Barra de Ideas· Raquel·· 12 天前精选
西班牙餐厅怎样防圣诞季订位爽约：提醒、银行卡担保还是预付
No-shows en Navidad: fianza, prepago o rezar
AI 导读
西班牙餐饮媒体 Barra de Ideas 梳理餐厅应对圣诞季爽约（no-show，订了位不来也不通知）的做法。平台 TheFork 的研究称，每家餐厅每年平均因此损失约 15,500 欧元（约 US$1.7万），约 55% 的爽约是客人忘了；针对临时取消做服务的初创公司 CoverManager 称，银行卡担保最多可减少 80%。
原文要点
- TheFork 把爽约的损失算作营收的 5% 至 20%，它的系统能让店家看到哪位登记的客人爽约最多。文章说圣诞季订位多是大团体、套餐食材贵，影响更大。
- 提醒：预订管理软件可在到店前几天自动发提醒。文章认为既然不少爽约是忘了，这个办法值得考虑。
- 银行卡担保有三种：登记卡号、爽约才扣，节日和客单价高的店较常用；按人收部分押金，聚餐越来越常见；整单预付，高端料理和特别体验越来越常见。
- 文章说收费或罚款要在客人订位前告知才合法。专家呼吁适度，押金太高可能吓跑客人，尤其同城有类似的店不用预付时；文章说客人肯预付，前提是觉得体验有价值。
- 部分爽约：如十人团临时少四人，圣诞套餐的菜可能已做好上盘，很可能只能扔掉。向团里其他人收空位附加费的做法在扩散，文章说也须事先告知才合法。
收在 MYFNB 参考
来源：Barra de Ideas · barradeideas.com