经营者的Hilary Hoffman，如今以顾问身份回顾经营现实，并谈到Southtown街区的再度兴起。她认为菜单和菜品是任何商业计划都无法替代的一环：位置、团队、数字都合理，菜单没调好、菜品不到位，顾客就不那么宽容；服务偶有失误，只要菜品出色，顾客仍会回头。
Parrot Software 博客 在墨西哥开餐厅卖酒需要什么许可：市政或区政府办理，费用按业态从1.5万到80万墨西哥比索不等
在墨西哥餐厅卖酒需要办理市政或区政府（不是联邦）的许可，费用取决于酒类、店面面积和所在市镇。只卖啤酒或葡萄酒配餐的餐厅初始投入约15,000至45,000墨西哥比索，餐厅兼酒吧约40,000至180,000墨西哥比索，酒吧和夜店等区域性影响业态从250,000比索起、最高超过800,000比索。上述数字是EMCEBAR（烹饪与调酒学校）2026年8月报告的市场估算，并非政府官方收费。
みならい店長 日本一家6.2坪咖啡酒吧店长回顾创业借款：比起决心，更靠机制撑到第二年
日本一家6.2坪咖啡酒吧的店长回顾，自己从公司职员 burnout 后以“总会有办法”的心态创业，首年只拿10万日元董事报酬，创业融资还款期5年，此后又有7年期借款和700万日元借款，合计借款达一千数百万日元。他认为比起下定决心，更重要的是设计机制、做足准备并把事情具体化，靠机制避免“厌倦”，如今已在不新增借款的情况下迎来开店第二年。
Today’s Restaurant News 美国餐饮业者Benson Fischer：单店火爆之后，用五个问题判断能不能做加盟
在美国经营过50多家餐厅、自己做过加盟总部也做过Papa Johns加盟商的Benson Fischer提出，单店生意好不等于可以加盟，动手前先问五个问题。他给出的门槛包括：时薪员工零厨房经验也能在几天内学会招牌菜；加盟商要额外承担通常为营业额4%到6%的特许权使用费和2%的市场基金，若再扣掉8%后门店仍赚不到15%到20%的净利，就不适合加盟。
餐饮界 谭厨创始人谭子滔获评中山石岐乳鸽菜式烹饪技艺市级非遗传承人
深圳市谭厨中山传家菜品牌创始人谭子滔获评中山市石岐乳鸽菜式烹饪技艺市级非物质文化遗产代表性传承人，该称号由中山市文化广电旅游局授予。石岐乳鸽菜式烹饪技艺于 2022 年列入中山市第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录，谭子滔 15 岁入行，2009 年赴深圳创立"谭厨小菜"，目前谭厨已在深圳开设 6 家自营门店。
店舗流通ネット 日本餐饮店退租时如何把内装设备转让出去，从定价到签约的五个步骤
日本店铺租赁服务商店舗流通ネット的专栏介绍，餐饮店退租时可以把内装和设备以造作譲渡（把店内装修和设备的权利有偿转让给下一位租客）的方式卖给接手的人，从而省下恢复原状的费用。
大畑直矢 · バルタン精选 日本广岛餐饮老板大畑直矢谈让一名员工好好毕业
日本广岛餐饮公司バルタン（直营7家店）代表大畑直矢写到，一名从大学一年级起在店里打工、毕业后直接入职的员工，在大学时代算起共工作7年后，于8月20日迎来最后一个出勤日。这名员工入职时，バルタン本店发生火灾，原本要工作的门店没了，他仍留下来，5月底本店重新开业。大畑直矢说，过去并非每个离职的人都能好好送走，最近的想法是除了做让人不辞职的公司，也要在对方选择别的路时能好好结束，离职不等于关系终止。
收录理由：日本广岛一家从4坪居酒屋做到7家店的老板，写一名员工从大学打工到入职满7年离职的经过，以及他为什么把送人离开也算作公司的事。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大餐厅经营者谈如何用清单和时限让门店不靠老板运转
加拿大餐厅经营者Andrew Scott根据自己经营多家门店近20年的经验，介绍用清单管理门店的做法：清单条目要具体到用什么清洁用品，例如把“清洁洗手间镜子”写成“用Windex和纸巾清洁洗手间镜子”，并让员工在清单上签姓名缩写而不是打勾，以便出问题时找到具体的人。
收录理由：小店交接班常出问题，这位多店经营者介绍了清单要写到用什么清洁剂、谁签名负责，以及漏做一次没人说会怎样扩散。
大畑直矢 · バルタン 日本广岛餐饮公司バルタン公布盂兰盆节7天销售，7家店日均约200万日元
日本广岛餐饮公司バルタン（在广岛站周边エキニシ地区直营7家店）公布8月10日至16日盂兰盆节期间的销售，7家店合计日均约200万日元。7月7日新开的火ノ告在旺季做出销售，本店、猿猴橋、瀬戸海人、白黒、食堂、かまいたち等既有店也没有明显下滑。作者提到今年エキニシ周边人流量不如去年ミナモア开业时，既有店仍守住数字；旺季因兼职员工返乡缺人，部分门店借助零工平台补充人手。
Pizza King Podcast 美国佛罗里达州 Lakeland 披萨店主谈小团队与高标准，回应美食博主给单片披萨打 5.9 分
