京都咖啡店主质疑咖啡店三年七成倒闭的说法

店主不太相信三年倒七成这个说法

这位店主说，准备开咖啡店的人大多见过“咖啡店三年倒闭率超过七成”这个数字，他自己不太相信。他看周围的店，怎么也不像三年里倒了七成；有些店是安静地关了门，但七成还是说多了。他还说，京都和他一样的自烘焙咖啡店存活率相当高，说三年后还有七成活着也不夸张。

他把原因分成三点：开店时定价就偏高、能用很小的规模运转、容易做出多个收入来源。

开店时就按偏高的价位来定

京都的自烘焙咖啡店，开了五到十年的相当多，正好和日本精品咖啡（讲究豆子品质和风味的一类咖啡）开始流行的时间重合。豆子价格一直在涨，涨到哪里完全看不准，但一开始就按偏高价位开店，客人会把它当成“想喝比价格更值的一杯时去买”的店。这位店主认为，在物价上涨的时期，这一点意义很大。

不雇人，夫妻两人就能运转

以饮品和卖豆子为主的自烘焙店，可以用很小的规模运转。不请兼职，店主一个人或夫妻两个人就能做下来。人工成本比想象中高，这一块能压住很关键。只做简单的制作和饮品，在餐饮店里也算水电燃气费比较好控制的一类，容易做成固定费用不高的模式。

卖豆子、通贩、开店支援都在挣钱

理财时常说，为了分散风险要把钱分放在几个地方，开店也一样，多几个挣钱的地方就能分散一点风险。Laughter 除了门店，因为自己烘豆，还能把咖啡豆和挂耳包批发给别的店，另外还有网上销售、开店支援等。这位店主说，这些只有自烘焙店才做得成的店外收入，支撑着店里的营业额。

这位店主也说清了另一面：门店生意本身有上限，客单价又不算高，想一下子把营业额拉起来、想做大，相当难。做到一个人或夫妻两人能生活的程度可以，再往下发展就不容易。反过来，只要在眼前的客人里扎下根，细水长流做下去的可能性很高。他说，正因为这样，不希望开店的人被三年七成倒闭率这个数字轻易带着走。