日本广岛居酒屋老板回忆4坪小店开业：首日营业额2、3万日元，仍每天18时开到早上6时
日本广岛一家居酒屋的老板回忆自己第一家店的开业经过：2014年在当时还叫站西的街区租下4坪店面，月租5万日元，开业当天18时开门、营业到第二天早上，营业额只有2、3万日元，因为没有可比较的对象，当时并不清楚这个数字是高是低。
收录理由：广岛一家4坪居酒屋开业首日营业额只有2、3万日元，老板回忆此后无论有没有客人都坚持18时开门到早上6时。
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大畑直矢 · バルタン精选
FLAME@Y精选 日本餐饮老板经营10年、最多开4家店后总结：怎样做出自己不在也能运转的店
日本一位经营餐饮超过10年、最多开到4家店的老板介绍，他从第2家店起就有意离开现场，把店交给店长，但继续看销售额、原价、人工费、客单价和预约情况，并用防犯摄像头看高峰时段的营业，按“交办、汇报商量、修正、执行、再确认”的循环管理。
收录理由：日本一位经营过最多4家店的老板，把店交给店长后靠数字和现场两条线盯店，也记下一位店长从着急到松懈的经过。
みならい店長精选 日本咖啡酒吧在8月淡季做促销，18天营业额和客流约为2月的1.5倍
日本一家6.2坪咖啡酒吧的店长记录，在被称为“ニッパチ”的8月淡季做了一次促销，8月营业18天，与没有做任何措施的2月同为18天，营业额和客流都约为2月的1.5倍。
收录理由：日本一家6.2坪咖啡酒吧在8月淡季做小促销，18个营业日卖出2月约1.5倍的营业额和客流，成本约8千日元。
凛々子精选 经营12年的日本咖啡店主谈关店：人气店也会因店主疲惫而收摊
一位在日本经营咖啡店12年、借1300万日元开业后转手的店主，讲述餐饮店关店时少有人谈的一面。她写道，关店不只有生意差一种原因，人气店和旺店也可能在较短时间内收摊，一大原因是店主长期劳动后身心疲惫，忙时营业额虽有，留在手里的却不多；女性店主还可能因常客纠缠或客人跟踪而身心受损。她建议开店前先想清楚自己为什么想开咖啡店、到什么状态就关店，40岁以上还要考虑怎样不勉强地持续经营。
收录理由：经营12年的咖啡店主复盘关店这件事，列出人气店也会因店主疲惫、员工问题等原因收摊，以及事先定好退出线的作用。
Hot coffee精选 日本一家咖啡店开业三个月，营业额大多没达到目标
日本一家咖啡店开业约三个月，作者记录实际经营情况：营业额达到设定目标的日子目前只有1天，曾出现周日营业额约8000日元、平日来客3人、营业额2000多日元的情况。作者认为店前经过的人本来就少，并提到Google评论现有20条且全部为五星，有超出预期的回头客。作者表示工作本身仍然有趣，会继续改进商品和运营。
收录理由：日本一家开业约三个月的小咖啡店，作者记录了周日营业额仅8000日元、平日来客3人营业额2000多日元的日子，以及Google评论20条全为五星的回头客情况。
三輪浩朔 · Laughter 京都咖啡店 Laughter 店主：创业就是挑战 AI 会劝你别做的事
京都咖啡店 Laughter 的店主三輪浩朔回顾自己的创业过程，2018 年 10 月先成立株式会社アカイノロシ，直接到泰国北部山区采购咖啡豆进口销售，今年是开店第六年。
FLAME@Y精选 日本一位经营4家店的老板：店长月度会议怎样不沦为报告会
日本一位最多经营4家餐饮店的老板每月与店长开一次会，时间1小时到1小时半，月初营业前在办公室集合，逐店汇报销售额、客单价、原价、人工费和员工情况。他发现只念数字没有意义，改为追问为什么是这个数字、下次改什么、下月看什么确认，并让店长把目标拆到当月进度，例如把培养某员工做料理辅助定为3个月后能独立完成，再倒推每月做到哪一步。
收录理由：经营4家店的老板把店交给店长后，每月一次会议怎么从念数字变成定下一步动作，原文写了他追问的三个问题和一次没及时处理的教训。
