Grocerants· Steven Johnson Grocerant Guru·· 4 天前
美国食品服务解决方案公司顾问：超市熟食柜台应停卖冷切肉，转向晚餐方案
The Grocery Deli Wake-Up Call: Stop Selling Cold Cuts and Start Winning Dinner!
AI 导读
美国食品服务解决方案公司（Foodservice Solutions）顾问史蒂文·约翰逊提出，超市熟食柜台不应再只卖冷切肉和烤鸡，而应转向解决“晚餐吃什么”的即食与加热即食餐食方案。他引用FMI 2025年10月研究称，选择熟食替代餐厅餐食的消费者占比从2017年的12%升至2025年的28%；FMI 2026年研究显示56%的家庭每周至少一次将自制与外部餐食搭配成晚餐。
原文要点
- FMI 2025 年 10 月的调查显示，选择熟食代替餐厅一餐的消费者占比从 2017 年的 12% 升到 2025 年的 28%；53% 的美国人把熟食和自己厨房做的菜拼成一餐。
- FMI 2026 年调查显示，56% 的家庭每周至少一次把自家做的菜和家庭外准备的餐食拼成晚餐；70% 的购物者称收入没跟上通胀，44% 称在家吃家庭餐比一年前多，35% 称做饭更频繁。
- Circana 2026 年的调查显示，86% 的进食场合食物来自家中。FMI 2026 年调查还显示，一半的当日晚餐决定发生在下午 3 点到 7 点之间。
- 文章列出的四个问题：人手不足、排队久、缺货、员工说不清菜单；只标单品价不标整餐价；陈列空盘、干掉的 sandwich、标签混乱；只用透明塑料盒，没有品牌。
- FMI 调查显示，只有约三分之一的顾客能说出自己常去的超市以哪款熟食出名。FDA 2026 年 9 月的报告指出，2019 至 2022 年研究中，熟食柜台最常见的两项不合规风险是存放时间和温度不当、个人卫生差；有认证食品保护经理在场的熟食柜台，食品安全管理体系得分明显更好。
来源：Grocerants · grocerants.blogspot.com