日本「町田商店」母公司 Gift 控股 3 季度营业利润增 56.5%，梅の花扭亏为盈，Balnibarbi 减益
日本餐饮企业 Gift 控股（旗下有「町田商店」）2026 年 10 月期第三季度营收 322 亿 70 百万日元（增 23.6%），营业利润 37 亿 18 百万日元（增 56.5%），并将每股分红增加 1 日元 50 钱至 8 日元，预计本财年门店突破 1000 家。
#成本/利润
フードリンクニュース Ristorazione Italiana Magazine精选 意大利餐饮媒体：厨房四天工作制是空想还是招人利器
意大利餐饮媒体 Ristorazione Italiana Magazine 讨论餐厅实行短工作周的做法，帕多瓦的 Al Company 关闭周六周日、给所有女员工四天工作制，作者认为多数餐厅可复制的版本是关闭一周中收益最差的两天。
miki 日本一家咖啡店老板的妻子回忆零薪生活：没有自己的钱，连午饭都吃不上
日本一名原咖啡店老板的妻子在博客中回忆，开店期间自己没有薪水，健康检查后饿着肚子到店里，丈夫却回家睡觉、电话不接，她因为没有可支配的钱，只能反复打电话等丈夫回来才能买午饭。她写道，没有钱意味着行动受限、选择变少，而店里的顾客评价很好，常夸店面漂亮，她却一直穿同一双鞋、两套衣服隔天轮换，还翻出大学时的旧衣和丈夫姐姐给的衣服。开店时丈夫32岁、她30岁。
GoPOS 博客 波兰餐厅服务员制服怎么选：卫生要求、按业态搭配与每人 50-150 兹罗提预算
波兰收银系统公司 GoPOS 的博客介绍餐厅服务员制服的挑选规则：工作服要与个人衣物分开、存放在指定更衣室，面料耐高温频繁清洗，穿包脚防滑鞋，接触食物的区域要束发或戴头巾、手上少戴首饰。
miki精选 日本一家咖啡店老板的妻子：开店一年半，我的工资是零
日本一名咖啡店老板的妻子回顾，开店后一年半里她没有拿到任何工资，丈夫说没有钱可付，她需要买化妆品、剪头发、买生理用品时只能逐次说明理由再向丈夫要钱，连超市特卖时想买200日元的酱油都被拒绝并引发争吵。
收录理由：夫妻店里的妻子兼员工拿不到工资，原文写了她一年半没有收入、连买酱油都要开口要钱的经过。
フードリンクニュース 日本山冈家与Dandadan公布财报：山冈家创历史最高营收与利润，Dandadan扭亏为盈
日本餐饮企业丸千代山冈家2027年1月期第二季度营收228亿68百万日元（同比增15.4%），营业利润24亿87百万日元（同比增27.0%），创历史最高，现有门店销售额连续52个月同比增长，应用会员较期初增加39万人至约223万人。NATTYSWANKY控股同期营收39亿15百万日元（增6.2%），营业利润14百万日元，实现扭亏，但因对饺子制造公司计提减值，最终录得31百万日元亏损。
Push Operations 博客 餐厅如何高效实现工资发放自动化
餐厅采用自动化工资软件后，工资发放可在 10 分钟内完成，系统把排班、考勤和工资整合到一个云端平台，数据从收银系统直接同步工时和小费。这类系统自动计算并申报联邦、州和地方三级税款，实时显示人工成本，帮助管理者控制加班。文章还建议业者按云端访问、收银与人事整合、小费与加班处理等标准挑选软件，并权衡外包与自行处理。
フードリンクニュース 日本鸟贵族母公司 Eternal Hospitality 集团 7 月期营业利润降 10.4%，藏寿司 3 季度营业利润降 45.2%
日本 Eternal Hospitality 集团（鸟贵族母公司）2026 年 7 月期决算显示，营收 512 亿 5400 万日元（增 10.6%），营业利润 27 亿 9700 万日元（减 10.4%），国内外新店开业未达计划，海外直营店前期亏损扩大，并将 2027 年 7 月期营业利润预期从 60 亿日元下调至 30 亿日元。
The Restaurant Coach Podcast精选 美国播客：别再只盯食材成本率，理论成本与实际成本的差距才是问题所在