美国佛罗里达州 Lakeland 的 Buy the Chef Pizza 店主兼行政主厨 Peter Garces 在播客中谈到，一名自称“honest food guy”的美食博主到店点了一片披萨，放在盒里 15 分钟后才吃，给出 5.9 分并称越吃越差。Garces 说，披萨出炉后时间就是敌人，员工确认该博主并未当场食用，他认为自家最差的一片也有 7 分。
店舗流通ネット精选 日本烧肉店开业要多少钱：从1500万日元资金到排烟设备的8个步骤
日本烧肉店开业一般需要1500万至3000万日元资金，其中20坪左右的店面，取得店面约200万至300万日元，内外装工程500万至1000万日元，厨房设备300万至500万日元，无烟烤炉和排烟管道是推高设备费的主要原因。
收录理由：日本烧肉店开业的资金门槛与设备条件，原文给出20坪店的费用区间和排烟、无烟烤炉的选型差别。
株式会社トレタ 日本餐饮 SaaS 企业 Treta 将总部迁至 WeWork 链接广场新宿
日本餐饮预订与顾客管理系统「Treta」的开发商株式会社 Treta 于 2026 年 8 月 1 日将总部迁至东京都涩谷区的 WeWork 链接广场新宿，新办公室于 8 月 12 日开始办公。新址确保全体正式员工可同时办公的座位数，以促进跨部门沟通与快速决策。该公司 2026 年 2 月成为 LINE 雅虎的合并子公司，将继续推进以 LINE 为基础的餐饮业 SaaS 解决方案。
料理画家クチーナカメヤマ 日本餐饮店主的经营课程被"接手原店装修和设备的店神"开业信息网站收录，课程降价至5000日元
日本意大利小酒馆店主クチーナカメヤマ的餐饮经营课程被接手原店装修和设备的店神（日本一家刊登可接手原店装修和设备的店面信息网站）收录进"餐饮店开业有用信息网站汇总"。该课程原价5万日元，现以十分之一价格5000日元提供，内容为其经营超过10年的经验，涵盖如何打造受常客喜爱的门店。他本人的店已从每周营业6天、午晚两市改为每周休两天、只做晚市，客单价从约3000日元升至约6000日元，营业额仍高于此前。
中国食品安全网 · 餐饮 高卿尘助阵鱼你在一起上海首家山野风门店开业，品牌推6.0模型与酸菜升级
8月15日，鱼你在一起上海首家6.0山野风门店落地日月光中心（打浦桥店），酸爽代言人高卿尘与品牌高管、商场代表、加盟商共同剪彩。新店在招牌酸菜鱼基础上推出“酸菜鱼+烫捞”双品类模型，中国门店同步完成酸菜核心食材升级，选用云南海拔1800米以上小叶芥菜，恒温恒湿发酵10-20天。
中国食品安全网 · 餐饮 小菜园上半年营收29.03亿元，马鞍山智慧工厂与AI数字化落地800家门店
小菜园2026上半年收入29.03亿元、同比增长7.0%，净利润2.89亿元、同比下降24.3%，堂食人均消费从57.1元降至50.5元，翻台率由3.1次/天升至3.5次/天。马鞍山供应链智慧工厂首次对外开放，设计产能可满足3000家门店，全链路引入机器人生产与AI视觉品控；近300家门店已引入炒菜机器人，智能订货系统全门店上线。
大畑直矢 · バルタン精选 广岛一家4坪居酒屋开业当天：前一夜还在给吧台刷漆
日本广岛经营居酒屋的店主回忆2014年2月14日第一家店开业当天的情形，店只有4坪、月租5万日元，由一栋旧房改造，开业前一夜还在给吧台木料上色，开业时吧台仍会掉色，持续数周才不再褪色。当天没有祝贺花篮，门上只贴了当地朋友做的第一版标志贴纸，店前挂着一面泰国国旗，营业时间定在傍晚6时到次日早上6时。
收录理由：广岛一家4坪居酒屋开业当天的经过，包括前一夜还在给吧台刷漆、没有祝贺花篮、只贴了一张朋友做的贴纸。
Push Operations 博客 餐厅招聘工具怎么选：按五类逐一对比的经理指南
餐厅招聘工具可分为五类：综合招聘网站（Indeed、ZipRecruiter、LinkedIn）、餐饮垂直平台（Poached 每条 30 天招聘信息 59 美元，Culinary Agents 覆盖 500 多个合作网站）、时薪岗位 ATS（HigherMe、Fountain、Workstream）、带招聘功能的排班工具（7shifts、Homebase）以及一体化人力平台。
A Table in the Corner 南非开普敦一家罗马式披萨店如何用 80% 含水量面团做 pinza
南非开普敦 New Riverlands Mall 的 Datterino 主打罗马式披萨 pinza，面团含水量 80%、发酵 48 至 72 小时，只用约 2% 的商业酵母，并重新加入古老谷物。店主 Giovanni Calvani 说，店内最初按罗马街头称重切售的方式做托盘披萨，当地顾客并不接受，后来改回椭圆形、整张出餐的 pizza romana，如今回头客增多。