パン屋の店長·· 9 天前精选
日本面包店店长公开自画厨房图纸：400万日元（约 US$2.5万）开店，5年后客座全改成后厨
400万円（约 US$2.5万）でパン屋を開業したとき、自分で作った厨房図面を全部見せます
AI 导读
日本一家面包店的店长回顾自己第二次开店时，用约400万日元（约 US$2.5万）把不到10坪（约33平方米）的店面做起来，从手绘缩略图到用Excel自制的保健所申请图纸都自己画。开业时按面包加咖啡店的设想留了堂食座位，结果面包卖得超出预期，店内被买面包的顾客占满，于是撤掉全部桌椅，把客座区改成生产和收纳空间，后厨面积约为开业时的1.5倍。
原文要点
- 做法：先在方格纸上画整店缩略图，查清每台厨房设备的型号、宽深高和电源，再逐一放进去；桌椅和货架按需要的尺寸自己画简图制作；提交保健所的图纸用Excel把单元格调成方格、统一比例绘制。
- 开业时按面包加咖啡店的设想留了堂食座位，实际面包销量超出预期，店内被买面包的顾客占满，咖啡区用不上，较早阶段就转向以外带为主。
- 现在店内桌椅全部撤掉，客座区改作生产和收纳，后厨面积约为开业时的1.5倍；陆续增加冷藏操作台、冷藏冷冻设备、冷冻储物柜和钢制货架，还自己做了架子。
- 店长认为小店尤其是一人或少数人经营时，与其把自己会做的全塞进店里，不如先决定不做什么；咖啡这类会增加接待、出餐、收拾和洗碗的业态，可以等人手宽裕后再考虑。
- 店长建议开业前想清楚：什么是最主要卖的东西、几个人来运转、以后能不能加设备、哪些东西一旦固定就很难挪动。
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来源：パン屋の店長 · note.com