纽约薯条品牌 Bel Fries 创办人谈从一家店扩到六家店的取舍
纽约薯条品牌 Bel Fries 创办人 Annalie 在播客中介绍，品牌主打比利时薯条配 16 种酱料，目前有六家门店，包括实体店、餐车和商场摊位。她谈到扩张中的教训：曾同时开两家店，第一家还没产生收入就投入下一家，导致现金流紧张，此后改为一次只开一家。
收录理由：纽约薯条品牌 Bel Fries 创办人谈从一家店扩到六家店时，把人工和食材成本各控制在销售额 25% 的预算做法。
#开店/扩张
The Bottom Line精选
The Bottom Line精选 美国炸鸡品牌 Fry the Coop 创始人复盘：首店 6.1 万美元开出，六个月回本
美国芝加哥炸鸡品牌 Fry the Coop 创始人 Joe Fontana 介绍，2017 年他接手一家开业九个月就关门的二手餐厅，对方此前投入约 35 万美元装修，他只需刷漆，加上设备租赁约 1.7 万美元，总共约 8 万美元开出首店，约六个月回本，六到七个月后现金流转正。
收录理由：炸鸡品牌创始人复盘首店只花 6.1 万美元接手二手餐厅、六个月回本，以及后来靠公关上电视带来客流的具体经过。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本自宅咖啡店店主：在家开店前先看清许可门槛和回本难度
在日本经营自宅餐饮店 13 年以上的店主ヨッシー店長撰文，说明自宅开咖啡店需要取得保健所许可并满足厨房与客席分隔、双槽水槽、独立洗手池、耐水地面等设备标准，各自治体标准不同，改装费用常在 50 万至 200 万日元。
收录理由：对想在家开咖啡店的人来说，原文作者以自己经营自宅餐饮 13 年的经历，列出许可设备门槛、改装费用和回本所需杯数。
Le mot de la FAIM精选 咖啡顾问谈开咖啡店：先算清人工成本，别把咖啡店想得太小
法国咖啡顾问 Olivia Siccardi 在播客访谈中说，开咖啡店前要把人工成本算进成本结构，她建议人工不超过两成，并提醒不要为了省 2000 欧元买小容量咖啡机，否则满座时会因出杯速度受限而损失生意。她认为咖啡店卖的是体验，品牌形象包括音乐、动线和吧台布局，吧台要让人在一米范围内完成取料和出杯。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主：自宅餐饮店集客应最优先做 Google 地图对策
日本一位自宅咖啡店店主提出，餐饮店开业时最优先的集客措施是 Google 地图对策，因为 2020 年以后顾客找店多从 Google 地图开始，没有出现在地图上就等同于店不存在。
收录理由：对开在自宅或位置不显眼的小店来说，原文说明了为什么先把 Google 商家资料填好，比发传单和做社交媒体更优先。
Pizza King Podcast 美国商用厨房设备商 Commercial Kitchen Stop 创始人谈披萨店厨房筹建：如何设计更聪明、花钱更省
美国商用厨房设备经销商 Commercial Kitchen Stop 创始人 Ryan Giffin 介绍，公司 2017 年成立，近五年成长为全美第 86 大经销商，并已完成对一家经营超过 20 年的当地大型竞争对手的首次收购。他谈到疫情初期工厂交货延迟、设备交期长达 25 周时，自己靠提前下采购订单、押注能在到货前卖出，帮被工期拖延的店家开业。
Passe moi le sel精选 法国里尔咖啡餐吧开第二家店，四个月亏掉18万欧元
法国里尔咖啡餐吧La Wilderie的合伙人Pauline Herssens在播客中复盘第二家店Wilder的开业失误：没有做市场调研和商业模型就照搬第一家店，开业团队超编约30%，结果员工并未如预期离职，9月淡季要付32份工资，四个月亏掉18万欧元。
收录理由：法国里尔两家咖啡餐吧的合伙人复盘第二家店开业后四个月亏掉18万欧元，谈到超编三成、垃圾与电费账单翻倍这些具体账目。
A Table in the Corner 南非主厨 Dion Vengatass 谈从开普敦酒店后厨到私厨的转型
南非主厨 Dion Vengatass 在开普敦 Mount Nelson 酒店后厨工作 11 年后因疫情被裁，靠遣散费在家做印度风味素食外带，客户后来变成他的私厨订单。他目前做私厨，并说私厨这行“你只和上一道菜一样好”，除了菜品还要让客户喜欢自己。
