Gastro.News· Nina Hierzenberger·· 17 小时前精选
奥地利经营30多年的乡村餐馆老板：不追每个潮流，但无肉菜品不能少
Floh: Ein Wirtshaus für alle
AI 导读
奥地利媒体 Gastro.News 采访了朗根莱巴恩（Langenlebarn）乡村餐馆 Floh 的老板约瑟夫·弗洛（Josef Floh），他接手这家家庭餐馆已超过30年。他介绍了自己如何兼顾面向村民的乡村酒馆和屡获评奖的餐厅两种身份，以及“半径66”当地采购做法下与农户的合作方式。
原文要点
- 餐馆同时做乡村酒馆和获奖餐厅：为当地人设专用小便池、办纸牌比赛、组织不同的常客桌，菜单从香肠面包到多道式套餐都有。
- “半径66”指坚持本地区采购，按季节和食材可得性来设计菜品；他认为真正的限制只有天气、气候和干旱。
- 与生产者的合作是双向的：对方产量过剩时，即使自己用不上也照买，腌渍保存后再放回厨房使用。
- 他认为不提供无肉菜品不可接受，经济上也有风险；对潮流要敏感，但不必每个都跟。
- 对年轻从业者，他看重稳定的工作环境、认可和尊重；对乡村酒馆文化，他认为“男人聚在一起大量喝酒”的定义已经过时。
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来源：Gastro.News · gastro.news