波兰收银系统 GoPOS 谈酒吧如何用工具管住酒水利润和员工流失
波兰收银系统公司 GoPOS 的培训学院在一场网络研讨会上，由侍酒师、葡萄酒吧与葡萄酒学校 Wine Republic 老板 Szymon Milonas 介绍了一套提升酒吧盈利的工具和做法。
#菜单/定价
GoPOS 博客
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大餐厅老板谈五项容易花多的开支：从经销商自有品牌到排班错峰
加拿大餐厅老板 Andrew Scott 与 Nathan 在播客中列出五项容易花多的开支，并给出削减办法。他们建议向经销商询问自有品牌和首选供应商，因为经销商自有品牌常由大牌代工，价格更低；与经销商签主要供应商协议（承诺把大部分年度采购交给一家）可拿到 2% 至 4% 的返利。
收录理由：加拿大餐厅老板把食材采购、库存、排班和人员流失逐项拆开，说清哪些支出可以立刻削减。
The Bar Business Podcast精选 酒吧如何从POS系统报表里找出利润流失点
美国酒吧经营播客Bar Business Podcast建议酒吧每周查看五类POS报表：前10畅销品与前10高利润品的重合度、客单价与人均消费、按天和按时段的人工成本占营收比例、库存流动与滞销品、以及理论用量与实际用量的差异。
收录理由：酒吧每周该从收银系统里翻出哪几张报表，原文列了畅销与高利润菜品对比、客单价、人工占比和库存周转天数几项。
Das Erfolgsrezept精选 奥地利播客谈餐饮第一印象：客人进门后最初几秒决定他是否再来
奥地利餐饮播客 Das Erfolgsrezept 请酒吧主管 Florian Weinbauer 谈客人进门后的接待做法。他主张服务员即使正忙，也要先用眼神或一句话让客人知道自己已被看到，再尽快过去招呼，这样客人愿意多等几分钟。他举例说，有店让客人自己找位坐下、只问喝什么而不递菜单，结果客人只喝酒不吃饭，餐食营业额上不去。
Pizza King Podcast精选 美国洛杉矶Pie Trap Pizza店主谈400平方英尺小店如何只做两种尺寸披萨
美国洛杉矶东区Covina的Pie Trap Pizza只有400平方英尺厨房，只做20英寸圆披萨和方形披萨，不设中号尺寸，客人要中号就推荐切片。方形披萨每周只做82个，周四下午出炉，通常周六或周日售罄，因为面团需要三天制作，店里没有空间持续发酵。店主Paul Cody原在金融行业，2022年11月与兄弟合伙开店，他谈到定价按成本和自身时间价值计算，也谈到用缩短试用期和靠员工推荐来招人。
收录理由：洛杉矶东区一家400平方英尺披萨店只做20英寸圆披萨和限量方形披萨，店主谈小空间里怎么排产、怎么定价和怎么留人。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主解答自宅开餐饮店的 10 个开业前疑问
日本咖啡店店主ヨッシー店長以问答形式，解答在自己家里开餐饮店的 10 个开业前疑问，包括租约是否允许营业、开业申报与青色申告、店名怎么取、营业许可所需时间、菜单试做与定价等。他介绍，营业许可从申请到发证平均 7 至 14 天，设备或图纸有问题时可能超过 1 个月，自己曾经历两次改善指导、一个半月后才开业；菜单定价以原价率 30% 左右为参考，并建议开业前就在社交媒体发布准备过程以积累开业后的首批客人。
收录理由：对想在自己家里开小店的人来说，原文以问答形式列出从租约、营业许可到菜单试做和定价的具体做法与时间安排。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本自宅餐饮店开业费用问答：开业资金、设备与利润的 10 个问题