Burnt Hands Perspective精选 从 YouTube 走红到开实体餐厅，Mr. Make It Happen 谈华盛顿开店四个月的经历
从 YouTube 走红的博主 Mr. Make It Happen 在华盛顿哥伦比亚高地开出餐厅 Fraiche，2 月试营业、3 月正式营业，至今约四个月，生意不错，但他认为最难的是组建团队，而不是做菜。
收录理由：从 YouTube 走红的博主在华盛顿开实体店四个月，谈到招人、设备维修和差评处理的具体经历。
The Bottom Line Grassburger 如何用草饲牛肉改造快休闲餐厅
美国快休闲连锁 Grassburger 2014 年 7 月在美国科罗拉多州杜兰戈开出首店，主打 100% 美国草饲牛肉，并把配料表控制在五种以内、不含防腐剂和色素。创始人称开业六个月内即实现盈利，原以为两年内盈利已属幸运。该品牌在阿尔伯克基连续八年获评最佳汉堡，在杜兰戈十余年保持最佳汉堡前两名。
Drinks At Work 悉尼两家酒吧的老板谈如何经营自己愿意待的酒吧
悉尼Ramblin' Rascal Tavern和Double Deuce Lounge的老板Charlie Lehman与Sebastian Soto在播客访谈中介绍，他们坚持先付员工薪水再付自己，疫情期间曾从自己的养老金中取出2万澳元发给员工。
The Bottom Line 从一台烤炉到一场运动：Billy Bricks 的创业故事
美国芝加哥的 Billy Bricks 20 年前把那不勒斯式木柴烤炉披萨带进以深盘披萨闻名的芝加哥地区，从一家门店发展到 7 家实体店和多辆餐车，并推出冰淇淋品牌 Moojo's。创始人 Rick Gruber Jr. 谈到，创业初期最大的难题是把这种独特烤炉运进来并在店内现场建造。
A Table in the Corner精选 南非面包店Motherdough用AI做每日生产计划，过度生产减少约25%
南非面包店Motherdough的经营者Lance Littlefield介绍，门店把收银系统的每日销售数据、天气和公共假日等变量交给AI，生成40页生产计划，过度生产平均减少约25%。他同时用AI打通原本互不通信的收银、配方成本和营养管理软件，让系统识别低毛利、高损耗的品项。门店坚持当天烤当天卖，卖不完的捐给Franschhoek的儿童供餐计划。
收录理由：南非一家面包店用AI排产，把每日销售、天气和节假日数据做成40页生产计划，过度生产平均减少约25%。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主列出一般餐饮店开业应三思的 10 个理由
日本咖啡店店主ヨッシー店長撰文，列举一般餐饮店（租铺开店，不含自宅开店）开业应三思的 10 个理由，包括开业资金高、营业许可手续繁琐、集客难度大、人手不足、无法休息、利润率低、杂务过多、竞争激烈、突发麻烦多和歇业率高。
收录理由：对打算开店的日本餐饮经营者来说，一位开了 13 年店的店主列出一般门店开业要面对的十项难处，并说明自己为何选择自宅开店。
Pizza King Podcast精选 美国加州一家披萨店靠自动化把门店压到两人运转并下调价格
美国加州科维纳的 Rose City Pizza 老板 Brian 介绍，店里用自动分团机、面团滚圆机等设备保证出品一致，并用 AI 接听电话订单，门店因此只需两个人就能运转，人工减少后还下调了价格。他把菜单削减约 75%，只保留披萨、鸡翅和沙拉，酱料和肉类按 100 克分装并配食谱卡，蔬菜效期用日期标签机管理。他此前在罗斯米德开店，因续租月租涨到 1 万美元而搬离，如今在科维纳买下店面自持物业。
收录理由：一家美国披萨店用自动分团机、AI 接电话和精简菜单把门店压到两人运转，还因此下调了售价。
Noqadem Lakom 埃及寿司品牌 Mori Sushi 创办人谈如何用菜单设计与门店体验留住千禧一代和 Z 世代顾客
埃及 Mori Sushi 创办人介绍，品牌在 Zamalek 的门店已开了 18 年，但千禧一代和 Z 世代顾客的偏好已经改变，团队因此重新设计包装、门店形象和菜单，并持续做菜单设计与定价分析，决定哪些菜品下架、哪些上架。公司由四人核心团队运营，让每人负责自己擅长的部分，过去两年调整架构后业绩表现最好。
Pizza King Podcast精选 美国一位披萨店经营者谈开一家披萨店要花多少钱
