Sprudge Twenty 专访 Vava Angwenyi：肯尼亚咖啡社会企业家谈非洲咖啡领导权
肯尼亚社会企业家、Vava Coffee 创始人 Vava Angwenyi 入选 Sprudge Twenty 年度专访，她于 2009 年创办这家为小农户创造可持续生计的社会企业。
#人与用工
Sprudge Hospitality & Catering News Compass UK & Ireland 联合 Youth Employment UK 与 Futures For All 推出青年就业计划
Compass Group UK & Ireland 携手 Youth Employment UK 和 Futures For All 推出新计划，帮助 14 至 19 岁公立中学与学院学生从教育过渡到就业。
QSR Media Caffè Nero 任命 Alistair Boyd 为英国新渠道发展主管
英国咖啡连锁 Caffè Nero 任命 Alistair Boyd 为新渠道发展主管，负责电商、外卖、零售杂货、批发和办公咖啡渠道，重点在实体门店之外扩大品牌覆盖。Boyd 有超过 15 年酒店与饮料品牌渠道开发经验，曾任职于星巴克、百事可乐和 Molson Coors。他还将拓展 Aroma 品牌的批发、餐饮供应和办公渠道合作。
Total Food Service 美国“大而美法案”让小费工人少缴税，餐饮业问这笔账最后由谁买单
美国“大而美法案”允许小费工人就合格的小费与加班收入做税前扣除，从而增加其到手收入。美国国会预算办公室估计，该法案到2034年将使联邦赤字增加3.4万亿美元。餐饮业已受人工、食材和运营成本挤压，讨论的焦点是这笔账最终由餐厅、消费者还是下一代纳税人承担。
Hospitality精选 澳大利亚Big Easy Group创始人复盘：从两家店扩到三家，差点把公司拖垮
澳大利亚Big Easy Group联合创始人兼董事总经理Oliver Brown回顾，集团10年间从零做到8家门店、250多名员工，但最难的是从两家店扩到三家。
收录理由：澳大利亚一家餐饮集团从两家店扩到三家后，营收增加但利润反而低于只有一家店时，创始人复盘了没有书面制度、缺人手和现金被开店耗尽的连锁反应。
Hospitality Ireland 爱尔兰酒商联合会警告：预算决定数百家乡村酒吧存亡
爱尔兰酒商联合会（VFI）在2027年预算公布前呼吁政府支持乡村酒吧，并提出设立“在店消费可持续计划”，为酒吧提供有上限的税收抵免。该会称，2005年以来已有超过2200家酒吧关闭，年关店数从2019年前的112家升至128家；都柏林仅1%的酒吧关闭，首都以外则接近28%。VFI委托的调查显示，80%的成年人认为政府应采取措施保护小型乡村酒吧。
The Bar Business Podcast 美国酒吧经营顾问提出 50 个杠杆，逐项改善酒吧利润
美国酒吧经营顾问在播客中提出一套 50 个杠杆的框架，把酒吧利润拆成成本、收入、运营、员工和顾客体验等方面的小问题，认为指望一个大的改变往往会让店停滞。他建议先审查自己的经营，找出最值得改的几项，每周只处理一到两项并测量结果，靠节奏和持续的跟进让改动留下来。
Ristorando 意大利天主教圣心大学协调的欧洲项目 RestaCOVE 把微证书引入集体餐饮
由意大利天主教圣心大学协调、ANIR Confindustria 参与的 Erasmus+ 项目 RestaCOVE 于 2026 年 4 月 1 日启动，为期四年，涉及意大利、希腊、斯洛伐克、罗马尼亚、土耳其和马耳他六国的十八家机构。
红餐网 · 专栏 海底捞副牌半年减少24家店，西餐厅Lucky Garden进京人均涨到一百二三十元
海底捞在北京开出西餐厅Lucky Garden，此前已在杭州开出两家门店，招牌是手工鲜意面，杭州人均七八十元，北京人均一百二三十元。截至2026年6月末，海底捞副牌有21个品牌、183家门店，较2025年末减少24家；副牌收入从2025年上半年的5.97亿元增至2026年上半年的12.71亿元，同比增长113.1%，占集团收入约5.7%。