日本一名经营自宅餐饮店并担任自宅餐饮店顾问的店主，以问答形式回答了自宅餐饮店开业资金的 10 个常见问题。他介绍，租店面开业平均需要 1000 万日元，而自宅开店可能控制在 100 万日元以下，即使需要改造工程也多在 300 万日元以内；设备投资方面，冰箱、灶具、厨具和店内家具合计约 30 至 50 万日元，他自己开业时厨房设备与厨具花 25 万日元、餐具 3 万日元、家具 30 万日元、招牌与菜单 2 万日元。
收录理由：对想在自己家里开小店的人来说，原文逐项列出开业资金、设备、许可、食材和定价的具体金额与做法。
Drinks At Work 布里斯班酒吧老板 George Curtis：开酒吧就是不断克服挑战
澳大利亚布里斯班酒吧老板 George Curtis 在 Drinks At Work 播客中谈到，他在布里斯班市中心开出第二家店 Milk Toast，一家兼做餐食的葡萄酒与鸡尾酒吧，选址由空置车库改建，家具来自古董店和二手市场。他把当地缺少葡萄酒酒吧视为市场空白，并以墨尔本的葡萄酒酒吧场景为参照。他还介绍了店内无酒精酒单，用发酵梨、荔枝和茉莉茶加二氧化碳做出接近葡萄酒口感的饮品。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主总结在家开餐饮店常犯的 5 个错误
在日本经营自宅餐饮店的博主ヨッシー店長总结了在家开餐饮店常犯的 5 个错误。第一是以为自宅有厨房就能直接开业，实际需要营业许可，厨房与客席要隔门、水槽要两槽以上、另设带消毒装置的手洗水槽、地面耐水、冰箱带温度计、有换气设备等，标准因自治体而异，建议装修前先咨询保健所。
收录理由：对想在自己家里开小店的人来说，原文列出开业前容易忽略的五个环节，从营业许可的设备标准到家人分工都有具体做法。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本米价涨到去年两倍，一位餐饮店主整理出六条应对办法
日本一名经营泰式餐饮的店主介绍，2025 年 4 月米价仍未见回落，进货价达到去年的两倍，持续半年多的成本上涨已难以消化，近期考虑涨价。他整理出六条应对办法：重新比较进货渠道并向农协、农户直接询价，改用业务用拼配米，一次订购 30kg 至 60kg 或与其他餐饮店共同采购，通过真空保存和调整煮饭量减少损耗，增加盖饭、杂烩粥等米饭用量少也能保证满足感的菜品，以及使用农家的直销网站和业务用网购。
收录理由：对用米量大的小店来说，原文是一位日本咖啡店店主在米价翻倍后整理出的六条降本做法，涉及采购、菜单和损耗。
A Table in the Corner精选 南非Stereo把五个快餐品牌放进一间厨房，用一张账单点单
南非开普敦的Stereo由Smart Foods运营，把汉堡、披萨、卷饼等五个品牌放在同一间厨房，顾客通过扫码在应用上点单，堂食、外带和自取走同一套流程。合伙人Max King说，每个品牌只保留最好的几样产品，避免菜单过长让顾客难以选择，也便于按固定分量出品。
收录理由：南非一家多品牌门店把五个品牌放进同一间厨房和一张账单，菜单只留每个品类最好的几样，靠精简菜单和统一出品控制成本。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主总结餐饮店使用图像生成 AI 的 7 个点子
日本咖啡店店主ヨッシー店長撰文，列出餐饮店使用图像生成 AI 的 7 个用法：把尚未试作的新菜或未来菜单视觉化、生成原创 POP 与菜单表素材、用图片传达店铺世界观、模拟店内改装与内装、设计周边商品与赠品、制作配合四季和节庆的限定视觉，以及试作自有品牌食品的包装设计。
收录理由：对开小咖啡店或小餐馆的人来说，原文列出用图像生成 AI 做菜单素材、POP、限定视觉和包装设计试作等七种用法，涉及省下设计外雇费用。
Burnt Hands Perspective 从伦敦到弗吉尼亚海滩：主厨 Alvin 谈 25 年经营 Cobalt Grill 的经历