おけん精选 日本一家咖啡店从每周营业6天改为4天，月营业额几乎没变
日本一家经营六年多的咖啡店从8月起把每周营业6天改为4天，7月营业额746,720日元、营业26天，8月为720,390日元、营业18天，营业日减少约31%，营业额接近持平，日营业额从约28,720日元升至约40,020日元。
收录理由：日本一家咖啡店把每周营业从6天减到4天，月营业额只少了约2.6万日元，作者写清了目的来店客群和休息带来的状态变化。
武藤北斗 · 海老フライ武藤精选 日本炸虾店按当天出勤人数定价，人越少定食越贵
日本大阪茨木的炸虾店海老フライ武藤的定食价格随当天出勤人数变化，出勤1人时最贵，每增加1名员工便宜100日元，最高价为2700日元。店主武藤北斗解释，人手少时若便宜会招来大量客人难以应付，人手多时接待客人才能每天稳定出品。开店一年来，店里每天早上8点左右在Instagram发布当天的出勤人数和价格，目前包括店主在内共有3名员工，上个月出勤1人的情况较多。
收录理由：日本一家炸虾店的定食价格随当天出勤人数浮动，出勤一人时最贵，每多一人便宜100日元，店主说明了这样定价的理由。
フードリンクニュース 日本42家上市餐饮企业3月决算首季业绩：Zensho一家独强，四成亏损，牛丼、寿司、烧肉品类头部与追赶者差距拉大
日本42家上市餐饮企业的3月决算2027财年第一季度业绩显示，12家出现营业亏损，占比约四成。Zensho在牛丼、寿司、烧肉等品类中保持领先，与追赶者的差距已难以弥合。2026年7月时点，すき家在日本的门店数为2,010家。
フードリンクニュース 日本餐饮集团 Eat&旗下 R Baker 开发 6 坪超小型门店，推广冷冻面包
日本 Eat&集团旗下咖啡烘焙品牌 R Baker 于 9 月 4 日在东京品川创新公园开设直营店，面积约 6 坪，作为超小型门店样板用于今后加盟拓展。门店售卖用山梨县中央厨房配送的冷冻面团现烤面包，以及烤后冷冻锁鲜的面包，主料采用日本国产米粉。该集团自 2024 年 3 月起启用中央厨房培育冷冻面包业务，含直营与加盟店共 46 家。
フードリンクニュース 日本家庭餐厅 Joyfull 将在高知开出第 3 家美食广场型门店，萨莉亚也曾尝试
经营家庭餐厅 Joyfull 的日本 Joyfull 株式会社将于 9 月 8 日 10 时在永旺梦乐城高知店开出美食广场特化型自助业态 JOYFULL EXPRESS，这是 Joyfull 业态在日本国的第 607 家门店，也是四国地区首家。该业态为美食广场特化型，此前萨莉亚也曾尝试。
フードリンクニュース 日本「町田商店」母公司 Gift 公布 26 年 8 月直营店数据：客流回升，涨价失策的教训仍在起作用
日本家系拉面连锁「町田商店」的直营与策划方 Gift Holdings（总部位于东京都町田市）公布 26 年 8 月直营店实绩，客流继续向增长方向转变。此前涨价失策留下的教训，被这家公司当作经验沿用。
miki精选 日本一家咖啡店开业前的路：从京都到东京，花约1000万日元开店
作者miki回顾与丈夫在东京开咖啡店的过程：丈夫先接手京都家里的喫茶店改成咖啡店，4年后关店去东京，做了10个月公司职员后转做餐饮店员工、当店长，女儿出生后决定提前开店。
收录理由：东京一家咖啡店从选址到开业的账目：接手空铺、厨房厕所从零做，花掉约1000万日元，位置不显眼。
株式会社トリドールホールディングス 丸龟控股在丸龟制面引入新功能「丸亀ファンスコア」，可视化顾客对员工自主门店与地区活动的评价
日本丸龟控股（トリドール HD）自 2026 年 8 月起在丸龟制面正式引入「丸亀ファンスコア」，收集并可视化参加门店活动与地区活动顾客的评价和留言。门店可提前从仪表盘生成专用二维码，顾客用手机回答，结果次日反映到仪表盘，且可按活动分别发码。该功能用于把握此前难以体系化掌握的活动成效，推动门店改善循环（PDCA）。