美国餐厅顾问播客 The Restaurant Coach 第 186 期请食材成本与宽线餐饮供应专家 Bo Bryant 谈独立餐厅的成本控制，指出单看食材成本率会掩盖采购不当、配方不准、分量过大、浪费、偷窃、替换品、发票错误和供应协议薄弱造成的损失。
收录理由：对独立餐厅老板来说，原文介绍的是食材成本率之外该看哪些数字，以及怎么用采购数据跟供应商谈条件。
フードリンクニュース 日本鸟贵族10月1日起把均一价从390日元上调至410日元
日本餐饮企业Eternal Hospitality Japan于9月10日宣布，10月1日起把鸟贵族均一价从税后390日元上调至410日元，原因是国产鸡肉、蔬菜等原材料费以及人工、能源等门店运营成本上升。鸟贵族晚餐会从税后3900日元涨至4100日元，外带从税后390日元涨至410日元。
フードリンクニュース 日本牛排连锁あさくま：2027年1月期中报因京都开店成本减益，下半期需营业利润率超7%
日本牛排连锁あさくま（隶属天波斯集团）公布2027年1月期中报（2026年2至7月），因京都开店成本导致减益。该公司称下半期需要实现超过7%的营业利润率。
フードリンクニュース精选 日本8月餐饮业倒闭80件，创30年来同月最多
东京商工调查统计，日本2026年8月餐饮业倒闭80件，同比增加42.8%，为前年同月的1.4倍，超过2009年8月的76件，是30年来8月最多的一次。1至8月累计701件，同比增加8.8%，按此速度可能超过上年的1002件。
收录理由：日本8月餐饮业倒闭80件，个人企业与居酒屋、拉面店等街边小店占多数，东京商工调查的统计口径和行业分布都列了出来。
职业餐饮网 · 餐饮资讯 湖南擂饭两年开到800家店，创始人王萌琨谈选址模型与炒菜机器人
创立于2017年的米饭快餐品牌擂饭，主打擂饭和湘菜小炒，前5年门店一直在百家上下徘徊，近两年从200家增至800家，月开约100家。创始人王萌琨介绍，选址要求线上单平台竞品日均订单3000单以上、回本周期压到10个月，9.9元和12.8元自选快餐扎堆的位置不进，长沙开到80多家后停止开放加盟。
Abrahão 博客精选 巴西自助点餐系统 Goomer 的收费、整合与适用边界
巴西自助点餐系统 Goomer 提供免费版，通过 WhatsApp 接单，每月限 30 单；付费版按月收取固定费用，年付模式从 59.94 雷亚尔/月起，不按订单抽佣。
收录理由：巴西餐厅自助点餐系统 Goomer 的收费与整合范围，免费版每月限 30 单，付费版月费从 59.94 雷亚尔起。
Goomer 博客 Goomer 2026 年餐厅系统评测：固定月费、不收订单佣金，整合近 100 套管理系统
巴西餐饮科技公司 Goomer 在 2026 年推出竖式自助点餐机、桌边支付、积分会员和 Goomer Ads 等新功能，其自助点餐屏已超过 5 万块，年交易额逾 40 亿雷亚尔。该平台按套餐收固定月费，不收订单佣金，已与 TOTVS、Linx、Teknisa 等近 100 套管理系统整合。Goomer Ads 将餐桌和柜台屏幕变为广告位，预计可带来月营业额 1% 至 2% 的额外收入。
Eesti Hotellide ja Restoranide Liit 爱沙尼亚酒店餐饮协会：酒店夏季回暖，餐饮业旺季仍关门，呼吁把餐饮增值税降到13%
爱沙尼亚酒店餐饮协会（EHRL）称，7月爱沙尼亚住宿过夜数增至964189人次、同比增长3.5%，增长主要来自塔林和哈尔尤县（+11%）及外国游客，帕尔努县下降9.8%。酒店7、8月入住率维持在85%至90%，8月为年内最好月份，但塔林和帕尔努每间可售房收入年初至今仍为负。餐饮业利润微薄、旺季仍有门店关门，EHRL呼吁将餐饮增值税从24%降至13%。
フードリンクニュース 日本餐饮集团 CyPress 公布 8 月销售速报：築地食堂源ちゃん同店客流连续 3 个月下滑
经营「築地食堂源ちゃん」的日本 CyPress Holdings 公布 2026 年 8 月销售速报，同店客流同比减少 4.3%，客单价同比上升 3.5%，销售额同比减少 0.9%。客流已连续 3 个月低于上年同期，6 月减 5.5%、7 月减 1.6%，靠客单价上升弥补，销售额则 6 月减 3.7%、7 月增 2.5%、8 月减 0.9%。
