红餐网 · 专栏·· 9 天前精选
云南幸也咖啡张三星：不打价格战、不做外卖，把一半门店利润分给咖啡师
不价格战、不付费种草，不做外卖，这个品牌说可以这样做生意
AI 导读
中国云南精品咖啡品牌幸也咖啡创始人张三星在壹览商业、茶咖观察举办的研讨会上讲述转型：品牌曾在昆明和云南下沉市场开出近60家店，被价格战逼到绝路后，2024年12月19日在昆明巡津街开出第一家新模型门店。新模型不做直播、不做团购、关闭外卖，把资源全部投入门店，并将门店50%的利润分给咖啡师。
原文要点
- 产品上用云南豆（杯测83分以上）、云南食材做特调，如青芒果氮气咖啡、大理梅子和乳扇特调；每家门店设两款限定产品，其余80%为通用款，篆新农贸市场店有拓东酱油拿铁。
- 门店按街区与客群各自设计：巡津街店介绍老昆明文脉，农贸市场店与菜市场融合，滇池边店面向追求品质生活的客群；门店规定不允许外带食物、吸烟、打牌，限制专门拍照，这些规定也带来过差评。
- 用半自动咖啡机，靠咖啡师制作形成门店体验；门店50%的利润分给咖啡师，新模型跑起来后除主动淘汰外几乎没有咖啡师主动离职。
- 走出云南只做快闪、不长期开固定门店，挂耳、冻干、咖啡豆等伴手礼占门店营业额37.5%；客群先从周边300米、500米、一公里的居民做起，并组织骑行、网球、徒步、瑜伽、宠物等活动。
- 张三星总结：非标要建立在标准之上，糖的克重、萃取参数、每天校准磨豆机和咖啡机都要严格执行，在此之上服务与门店模型可以更灵活。
收在 MYFNB 参考
来源：红餐网 · 专栏 · canyin88.com