美国披萨店经营者Tyrell Reed在播客中介绍，从零开一家披萨店的成本大致在5万美元到50万美元以上，5万至10万美元可以租云厨房或开小型外带外卖店、用二手设备、做有限装修，15万至30万美元对应更完整的装修和部分新设备，35万至50万美元以上则是全新设备、定制设计的高客流正餐门店。
收录理由：开一家披萨店从5万美元到50万美元以上，原文按预算档位拆出二手设备、简装店面、隐藏开支和开业前工资各占多少。
Le mot de la FAIM精选 法国餐饮项目顾问谈开店：先开一家，别一上来就计划五家
法国餐饮项目顾问 Marie-Saby Gagnon 介绍，她经手的开店项目从找到店面到开业通常需要三到二十四个月，最短也要三个月。她认为最常见的两个错误是低估预算和一开始就计划开五家店，建议先开一家、跑顺之后再扩张。她还提到店面要提前确认排烟、空调和露台许可，装修时考虑可拆卸家具以便承接活动。
收录理由：开一家面包店或餐厅从找店面到开业的完整流程，一位法国餐饮项目顾问谈了她经手项目里最常见的预算低估和工期延误。
Restaurant Growth Accelerator精选 加拿大餐厅老板谈如何让员工不辞职：定期一对一谈话与追踪离职时间点
加拿大多门店经营者 Andrew Scott 和 Dave Doyle 在播客中介绍，用每两周一次的一对一谈话留住员工，谈话中先问员工当前工作满意度打几分（1 到 10），低于 8 分就追问原因，并记录每次分数以便比较。
收录理由：小店留不住人的一个信号是能干的人先走，原文给出用一对一谈话和离职时间点追踪来提前发现的办法。
Burnt Hands Perspective 美国诺福克Luce餐厅如何由一名律师和一名地狱天使成员开起来
美国弗吉尼亚州诺福克的Luce餐厅由一名律师和一名地狱天使成员合伙开出。律师迈克与妻子约兰达在托尼穿着俱乐部标志服装到律师事务所面谈后决定合作，托尼当时承诺“失败不是选项”。餐厅起步资金不算多，靠托尼在俱乐部会所周日做意面积累的口碑和资源起步。
A Table in the Corner 南非开普敦Sea Point的Arthur's Mini Super：开店七年，从朋友捧场到成为社区小店
南非开普敦Sea Point的Arthur's Mini Super由Will Hobson与合伙人Stephanie经营，至今已开店七年。早期只有朋友每天来店里，生意难以维持，两人靠其他收入来源支撑。Will Hobson目前仍接拍商业广告，但已比过去更有选择。
Restaurant Growth Accelerator精选 美国快餐经营者复盘：接手七家Sonic门店，先换人再提速，四个月做到20%净利
布拉德·莫顿接手美国北卡罗来纳州一家Sonic得来速门店时，午餐平均出餐要25分钟，八名员工里六人需要替换。他先花一周记录员工表现，用每月300美元的第三方在CareerBuilder、Monster和Indeed上持续投放招聘广告，并在门店招牌上写每周二、周四下午两点到四点开放面试；同时把一名被忽视的24岁资深员工时薪从9美元提到14美元，要求她按门店照片上的标准着装。
收录理由：一家连年亏损的得来速快餐店，接手者先换掉六名员工、把一名时薪9美元的员工提到14美元，四个月做到20%净利。
Pizza King Podcast精选 美国洛杉矶Pie Trap Pizza店主谈400平方英尺小店如何只做两种尺寸披萨
美国洛杉矶东区Covina的Pie Trap Pizza只有400平方英尺厨房，只做20英寸圆披萨和方形披萨，不设中号尺寸，客人要中号就推荐切片。方形披萨每周只做82个，周四下午出炉，通常周六或周日售罄，因为面团需要三天制作，店里没有空间持续发酵。店主Paul Cody原在金融行业，2022年11月与兄弟合伙开店，他谈到定价按成本和自身时间价值计算，也谈到用缩短试用期和靠员工推荐来招人。
收录理由：洛杉矶东区一家400平方英尺披萨店只做20英寸圆披萨和限量方形披萨，店主谈小空间里怎么排产、怎么定价和怎么留人。
飲食店自営業開業ブログ精选 日本一对夫妻经营中餐馆9年，谈夫妻自营的好处、摩擦与收入
日本一名店主和妻子两人经营约20座的中餐馆已9年，他不再雇人，理由是小时工到点就走、出错要自己收尾，妻子则能分担接待和善后。他提到次女住院时店铺临时停业约1周，收入为零且食材损耗大，因此主张压低生活费，并给出利润率10%时赚1万日元利润需10万日元营业额的对照。