Hot coffee精选 日本一家新开小咖啡店：有的日子只来3组客人，营业额5,000多日元
日本一家刚开业的小咖啡店店主记录了经营实况，某天过了中午仍少有客人进店，最终来店3组，营业额5,000多日元。店主说营业时间里常有5分钟、10分钟甚至近1小时没有客人的空档，客流受天气、星期、周边人流量、活动和社交媒体影响，但并非都能看清原因。目前他反复调整外观、菜单、照片和社交媒体，还没有找到一定能让客人增加的办法，同时要面对每月的固定费和材料费。
收录理由：日本一家刚开业的小咖啡店记录了没有客人的一天，来店3组、营业额5,000多日元，以及店主反复调整外观、菜单和社交媒体的过程。
株式会社ドトールコーヒー 日本 Doutor 咖啡 9 月 17 日推出红薯秋季新品饮品与两款蛋糕，杏仁拿铁同步上市
日本 Doutor 咖啡（株式会社ドトールコーヒー）9 月 17 日起在 Doutor 咖啡门店发售使用红薯的秋季新品：蜜芋欧蕾（使用种子岛安纳芋，680 日元）、蜜芋风味红遥牛奶千层蛋糕（540 日元）和含苹果的冲绳县产红芋蒙布朗慕斯（560 日元），同日还推出杏仁拿铁～香草风味～（S 杯 540 日元起）。部分门店销售的是“杏仁欧蕾～香草风味～”，另有 8 款商品于 9 月 16 日结束销售。
フードリンクニュース 日本 Mostfun 宣布收购「やきとん 木々家」，2027 年 1 月完成股权转让
日本餐饮企业 Mostfun 与经营「やきとん 木々家」的株式会社木々家就 M&A 达成基本协议，计划 2026 年 11 月签署最终合同、2027 年 1 月执行股权转让。木々家 2008 年 12 月在池袋创业，Mostfun 提出「2030 年 100 店舗」目标，双方将在首都圈门店扩张、员工职业发展环境、新业态开发及食肉处理知识共享四方面推进合作。
大畑直矢 · バルタン 日本广岛餐饮公司バルタン7家店8月营业额约5100万日元，首次突破5000万日元
日本广岛经营7家直营餐饮店的株式会社バルタン2026年8月合计营业额约5100万日元，首次超过5000万日元，其中バルタン本店约2430万日元，7月新开的火ノ告约1320万日元。
フードリンクニュース 摩斯汉堡在埼玉县八潮市开设郊外次世代门店，试验AI空调与AI得来速
摩斯汉堡母公司摩斯食品服务9月3日在日本埼玉县八潮市开设郊外次世代型门店“摩斯汉堡八潮店”，试验引入可远程管理与AI控制的业务用空调IoT服务“Panasonic HVAC CLOUD”，验证门店空调节能效果。该店还采用一条车道可接两处订单的“串联车道”，并计划在2027年度用正在试验的语音对话AI系统在此车道验证“AI得来速”。
フードリンクニュース 日本炸鸡店倒闭数同比减九成，门店超百家的连锁已有 3 个品牌
日本帝国数据银行统计，2026 年 1 至 8 月以打包外带为主的炸鸡店经营者倒闭（负债 1000 万日元以上、走法律程序）累计仅 2 件，较上年同期的 15 件减少约九成。若计入未公开的关店和歇业，退出市场的炸鸡专门店可能更多，但行业正从热潮期转向沉淀期。
フードリンクニュース 日本TKP收购味工房SUISEN全部股权，将其纳为全资子公司
日本出租会议室企业TKP从母公司哈克斯雷控股手中收购味工房SUISEN全部股份，将其变为全资子公司。味工房SUISEN原本是TKP的权益法适用关联公司，主营外送便当与餐饮外烩。
FLAME@Y精选 日本餐饮老板：把店交给店长，利润数字仍要自己盯
日本一位最多经营 4 家餐饮店的老板回顾，自己把门店交给店长后仍持续看利润数字，因为曾把料理原价听信为 30% 出头，半年后自己核算才发现实际超过 40%，原因是店长自行采购的收据没有进入原价计算。
收录理由：日本一位最多经营 4 家店的老板复盘把门店交给店长后仍盯住利润的做法，包括原价 40% 超了半年才发现、单一供应商进货多出约 5 万日元。