フードリンクニュース 日本公平交易委员会就《转包法》违规劝告鸟贵族母公司，追缴1.1%系统使用费
日本公平交易委员会9月9日对株式会社トリドール控股（旗下有鸟贵族等品牌）发出劝告，指其2024年8月至2026年7月通过批发商向37家承包方收取相当于货款1.1%的“系统使用费”，共计1亿4741万日元。委员会要求其加付延迟利息退还，该公司已停止收取并推进退款，同时以今年4月新设的集团治理总部为中心强化合规与交易管理。
フードリンクニュース 日本テンポス控股餐饮业务利润大减九成，あさくま中期利润下滑
日本餐饮企业テンポス控股2027年4月期第一季度营收140.92亿日元（增长17.6%），营业利润4.27亿日元（下降40.2%），餐饮业务分部利润1200万日元，减少92.2%。あさくま2027年1月期中间营收58.59亿日元（增长27.2%），营业利润1.68亿日元（下降6.1%），新开门店及既有门店修缮改装推高成本导致减益。
大畑直矢 · バルタン精选 广岛居酒屋老板回忆创业：月租5万日元的4坪旧民宅，开出第一家店
日本广岛经营7家居酒屋的バルタン老板回忆，2014年2月14日在广岛站西侧以月租5万日元租下4坪旧民宅开店，启动资金是向日本政策金融公库（日本政府出资、专门借钱给小企业和新开店的金融机构）借来的600万日元。他和幼なじみ两人自己拆运垃圾、装修，开业前一週内装和菜单都没完成，空调由前辈帮忙安排。开业首日营业额只有2、3万日元，之后坚持18时开门、营业到次日6时，即使没有客人也照常开门。
收录理由：广岛一家居酒屋从4坪、月租5万日元的旧民宅起步，老板回忆了借钱、自己拆运垃圾和开业首日只有2、3万日元营业额的过程。
Foodship 博客精选 在澳大利亚开餐车：从菜单、预算到议会许可的十步流程
在澳大利亚开餐车要先定下小而聚焦的菜单，再写一份简单经营计划、算清启动预算，购车与改装多数落在 3 万至 15 万澳元之间，二手车改装可压到 3 万至 6 万澳元，也可以租车或先周末兼职。
收录理由：澳大利亚餐车从选菜单到办证、选点的十步流程，原文给出购车与改装 3 万至 15 万澳元的预算区间和各地议会许可差异。
Your Life and Restaurant精选 美国一家海边餐馆老板：旺季别从第一周就开满负荷
美国一家海边餐馆的老板在播客里说，餐馆夏季12周是最忙、赚钱最多的季节，他过去从第一周就按100%的强度运转，改成每周工作6天、更晚下班，到第3、4周就已经疲惫，最后几周只能勉强撑到终点。
收录理由：海边餐馆老板复盘自己旺季从第一周就满负荷运转、到第12周体力见底的过程，以及他打算怎么改。
フードリンクニュース 日本餐饮企业 Garden 8 月直营店同店销售转为下滑 1.2%，油そば与壱角家双业态混合店效果仍不明朗
日本餐饮企业株式会社 Garden 公布 2026 年 8 月直营店销售速报，8 月同店销售下降 1.2%，7 月刚从 6 月的下降 5.6% 恢复至增长 2.8%，8 月又转为负增长。截至 8 月底，油そば总本店与壱角家两种业态并行的混合门店已在 108 家现有壱角家门店完成导入，但受台风和暴雨影响客流减少。全店销售增长 12.6%，连续两个月保持两位数增长。
フードリンクニュース 日本内阁府公布 26 年 8 月街角景气：餐饮相关现况判断降至 46.2，先行判断升至 47.7
日本内阁府 26 年 8 月街角景气调查显示，餐饮相关现况判断为 46.2，较 7 月下降 1.3 点，主因豪雨与物价高；2 至 3 个月先行判断为 47.7，较 7 月上升 4.8 点。9 月食品厂商涨价 4923 品目、平均涨幅 11%，但藏寿司将最低价格降至 110 日元。
Goomer 博客精选 巴西连锁 Dona Baunilha 把收银台移到外带区，冲动购买撑起门店两成营业额