在美国弗吉尼亚州弗吉尼亚海滩经营 Cobalt Grill 的主厨 Alvin Williams 介绍，这家店 2000 年 10 月 11 日开业，至今 25 年没有换过地址。他出生于英国、父母是牙买加人，高中毕业后在英国读厨艺学校并到伦敦工作，当时在伦敦的餐厅每天工作 18 小时，住处远在郊区，店里因此设有淋浴和更衣室。
A Table in the Corner 南非开普敦 Egg & Shoulders 主理人谈按单采购与多条收入线
南非开普敦的 Egg & Shoulders 每周四上午发布菜单，周日晚上截单，周一早上才按订单采购食材，只做已下单的菜，以此减少食材浪费。主理人 Emily Robertson 介绍，门店还靠快闪、活动餐饮和为其他农场加工食材等多条收入线分摊厨房成本，并用冷冻区补充常规菜品。她提到首次下单的客人通常先选千层面等保守菜品，回头客才会点鸭肉猪肉酱这类菜，快闪和市集是让客人认识门店的主要渠道。
Das Erfolgsrezept精选 维也纳酒吧饮品营业额停滞，店主用菜单改版和服务话术做实验
奥地利维也纳酒吧 Addicted to Rock 的店主与吧台主管 Florian Neinbauer 发现餐食营业额持续上升而饮品营业额停滞，客人到店时间越来越早、晚上 10 点就离店，于是从三个方面着手：把饮品页提前到菜单第二、三页并单列餐前酒和每周 Gin Donnerstag 的推荐页；让服务员在餐前主动推荐餐前酒、餐后推荐消化酒；另做餐前酒单和餐后酒单。
收录理由：维也纳一家酒吧的饮品营业额停滞，店主和吧台主管把菜单改版、服务话术和餐前餐后加单拆成三步来试。
Dave Allred, TheRealBarman精选 酒吧顾问：大杯马天尼倒满却只加价2美元，客人没感到划算，店家还亏了成本
美国酒吧和餐厅经营顾问 Dave Allred 以一家有 300 多家门店的连锁餐厅为例，说明酒水成本失控的原因：马天尼杯倒到四到六盎司，鸡尾酒单上多数饮品用三盎司烈酒却只卖 8 到 9 美元，欢乐时光卖 6 美元，酒水成本约占 50%。
收录理由：酒吧大杯倒酒和加价规则怎么让客人觉得贵、店家又亏钱，原文用一家连锁店的酒水成本案例说明。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本自宅餐饮店主：原价率 30% 只是参考，自宅店可把食材成本提到 40%
日本自宅餐饮店店主ヨッシー店長结合自己经营咖啡店的经验指出，餐饮业常说的原价率 30% 只是行业平均值，居酒屋和快餐约 25% 至 30%，拉面店和餐厅约 30% 至 40%。
收录理由：对在自己家里开小咖啡店的人来说，原文用三种人手配置算清了房租和人工为零时食材成本能放到多高。
Le mot de la FAIM精选 法国餐饮培训师谈餐厅如何留住人、算清账：菜单工程与酒水定价的具体做法
法国餐饮培训师 Arthur Communal 在访谈中介绍，他帮餐厅老板先查关键数字，包括平均客数、客单价和每工作小时营业额，再据此调整菜单和排班。他用菜单工程表按销量和毛利把菜品分成四类，卖不动又不赚钱的下架，赚钱但卖得少的加强员工培训。酒水方面，他认为按进价四倍定价已不现实，建议开发杯卖酒并保持合理毛利，同时用侍酒服务提升客人体验。
Au cœur de la boulange精选 法国手工面包店该不该用3+1促销应对竞争
法国面包店行业播客《Au cœur de la boulange》主持人Hugues du Boisbaudry讨论手工面包店是否该用3+1促销应对大型超市和路口连锁面包店的竞争。
收录理由：法国手工面包店面对大型超市和路口连锁面包店的低价竞争，播客主持人分析3+1促销为何可能损害客单价与信任。
