Barra de Ideas· Raquel·· 12 天前精选
西班牙餐馆圣诞团体套餐十月就定价，成本再涨怎么保住利润
Escandallo navideño: el menú de grupo que te hace perder dinero
AI 导读
西班牙餐饮媒体 Barra de Ideas 的文章说，当地餐馆的圣诞团体套餐十月就定好菜品和价格，客人订了就不能再加价，通胀一旦回升，食材和能源涨价可能吃掉利润。文章认为余地有限但仍有办法：提前采购、与供应商谈定量锁价、在套餐外加售饮品找回利润。
原文要点
- 文章建议至少把耐储存或冷冻的食材提前买好，避开临近节日的涨价；与供应商谈定量锁价的同时，每种食材不只靠一家。
- 加售的是鸡尾酒、杯装酒或高端混合饮品，在餐后时段卖；套餐利润很薄时用它们找回一部分。
- 文章点名的能耗问题：冷库过大、空调开得过强、设备运转不良多耗电；同时按预计客人定菜品和份量，用秤和量具把装盘标准化。
- 菜单未定的店，文章建议跟踪食材价格，更新 escandallo（每道菜的用料成本核算），可选价格波动较小的食材；节后亏了就回查，在下次节日菜单里补上。
- 据西班牙酒店餐饮企业联合会的数据，12月25日和31日的聚餐，加上公司和朋友聚餐，把营业额拉高4%至5%。
收在 MYFNB 参考
来源：Barra de Ideas · barradeideas.com