Barra de Ideas· Elena Carrascosa·· 12 天前精选
米其林说 2026 年炭火回潮，西班牙媒体分析炭火厨房能不能做成生意
¿Por qué la cocina vuelve a la brasa?
AI 导读
西班牙餐饮媒体 Barra de Ideas 分析米其林指南 1 月提出的 2026 年趋势：越来越多餐厅使用炭火、柴火、热石或备长炭。文章认为炭火带来辨识度，却不能像电烤箱那样靠按钮放大：烤架面积固定，柴火要采购储存，烤师不能用定时器替代，名声涨得比产能快。
原文要点
- 米其林指南还说发酵正在塑造新一代菜品，对鲜味和苦味的偏好在上升；文章补充说，火还伴随时间：自家熟成室里的熟成鱼、腌渍和慢发酵，有时用米曲。
- 文章的例子：西班牙 Axpe 的 Asador Etxebarri 用自创器具和滑轮升降烤架，柴火用圣栎、葡萄藤和旧橡木桶；斯德哥尔摩 Niklas Ekstedt 的店不用电，全部以火烹饪。
- Salesas 广场的 Los 33 于 2022 年 5 月开业，一侧是酒吧，一侧是明火柴烤餐区，客单价约 60 欧元（约 US$66）；预订在午夜放出两个月后的位子，很快抢完。
- Los 33 的创始人说让客人等这么久是双刃剑，容易让人失望；他们承认潮流有起落，每次班前会都提醒团队，厅里有客人等了两个月。
- 文章认为投资烤架前要先算能驾驭它的人手，决定哪些食材值得烟熏，并想好它怎样和其他厨房工序共存。
来源：Barra de Ideas · barradeideas.com