The Bread Winner Podcast精选 美国微型面包店播客谈如何从菜单中削减一款产品
美国微型面包店播客 Breadwinner 的主持人 Caroline 以自己停做黑麦面包为例，说明判断一款产品该不该下架的三个信号：制作费时或打乱流程、销量低且需要单独备料、自己开始害怕做它。她建议用最少起订量（例如至少六人预订才做一批）、推荐替代品或改为季节性供应来处理，并给出对顾客的简短说明话术。
收录理由：微型面包店怎么判断一款面包该不该下架，播客主以自己停做黑麦面包为例，介绍了三个判断信号和沟通话术。
Restaurant Leaders Unplugged精选 美国餐饮顾问Roger Beaudoin谈餐厅如何控制成本、留住员工
在美国餐饮业从业30年的Roger Beaudoin介绍，餐厅每周做一次食材盘点，用期初库存加进货减期末库存算出实际耗用，再除以食材销售额得出食材成本率，连续做四周找到稳定的成本区间后可以改为30天一次。
收录理由：餐厅老板谈如何用盘点算出食材成本、用菜单利润分析找出亏钱的菜，以及把员工流失率降到很低的具体做法。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大餐厅培训师谈不牺牲品质降低食材成本的五种做法
加拿大餐厅培训师 Andrew Scott 与团队特殊项目总监 Nathan Fulgaris 在播客中给出五种降低食材成本的做法：给菜单菜品做配方成本核算、做市场比价确认定价、与经销商谈成本加成和返利协议、建立带标准库存量和结余记录的订货表、以及每日执行分量控制。
收录理由：加拿大小店控制食材成本的五条做法，从给菜品算配方成本到用对量勺做每日分量管理，都落到具体数字和步骤。
Restaurant Leaders Unplugged精选 美国餐饮顾问 Chip Klose：首次到店的客人七成不再来，靠一张回访卡把回头率做到两三成
美国餐饮营销顾问 Chip Klose 在播客访谈中提出，餐厅营销只需做三件事：让新客人进门、让老客人常来、让客人替自己说话，其中留住客人最重要。
收录理由：餐厅营销顾问谈首次到店客人七成不再回头，用回访卡和店长问候把回头率做到两三成。
A Table in the Corner 南非媒体人对话Course Gangster主理人Strohn Henry：从Side Wing到快闪店
南非餐饮媒体节目A Table in the Corner对话Course Gangster主理人Strohn Henry，他此前经营Side Wing，每周更换菜单，近期与Gosney Ovens合作做快闪店，也曾与Arthur's Mini Super关联。他毕业于SA Chefs Academy，曾在Taj酒店实习，因酒店厨房重复性太强而离开。
Brandherd Esskultur Podcast 德国汉堡一家餐厅的两位老板谈如何处理顾客投诉与情绪
德国汉堡一家餐厅的两位老板在播客中讨论如何处理顾客投诉。他们认为顾客说“太咸”“太苦”或“不是我的菜”都可以正常沟通，但“难以下咽”“恶心”“不值这个钱”这类词会让他们难以接受。两人对沟通方式仍有分歧，一方认为自己已足够坚持原则，另一方则认为对方在沟通和退让上不够一致。
Brandherd Esskultur Podcast精选 德国汉堡一家餐厅的两位老板谈自己怎么给菜单定价
德国汉堡一家餐厅的两位老板在播客里介绍自己的定价做法：开业初期菜单工作日95欧元、周末119欧元，后来改为全年统一144欧元，用全年混合核算覆盖食材成本波动。他们按每位客人约9至14欧元的服务量估算人工，水按每人8.50欧元收取服务费，并说明低价位单点菜单只能靠大量备货和冷冻食材维持。
收录理由：汉堡一家餐厅的两位老板公开自己菜单的定价过程，从工作日与周末双价到全年统一价，说清食材、人工和服务各占多少。
