近代食堂プラス·· 9 天前精选
东京一家12席法式小馆从一人做到两人，月营业额从开业目标的200万日元（约 US$1.3万）到平均300万日元（约 US$1.9万）
【目指せ！最高の個人店】ワンオペからツーオペにシフトしてサービス力を強化し、売上１・５倍増を実現／『mille』(東京・東日本橋）【特集：令和版小が大に勝つ経営のやり方・考え方】
AI 导读
日本东京东日本桥的法式小馆 mille 由店主千叶稔生一人掌勺，开业四年半后体力与营业额都到上限，与税理士商量后雇一名兼职负责前厅和洗碗。月营业额从开业目标的200万日元（约 US$1.3万）升到平均300万日元（约 US$1.9万），最高370万日元（约 US$2.3万），客单价涨到1.2万日元（约 US$75）。
原文要点
- 店主此前在法国南部的星级餐厅等地修业，2019年4月开业，先按一人操作找店，最终租下13.5坪、12席的店面，开业资金约2000万日元（约 US$13万）。
- 菜单只做单点：前菜、主菜各5种，小份开胃菜350日元（约 US$2.2）起，前菜约5000日元（约 US$31），主菜5000至6000日元（约 US$31至38）台，一碟按两人份出，减少操作和洗碗负担。
- 厨房按出菜顺序直线摆放真空包装机、低温调理机、铁板与燃气灶、蒸烤箱、温盘机；肉类提前切成两人份真空密封，用低温调理机加热时可同时做别的事。
- 雇人后人工费率7%、租金占比8%、原价率35%至38%，损益平衡点260至270万日元（约 US$1.6万至1.7万）；食材涨价后已提价，常客约占六成，九成客人预约到店。
收在 MYFNB 参考
来源：近代食堂プラス · note.com