巴西连锁 Dona Baunilha 创始人 Roberta Khatib 在 Goomer 播客 Ingrediente Certo 中介绍，圣若泽杜里奥普雷图门店把收银台从楼上移到名为 Me Leva Para Casa 的包装商品区之后，顾客结账必须经过蛋糕冷柜和货架，这条外带自取渠道约占该店总营业额的 20%。
收录理由：对开咖啡店和甜品店的人来说，原文复盘了一家连锁把收银台移到外带商品区之后，这条动线如何撑起门店约两成营业额。
Deep in the Weeds精选 悉尼Izy Aki店主Darren Templeman谈如何经营一家成功的小餐厅
悉尼Izy Aki店主Darren Templeman在播客中介绍，这家店每晚做20个客人、周末约30个，全团队只有三人，忙时加一名洗碗工。店里没有菜单，客人只能选四道、六道或十道菜，菜品当天根据供应商到货决定，这种做法让食材得到充分利用、食品成本保持在低水平。他建议想开小店的厨师不要追求大规模，并称自己已签下5加5年的租约，希望未来由主厨Bonnie接手更多管理。
收录理由：悉尼一家每晚只做20至30个客人的小店，靠无菜单和四人小团队把食材成本压到最低，主厨兼老板谈小店的生存方式。
Goomer 博客 什么时候该为你的连锁餐厅建中央厨房
巴西甜品连锁 Dona Baunilha 创始人 Roberta Khatib 在 Goomer 播客中讲述，品牌在四个州开到二十多家门店仍坚持每店当天手工制作，目前才开始设计生产中心。
Petpooja 博客精选 印度餐厅排班表怎么做：按工位排、先定周休再排班
印度收银系统商 Petpooja 的博客介绍餐厅排班表的格式与做法：表格左侧列姓名、上方排一周日期、每格填班次代码，先按工位（如泥炉、咖喱、前厅）分组，再标出高峰时段，最后填班次。
收录理由：对开小店、要排班的人来说，原文给出按工位而非按人排班的表格格式和六步顺序，并说明周休与工时上限是法定要求。
Ted's thoughts 伦敦意面餐厅 Banconi 创办人谈创意意面、米其林必比登与英国餐饮业压力
伦敦意面餐厅 Banconi 创办人 David Ramsay 在访谈中回顾从私募股权到开餐厅的经历，谈到把概念调整到英国人的用餐习惯、用排队和翻台设计需求，以及打造招牌菜、在创意与稳定之间取得平衡并获米其林必比登推荐。他还谈到英国餐饮业面临税负、关店和供应链压力，以及 Battersea Power Station 的 The Hero's Return 项目。
miki精选 日本一对夫妻开咖啡店，从靠家里借钱到用店内营业额付清全部账单
日本一对夫妻经营的咖啡店从开业首月就资金不足，动用剩余周转资金和两人存款后仍不够，只能向男方家里借，借款累计到约100万日元。此后经营者着手改善经营，把原本繁多的菜单缩减、午餐限定为3种，减少采购量和浪费，并把以咖啡为主的形态转向以餐食为主，以提高客单价。
收录理由：日本一对夫妻开咖啡店，从首月就资金不足到一年后靠店内营业额付清全部账单，中间做了哪些调整。
三輪浩朔 · Laughter精选 京都咖啡店主质疑咖啡店三年七成倒闭的说法
在京都经营咖啡店 Laughter 的店主表示，他不相信咖啡店三年倒闭率超过七成的说法，因为观察周边店家，三年内七成关门并不符合实际，京都的自家焙烤咖啡店存活率反而相当高。他把原因归为三点：开店时定价就偏高、以饮品和咖啡豆销售为主可以只靠店主一人或夫妻两人运转、以及咖啡豆与挂耳包批发、网店和开店支援等多个收入来源。他也提到，这种模式很难在短期内把营业额做大。
收录理由：京都一家开店六年的自家焙烤咖啡店主，用自己店和周边其他店家的存活情况，说明咖啡店三年七成倒闭这个数字为什么值得怀疑。
Ristorazione Italiana Magazine RATIONAL 第四次获 Best Managed Companies Award，2025 年营收 12.6 亿欧元增长 6%
德国商用烹饪技术公司 RATIONAL 第四次获得 Best Managed Companies Award，该奖由德勤私人客户服务、瑞银、法兰克福汇报和德国工业联合会（BDI）共同发起。RATIONAL 2025 年营收 12.6 亿欧元，同比增长 6%，并已加入联合国全球契约。