The Bread Winner Podcast精选 美国达拉斯一家微型面包店主谈酸面包的销售信息怎么写
美国得克萨斯州达拉斯一家微型面包店的店主 Maria Baradell 介绍，她不再发“我的面包很好吃、12 美元一个”这类帖子，而是把信息改成“把面包带回餐桌”的使命，让顾客觉得是在参与一件事。
收录理由：家庭酸面包微店怎么把面包卖出去，这位达拉斯店主把信息写法拆成从为什么做、让顾客当主角到制造紧迫感的具体做法。
Restaurant Leaders Unplugged精选 美国餐饮顾问Kasey Anton：把利润先分出来，餐厅才不会替房东和平台白干
美国餐饮顾问Kasey Anton在播客中介绍她为餐厅改写的Profit First现金管理法：把营业收入先转入一个收入账户，再按自己设定的比例分别转到食材饮料账户、工资账户、利润账户、老板薪酬账户、老板税金账户和运营支出账户，每个账户只负责一项支出。
收录理由：小店的现金怎么分账户、利润怎么先留出来，这位顾问把给餐厅做账的方法拆成了可照做的步骤。
Behind the Counter with the Food Czar 美国新泽西州 Chatham 炸鸡块店 The Nugget Spot 老板谈从纽约起步的创业经历
美国新泽西州 Chatham 的炸鸡块店 The Nugget Spot 老板 Jason Hairston 讲述自己的经历：该店 2013 年创立于纽约市，后落脚新泽西州 Chatham。他 25、26 岁才开始做菜，此前在祖父的金属冲压厂工作，对食物的兴趣来自祖父从小让他尝试各种菜肴。
Le mot de la FAIM 巴黎 The Smoked Meat：4 个朋友合伙做帕斯特拉米三明治，起步时 200 克肉只卖 9.90 欧元
巴黎帕斯特拉米三明治店 The Smoked Meat 由 4 位朋友在 2021 年合伙创办，用自制面包和自制酱料做高端定位。起步时一份放 200 克肉的三明治只卖 9.90 欧元，创始人说当时没有认真算过成本、比例没做好，靠的是热情。他们还在播客里谈到管理、招聘和第一次遇到的麻烦。
Your Life and Restaurant精选 美国餐馆老板谈菜单成本核算：鸡肉塔可每份68美分，牛排塔可1.9美元
美国播客 Your Life and Restaurant 的主持人介绍自己每年1月做一次菜单成本核算，把每道菜的食材逐项拆到盎司计价。他以自家鸡肉塔可为例，鸡腿肉每磅1.72美元、折合每盎司11美分，用4盎司，加上1张5美分的饼皮和1盎司14美分的奶酪，再给生菜和酱料估5美分，单份成本68美分，售价5.75美元，毛利率5.09美元，加价767%。
收录理由：墨西哥小店的菜单成本怎么算，这位美国餐馆老板把鸡肉塔可拆到每盎司，算出单份成本和加价倍数。
Au cœur de la boulange精选 法国面包店销售培训顾问谈如何让店员从服务者变成推销者
法国面包店销售培训顾问 Géraldine Porcher 在播客中介绍，销售团队的产品知识是培训中最被忽视的一环，她建议用每周产品小测、让店员进后厨体验制作、每日轮换一款主推面包来维持店员对产品的了解。她还建议把收银台当作追加销售的位置，按时间段更换陈列，试吃要由店员主动递出而不是放一篮任人自取，并提醒 3 加 1 促销与集点卡同时使用会压缩毛利。
收录理由：面包店卖场怎么把服务变成主动推荐，这位法国培训顾问介绍了产品知识、试吃和收银台陈列的具体做法。
Vegan East Podcast精选 美国纯素烘焙店老板：开店前先把菜单拆成原料清单再向供应商询价
美国纯素烘焙店老板 Reed Nelson 在播客里介绍，开店准备第二步是把菜单上每道菜的每一种原料列进表格并编号，重复出现的原料共用同一个编号，整份菜单通常会拆出 300 到 500 种原料，再把清单交给 Cisco、US Foods、UNFI 等供应商的区域代表询价。