收录理由：夫妻两人经营一家20座中餐馆9年，作者把雇小时工与夫妻分工的差别写成了具体场景，也算了生活费和利润率的账。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主解答自宅开餐饮店的 10 个开业前疑问
日本咖啡店店主ヨッシー店長以问答形式，解答在自己家里开餐饮店的 10 个开业前疑问，包括租约是否允许营业、开业申报与青色申告、店名怎么取、营业许可所需时间、菜单试做与定价等。他介绍，营业许可从申请到发证平均 7 至 14 天，设备或图纸有问题时可能超过 1 个月，自己曾经历两次改善指导、一个半月后才开业；菜单定价以原价率 30% 左右为参考，并建议开业前就在社交媒体发布准备过程以积累开业后的首批客人。
收录理由：对想在自己家里开小店的人来说，原文以问答形式列出从租约、营业许可到菜单试做和定价的具体做法与时间安排。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本自宅餐饮店开业费用问答：开业资金、设备与利润的 10 个问题
日本一名经营自宅餐饮店并担任自宅餐饮店顾问的店主，以问答形式回答了自宅餐饮店开业资金的 10 个常见问题。他介绍，租店面开业平均需要 1000 万日元，而自宅开店可能控制在 100 万日元以下，即使需要改造工程也多在 300 万日元以内；设备投资方面，冰箱、灶具、厨具和店内家具合计约 30 至 50 万日元，他自己开业时厨房设备与厨具花 25 万日元、餐具 3 万日元、家具 30 万日元、招牌与菜单 2 万日元。
收录理由：对想在自己家里开小店的人来说，原文逐项列出开业资金、设备、许可、食材和定价的具体金额与做法。
The Bottom Line精选 美国三明治连锁 Yampa 创办人谈25年8家店的经营系统
美国科罗拉多州快休闲三明治品牌 Yampa Sandwich Company 联合创办人 Pete Boniface 介绍，公司1998年从一家店起步，25年开到8家门店、雇用90人。
收录理由：三明治连锁创办人谈25年只开8家店，把配方数字化、把酱料交给代工厂，以及用采购组织压低食材成本。
Gastrounternehmer Podcast 柏林手拉面品牌 WEN CHENG 创办人谈从餐车到加盟的开店路径
柏林手拉面品牌 WEN CHENG 的创办人 Valentin Spieß 介绍，团队 2017 年从学生宿舍试做饺子起步，2018 年用二手设备在工业厂房里备货做音乐节餐车，2019 年开出第一家店，目前柏林有四家门店，第一家加盟店正在杜塞尔多夫筹建，预计 7 月中下旬开业。
Drinks At Work 布里斯班酒吧老板 George Curtis：开酒吧就是不断克服挑战
澳大利亚布里斯班酒吧老板 George Curtis 在 Drinks At Work 播客中谈到，他在布里斯班市中心开出第二家店 Milk Toast，一家兼做餐食的葡萄酒与鸡尾酒吧，选址由空置车库改建，家具来自古董店和二手市场。他把当地缺少葡萄酒酒吧视为市场空白，并以墨尔本的葡萄酒酒吧场景为参照。他还介绍了店内无酒精酒单，用发酵梨、荔枝和茉莉茶加二氧化碳做出接近葡萄酒口感的饮品。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主解答自宅开餐饮店的 10 个常见疑问
日本咖啡店店主ヨッシー店長以问答形式介绍了自宅开餐饮店的 10 个常见疑问。他写明营业必须取得保健所的饮食店营业许可，厨房需两个以上水槽、另设带消毒装置的手洗水槽、与客席之间用门隔开等设备条件，改装费用大致在 100 万至 300 万日元。
收录理由：对想在自己家里开小店的人来说，原文以问答形式列出了日本自宅餐饮开业前的许可、改装、费用和一人运营等具体条件。
Das Erfolgsrezept 维也纳咖啡馆Café Hummel第三代经营者谈90年家族生意如何留住员工
维也纳咖啡馆Café Hummel的第三代经营者Christina Hummel在播客中介绍，咖啡馆1935年由她的祖父接手，2005年她正式接管，目前有36名员工，其中近一半在职超过十年，最久的已工作33年。她把自己在星巴克2001年至2004年学到的质量管理和员工培训带回店里，并让员工参与决策，每半年更换一次菜单。她认为咖啡馆能延续90年靠三根支柱：家族名字与传统、员工、客人。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主总结在家开餐饮店常犯的 5 个错误
