ワンゼミ·· 8 天前精选
日本前居酒屋店长：加500日元（约 US$3.1）的地酒畅饮，比普通畅饮更赚钱
「地酒を飲み放題にしたい」から生まれた、500円（约 US$3.1）高い飲み放題
AI 导读
日本餐饮经营博客ワンゼミ的作者以自己当居酒屋店长和开烧肉店的经验，介绍畅饮怎么定价。他在东京站附近的居酒屋应客人要求，在1500日元（约 US$9.4）的普通畅饮之外加了2000日元（约 US$13）含地酒的“高级畅饮”，客人平均喝不到3杯，多出的500日元（约 US$3.1）几乎全成利润。他建议先数上月10桌4人以上账单的每人杯数，再定畅饮价格。
原文要点
- 作者把205个餐饮改善措施逐个打分，“导入套餐和畅饮”得84分S级，几乎不花钱。
- 他当店长时，普通畅饮1500日元（约 US$9.4）、含地酒的高级畅饮2000日元（约 US$13）；不选畅饮的客人平均喝1.5至2杯，选畅饮的也不到3杯，地酒一升进货2000至3000日元（约 US$13至19），多出的500日元（约 US$3.1）几乎全成利润。
- 按他烧肉店模型（60席、月营业额500万日元（约 US$3.1万）、客单价6000日元（约 US$38）、成本率34%）估算：单点饮料每人约1100日元（约 US$6.9），畅饮约2.8杯只多约160日元（约 US$1）成本；套餐比单点每人高550日元（约 US$3.4），毛利比单点每人多约660至1200日元（约 US$4.1至7.5），20人宴会差1万日元（约 US$63）以上。
- 普通畅饮1500日元（约 US$9.4）时，每人超过5杯毛利才低于单点；他数下来4人以上桌平均很少到5杯。
- 设高级档只有一条规矩：一杯成本与普通档的酒差不多，一升2500日元（约 US$16）的地酒100毫升约140日元（约 US$0.88），与生啤150日元（约 US$0.94）相当；先选客人点名要的酒，再调量，不能先按成本选酒。
收在 MYFNB 参考
来源：ワンゼミ · note.com