收录理由：开店前把整份菜单拆成原料清单再向供应商询价，纯素烘焙店老板复盘了这套做法和一次失败的单品教训。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本町中华为什么不容易倒闭，一位咖啡店店主总结的 8 个原因
日本咖啡店店主ヨッシー店長结合自己开业前的观察，总结町中华（街区中华料理店）长期经营稳定的 8 个原因，核心是人工费低或无、房租低或无、食材原价低这三项成本优势。文章还写到家族经营带来的决策灵活、常客的姓名与口味记忆、500 至 700 日元一碗拉面等大众价格带，以及店铺开在住宅区和商店街带来的日常客流。
收录理由：对开小店的人来说，原文从人工、房租、食材三块成本拆解了日本町中华长期经营稳定的原因，也谈到常客关系怎么维持。
Le mot de la FAIM PNY Burger 联合创始人谈开店：从 9 家银行拒贷到巴黎汉堡品牌
法国汉堡品牌 PNY Burger 联合创始人 Graffi Rathamohan 在访谈中回顾，2011 年前后她和合伙人用 3000 欧元注册资本起步，跑了 9 家银行才拿到贷款，第一家店开在巴黎圣但尼郊区街。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本餐饮店主总结经营成功的五个要点：从明确概念到成本管理
在日本经营中餐馆二十多年的作者把餐饮店经营成功的要点归为五条：明确概念、市场调查、菜单做出独特性、成本管理、追求顾客满意。他提到自己店里午餐时段来的男性上班族比预想多，于是推出不费时间的套餐、免费加饭和发折扣券来增加常客。成本方面他建议通过调整菜单和更换进货渠道控制原价率，并提到更换电力公司是削减不必要开支中省事的一项。
收录理由：日本一对夫妻经营中餐馆八年，作者把二十年餐饮经验归成五条，其中午餐时段观察客人、改套餐和免费加饭的做法最具体。
The Food Truck Podcast精选 新西兰奥克兰一对夫妻经营有机冰淇淋餐车十余年，谈菜单改版与家庭分工
新西兰奥克兰的 Nathan 和 Mulan 从 2012 年起经营 Lalele Organic Gelato 餐车，卖有机冰淇淋、华夫饼和冰沙，周末在 Catalina Bay 农夫市集设摊。
收录理由：奥克兰一对夫妻经营有机冰淇淋餐车十余年，谈到菜单改版后销量上升、雨天照常出摊和把四个孩子带进店里的做法。
Restaurant Leaders Unplugged精选 美国酒吧业者Ben Potts谈如何把酒水单做成赚钱的生意
美国迈阿密酒吧业者、Unfiltered Hospitality联合创始人Ben Potts介绍，他把酒水生意拆成三个可追踪的数字：每周客数、每位客人的杯数、每杯的利润，并围绕这三个数字设计酒单、培训和日常系统。
收录理由：酒吧饮品怎么变成利润中心，这位美国酒吧业者把客数、人均杯数和单杯利润拆成三个可追踪的数字。
Aan tafel bij Bien 荷兰主厨 Jaimie van Heije 谈关闭同名餐厅、转任 Next 招牌主厨
荷兰主厨 Jaimie van Heije 关闭经营 11 年的同名餐厅，今年 3 月起在 Next 担任招牌主厨，4 月正式公布。他为 Next 重新设计菜单，加入此前在老店显得多余的佐酒小食，并把番茄、草莓与罗勒搭配的招牌菜重新放回菜单。
Au cœur de la boulange 法国Maison Bécam创始人谈新式面包店：两年内提价16%而客流未减
法国面包连锁Maison Bécam创始人Nicolas Bécam在播客访谈中介绍，2022年10月至2023年1月分两步把全部售价上调16%，选在法国媒体集中讨论面包店成本的那一周调价，6个月后客流量没有下降反而略有增加。