Smart Pizza Marketing· Bruce Irving·· 1 天前精选
波士顿一辆餐车菜单只留5款加1款季节限定炸鸡排三明治，生意好的日子两小时卖出120到140个
Inside Paisani: 140 Chicken Sandwiches in Two Hours From a Boston Food Truck
AI 导读
美国波士顿的餐车 Paisani 只做炸鸡排三明治，老板 Ryan 和团队在 Dewey Square 生意好的日子两小时能卖 120 到 140 个，普通日子约 100 个，单价 20 美元。他们原本打算做意面和披萨，约两周后发现顾客要的是炸鸡排，于是把菜单收到 5 款加 1 款季节限定。
原文要点
- 午餐窗口只有 11:30 到 13:30，之后写字楼的人就散了；每个三明治出餐控制在 45 秒到 1 分钟，保证队伍不断。
- 今年 50% 到 60% 的顾客是回头客，跟着餐车在城里跑；作者说嫌 20 美元贵的人多半没吃过，分量大、每次一样是底气。
- 有的点位按日收固定费用再加营业额抽成，在其中一处占到营业额的 8% 到 9%，而好业者通常把这项控制在 8% 到 11%；作者建议按最好的一周而不是平均一周算抽成再决定。
- 餐车有时不去固定点位改接团餐：人工和面包用量都能提前算准，没有浪费，套餐只用日常在做的品项拼。
- Ryan 说菜单上放 20 款三明治他晚上睡不着，每加一款就多一件员工必须每次做得分毫不差的事，5 款已经够难。
收在 MYFNB 参考
来源：Smart Pizza Marketing · smartpizzamarketing.com