FLAME@Y精选 日本一位经营4家店的老板：客单价4000日元的店，酱汁不必全部手作
日本一位最多经营4家餐饮店的老板回顾，自己独立开店初期坚持酱汁从零做起、用当季食材、去市场采购，几乎不用成品，结果营业额不差却没有利润，算下来原价一度超过40%。
收录理由：客单价4000日元的店把酱汁从全手工改成两款成品酱组合，招牌肉菜反而更好卖，后厨谁做都是同一个味。
FIPE SIAAIC 举办第二届餐饮业食物过敏与不耐受管理线上研讨会
意大利协会 SIAAIC 将于 2026 年 11 月 23 日 15:30 至 18:00 举办第二届餐饮业食物过敏与不耐受管理线上研讨会，面向餐饮从业者。研讨会提供区分过敏与不耐受、在后厨正确管理过敏原、与顾客有效沟通的实用基础指引，目标是提升知识水平、减少差错。
株式会社トレタ 日本老铺乡土料理店「かどや」用トレタ预约台账把纸质常客笔记数字化，兼职员工也能细致接待常客
日本爱媛县宇和岛市创业 70 余年的乡土料理店「かどや」在东京 5 家高客单价门店引入トレタ预约台账，把原本贴在收据上手写更新的纸质「常客笔记」数字化，兼职员工也能即时检索顾客信息并接待常客。该店还利用录音功能，在当日取消被称「没听说过」时说明已录音及告知日期与负责人，从而确收取消费；全店预约集中在一个画面管理，可跨店调配人手。
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎一家烤肉店店主巡店看新人，发现老员工已能带新人
日本宫崎县都城市的烤肉店焼肉すだく家族亭都城若葉町店店主到店查看新员工的工作情况，结果看到开业时入职的老员工已在逐项教新人做事、遇到不懂就解释并跟进。这名新人表示在若葉店工作很开心，店主则觉得新人目前招呼声还偏小，但认为做不到是正常的，关键是今天做不到的事一个月后能做到。
Push Operations 博客精选 Push Operations 分析餐饮员工离职的两波高峰，建议11月就开始准备1月的招聘
餐饮排班软件公司 Push Operations 统计其平台数据发现，9月是员工离职最多的月份，2025年9月有8807人离职，两年上升24%；1月是第二波高峰，2026年1月有7932人离职，逐年上升。
收录理由：餐饮离职集中在9月和1月两波，原文用平台数据说明提前两个月招人、11月做员工回访的具体做法。
红餐网 · 资讯 去年双节餐饮8000亿后，餐企后厨仍面临缺人、人力成本高与离职率高的三道考题
2025年国庆中秋8天长假，中国全国出游8.88亿人次、总花费8090.06亿元，商务部监测的重点零售和餐饮企业销售额同比增长2.7%。但中国饭店协会数据显示，2025年餐饮人力成本占营收比升至28.6%，厨师缺口达300万，78%餐企旺季缺人超30%，后厨一线离职率75.44%。
Passe moi le sel 法国播客《Passe moi le sel》谈餐厅老板如何做艰难决策：授权与自我设限如何影响管理
法国播客《Passe moi le sel》第 63 期由主持人 Laurine 谈餐厅老板如何做艰难决策，聚焦“授权”这一内在声音如何形成、随时间变化，并直接影响管理、决策与餐厅发展。困在运营中的老板会走上滑坡，另一些老板即使该回去也回不去，这些都影响团队投入度，并解释说太多与说得不够之间的落差。
红餐网 · 资讯 AI盯细节、平台承担用工，餐饮业正在告别“人管人”的老路子
红餐产业研究院调研显示，中国餐饮行业AI应用渗透率仅15%。餐饮服务商“有人有活”推出“万小巡AI工牌”，覆盖迎宾、等位、点餐、结账四个服务节点，软硬件年投入千元出头，九龙冰室、湘辣辣、蛙来哒等品牌已应用。该平台还提供灵活用工匹配和健康证SaaS管理，证件到期前7天、15天、30天自动推送提醒。