料理画家クチーナカメヤマ精选 日本京都一家意大利酒馆店主用了 10 年以上的厨房器具清单
日本京都一乘寺的意大利酒馆クチーナカメヤマ店主龟山从 2014 年经营至今，介绍了自己开店 10 年以上离不开的厨房器具。他 2024 年 8 月购入 Wevac 真空包装机（近 4 万日元），用于真空保存鱼类和可乐饼馅料，延长保存期并减少食材废弃；低温调理器方面，他称中国产产品约 1 年坏 3 次，用过 Iris Ohyama 后改买面向专业用途的 BONIQ，认为 1 万日元价位的产品是浪费钱。
收录理由：对开意大利小酒馆的店主来说，原文逐件介绍了真空机、低温调理器等厨房设备的价格、用法和减少食材损耗的效果。
新加坡餐馆协会 RAS 新加坡7月餐饮销售同比降1.9%，快餐增长4.6%而咖啡店与食阁跌幅最大
新加坡统计局公布的7月餐饮服务指数显示，餐饮销售同比降1.9%，比6月的2.3%降幅收窄，总销售额16亿新元，比上月增加1亿新元。快餐是唯一亮点，同比增4.6%、环比增5.8%；食阁与其他餐饮场所同比降6.6%，咖啡店降6.4%，均比6月恶化。线上渠道占餐饮销售的20.9%，近五个月稳定在20%左右，新加坡餐馆协会认为线上已从增长渠道变成基本配置，竞争转向利润。
Koust 博客 法国餐饮软件公司 Koust 介绍 food cost 的计算、控制与降低方法
法国餐饮库存和成本软件公司 Koust 在其博客中介绍，food cost（食材成本率）指菜品售价中用于购买食材的百分比，餐饮业通常控制在 28% 至 35% 之间。
Lumina Intelligence Lumina Intelligence：便利型需求占英国外出就餐的 62.8%，早餐午餐份额上升
Lumina Intelligence 的 Eating and Drinking Out Panel（EDOP）数据显示，便利型需求占英国外出就餐场景的 62.8%，休闲与犒赏型占 37.2%。
Sischef 博客 巴西收银系统公司 Sischef 介绍餐厅如何用 DRE 看清真实利润
巴西收银系统公司 Sischef 发文介绍餐厅用的 DRE（损益表），把毛收入、税费、CMV、固定成本、变动成本和净利润逐项列出，说明现金余额为正不等于盈利。文章称，手工用表格、银行流水和收银记录拼出 DRE 容易出错，而收银、库存、财务和菜品配方表打通后可由系统自动生成。文章还提到，在税制改革和 split payment 推进的背景下，可靠的 DRE 变得更为必要。
Ristorazione Italiana Magazine 意大利餐饮业者如何把"带反差感的舒适食物"做进秋季菜单
意大利餐饮媒体提出，2026 年秋季餐饮趋势是"带反差感的舒适食物"：在烤黄油、坚果、香料等熟悉的舒适风味基础上，用深色水果的酸味、鲜味、辣味、烟熏和发酵味制造一处反差。文章建议咖啡吧推出自制糖浆的榛果黄油或 chai 季节饮品，餐厅用李子、黑莓、石榴等深色水果做甜品和酱汁，并把蘑菇、烤蔬菜和自制发酵菜做成主菜。
フードリンクニュース 日本7月家庭消费支出减3.6%，一般外食增6.6%，无职家庭外食增8.9%
日本总务省统计局公布的2026年7月家计调查显示，两人以上家庭消费支出（实际）同比减少3.6%，连续两个月大幅下滑，但“一般外食”由6月减少2.3%转为7月增长6.6%。其中“无职家庭”外食支出6月增长0.8%、7月增长8.9%，该群体以退休老年人为主，推测7月因孙辈暑假增加了三代人外出就餐。物语公司的“ゆず庵”、SRS的“和食さと”、すかいらーく的“しゃぶ葉”等瞄准老年客群的业态表现良好。
フードリンクニュース 日本牛排连锁あさくま社长广田阳一谈“カンタレス经营”：2027年1月期第一财季营收同比增长25%
日本牛排与汉堡排连锁あさくま社长广田阳一介绍，在“カンタレス经营”持续升级的推动下，2027年1月期第一财季营收同比增长25%。该公司提出3年后实现200亿日元营收的目标。