株式会社幸楽苑 日本幸楽苑推出限时“浓厚奶油卡邦尼酱油拉面 配温泉蛋”，9月8日起全店销售
日本幸楽苑将于2026年9月8日起在全部门店限时销售“浓厚奶油卡邦尼酱油拉面 配温泉蛋”，税后890日元，做法是在中华荞麦酱油汤底中加入卡邦尼酱，并配洋葱、培根、蘑菇和温泉蛋。另推出三款套餐：饺子套餐1090日元、炒饭套餐1190日元、混合套餐1390日元，分别比原价便宜80日元、70日元和150日元。
フードリンクニュース 松屋食品控股旗下蘸面品牌「舎鈴」首次进入东海地区，在名古屋站地下街开店
松屋食品控股旗下松富士食品将于9月4日在名古屋站地下街「メイチカ」开设蘸面专门店「舂鈴 メイチカ店」，这是该品牌首次进入东海地区。公司因收购实现整体营收增长，但出现减益。
フードリンクニュース 日本餐饮集团 Horii Food 按计划以 4 亿日元出售鮨桝食品不动产，股价上涨
经营日式餐厅“忍家”等的日本 Horii Food Service 按此前宣言，于8月31日将收购来的鮨桝食品名下土地与建筑物，以4亿日元出售给大阪房地产公司 NEW CLASSIC JAPAN。该公司2026年6月以3.8亿日元收购外带寿司店鮨桝食品，此次出售固定资产的价格高于收购价并保留其营业权。其股价从2025年8月的350日元前后持续上涨，8月底突破1200日元，达到3.5倍。
フードリンクニュース 日本ジーバーFOOD在东京瑞穗町开首家东京门店，目标覆盖日本1889个市区町村
日本公司ジーバー将于9月1日在东京都西多摩郡瑞穗町开设“东京みずほ 街仲食堂 byジーバーFOOD”，这是ジーバーFOOD首次进入东京。该店由当地银发族会员接单后现捏饭团，配以使用当地蔬菜的猪肉味噌汤等一汁一菜定食，饭团套餐660日元起、小钵套餐加120日元起、单点饭团250日元起。
フードリンクニュース 投资公司Mirai Nihon Ventures收购JR九州旗下烤肉品牌「ヌルボン」13家门店
日本投资公司Mirai Nihon Ventures于9月1日取得JR九州持有的烤肉品牌「ヌルボン」运营公司全部股份。该品牌以福冈为中心经营超过30年，共13家门店，因持续亏损成为JR九州的负担。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本岐阜一家喫茶店老板回顾八月：AI课程结业、亲子咖啡讲座与首次开课
日本岐阜一家经营十年的喫茶店老板回顾八月，完成AI制作课程结业，并通过岐阜商工会和一所自由学校举办亲子咖啡讲座与儿童烘焙讲座。他还与友人合办咖啡开店讲座，首次与友人平起平坐地站在讲台上，此前多为从旁协助。
株式会社トリドールホールディングス 丸龟制面母公司鸟多乐控股引入 AI 粟田先生，把创始人判断标准 AI 化
经营丸龟制面的日本鸟多乐控股（Toridoll HD）与 DeNA AI Link 合作，用其“Leaders AI”服务把社长粟田贵也的判断标准与经营哲学做成“AI 粟田先生”，已在集团内部上线。
フードリンクニュース 日本餐饮企业 Bar Nibarbi 成立地方创生基金公司，所有权与经营权分离
日本餐饮企业 Bar Nibarbi 设立了一家运营地方创生基金的公司，采用所有权与经营权分离的模式，使业务更易产生利润。该公司代表来自 NEC Capital Solutions。
フードリンクニュース 日本餐饮公司StyLe在川崎开设130席大众酒场「ニューたぬき」，经营者为萨布莱姆前员工、旗下经营90家门店
株式会社StyLe（总部位于东京都涩谷区，代表董事石川瑛祐）8月27日在神奈川川崎开设了拥有130个座位的大型大众酒场「ニューたぬき」。该公司由萨布莱姆（サブライム）前员工创办，目前经营90家门店。
フードリンクニュース 日经报道好侍食品考虑出售CoCo壱番屋运营商壱番屋