FSR Magazine Rock N Roll Sushi 任命 Rick Gestring 为首席执行官
美国寿司连锁 Rock N Roll Sushi 任命餐饮与加盟高管 Rick Gestring 为下一任首席执行官，他将带领这个拥有 80 家门店的品牌进入下一阶段增长，重点是强化品牌、支持加盟商成功并为持续扩张布局。
AHRESP 葡萄牙餐饮协会 AHRESP 通报 FESAHT 将于 2026 年 10 月 17 日罢工
葡萄牙餐饮协会 AHRESP 称已收到 FESAHT 提交的罢工预先通知，罢工定于 2026 年 10 月 17 日举行。协会同时提供了最低服务令（政府规定的罢工期间必须维持的最低服务）的查阅链接。
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎烤肉店谈顾客评价：五星全力欢喜，一星全力沮丧，但都用在第二天的营业上
日本宫崎县都城市的烤肉店焼肉すだく家族亭都城若葉町店介绍，该店2026年4月25日开业后收到大量好评，也收到过一星评价。店方表示，一星无法改成五星，但看到评价后第二天的营业可以改变：与员工共享被指出的问题、调整做法、避免同样情况再发生。
FIPE FIPE 与 Fondo For.Te. 举办第二场网络研讨会，介绍企业可申请的职业培训资助
意大利餐饮协会 FIPE 与 Fondo For.Te. 合作，于 2026 年 10 月 6 日 11 时至 12 时举办第二场网络研讨会，介绍该基金提供的培训资助机会及新一期规划。会议面向协会、培训机构和小型企业，重点讨论针对这类企业的定向行动。
Coffee & Cows精选 美国咖啡店老板夫妇讲述两店日常：凌晨3点备餐、设备故障和员工缺勤怎么应对
美国 Humble Grounds Coffee House 的老板夫妇 Becca 和 Garrett Speed 在播客里介绍经营两家咖啡店和一辆咖啡拖车的日常，很多早晨从凌晨3点、4点开始，为教师感谢周、圣诞节等时段的团餐和活动备餐。
收录理由：美国一家两店咖啡店的夫妻老板说清晨3点备餐、设备故障和员工临时缺勤时怎么顶班，社区咖啡店可以对照自己的排班和应急安排。
Cat & Cloud Podcast 美国咖啡品牌 Cat & Cloud 庆祝创立十周年，联合创始人 Chris 宣布退出日常运营
美国加州圣克鲁兹咖啡品牌 Cat & Cloud 迎来创立十周年，联合创始人 Chris 在纪念播客中宣布退出日常运营，该变动在品牌生日当天生效。他保留所有权并转任顾问角色，这也是他作为常驻主持的最后一期播客。Cat & Cloud 播客将短暂停更，改版后于 2026 年冬季推出新节目。
大久保翔平精选 日本小餐馆店主：对熟客不主动搭话，把接客的距离交给客人自己选
日本一家小餐馆的店主大久保翔平提出，对独自来店、想安静吃饭的熟客，先问“今天想吃什么”而不是“还是老样子吗”，把记住的口味用在避免客人不便，而不是每次拿来搭话。他建议不打听私生活、不把熟客介绍给邻座、不拿到店间隔当话题，同时保留迎客、指座、说明菜量和随时能叫到人的基本服务。判断做法是否有效不看客数，而是在同一时段观察两周，看独自进店的人在哪里犹豫、店主聊天时有没有让其他桌的点和结账等待。
收录理由：日本一家小餐馆的店主把熟客的接待方式拆成可执行的动作，包括不主动搭话、不问私事、不把熟客介绍给邻座，并用两周观察回头客是否更自在。
株式会社トリドールホールディングス 鸟贵控股首发经营书《跃进的鸟贵控股「心的资本经营」》9 月 29 日出版
日本餐饮集团鸟贵控股（Toridoll Holdings）于 2026 年 9 月 29 日出版首本经营书《跃进的鸟贵控股「心的资本经营」》，由社长兼 CEO 粟田贵也撰写，定价 1980 日元（含税）。书中系统阐述以员工幸福实感推动企业持续增长的「心的资本经营」，提出由「安心感」「连结感」「贡献实感」「骄傲」四要素构成的模型，并介绍「哈皮繁盛循环」及可视化员工幸福与顾客感动的「哈皮感动仪表盘」等具体举措。