在日本经营自宅餐饮店的博主ヨッシー店長总结了在家开餐饮店常犯的 5 个错误。第一是以为自宅有厨房就能直接开业，实际需要营业许可，厨房与客席要隔门、水槽要两槽以上、另设带消毒装置的手洗水槽、地面耐水、冰箱带温度计、有换气设备等，标准因自治体而异，建议装修前先咨询保健所。
收录理由：对想在自己家里开小店的人来说，原文列出开业前容易忽略的五个环节，从营业许可的设备标准到家人分工都有具体做法。
A Table in the Corner精选 南非汉堡餐车 Truck Norris 创始人谈餐车经营：定价最高、每小时出 200 个汉堡
南非汉堡餐车 Truck Norris 创始人 Dean Roux 介绍，餐车启动成本约 5 万至 25 万兰特，他坚持用草饲牛肉、布里欧修面包和自制酱料，定价几乎是其他店家的两倍，最初六七个月生意艰难，后来靠品质站稳。
收录理由：南非一辆汉堡餐车把定价做到其他店家两倍，靠品质和出餐速度撑住，也谈到了活动方虚报人流带来的备货风险。
The Bottom Line 美国明尼苏达披萨品牌创办人谈从1家开到10家：找互补合伙人，用EOS明确岗位职责
美国明尼苏达Tono's Pizzeria & Cheese Steaks联合创办人Antonio Gambino介绍，品牌从2016年大学校园首店起步，如今已有10家门店，并计划在威斯康星大学麦迪逊分校开出Frank and Andreas。
ヨッシー店長の家 · 飲食店開業精选 日本咖啡店店主算了一笔自宅开店的账：最低约 50 万日元，用住宅贷款可把开店铺租成本压到零
日本咖啡店店主ヨッシー店長按项目列出在家开餐饮店的费用：初期费用约 50 万至 500 万日元，每月运营费约 8 万至 70 万日元，若沿用自家设备可压到 50 万至 100 万日元。
收录理由：对想开店又怕前期投入太大的小店经营者来说，原文给出自宅开店的分项费用清单和一家咖啡店的实际支出，涉及开店资金这件事。
GoPOS 博客 GoPOS 博客介绍餐饮店招人的做法：先定人选画像，再写招聘广告
波兰收银系统公司 GoPOS 的博客归纳了餐饮店招聘的做法，核心是先明确要找什么样的人，再写招聘广告。文章建议在招聘广告里写清待遇和门店文化，招聘渠道包括当地 Facebook 群组、餐饮业招聘网站、自家网站招聘页、员工内推、当地餐饮学校、招聘会和就业局。
Gastrounternehmer Podcast 德国猫咖啡馆Katzentempel创办人谈从零开店到14家门店
Katzentempel创办人Thomas Leidner在访谈中介绍，他2013年在慕尼黑开出第一家纯植物基餐厅，店内养着从动物保护机构领养的猫，目前已在德国开到14家门店，今年还计划再开6家。
Au cœur de la boulange 法国面包师Richard Ruan谈不用加盟的扩张与传承
法国昂热面包师Richard Ruan在播客访谈中介绍，他不用加盟模式扩张，而是把店里的员工培养成负责人，再帮他们开自己的小店，他称之为像酵母细胞分裂一样繁殖。他坚持店里不做任何认证，包括不使用有机面包标签，尽管使用Moulin de Sarré的有机面粉做酸面团面包。他还谈到管理方式，认为负责人是服务其他员工的人，遇到无法解决的问题才向上求助。
A Table in the Corner精选 南非Stereo把五个快餐品牌放进一间厨房，用一张账单点单
南非开普敦的Stereo由Smart Foods运营，把汉堡、披萨、卷饼等五个品牌放在同一间厨房，顾客通过扫码在应用上点单，堂食、外带和自取走同一套流程。合伙人Max King说，每个品牌只保留最好的几样产品，避免菜单过长让顾客难以选择，也便于按固定分量出品。
收录理由：南非一家多品牌门店把五个品牌放进同一间厨房和一张账单，菜单只留每个品类最好的几样，靠精简菜单和统一出品控制成本。
Pizza King Podcast精选 美国披萨店经营者Joey Karvelas谈从1.9万美元买店到开出六家分店
美国披萨店经营者Joey Karvelas在播客中介绍，他借1.9万美元买下父亲当年那家披萨店，开业第一周只做周二到周六晚餐，营业额2000美元，前三个月没给自己发工资，第一张周薪支票是400美元。
收录理由：从借1.9万美元买下父亲旧店到开出六家分店，一位美国披萨店经营者谈首周2000美元营业额、第二家店销售翻三倍和选址踩过的陷阱。