日经新闻8月31日报道，好侍食品集团总部正考虑出售运营“咖喱屋CoCo壱番屋”的壱番屋。壱番屋同日回应称，该报道并非公司发布，公司正就包括私有化在内的多种方案进行探讨，但目前尚未有任何决定。壱番屋2015年经要约收购由好侍食品取得51%股权，目前海外以泰国、中国台湾、韩国为主开设约220家门店。
フードリンクニュース DD集团在品川站港南口开新业态“炉端会席KAKU”，全桌配围炉
日本DD集团在品川站港南口开设新业态“炉端会席KAKU”，打破炉端烧只设吧台的惯例，在所有餐桌配置围炉。社长松村表示“想做的十件事只实现了一件”。该店能否在客流高峰时让全桌顺利运转，考验运营能力。
凛々子精选 借1300万日元开咖啡店、经营12年的日本店主谈开业前的现实
一位在日本经营咖啡店12年、之后转手的原店主回顾自己的经历，认为咖啡店属于餐饮业，长时间站立和体力消耗会随年龄增加而变得吃力，靠客人稀少、菜单只有几款饮品的悠闲状态无法产生利润。
收录理由：一位借1300万日元开咖啡店、经营12年后转手的日本店主，谈咖啡店开业前该先知道哪些现实。
樋口尚敬 · 喫茶星時 日本岐阜一家喫茶店把最疏于打理的 Google 商家资料做成自动化系统
日本岐阜一家经营十年的喫茶店店主用约两个月时间，把此前最疏于打理的 Google 商家资料（GBP，地图应用上的店铺信息）做成自动化系统：每日营业信息确认后定时发布，活动提前一周和前一日自动公开，临时休业与缩短营业时间自动反映到“特别营业时间”，菜单改价只需修改表格。系统还会自动汇总 GBP 月度数据，并让 AI 写出上月表现与改进建议，但发布前的最后确认仍由店主本人完成。
miki 日本一名前咖啡店老板的妻子回顾夫妻开店六年到闭店的经历
日本一名女性回顾与丈夫20年前在东京开咖啡店、6年后闭店、闭店5年后离婚的经历，称那段时期是人生中最贫困的阶段。她说店里博客只写开心的事，也不愿让女儿看到自己的痛苦，因离开家乡在东京生活，身边没有朋友和家人，苦处无人可说。她如今仍会反复想起当年悲伤和后悔的事，希望把夫妻开咖啡店的真实情况说给仅凭模糊美好印象就开店的人。
15年続ける蕎麦屋店主の経営ノート精选 日本荞麦面店老板考虑引入自助收银机，现金版约100万日元
日本金泽一家经营15年、22个座位的荞麦面店老板在博客中写道，他过去反对自助收银机，因为那会消掉客人在结账时顺口说的一句话，但人手不足让他开始认真考虑引入。他打算只做无现金支付，因为支持现金的自助收银机目前约100万日元，若用10年，每年费用约10万日元，还要加上备用零钱、跑银行等现金管理成本。
收录理由：日本金泽一家22席荞麦面店的老板算了一笔账，现金版自助收银机约100万日元，他更想等只用无现金支付、不需要店员盯着的版本。
大畑直矢 · バルタン精选 日本广岛7家店的居酒屋老板：从开新店转向搭公司制度
日本广岛经营7家居酒屋的株式会社バルタン代表大畑直矢回顾8月，7月7日新店火ノ告开业后，盂兰盆节商战全店合计每天营业额约200万日元出头，之后略有回落。8月他着手制定评价制度、重新考虑人员配置和半年预算，把过去凭感觉做的事逐步落成公司机制，同时一名长期员工离职，也开始感到有新员工进来的气氛。他写道，过去一直靠开新店推动公司前进，现在更多时间在想如何把公司建起来，人手仍然不足。
收录理由：广岛7家直营居酒屋的老板记录从开新店转向搭公司制度，包括评价制度、人员配置和半年预算的调整过程。
FLAME@Y精选 日本一位多店老板：把店交给店长前，先定好权限和判断标准
日本一位最多经营 4 家餐饮店的老板回顾把门店交给店长的经历，认为“把自己的店当成自己的店”不等于让店长一个人决定所有事。他遇到店长自行支付客人衣服的干洗费后，要求这类情况先联系；店长提新菜单时必须带上进货渠道、进货价、原价和售价。
收录理由：日本一位最多经营 4 家店的老板，把店交给店长后踩过的陷阱和后来改用的权限划分办法写了出来。