FLAME@Y精选 日本一位经营4家店的老板：员工辞职后先别急着招人，先问为什么走
日本一位最多经营4家餐饮店的老板发现，店长报告的离职理由（学业忙）与员工私下说的（对店长不满）不一致。他逐一与员工面谈，听到店长把备料和清洁交给员工、自己去做季节菜单和商品开发，忙时出错还会露出不悦。他与店长沟通后，店长一度一起备料清洁，几个月后又恢复原样，他于是把员工的不满如实告诉店长，并认为反复招人只是填补空缺，应先查明离职原因。
Jollibee Group 快乐蜂集团与宿务市政府合作，首次将包容性就业计划带到米沙鄢
快乐蜂集团与菲律宾宿务市政府合作，首次将其面向老年人和残障人士的包容性就业计划带到米沙鄢地区。符合条件的老年人和残障人士将在快乐蜂、超群、格林威治和汉堡王四个品牌的36家参与门店担任客户关系员工。该计划自2019年启动以来已为超过1000名老年人和残障人士提供机会，2025年新聘451人，包括166名聋哑员工和285名老年人。
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎烤肉店人手不足，老板亲自到店顶班
日本宫崎县都城市的烤肉店焼肉すだく家族亭都城若葉町店因排班提交不足、人手不够，老板亲自到店顶班。老板称，成为经营者后做销售、采购、排班、招聘、广告等现场以外的工作大增，但当天与员工互相喊话配合、一起完成营业，让他再次觉得现场工作很开心，也能看到员工成长和待改进之处。
大畑直矢 · バルタン精选 广岛4坪居酒屋首次日营业额突破10万日元，老板决定雇人
日本广岛一家只有1楼6席、2楼12席的小居酒屋，某天日营业额做到12万日元，此前生意好的日子约6万日元，当时客单价约2800日元。作者说，当晚他先离店后，七八名在附近餐饮店工作的人下班来店里喝酒，仅他们就消费了约4万日元。第二天他看到水槽和地上有碎玻璃，没有追究，但判断两个人已经忙不过来，决定开始雇兼职。作者当时30岁，刚开店约一个月。
收录理由：广岛一家不到20个座位的小居酒屋，靠附近餐饮店员工下班后聚饮，单日营业额从6万日元跳到12万日元，作者随后决定雇人。
FLAME@Y精选 日本一位餐饮老板在换店长时重写配方，把能标准化的部分交给流程
日本一位最多经营 4 家餐饮店的老板在更换店长时重新检查全部配方，发现原来的配方只有老员工才看得懂。他把成品照片、克数与毫升数、统一量勺、烤制时间写进配方，油炸类用计时器，营业中不便称量的调料改在备料阶段先量好。他仍保留靠味觉和手艺判断的部分，让员工试吃、用照片和实际味道对齐标准；披萨窑烤的火候难以统一，加上烤制时占用一名员工，后来在更换业态时从菜单中撤下。
收录理由：日本一位最多经营 4 家店的老板在换店长时重写配方，把克数、勺子、烤制时间和计时器都定下来，也留下靠味觉和手艺判断的部分。
Total Food Service 美国通讯公司 Midland 谈餐厅沟通：从软技能变成管理系统，推出可穿戴对讲机 ClipTalk
美国通讯公司 Midland Radio Corporation 的产品管理人士提出，餐厅沟通已从软技能变成一套管理系统，主张用双向对讲机让前厅后厨同步信息，并建立收到即确认的闭环沟通习惯。该公司据此推出可穿戴迷你对讲机 ClipTalk，可夹在员工身上，具备主动降噪、VOX 免手操作和手机应用分组管理功能。文章还建议把紧急沟通与可延后的事项分开，并用人均能发言的方式收集一线问题。
FSR Magazine精选 bartaco 把 CEO 手机号印上小票，热线让门店发现客人不知道的事
美国连锁品牌 bartaco 的 CEO Anthony Valletta 把个人手机号和邮箱印在全部 31 家门店的客人小票上，写着如果体验不好就直接联系 CEO，并注明这不是玩笑。
