红餐网 · 专栏·· 9 天前精选
叮咚买菜火锅季鲜切牛肉销售额增近30%，冻品肉卷增长乏力
鲜切进家庭，冻品退二线：火锅肉品结构正在发生什么
AI 导读
中国生鲜平台叮咚买菜2026火锅季启动以来，鲜切牛肉品类销售额同比增长近30%，“贵州黄牛”“潮汕三拼”系列增幅超过80%；更早的潮汕牛肉“手工鲜切”系列上线后销售额同比增长130%。文章由四川火锅协会公众号发布、红餐网转载，对比传统冻品肉卷增长乏力，并分析鲜切供给在冷链、损耗和周转上的门槛，以及火锅门店可观察的做法。
原文要点
- 叮咚买菜“十二时辰鲜”体系的潮汕鲜切牛肉选用谷饲五年以上黄牛，从屠宰到区域大仓不排酸、不冷冻，最快12小时完成流转，目标是复刻潮汕火锅店8秒涮肉的口感。
- 今年新增五花趾、吊龙伴、胸口捞等以往多在线下门店出现的细分部位；盐池滩羊和海门山羊两款国家地理标志产品首次以鲜切形态上线电商渠道，保质期只有5天。
- 盒马450克鲜切牛肉拼盘售价69.9元（约 US$10），火锅店每份200克鲜切牛肉普遍在38元（约 US$5.7）以上，折算单位重量线上仍低于堂食，但已脱离冻品卷的价格带。
- 文章指出鲜切的门槛不在“切”：短保鲜肉货架期以小时和天计算，全程冷链、产地直采、销量预测三个环节只要有一个脱节，损耗就会直接吃掉利润。
- 文章提到一些门店已在菜单增加特色细分鲜切部位、把“当日鲜切、全程不冷冻”做成价值标签，也有门店开发小份鲜切套餐适配家庭外带；文章认为门店更值得观察的是小批量测试、跟着日销数据调整备货节奏。
收在 MYFNB 参考
来源：红餐网 · 专栏 · canyin88.com