收录理由：把 CEO 手机号印在 31 家门店的小票上，每天花 45 分钟到两小时接客人电话，这条热线暴露出的菜单沟通问题值得小店对照。
SpotOn 如何培训员工使用新 POS 系统：餐厅经营者指南
培训餐厅员工使用新 POS 系统，需先让系统设置贴合餐厅实际运营，再按员工岗位分工教学，并在上线前用真实场景做实操演练。选择能协助设置、指导培训并在上线当天及之后提供支持的 POS 供应商，可显著简化这一过程。文章还列出可导致上线失败的常见 POS 培训错误。
ABERC 巴西团餐协会：年底旺季团餐业靠临时工补人手，去年四季度签约52.2万人
巴西团餐协会（ABERC）指出，第四季度是团餐业用工最紧张的时段，临时用工可补充厨房、生产、配送和辅助岗位，替换休假与缺勤人员。巴西临时工协会（ASSERTTEM）数据显示，2025年巴西临时用工合同超过250万份，仅第四季度就有52.2万份，比2024年同期的49.7万份增长5.1%。ABERC称，2025年巴西团餐业每天供应约4050万份餐食，营收411亿雷亚尔，直接雇用约29万人。
Barista Magazine精选 美国咖啡店高峰应对手册：分工、暗号与每杯出杯时间基准
美国奥斯汀 Revolución Coffee + Juice 的首席烘豆师兼值班咖啡师 Yehor Chekalov 介绍了自己门店在高峰时段的分工方案：高峰前用 5 至 8 分钟完成浓缩校准、批量冲煮、补料、检查收银系统，并在高峰前 15 分钟确定收银、浓缩、奶泡出杯、支援四个岗位。
收录理由：咖啡店高峰时段怎么分工，原文给出收银、浓缩、奶泡、支援四个岗位的站位和 60 至 120 秒补位做法。
Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐厅如何用四手联弹晚宴和快闪填满11月的淡季
意大利餐饮媒体给出淡季合作晚宴的操作方法：披萨师配主厨、披萨店配啤酒厂、快闪客座三种形式，菜单按固定价格设计。分账有三种模式，固定报酬给客座方、按毛利分成、或以优惠供货换曝光，示例为40个座位、每人55欧元，扣除10%增值税和1000欧元成本后余1000欧元，按60/40分成。
收录理由：意大利餐厅在11月淡季办四手联弹晚宴和快闪，原文给出三种分账模式、一份示例收支和书面协议要点。
焼肉すだく家族亭 都城若葉町店 日本宫崎烤肉店开业五个月：员工是店里的宝，不是账本上的人件费
日本宫崎县都城市的烤肉店焼肉すだく家族亭都城若葉町店自2026年4月25日开业约五个月，店主撰文称员工是店里的宝。他写道，经营中员工在账面上是“人件费”，但店里靠每个人各撑一根柱子，因此既会指出做得不对的地方，也要把员工当宝。
大久保翔平精选 日本小餐馆店主如何回应员工提出的改善建议
日本一家小餐馆的店主大久保翔平介绍，员工提出“想把棚子挪一下”这类建议后，他会先问清对方在哪个作业环节最不方便，再判断是调整物品摆放还是改动作业动线，而不是只让会表达的人的意见通过。
收录理由：日本一家小餐馆的店主把员工提的改善意见逐条回复，从确认困在哪里到约定答复日期，写清了不采纳时怎么说明理由。
QSR Media Jersey Mike’s 任命英国与爱尔兰业务 CEO，11 月在伦敦开首店
Jersey Mike’s 在英国和爱尔兰的主加盟商 JM Submarines UK Ltd 任命 Satnam Leihal 为 CEO，他曾任 Boparan Restaurant Group 的 CEO，将负责当地运营、加盟体系和门店拓展。该三明治连锁计划今年 11 月在伦敦开出英国首店，Leihal 将与创始人 Peter Cancro 及领导团队合作推进英国和爱尔兰市场。
武藤北斗 · 海老フライ武藤 日本大阪炸虾店店主介绍让员工不理会周围眼光按时下班的机制
日本大阪炸虾店“海老フライ武藤”店主武藤北斗介绍了让员工过了下班时间也能不理会周围反应直接回家的机制。他先列举了自己认为没有效果的两类对策。